8 أفضل وصفات لطهي الباذنجان الكامل اللذيذ لفصل الشتاء

الباذنجان الطازج الكامل لفصل الشتاء طبقٌ لذيذٌ يُضفي رونقًا على موائدنا اليومية ومناسباتنا. اتبع بعض الإرشادات لضمان بقاء الخضراوات سليمةً وتجنب مرارتها وعدم تحللها أثناء التخزين. من أشهى الوصفات تلك التي تحتوي على الفلفل الحار والكزبرة الحارة، في تتبيلة حلوة، في صلصة طماطم وزيت، أو مع الفلفل الحلو والجزر.

فوائد حفظ الباذنجان كاملاً لفصل الشتاء

الباذنجان الكامل لفصل الشتاء طبق سهل التحضير، يُضفي نكهات جديدة أثناء التخزين. لحفظه فوائد عديدة:

• يمكن تخزينها لمدة تصل إلى ثلاث سنوات؛
• الخضروات لها طعم مشرق.
• يظل ملمس الباذنجان مقرمشًا وكثيفًا؛
• لا تفقد الخضروات لونها الأزرق؛
• لن يستغرق الأمر الكثير من الوقت للتحضير والمعالجة؛
• يمكن استخدام المنتج النهائي لأغراض مختلفة، على سبيل المثال، تناوله كاملاً أو إضافته إلى السلطة على شكل قطع.

الباذنجان، كاملاً، يبدو جميلاً. يشبه القوارب، ويمكن حشوه أو تزيينه ببساطة. على سبيل المثال، الطماطم، والجبن الطري، والأعشاب الطازجة كالريحان والبقدونس والشبت، والبيض الطازج، وغيرها الكثير، كلها خيارات مثالية.

اختيار وتحضير الخضروات

من الضروري اختيار الخضراوات المناسبة لهذه الوصفات، وإلا سيصبح الباذنجان مرًا، مما يُفسد الطبق بأكمله ويُضيع جهدك. الخضراوات التالية مناسبة:

• بدون علامات تشير إلى حدوث ضرر شديد؛
• طازج، ناضج تمامًا، ولكن ليس ناضجًا أكثر من اللازم؛
• مع قشرة رقيقة، ولكن مرنة وسليمة؛
• يبلغ طولها حوالي 15 سنتيمترًا، ولكن ليس أكثر من 20 سنتيمترًا، كما أن الأحجام الصغيرة جدًا غير مرحب بها أيضًا؛
• ذو ساق خضراء غير جافة؛
• لحمها أبيض ومرن للغاية، دون أدنى أثر للاصفرار أو اللون الأزرق.

تحضير الباذنجان لهذه الوصفة سهلٌ للغاية. اغسله جيدًا بالماء الدافئ الجاري، ثم بالماء البارد. ثم اثقبه بعود أسنان (لمنع تشقق القشرة وتسرب اللب إلى البرطمان أثناء عملية التتبيل)، واقطع أطرافه (حتى سنتيمتر واحد) من الجانبين.

ثم يتم غمس الباذنجان في الماء المملح (يجب إذابة ملعقة كبيرة من الملح الخشن لكل لتر على الأقل)، ثم يترك لمدة ساعتين. إن الغمر في الملح ضروري لإزالة المرارة الزائدة.

نقوم بتعقيم الحاويات

يُفضّل تخليل الباذنجان الكامل في مرطبانات سعة لترين أو ثلاثة لترات. أولًا، اغسل المرطبانات جيدًا بصودا الخبز والماء الساخن، ثم اطبخها على البخار. يمكنك أيضًا طهيها على البخار باستخدام غلاية أو ببساطة في الميكروويف لبضع ثوانٍ. يجب غلي الأغطية المغلقة بشكل منفصل لمدة ثلاث دقائق على الأقل.

الوصفات والتعليمات خطوة بخطوة

أفضل الوصفات بسيطة جدًا، حتى الطباخ المبتدئ يستطيع تحضيرها.

الطريقة التقليدية في البنوك

سوف تحتاج إلى أخذ حاوية سعة ثلاثة لترات؛

• 2 كيلوغرام من الباذنجان؛
• 3 مظلات الشبت؛
• 4 أوراق غار؛
• 7 فصوص كبيرة من الثوم؛
• 100 مل من الخل بنسبة تسعة في المائة؛
• 1 ملعقة كبيرة من كل من السكر والملح.

أولاً، اغلي لترين ونصف من الماء، ثم أضيفي الملح واتركيه حتى يغلي. عندما تصل درجة حرارة الماء إلى ١٠٠ درجة مئوية، أضيفي الباذنجان واتركيه ينضج لمدة ١٥ دقيقة (يجب أن يكون طريًا ولكن ليس ناضجًا أكثر من اللازم).

في هذه الأثناء، أضيفي التوابل والبهارات إلى البرطمانات. ضعي الباذنجان كاملاً بإحكام، ولكن ليس بإحكام شديد، فوق بعضه البعض. اسكبي التتبيلة، وأضيفي الخل والسكر. عقّميها لمدة 15 دقيقة، ثم غطيها.

