كيفية حفظ الكزبرة بشكل صحيح لفصل الشتاء وهل يمكن تجميدها؟

تتميز الكزبرة برائحتها الزكية ونكهتها اللاذعة. تُستخدم هذه التوابل في السلطات والأطباق الجانبية والأطباق الرئيسية. تحتوي الكزبرة على العديد من الفيتامينات والمعادن، مما يزيد من شعبيتها. مدة صلاحية الكزبرة الطازجة قصيرة، أقصر بكثير من البقدونس والشبت. ومع ذلك، هناك طرق عديدة لحفظ الكزبرة لفصل الشتاء.

كيفية تخزين بذور الكزبرة بشكل صحيح

لا يعلم الجميع أن الكزبرة هي في الواقع بذور نبات الكزبرة. ولحفظها بشكل صحيح، من المهم حصادها وتخزينها في الوقت المناسب.

1. تُحصد بذور الكزبرة في أواخر أغسطس، بعد أن تجفّ تمامًا. تذكّر أن البذور غير الناضجة جيدًا لها رائحة كريهة.
2. يتم قطع مظلات الكزبرة ووضعها لتجف في مكان جيد التهوية بعيدًا عن أشعة الشمس.
3. بعد أن تجف المظلات تمامًا، تتم إزالة البذور يدويًا وتصب في أوعية زجاجية أو أكياس ورقية.

يُدوّن على علبة التوابل تاريخ حصاد البذور. يُذكر أن مدة صلاحية التوابل أربع سنوات.

بعض الناس لا يُحبّذون رائحة الكزبرة الطازجة. في هذه الحالة، يُمكن استبدالها بالكزبرة.

طرق حصاد الكزبرة لفصل الشتاء

لأن هذه التوابل قصيرة الصلاحية، يتساءل العديد من طهاة المنازل عن كيفية حفظها للاستخدام لاحقًا. يمكن حفظ الكزبرة بالتجفيف أو التجميد أو التعليب. يختلف طعمها باختلاف الطريقة.

تجفيف

تُستخدم الكزبرة المجففة لتتبيل الحساء والأطباق الجانبية. أما البراعم الصغيرة التي لم تُنتج بذورًا بعد، فتُستخدم للتجفيف.

1. أولاً، اغسلي الكزبرة تحت الماء الجاري، وتأكدي من خلوّ سيقانها من الأوساخ. ثم أزيلي أي أوراق تالفة وضعي الكزبرة على منشفة لتجف.
2. يتم تقطيع التوابل بشكل ناعم ووضعها على صينية الخبز المغطاة مسبقًا بورق أبيض.
3. مكان للتجفيف في مكان مظلل وجيد التهوية.

أثناء تجفيف الأعشاب، قلّبها جيدًا لضمان جفافها بالتساوي. جفف الكزبرة لمدة ٥-٧ أيام، ثم انقلها إلى مرطبانات نظيفة وجافة ذات أغطية محكمة الإغلاق.

يمكنكِ أيضًا تجفيف التوابل في الفرن. للقيام بذلك، اخفضي درجة حرارة الفرن وافتحي الباب قليلًا. جففي التوابل لمدة 3-4 ساعات.

يمكنك تجفيف الكزبرة بسرعة في مجفف خاص. للقيام بذلك، وزّع الخضراوات بالتساوي على الطبقات.

التجميد

تتساءل العديد من ربات البيوت عن إمكانية تجميد الكزبرة الطازجة. تُعتبر هذه الطريقة هي الأفضل، إذ تحافظ على الفيتامينات والعناصر الغذائية المفيدة الأخرى.

يتم تجميد العشب الحار عند درجة حرارة تتراوح بين 12 إلى 14 درجة تحت الصفر.

• يتم غسل العشب وتجفيفه وتقطيعه ناعماً.
• قمت بنشره على لوح التقطيع ووضعه في الفريزر.
• بعد مرور 3 ساعات، يتم وضع الخضار في أكياس بلاستيكية ووضعها في الفريزر لفصل الشتاء.

يمكنكِ أيضًا تجميد أغصان أعشاب كاملة. للقيام بذلك، اغسليها وجففيها وضعيها في المُجمد. بعد تجميدها، ضعيها في كيس.

إذا وضعت الخضار المقطعة والأغصان في كيس بلاستيكي على الفور دون تجميدها أولاً، فسوف تشكل كتلة.

تخليل

يمكن تخليل الكزبرة الطازجة. للقيام بذلك، قطّع الأعشاب وضعها في مرطبان سعة نصف لتر على شكل طبقات، مع رشّ كل طبقة بالملح. أحكم إغلاق الأعشاب، ثم غطّها بطبقة من الملح، ثم غطّها بغطاء. احفظ الأعشاب المخللة في الثلاجة أو قبو بارد. اشطف الأعشاب بالماء قبل الاستخدام.

