كيف وفي أي درجة حرارة يمكن تخزين الكرز في المنزل؟

مع حلول الطقس الدافئ، تظهر على رفوف المتاجر ثمار التوت التي طال انتظارها. يخزن أصحاب المنازل الكرز للتعليب أو التجميد. في حدائقهم، يبدأ حصاد الكرز المزروع منزليًا في الأشهر الأولى من الصيف. قبل الحصاد وشراء المواد الخام، يدرسون خيارات متنوعة لحفظ الكرز في المنزل.

كيفية الحصاد للتخزين طويل الأمد

الكرز الحلو من أوائل أنواع الكرز التي تنضج في الحديقة. عند حصاده، يُختار بعناية للاستخدام المُخصص له. ولتناوله طازجًا، يُترك حتى يصل إلى مرحلة النضج المُناسب للمستهلك. هذا يعني أنه يكتسب لونًا غنيًا، ويصبح كثير العصارة، وناعم الملمس.

للتخزين طويل الأمد، يُحصد المحصول في المرحلة التقنية من النضج. الخصائص الرئيسية:

• تكتسب التوت لونًا موحدًا؛
• يصبح العنق داكن اللون عند نقطة الالتصاق بالفاكهة؛
• تتغير كثافة التوت مقارنة بالكرز الأخضر.

تُقطف الشجيرات المزروعة في الأكواخ الصيفية يدويًا. قد يؤدي الحصاد الميكانيكي إلى إتلاف الأغصان وتقليل المحصول.

يُفضّل قطف الكرز صباحًا، إذ تكون الثمار في أوج كثافتها، ما يُحدّد نضجها.

بعد الحصاد، يتم نشر الكرز في طبقة متساوية على سطح القماش، ويتم فرزه على الفور إذا كان ذلك ممكنا، ثم يتم سكبه في دلاء أو حاويات لمزيد من المعالجة.

معايير اختيار التوت عند الشراء

يتطلب شراء الفاكهة من السوق لمزيد من المعالجة اختيارًا دقيقًا. الطريقة الأساسية هي الفحص البصري.

• لون متساوي وغني؛
• سطح لامع؛
• لا يوجد ثقوب أو شقوق أو مناطق جافة.

الطرق الأساسية وفترات التخزين في المنزل

تعتمد طرق حفظ الكرز كليًا على كيفية استخدامه. الكرز مثالي للتعليب المنزلي.

كيفية الحفاظ عليه طازجًا في الثلاجة

غالبًا ما يبدأ الكرز الطازج بالتعفن أو الجفاف عند تخزينه في الرف السفلي من الثلاجة. ويرجع ذلك إلى سوء التخزين. الكرز فاكهة غنية بالعصارة وتتطلب عناية خاصة بعد الحصاد. يُخزن الكرز المغسول في درجات حرارة تتراوح بين 0 و1 درجة مئوية. درجات الحرارة المنخفضة تُفقده تماسكه وعصيريته.

للتخزين، استخدم حاويات بلاستيكية أو زجاجية. غطِّها بمناشف ورقية أو قماشية لمنع جفافها. التخزين الأمثل يكون على رف الثلاجة أسفل المُجمد.

تحذير! لا تُغطِّ حاويات الكرز بأغطية محكمة الإغلاق. هذا يمنع دخول الهواء ويشجع على تكثف الماء على الحاوية البلاستيكية، مما قد يُسبب تعفنها.

في الفريزر

يُستخدم التجميد لحفظ الكرز لفصل الشتاء، ويتكون من عدة مراحل:

1. يتم توزيع التوت المفرز والمغسول والمجفف على صينية أو صينية خبز في طبقة واحدة ووضعها في التجميد.
2. بعد مرور 2-3 ساعات يتم إخراج الثمار وتعبئتها في أكياس بلاستيكية مع مشابك وتخزينها للتخزين الدائم.

نصيحة! عند تجميد الكرز، تأكد من تجفيفه تمامًا بعد غسله. قد تتجمد قطرات الماء عليه، مما يجعله مائيًا جدًا عند إذابته.

كيفية التجفيف بشكل صحيح

جميع أنواع الكرز مناسبة للتجفيف المنزلي. تُستخدم كوجبات خفيفة شتوية، كالفواكه المجففة، أو تُضاف إلى المخبوزات والحلويات دون معالجة حرارية.

يُحضّر الكرز المجفف والمُعالَج باستخدام مجفف كهربائي. تتضمن كلتا العمليتين خطوات تحضير متشابهة:

• يتم غسل التوت وتجفيفه؛
• إزالة البذور وتقطيعها إلى نصفين؛
• ضعيها في الثلاجة طوال الليل.

للتجفيف، تُنشر الأنصاف على طول قاع مجفف كهربائي وتُجفف حتى يكتسب لونها المميز. للتجفيف، يُغلى الكرز في شراب السكر حتى يصبح طريًا، ثم يُوضع في المجفف.

يعتمد وقت التجفيف على نوع الجهاز. يستخدم بعض أصحاب المنازل أفرانًا للتجفيف، وقد يستغرق الأمر ما يصل إلى ٢٠ ساعة، ويجب ألا تتجاوز درجة الحرارة ٦٥ درجة مئوية (١٤٥ درجة فهرنهايت). يفضل الكثيرون تجفيف ملابسهم في الهواء الطلق، لكن هذه الطريقة تتطلب وقتًا وصبرًا.

