كيفية حفظ الريحان في المنزل لفصل الشتاء باستخدام الثلاجة

الريحان عشبة حارة ذات نكهة ورائحة مميزة. مع ذلك، فإن مدة صلاحيته قصيرة؛ إذ يتحول لونه بسرعة إلى الأسود ويفقد نكهته المميزة، حتى عند تبريده. يُمكن الاستمتاع برائحته العطرية ونكهته اللاذعة على مدار العام. يُمكن تجميده أو تجفيفه أو حفظه بطرق أخرى. ينبغي على ربات البيوت معرفة كيفية تخزين الريحان بشكل صحيح.

التجميع والتحضير للتخزين

يمكن حصاد الريحان مرتين خلال الصيف. الحصاد الأول في أوائل الصيف، قبل أن يزهر النبات. من المهم إزالة الأوراق السفلية. الحصاد الثاني بعد أن يستقر النبات. بعد الإزهار، تخف رائحة الريحان.

يمكن حفظ نباتات الريحان الصحية والقوية، الخالية من علامات التلف، لفصل الشتاء. الأوراق والسيقان والبراعم والأزهار جميعها صالحة للحصاد. ومن المثير للاهتمام أنه كلما كثر حصاد الريحان، زاد عدد البراعم الجديدة التي ينتجها.

يجب تقليم قمم الشجيرات بعناية بالمقص. تجنب اقتلاع الشجيرات بأكملها، لأن ذلك سيمنع نمو محصول ثانٍ.

يتم غسل البراعم تحت الماء البارد الجاري، ويتم تمزيق الأوراق من الساق وتقطيع الخضار إذا لزم الأمر.

تُحصد البذور بعد أن تتحول النورات إلى اللون البني وتجف. من المهم عدم تفويت هذه اللحظة، وإلا ستسقط البذور على أحواض الحديقة. يبقى الإنبات صالحًا لمدة تصل إلى 5 سنوات.

طرق التخزين

هناك عدة طرق لتخزين الأعشاب. للحفاظ على المعادن والفيتامينات، من المهم تخزين الأعشاب المجففة والمجمدة بشكل صحيح، بالإضافة إلى الأعشاب الطازجة.

في الثلاجة

عند شراء الريحان، انتبه لمظهره. يجب أن تكون أوراقه زاهية الألوان وخالية من البقع الداكنة. تجنب الريحان الذابل، حتى لو كان أرخص قليلاً. يفتقر الريحان الذابل إلى نفس الرائحة والنكهة اللاذعة التي يتميز بها الريحان الطازج.

للحفاظ على الريحان طازجًا لمدة أسبوع، لفيه في منديل قطني رطب، ثم ضعيه في كيس بلاستيكي وضعيه على الرف السفلي من الثلاجة.

يمكن أيضًا تخزين الأعشاب المفرومة ناعمًا في الثلاجة لفترة طويلة. ضع الأعشاب في مرطبان، وغطِّه بالزيت النباتي، ثم ضعه على باب الثلاجة. خزّنه بهذه الطريقة لمدة تصل إلى 3 أشهر.

في درجة حرارة الغرفة

للحفاظ على باقة ريحان طازجة لفترة طويلة، ضعها في كوب من الماء البارد. سيحافظ هذا على نضارة الأعشاب لمدة تصل إلى أسبوعين. إذا وضعت كيسًا بلاستيكيًا على الكوب وثبته بشريط مطاطي، فستزداد مدة صلاحيته إلى ثلاثة أسابيع.

البذور يمكن زراعة الريحان في وعاء الزهور ضعها على حافة النافذة. بهذه الطريقة، ستكون الأعشاب الطازجة على المائدة طوال العام.

التخزين طويل الأمد

لحفظ الريحان لفصل الشتاء، يُمكن تجميده وتجفيفه بطرق مُختلفة. أحيانًا، يُحضّر الطهاة المنزليون معاجين ومنتجات شبه مُصنّعة أخرى من هذا التوابل.

طريقة التجميد

من السهل تخزين الأعشاب مجمدةً، إذ تحتفظ بفيتاميناتها وعناصرها الغذائية. يمكنك ببساطة تجميد أغصان الريحانأو وضعها في أكياس السيلوفان، أو استخدام الطرق الأصلية لتخزين المنتج في الفريزر.