تعليب

تُحفظ الكزبرة لفصل الشتاء، إما بمفردها أو مع أعشاب أو خضراوات أخرى. تُملأ مرطبانات سعة لتر واحد بالكزبرة المغسولة والثوم المقشر وأغصان البقدونس.

لتحضير المحلول الملحي، خذ:

• الماء - 2 لتر.
• الملح - 2 ملعقة كبيرة.
• سكر - 1 ملعقة كبيرة.
• الخل - 3 ملاعق كبيرة.

أولاً، صبّ الماء المغلي في البرطمانات واتركها لمدة عشر دقائق. ثم صفّ الماء واملأ البرطمانات بالمحلول الملحي. أغلق الأغطية ولفّها ببطانية.

الحفظ في التتبيلة

تعرف ربات البيوت اللواتي يعشقن حفظ الخضروات كيفية حفظ الكزبرة طوال فصل الشتاء.

التخليل طريقة شائعة. تتم العملية كما يلي:

• يتم تقطيع الخضروات بشكل ناعم وتعبئتها في مرطبانات نظيفة وجافة ومخيطة.
• حضري التتبيلة من كوب ونصف من الماء وملعقة كبيرة من الخل 9% ونصف ملعقة صغيرة من الملح.
• صب التتبيلة المغلية في البرطمانات حتى الكتف، ثم أضف ملعقتين كبيرتين من الزيت النباتي إلى كل برطمان.

يتم إغلاق البرطمانات بالأغطية، ويتم تبريدها تحت بطانية وتخزينها في مكان بارد.

يمكن استعمال الكزبرة المخللة في تحضير السلطات والمقبلات والأطباق الأولى.

في الزيت

باستخدام الكزبرة، يمكنكِ تحضير زيتٍ لاذعٍ لتتبيلات السلطة والتتبيلات المنزلية. املئي زجاجةً حتى منتصفها بالأعشاب والنباتات، ثم زيّنيها بزيتٍ مُكرّر، واتركيها لتتغلغل في مكانٍ مظلمٍ لمدة أسبوعين.

إذا تُرك الزيت منقوعًا لفترة أطول، فإنه يكتسب لونًا بنيًا ورائحةً عطرةً لاذعة. يُستخدم هذا الزيت لتتبيل أطباق الحبوب والبطاطس.

يمكنك إضافة ٥-٦ فصوص ثوم وحبة فلفل حار إلى الزيت. هذا الزيت مثالي لتتبيل السلطة.

الزبدة مع الأعشاب

يتم استخدام الزبدة مع الكزبرة في فصل الشتاء لدهن الخبز المحمص والسندويشات.

لتحضير طبق صحي ولذيذ يجب عليك أخذ المكونات التالية:

• زبدة دهنية - 200 جرام.
• الكزبرة المفرومة - 0.5 كوب.
• الملح - رشة.

أخرج الزبدة من الثلاجة، وضعها في وعاء، واتركها في درجة حرارة الغرفة لمدة أربع ساعات. بعد ذلك، اهرسي الزبدة الطرية مع الأعشاب والملح، وافرديها على ورق ألومنيوم، ولفيها على شكل أنبوب.

للحصول على زبدة ناعمة، يمكنك استخدام الخلاط لخلطها.

مكعبات مع الخضار

اغسل الأعشاب وافرمها فرماً ناعماً. ضع الأعشاب في قالب مكعبات الثلج، ثم املأه بالماء المعدني الخالي من الكربونات. ضعه في المُجمد، ثم جمّد مكعبات الثلج، ثم انقلها إلى كيس بلاستيكي.

كيفية استخدام الكزبرة

تُضاف الكزبرة المجمدة إلى الأطباق قرب نهاية الطهي؛ ولا داعي لإذابتها أولاً. تُستخدم الكزبرة المجففة وبذورها عادةً في الصلصات والمايونيز المنزلي. إذا رغبت، يُمكن طحنها إلى مسحوق باستخدام أصابعك.

تجنب استخدام الأعشاب المجمدة للتزيين. بعد إذابتها، ستبدو الأوراق قبيحة المنظر، لذا يُفضل شراء الأعشاب الطازجة.

فوائد الكزبرة في الشتاء

لطالما استُخدمت الكزبرة لعلاج العديد من الأمراض. فعند زراعتها في أصيص، تُنقّي هذه التوابل هواء المنزل بفعالية. كما أنها مُطهّرة جيدة، وتُستخدم أيضًا كمقشّع للسعال المُزعج.

تحتوي الكزبرة على العديد من الفيتامينات والعناصر الغذائية. يمكن لهذه التوابل أن تحل محل مكملات الفيتامينات الدوائية. تُستخدم مكعبات الثلج مع قطع من هذه العشبة للعناية بالوجه.

لا يُحب الجميع الكزبرة الطازجة لرائحتها المميزة. ويزعم الخبراء أنه يُمكن تخفيف نكهتها قليلاً بتقطيعها ناعماً بالسكين. كما يُخفف تجميدها وتجفيفها من رائحتها اللاذعة.