قواعد وأفضل الطرق لحفظ التوت الأزرق لفصل الشتاء في المنزل

خلال فصل الشتاء، يعاني جسم الإنسان من نقص الفيتامينات. لذلك، يحرص الكثيرون على تخزينها مسبقًا. يُعد التوت الأزرق كنزًا ثمينًا من الفيتامينات، حيث يُجمع من البرية ويُزرع في الحدائق. يواجه الناس معضلة كيفية حفظ التوت الأزرق البري لفصل الشتاء مع الحد الأدنى من فقدان العناصر الغذائية. ولتحقيق ذلك، يُجفف التوت ويُجمد، ويُصنع منه المربى والكومبوت.

متى يتم قطف التوت الأزرق: التوقيت

يُحصد التوت الأزرق خلال فترة النضج، التي تمتد بين يوليو وسبتمبر. لا تنضج الثمار غير الناضجة تمامًا بعد قطفها، لذا يُفضل عدم قطفها. يستمر الحصاد حتى الصقيع.

وفقًا للتقويم القمري، يُنصح بقطف التوت للأكل في القمر الجديد، وللتعليب في اكتمال القمر.

معايير اختيار وتحضير الفاكهة

سوف يستمر التوت الأزرق لفترة أطول إذا كانت الفاكهة:

• ناضجة. لا يُسمح بالتوت غير الناضج أو الناضج أكثر من اللازم؛
• يتم غسلها تحت الماء فقط قبل المعالجة؛
• تم جمعها في الطقس الجاف؛
• محمي من أشعة الشمس أثناء التوصيل، وإلا سيفقد المنتج نكهته وقيمته الغذائية.

قبل التخزين، يتم فرز الثمار وإزالة الأوراق والتوت المشبوه والفاسد.

قواعد تخزين التوت الطازج

يمكنك تخزين التوت لفترة أطول إذا اتبعت بعض القواعد:

• يتم فرز الثمار على الفور؛
• اختيار الحاويات المناسبة؛
• ضبط درجة الحرارة والرطوبة المطلوبة في الغرفة؛
• العناية بالتقديس.

أثناء التخزين، يتم فحص التوت بشكل دوري.

سعة

تُحفظ الفواكه جيدًا في الصناديق والسلال الخشبية. أما في الثلاجة، فاستخدم أكياسًا بلاستيكية قابلة لإعادة الإغلاق وأوعية بلاستيكية بأغطية.

درجة الحرارة والرطوبة

في المنزل، يتم تخزين الفواكه الطازجة في الثلاجة على درجة حرارة +5 درجة مئوية.

عند تخزين الفاكهة داخل المنزل، يجب أن تكون درجة الحرارة ما بين 10-15 درجة مئوية والرطوبة - 60%.

إضاءة المكان

للتخزين، يجب وضع التوت المجمع في مكان مظلم وجاف وبارد: قبو، أو مخزن، أو حمام جيد التهوية.

تاريخ انتهاء صلاحية المنتج

يفسد التوت الأزرق بعد ثلاثة أيام من تخزينه في درجة حرارة الغرفة. مع ذلك، مع توفير ظروف تخزين مثالية، يمكن إطالة مدة صلاحيته. في الثلاجة، يبقى صالحًا لمدة سبعة أيام، وفي المجمد لمدة ١٢ شهرًا.

صنع مربى التوت الأزرق

يمكن حفظ التوت الأزرق لفترة طويلة عن طريق التجفيف والتجميد والتعليب.

تجفيف

لتجفيف التوت، تُستخدم مجففات كهربائية وأفران خاصة. تُجهّز الثمار مسبقًا للعملية: تُفرز وتُغسل.

ضع التوت الأزرق في طبقة واحدة على صينية، ثم ضعه في مكان دافئ. اضبط درجة الحرارة على ٤٠ درجة مئوية (١٠٤ درجة فهرنهايت). افتح باب الفرن أثناء التجفيف. إذا كنت تستخدم مجففًا، فأدر الصواني كل ساعتين.

