كيفية وأين يمكنك الحفاظ على جذر الزنجبيل طازجًا في المنزل بشكل صحيح

تُضفي التوابل والبهارات الفريدة على المشروبات والأطباق الشرقية نكهةً فريدة، بما في ذلك جذر الزنجبيل الذي يبدو بسيطًا. يمكنك استخدام الزنجبيل المطحون، المتوفر في أي سوبر ماركت، لكن طعمه ورائحته يختلفان اختلافًا كبيرًا عن الزنجبيل الطازج.

من المستحيل استخدام الجذر كاملاً دفعةً واحدة، إذ لا يتطلب إعداد روائع الطهي سوى كمية صغيرة. وهذا يطرح تساؤلاً حول كيفية تخزين الزنجبيل في المنزل بشكل صحيح لاستخدامه مرةً أخرى. هناك عدة طرق مجربة لهذا الغرض. تعتمد مدة صلاحية جذور الزنجبيل كلياً على طريقة التخزين المختارة وجودة المنتج.

طرق تخزين الجذور الطازجة

يُفضّل اختيار الزنجبيل الطازج فقط، الخالي من العيوب الظاهرة وعلامات التلف الواضحة، للتخزين. يُمكن تخزينه مع غيره من الخضراوات المحفوظة في قبو ذي رطوبة منخفضة، مع الحفاظ على درجة حرارة تتراوح بين 0 و4 درجات مئوية. ج. لفّه بورق ألومنيوم أو ورق خبز لحمايته من الضوء، وخزّنه في مكان بارد. يُنصح بتخزين الزنجبيل الطازج في هذه الظروف لمدة تصل إلى ستة أشهر.

كل 14 يومًا، يتم إعادة ترتيب الإمدادات وفحصها بحثًا عن العفن أو التعفن.

يمكن أيضًا تخزين الزنجبيل في الثلاجة. للقيام بذلك، لفّ الجذر في كيس بلاستيكي وضعْه في درج خضار. بهذه الطريقة، سيحتفظ بخصائصه لمدة أسبوع على الأقل.

لتعظيم مدة الصلاحية، يجب عليك:

• اختر الجذور الطازجة غير المقشرة التي لا تظهر عليها علامات التلف أو الضرر الكبير؛
• امسحي الخضروات الجذرية بعناية باستخدام منديل ورقي سميك أو منشفة؛
• لف كل جذر على حدة في منديل عادي؛
• ضعي الخضروات الجذرية، ملفوفة في مناديل عادية، في أكياس السيلوفان ذات السحابات الخاصة، مع إزالة الهواء منها مسبقًا؛
• يجب حفظ الجذر في درج الخضار.

يُقطع الجذر المقشر إلى قطع صغيرة ويوضع في وعاء زجاجي أو خزفي. ثم يُضاف إليه الفودكا أو الماء المغلي المبرد أو النبيذ القوي، ويُحفظ في مكان بارد. يمكن تخزين جذور الزنجبيل في الماء لمدة تصل إلى 30 يومًا، وفي الفودكا والنبيذ لمدة أطول.

التجميد أو عدم التجميد

يُنصح بتخزين الزنجبيل في الثلاجة لفترات قصيرة فقط. يُمكن للتجميد أن يُطيل مدة صلاحيته، مع أنه ليس خيارًا جيدًا للحفظ. للحفاظ على الزنجبيل طازجًا، ستحتاج إلى:

• اكشط الجلد عن الجذمور بسكين حاد؛
• قطع الجذر إلى شرائح رقيقة أو شرائط أو ابشره على مبشرة خشنة؛
• وضع المنتج المحضر في حاويات أو أكياس خاصة لتجميد كميات صغيرة؛
• وضع في الفريزر.

لا يحتاج هذا النوع من الأطعمة المجمدة إلى إذابتها حتى قبل استخدامها لأغراض الطهي أو الحلويات أو المشروبات. تصل مدة الصلاحية إلى عام واحد، ويتم الحفاظ على الطعم بشكل كامل، ولكن تتبخر جميع المكونات المفيدة. لهذا السبب تفضل ربات البيوت تخصيص بعض المساحة الحرة في الثلاجة وعدم تجميد جذور الزنجبيل.

نحن نقوم بمعالجة وتخزين

ليس من الممكن دائمًا تخزين الزنجبيل الطازج في المنزل؛ إذ يتطلب أحيانًا معالجة سريعة. أفضل طريقة لحفظ الزنجبيل هي إحدى الطرق التالية:

• تخليل؛
• تحضير مشروب كحولي؛
• صبغة الكحول؛
• تحضير مغلي.

لتحضير خليط المخلل، قشّر 350 غرامًا من جذر الزنجبيل، ثم قطّعه إلى حلقات رفيعة وضعه في برطمان زجاجي. تُحضّر التتبيلة باستخدام المكونات التالية:

• 6 ملاعق كبيرة من السكر؛
• 4 ملاعق صغيرة من الملح؛
• 0.5 ملعقة كبيرة من خل الأرز.