1. مع زيت نباتي. افرمي براعم التوابل بسكين، مع قطع الأوراق والسيقان. أضيفي ملعقتين كبيرتين من الزيت النباتي إلى الأعشاب المفرومة واخلطيها. وزّعي الخليط في أكياس بلاستيكية واحفظيه في المُجمد.
2. تجميدها على شكل مكعبات. افرمي الأوراق فرماً ناعماً، املئي قالب مكعبات الثلج بالأعشاب، ثم رشّي القليل من الزيت النباتي.
3. يُجمد الريحان لفصل الشتاء في أغصان. تُغسل البراعم وتُجفف وتُعبأ في أكياس مسبقًا.

يمكنك تجميد أوراق الأعشاب بشكل منفصل. في الشتاء، يمكنك استخدامها لتزيين السلطات والأطباق الجانبية والمشروبات.

تجفيف الريحان

أسهل طريقة لحفظ الأعشاب هي تجفيفها. يمكنك تجفيف هذه الأعشاب العطرية في الهواء الطلق، أو في الفرن، أو في مجفف خاص. جفف الأعشاب كاملةً، أغصانًا وأوراقًا.

1. اغسل ٥-٦ أغصان، واربطها في حزم بخيط، وعلّقها في مكان جيد التهوية. بعد أسبوعين، أخرجها، واقطعها، ثم انقلها إلى برطمان زجاجي.
2. تُغسل البراعم وتُنشر على منشفة لتجف. تُقطف الأوراق وتُنشر على ورق أبيض في مكان جيد التهوية. بعد عشرة أيام، تُنقل العشبة إلى مرطبان أو كيس قماشي.
3. سريع جفف الريحان يمكنكِ أيضًا تجفيفها في الفرن. ضعي الأعشاب المفرومة على صينية خبز، ثم ضعيها في الفرن. جففيها لمدة ساعة على أقل درجة حرارة مع ترك باب الفرن مفتوحًا قليلًا.

يمكن تخزين الأعشاب المجففة لمدة تصل إلى عام في مكان بارد وجاف.

بهارات التخليل

خذ حزمتين من الخضراوات الورقية، اغسلهما وجففهما، ثم اهرسهما في محضرة الطعام. أضف ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون وملعقة صغيرة من الملح. قسّم الخليط إلى أكياس وضعها في المُجمد.

حفظ الريحان

يمكن تناول الخضراوات المعلبة كطبق مستقل أو إضافتها إلى السلطات. لتحضير المعلبات، استخدم:

• الريحان الطازج - 2 حزمة.
• الماء - 2 كوب.
• الملح - 1 ملعقة صغيرة.
• سكر - 1 ملعقة صغيرة.
• الخل - 1 ملعقة كبيرة.

اغسل الأعشاب، قطّعها إلى قطع، وضعها في مرطبان. حضّر تتبيلة من الماء ومكونات أخرى. اسكبها فوق الأعشاب، ثم عقّم المرطبانات لمدة 7 دقائق، وأغلقها بإحكام.

لصق

يُستخدم معجون الأعشاب لإضفاء نكهة مميزة على الحساء والأطباق الجانبية. لتحضير هذا المنتج شبه النهائي، تُهرس التوابل في محضرة الطعام، وتُضاف إليها 4 ملاعق كبيرة من الماء، وتُخلط جيدًا. يُقسّم معجون الأعشاب بعد ذلك إلى أكياس صغيرة ويُحفظ في المُجمد. عند الحاجة، يُقطع جزء من المعجون ويُضاف إلى الأطباق.

كم من الوقت للتخزين

يمكن تخزين الأعشاب المجمدة لمدة عام تقريبًا، بشرط عدم إذابتها وتجميدها مرارًا وتكرارًا. أما الأعشاب المجففة، فيمكن تخزينها في وعاء زجاجي بغطاء محكم لمدة تصل إلى عام. أما في الثلاجة، فيمكن تخزينها لمدة تصل إلى ثلاثة أسابيع.