التجميد في الثلاجة

تتيح موديلات الثلاجات الحديثة تجميد التوت، وذلك من خلال فرزه وغسله وتجفيفه.

ضع التوت المجفف في طبقة واحدة على صينية. اضبط درجة حرارة التجميد على -18-21 درجة مئوية. بعد 4 ساعات، يصبح المنتج جاهزًا للتخزين. انقل التوت الأزرق إلى أكياس بلاستيكية، وأغلقها بإحكام، ثم خزّنه في المُجمد.

التعليب أو النقع في الماء

أبسط طريقة لتخزين التوت الأزرق هي نقعه في الماء. للقيام بذلك، حضّر التوت وعقم الأوعية. املأ مرطبانًا سعة نصف لتر أو لتر بالتوت حتى الخصر، ثم أضف ماءً بدرجة حرارة الغرفة. يجب غلي الماء وتبريده مسبقًا.

جهّز قدرًا كبيرًا، وبطّنه بقطعة قماش، وضع البرطمانات الممتلئة فيه، ثم املأه بالماء. بعد الغليان، عقّم برطمانات نصف لتر لمدة 10 دقائق، وبرطمانات لتر لمدة 20 دقيقة.

تُزال الأربطة المطاطية من الأغطية أثناء المعالجة الحرارية، ثم تُعاد. بعد التعقيم، تُغلق البرطمانات بإحكام.

دعونا نحضر المربى العطري

يتم فحص التوت، وإزالة الأوراق والعينات الفاسدة والمتعفنة. ثم يُشطف تحت الماء الجاري ويُجفف.

مكونات:

• التوت الأزرق – 1 كيلوغرام؛
• السكر – 1.2 كيلوغرام؛
• ماء - زجاج.

التحضير: صُب الماء في قدرٍ ثقيل القاعدة، وأضف السكر، واتركه يُطهى حتى يصبح كثيفًا. صُب الشراب الناتج فوق التوت. اترك التوت الأزرق منقوعًا لمدة 3 ساعات. ثم أعده إلى النار واتركه يُطهى لمدة 20 دقيقة أخرى. أزل أي رغوة من حين لآخر.

صبّ المربى في مرطبانات معقمة وأغلقها بسرعة. لا حاجة لتغطية المرطبانات، فالخليط سميك ويستغرق وقتًا طويلاً ليبرد.

يتم الحصول على رائحة رائعة عن طريق إضافة التوابل: القرفة أو الهيل أو اليانسون النجمي.

التوت الأزرق مع السكر

يتم الحفاظ على التوت الأزرق طازجًا عن طريق إضافة السكر.

مكونات:

• التوت الأزرق – 1 كيلوغرام؛
• سكر – 2 كيلوغرام.

التحضير: افرز التوت، واغسله، وجففه. اطحن ملعقة كبيرة من التوت وملعقتين كبيرتين من السكر في مفرمة اللحم، واستمر في الطحن حتى يختفي اللب تمامًا. تساعد هذه التقنية على توزيع السكر بالتساوي في جميع أنحاء اللب، مما يُسهّل تشغيل المفرمة. اترك الخليط الناتج لمدة 30 دقيقة لإخراج العصير وإذابة السكر.

جهّز البرطمانات مسبقًا: اغسلها، وعقّمها، واتركها تبرد. ضع الخليط في أوعية جافة سعة نصف لتر. غطّها بورق واربطها بحبل.

مدة وقواعد الحفظ

يمكن تخزين المربى في درجة حرارة الغرفة لمدة تصل إلى سنتين. أما التوت الأزرق المنقوع في السكر، فيُحفظ في مكان بارد وجاف لمدة تصل إلى سنة.

التوت الأزرق المجمد يتميز التوت بفترة صلاحية طويلة، إذ يحتاج إلى إذابة تجميد مرة واحدة فقط، ثم يُستخدم بعد ذلك. يُعبأ التوت المجفف في عبوات محكمة الإغلاق، مما يُمكّن من حفظه في الثلاجة أو القبو لفترة طويلة.