حفظ

يتميز الكرز المعلب بنكهة ورائحة مميزة. الكرز التالف وغير المكتمل مناسب للمعالجة. أما الكرز الكامل فيُستخدم فقط في تحضير الكومبوت.

مربى

يُصنع مربى الكرز من التوت مع النوى أو بدونها. ويؤكد العديد من محبي مربى الكرز أن النوى تحافظ على نكهة التوت ورائحته المميزة طوال فصل الشتاء.

للحصول على وصفة كلاسيكية بسيطة، خذ 2 كيلوغرام من الكرز الناضج، و2 كيلوغرام من السكر، وحمض الستريك.

يُنزع نوى الكرز ويُرشّ بالسكر. يُترك الخليط طوال الليل ليُفرز عصير الكرز. بعد ذلك، يُغلى المزيج ويُطهى على نار هادئة لفترة من الوقت.

يُصنع مربى النوى من ثمار كاملة سليمة. تُغسل وتُجفف. يُصنع شراب السكر من السكر والماء، ويُضاف إليه الثمار المُحضرة. يُغلى المزيج حتى يلين. ثم يُبرد، وتُكرر عملية الغليان.

هريس

لتحضير المهروس، تُنزع نوى التوت، ثم تُطحن في مفرمة لحم أو تُخلط. يُحضّر مهروس الكرز ليُضاف إلى نظام الأطفال الغذائي. تُضاف كمية قليلة من السكر، ولا يُخزّن المهروس.

كومبوت

يمكن تحضير كومبوت الكرز بمكون واحد فقط أو مع إضافة أنواع أخرى من التوت أو الفواكه.

لتحضير الكومبوت، استخدم فقط التوت الكامل الناعم. لكل كيلوغرام واحد من التوت، ستحتاج إلى حوالي لترين من الماء و250 غرامًا من السكر.

ضع الكرز المغسول في قاع مرطبانات زجاجية مُجهزة. حضّر شرابًا حلوًا من الماء والسكر. اسكب الشراب فوق التوت. أغلق المرطبانات بإحكام وعقمها. يُحفظ الكرز المُعلّب من هذا النوع لمدة عامين تقريبًا.

للطبخ كومبوتات متنوعة من المعتاد الجمع بين الكرز والعديد من أنواع الفواكه والتوت:

• الكرز؛
• عنب الثعلب؛
• توت العليق؛
• نصفين أو أرباع التفاح؛
• نصفين من البرقوق الحامض.

بفضل الكرز، تكتسب الكومبوتات المتنوعة لونًا غنيًا جميلًا.

مربى

يُصنع مربى الكرز باستخدام الجيلاتين. المكونات:

• الكرز – 1.1 كيلوغرام؛
• الجيلاتين – 30 جرامًا؛
• سكر – 700 جرام؛
• الماء وحمض الستريك.

يُسكب الجيلاتين في ماء بارد ويُترك حتى تذوب البلورات تمامًا أو تنتفخ الصفائح. تُنزع بذور الفاكهة، وتُطحن في مفرمة لحم أو خلاط، وتُرش بالسكر. ثم تُغلى حتى تختفي بلورات السكر تمامًا. يُطهى لمدة 15 دقيقة تقريبًا. ثم يُضاف الجيلاتين المنتفخ. يُغلى خليط الجيلاتين، ولكن لا تدعه يغلي. يُسكب المربى الساخن في الأوعية المُجهزة. سيتماسك عند تبريده.

التخزين التجاري

تتوفر معدات خاصة للتخزين التجاري. كما تُراعى عند تخزين التوت للبيع لاحقًا متطلبات التحكم في درجة الحرارة واختيار الحاويات.

يجب ألا تتجاوز درجة حرارة الهواء درجتين مئويتين. في حال الالتزام بهذه الشروط، يُتوقع أن يستمر التخزين التجاري لمدة ٢٠-٣٠ يومًا.

1. يتم تعبئة الصناديق الخشبية بالتوت وتغطيتها بأكياس البولي إيثيلين الخاصة المصنوعة وفقًا لمتطلبات محددة.
2. تحافظ صناديق الكرتون على الكرز جيدًا أثناء النقل. عند استخدام حاويات كرتونية، يُفضل حصاد الكرز عند نضجه التقني لمنع وصول التوت الناضج جدًا إلى الكومة، مما قد يُسبب تعفن الكرز المجاور.

نصائح مفيدة

يمكن تخزين الأطعمة المعلبة داخل المنزل. المخازن المناسبة هي تلك التي لا تتعرض لأشعة الشمس وتتميز بدرجات حرارة معتدلة.

تدوم الأطعمة المعلبة لفترة أطول في الأقبية والأقبية. مع ذلك، ينبغي اتباع قواعد التخزين الأساسية التالية:

• لا ينبغي وضع البرطمانات التي تحتوي على المستحضرات بالقرب من البطاريات أو الأجهزة الكهربائية؛
• تجنب التعرض لأشعة الشمس؛
• يزيل التجميد وإزالة الجليد المتكرر.

يمكن حفظ الكرز الطازج باستخدام أكياس ورقية صالحة للأكل. أما الكرز المجفف مع سيقانه، فيُحفظ في أكياس ورقية، ويُغلق بإحكام، ويُحفظ على الرف السفلي للثلاجة. تساعد هذه الطريقة على إطالة عمر التوت الصحي والعصير لعدة أيام.

تجنب التخزين بالقرب من الموز أو التفاح. هذه الفاكهة تُصدر غاز الإيثيلين، الذي يُنشّط عملية التليين ويُعزز النضج الزائد.