مخللات الخضار لفصل الشتاء بالخل

يجب عليك أن تأخذ:

• 1 كجم باذنجان؛
• 4 جزر؛
• عدة فلفل أحمر أو برتقالي؛
• 3 بصل؛
• 200 غرام من الزيت النباتي؛
• 1 ملعقة كبيرة من كل من السكر والملح؛
• 200 مل من الخل (بالضرورة ستة في المائة، وليس تسعة، كما هو الحال في الوصفة القياسية)؛
• التوابل والبهارات حسب الرغبة.

طريقة التحضير بسيطة للغاية. أولًا، صب الماء المغلي على جميع الخضراوات. اتركها لبضع دقائق. اطبخ الباذنجان كما في الوصفة التقليدية. ثم اخلط جميع المكونات. حضّر التتبيلة: أضف الملح والسكر إلى الماء المغلي، واتركه حتى يغلي، وأخيرًا أضف الخل والزيت النباتي. صب التتبيلة فوق الخليط، وعقّمه لبضع دقائق، ثم غطِّه.

التحضير بدون تعقيم

بحاجة إلى:

• 6 كجم باذنجان؛
• 2 رأس ثوم؛
• حزمة من البقدونس.

حضّر محلولًا ملحيًا. لكل لتر من الماء، أضف ورقتي غار و60 غرامًا من الملح. تُوضع التوابل التقليدية في وعاء خضار منفصل وتُسكب فوق التتبيلة المُجهزة. السر هو ترك البرطمانات لمدة يومين بدلًا من إغلاقها فورًا. عند أول علامة على التخمير، أغلقها بإحكام.

وصفة بالفلفل الحار والكزبرة الحارة في محلول ملحي

يمكنكِ أيضًا تتبيل الباذنجان اللذيذ بالكزبرة. فهذا لا يُضفي رائحةً زكيةً على الطبق فحسب، بل يمنع أيضًا انتفاخ البرطمان. ستحتاجين إلى ملعقة صغيرة من التوابل لكل لتر من التتبيلة، وحبة فلفل حار واحدة لكل برطمان سعة ثلاثة لترات. الوصفة كلاسيكية في جوهرها.

نقوم بتحضير الحلوة الزرقاء في التتبيلة

ما يميز هذه الوصفة هو ضرورة غلي الثمار الزرقاء في التتبيلة، مما يمنحها الحلاوة المطلوبة. ستحتاج إلى الكمية المعتادة من المكونات، ولكن استخدم 100 غرام من السكر بدلاً من ملعقة كبيرة.

اسلقي الباذنجان لمدة 5 دقائق في ماء مملح قليلاً، ثم صفّيه في مصفاة. في هذه الأثناء، حضّري التتبيلة بالبهارات وأضيفي السكر. أضيفي الباذنجان واتركيه يغلي لمدة 5 دقائق أخرى. أغلقي المزيج الساخن في مرطبانات محكمة الإغلاق.

باذنجان في الزيت

يمكن لأي شخص تحضير باذنجان لذيذ بالزيت. ستحتاج إلى:

• 2 كجم أزرق؛
• 1 ملعقة كبيرة من كل من السكر والملح؛
• 200 غرام زبدة؛
• 75 جرام خل؛
• التوابل (ورق الغار، الفلفل، الشبت).

اسلقي أنصاف الباذنجان حتى تنضج، ثم صفّيها في مصفاة. حضّري التتبيلة. أخيرًا، أضيفي الخل والزيت النباتي. اخلطي جيدًا. اسكبي الخليط فوق الخضار وعقميها لمدة ١٢ دقيقة.

مقبلات في صلصة الطماطم

هذه المقبلات المصنوعة من الطماطم تُحضّر بكمية قياسية من المكونات. لكن ما يميزها يكمن في التتبيلة الفريدة. ستحتاج إلى:

• سخني لترًا واحدًا من الماء؛
• أضف الملح والسكر هناك؛
• أضف معجون الطماطم (100 جرام لكل لتر)؛
• إضافة التوابل؛
• يغلي لمدة 5 دقائق.

صب الخليط المحضر فوق الخضروات وتعقيمها لمدة 10 دقائق.

التعليب بالفلفل الحلو والجزر

يتم التعليب من المكونات التالية:

• 1.5 كجم باذنجان؛
• 800 غرام فلفل رومي؛
• 500 غرام من الجزر.

اغسل كل شيء جيدًا وانزع قشره. قطّع الجزر والفلفل إلى شرائح رفيعة. صبّ الماء المغلي على كل شيء واتركه منقوعًا لمدة 15 دقيقة. ثم أضفه إلى الباذنجان المُجهّز مسبقًا واسكب التتبيلة فوقه. عقّمه لمدة 15 دقيقة. تحافظ الخضراوات المحفوظة بهذه الطريقة على قوامها.

ظروف التخزين وفتراته

المكونات المُحضّرة صالحة للاستخدام من سنة إلى ثلاث سنوات. يُحفظ في مكان جاف ومظلم.