اغلي التتبيلة، ثم اسكبيها فوق الخضار الجذرية المُجهزة، ثم غطيها. احفظيها في الثلاجة لمدة ثلاثة أشهر تقريبًا.

يُحضّر صبغة كحولية من جذور غير مقشرة (40 غ)، تُسحق وتُوضع في وعاء زجاجي داكن. يُضاف 250 مل من الكحول النقي بتركيز لا يقل عن 70%. يُترك هذا الخليط لينقع لبضعة أسابيع، ثم يُستخدم لعلاج الأمراض، مُخفّفًا بالماء المقطر بنسبة 1:4.

تُنقع جذور الزنجبيل الكاملة والمقشرة في أي مشروب كحولي قوي (مثل الشيري أو الفودكا أو الروم). يتطلب ذلك وعاءً زجاجيًا أو خزفيًا. يمكن تخزين المنقوع في قبو أو مخزن أو قبو لفترة طويلة جدًا. يمكن استخدامه في الطبخ والخبز.

مدة صلاحية هذا المرق هي الأقصر - بضع ساعات فقط. يُحضّر قبل الاستخدام مباشرةً. قطّع قطعة من جذر الزنجبيل بطول 5 سم إلى قطع صغيرة، وأضف كوبًا من الماء النظيف، ثم اطبخه على نار هادئة في قدر مزدوج لمدة خمس عشرة دقيقة مع إبقاء الغطاء مغلقًا. ببساطة، ارفع المرق عن الموقد واتركه يبرد.

التخزين الجاف

إذا كان لديك كمية كبيرة من الجذر، يُنصح بتحضير الزنجبيل المجفف منه. بما أن الزنجبيل المجفف لا يُسخّن ولا يُجمّد، فإنه يحتفظ بجميع خصائصه المفيدة. غالبًا ما تكون الثلاجات والمجمدات ضيقة المساحة، لذا فإن تخزين الزنجبيل المجفف يوفر المساحة.

كل ما عليك فعله هو تنفيذ العمليات التالية:

• اغسل الجذر لإزالة الأوساخ وأي طبقة لويحية تكونت؛
• باستخدام سكين حاد، اكشط الجلد بعناية؛
• قطع الزنجبيل إلى حلقات أو شرائح رفيعة (حاول أن تجعلها شفافة)؛
• قومي بتغطية صينية الخبز ووزعي الجذر المفروم عليها في طبقة واحدة؛
• ضعيها في الفرن لتجف لمدة 60 دقيقة، مع تسخينها مسبقًا إلى 50 درجة. مع؛
• أخرج الورقة واقلب كل القطع إلى الجانب الآخر؛
• ضعيها في الفرن لمدة 60 دقيقة أخرى.

يستطيع الزنجبيل الجاف وبطبيعة الحال. للقيام بذلك، تُوضع الشرائح على سطح مستوٍ وتُترك لعدة أيام في مكان مظلم وجيد التهوية. هذا المستحضر سهل التفتيت، ويمكن تخزينه كاملاً أو طحنه إلى مسحوق.

تعتمد مدة تخزين الزنجبيل مباشرةً على مكان التخزين المُختار. فهو يحتفظ بخصائصه لمدة تصل إلى ستة أشهر في وعاء زجاجي أو خزفي مُحكم الإغلاق في ظل الظروف المنزلية القياسية، بينما تصل مدة صلاحيته في الثلاجة إلى عامين.

كمضاف إلى الحلويات والمشروبات

يُستخدم الزنجبيل كإضافة للحلويات، وذلك بفرم جذموره ناعمًا وإضافة العسل. وللراغبين في تناول الحلويات، يُمكن إضافة عصير الليمون. بعد تحضير هذه الخلطة اللذيذة، لا يقتصر استخدامها على الحلويات فحسب، بل يُضاف أيضًا إلى صلصات الشتاء لأطباق اللحوم والمشروبات. يُحفظ هذا الزنجبيل لمدة لا تزيد عن 14 يومًا في الثلاجة.

لتقوية دفاعات الجسم في الشتاء وأثناء الفترة الانتقالية يتم تحضير الجذر بالطريقة التالية:

• يجب أن يتم بشر 120 غرام من الجذور المقشرة على مبشرة ناعمة؛
• قومي بتقشير 4 ليمونات متوسطة الحجم وقطعيها إلى مكعبات صغيرة؛
• قم بخلط كل المكونات في وعاء واحد ثم اطحنها باستخدام الخلاط؛
• يُسكب في وعاء زجاجي أو سيراميكي ويُخلط مع 250 جرامًا من العسل.

يتم تخزين هذا المستحضر في الثلاجة حصرا.

التخزين في الأرض

يتم تخزين جذور الزنجبيل غير المقشرة جيدًا في خليط تربة مغذي، ولتحضيره ستحتاج إلى:

• الدبال؛
• الخث؛
• رمل النهر الخشن.

تؤخذ جميع المكونات بنسب متساوية. توضع جذور الزنجبيل في صندوق أو أصيص مُجهز، وتُغطى بتربة زراعية، وتُحفظ في قبو أو مخزن. يُحفظ جذر الزنجبيل المُجهز في مكان بارد ومظلم. عند تخزينه في مكان دافئ ومشرق، سينبت الجذر ويُنتج محصولًا وافرًا من الأعشاب، التي يُنصح باستخدامها أيضًا في السلطات والشاي.

صنع الفواكه المسكرة

يُستخدم جذر الزنجبيل المفروم لصنع زنجبيل مُسكّر، وهو من أشهى الحلويات. طريقة التحضير كالتالي:

• 250 غرام من الجذر، قشره وقطعه إلى قطع صغيرة؛
• يُسكب الزنجبيل في وعاء مناسب، ويُضاف إليه 0.5 لتر من الماء النظيف ويُطهى على نار هادئة لمدة 60 دقيقة؛
• اطبخي الشراب من نصف كوب من الماء و 220 غرام من السكر المحبب؛
• قم برمي الخضروات الجذرية المسلوقة في منخل أو مصفاة وانتظر حتى يتم تصفيتها جيدًا؛

• اسكبي القطع في الشراب واتركيها على نار هادئة لمدة 60 دقيقة أخرى حتى تصبح شفافة؛
• افردي صينية الفرن ووزعي عليها الزنجبيل المسلوق في طبقة واحدة؛
• جففي الفواكه المسكرة في فرن مسخن مسبقًا على درجة حرارة 40 درجة مئوية. من الفرن؛
• يتم إزالة صينية الخبز ويتم قلب كل شريحة إلى الجانب الآخر؛
• ضعيها في الفرن لمدة أطول قليلاً؛
• أخرجيها وقلبيها في السكر الحبيبي أو السكر البودرة.

يمكن تخزين الفاكهة المسكرة المُحضّرة وفقًا لهذه الوصفة في وعاء خزفي أو زجاجي محكم الإغلاق في الثلاجة لمدة تصل إلى شهر. وقد ثبت أنها تُخفف الغثيان وتُستخدم للوقاية من دوار الحركة.

الشراء الصحيح هو نصف المعركة

الزنجبيل المعروض في المتاجر يبدو كجذمور كثيف ذي قشرة رقيقة. قد يكون لونه أسود أو أبيض تقريبًا. هذا لا يُحدد مدى نضارة الجذر، بل يعكس طريقة معالجته مسبقًا. التقشير الميكانيكي والشطف بالماء النظيف يحافظان على لون الزنجبيل الداكن الطبيعي. عند معالجة المحصول الجذري بمحاليل تحتوي على الكلور، يكتسب لونًا أبيض.

يجب أن يكون المنتج المُشترى عالي الجودة وطازجًا. هذا يؤثر على مدى احتفاظه بنكهته ورائحته ومكوناته المفيدة. كلما كان الزنجبيل طازجًا، زادت مدة صلاحيته في المنزل.

يتم تحديد جودتها من خلال المعايير التالية:

• يتميز جذمور الزنجبيل بملمس كثيف؛
• الزنجبيل ثقيل جدًا؛
• لا يوجد تعفن أو لوحة أو عفن؛
• الجلد رقيق وناعم؛
• الجذر ليس به أي ضرر واضح، اللون موحد؛
• الجذمور ذو شكل منتظم، أملس وجاف؛
• اللب العصير والكثيف لونه أصفر مخضر أو ​​أصفر غامق.

ينبغي عليكِ التفكير في كيفية تخزين الزنجبيل المُشترى ومدى نضارته أثناء وجودكِ في السوبر ماركت، وإلا ستُصابين بخيبة أمل ليس فقط من مذاقه، بل أيضًا من مدة صلاحيته.

إمكانيات الاستخدام

طريقة تخزين الزنجبيل في المنزل تُحدد كيفية استخدامه. إليك بعض الطرق الشائعة لاستخدام مربى الزنجبيل:

• تُستخدم الجذور المجففة والطازجة كتوابل لأطباق اللحوم والأسماك؛
• تُصبح الخضروات الجذرية المطحونة إلى حالة مسحوقة مكونًا في الحلويات؛
• يضاف الجذور المبشورة المجمدة أو الطازجة إلى المشروبات الكحولية أو غير الكحولية؛

• ستكون القطع الجافة أو المخللة مفيدة عند تحضير الصلصات أو التتبيلات؛
• يستخدم الزنجبيل المطحون الجاف في تحضير خلطات التوابل والبهارات؛
• يتم استخدام المخللات في تحضير السلطات؛
• شرائح رقيقة من جذر الزنجبيل، يتم تحضيرها على شكل فاكهة مسكرة، تعمل على زيادة الشهية وتخفيف الغثيان وتحسين الهضم.

بفضل مكوناته المفيدة، يُستخدم جذمور الزنجبيل أيضًا في الطب الشعبي. فهو يُعزز مناعة الجسم خلال فترة الركود، ويُعيد التوازن الهرموني، ويُحافظ على الصحة النفسية، ويُحسّن عملية الأيض. كما يُستخدم الزنجبيل بفعالية في مكافحة السرطان.