3 وصفات خطوة بخطوة لتحضير الأجفار على الطريقة الصربية لفصل الشتاء وتخزين المكونات المحضرة

تشتهر شبه جزيرة البلقان بمقبلاتها التقليدية الفريدة. تُستخدم بمهارة كطبق جانبي شهي أو كطبق مستقل. يُعدّ الأجفار من أشهى وأشهر المقبلات، ويمكن تحضير صلصته بسهولة في المنزل باستخدام وصفة صربية مجرّبة، كما يُمكن تخزينه لفصل الشتاء.

تفاصيل تحضير صلصة الأجفار

الأجفار هو في الأساس كافيار نباتي مصنوع من الفلفل الحلو. سر تحضيره يكمن في خبزه في الفرن أو على الموقد ثم فرمها. الفلفل المشوي هو ما يمنح الصلصة نكهتها الغنية والفريدة.

اختيار وتجهيز الخضروات والأواني

اختر فقط ثمارًا ناضجة وجذابة ذات قشرة صلبة ومرنة. يجب ألا تكون ناضجة أكثر من اللازم، أو طرية، أو متعفنة، أو فاسدة. قبل الطهي، اغسلها وجففها، وأزل البذور والقشرة.

أفضل وصفات الأجفار لفصل الشتاء

لتحضير أشهى الأجفار لفصل الشتاء، يجب على ربات البيوت اتباع التعليمات الخاصة بأفضل الوصفات المجربة بدقة.

مربى صربي تقليدي مع عصير الليمون

هذه الصلصة الصربية التقليدية سهلة التحضير في المنزل، باستخدام فرن عادي بدلاً من الموقد. ستحتاج إلى:

• الفلفل الحلو (البلغاري) - 3 كيلوغرامات؛
• الثوم – 8 فصوص؛
• زيت نباتي (مكرر) - ​​250 مليلتر؛
• سكر – 1 ملعقة كبيرة؛
• البصل (كبير) - 2 قطعة؛
• الملح – 1/2 ملعقة صغيرة؛
• عصير الليمون – 25 مليلترًا؛
• الفلفل المطحون (الأسود) والأحمر - حسب الرغبة.

التحضير خطوة بخطوة:

1. اغسل الفلفل تحت الماء الجاري وجففه. اشويه في الفرن حتى يصبح لونه داكنًا (يفضل استخدام رف، ويمكنك أيضًا استخدام صينية خبز). يُفضل استخدام شواية. اشوي الفلفل لمدة 15 دقيقة على درجة حرارة 170-200 درجة مئوية.
2. بعد ذلك، تُوضع الخضراوات الساخنة في كيس بلاستيكي، وتُربط وتُرجّ عدة مرات. هذا يُسهّل على الطهاة تقشير الفلفل. ثم يُزال بذور الفلفل ويُقطّع إلى قطع صغيرة.
3. الآن، قطّع البصل إلى نصف حلقات واقليه في مقلاة حتى يصبح ذهبي اللون. ثم اطحن جميع الخضراوات في مفرمة اللحم أو اخلطها حتى تصبح ناعمة.
4. اسكبي الخليط الناتج في قدر عميق، أضيفي زيت دوار الشمس وجميع المكونات المتبقية، ثم ضعيه على الموقد. عندما يغلي، اتركيه على نار هادئة لمدة 10 دقائق، ثم أضيفي عصير الليمون وحركي جيدًا. ثم اتركيه يغلي مرة أخرى، ثم أطفئي النار واسكبيه في البرطمانات وهو ساخن.
5. الآن عليك إغلاق البرطمانات بالأغطية، ولفها ببطانية دافئة أو بطانية، وبعد أن تبرد تمامًا، ضعها بعيدًا للتخزين الدائم.

طماطم متنوعة

إن إضافة الطماطم يجعل النكهة أكثر نعومة وثراءً، ويجعل القوام أكثر عصارة.

للتحضير، تحتاج ربات البيوت إلى أخذ:

• الفلفل – 1.5 كيلوغرام؛
• الطماطم – 500 غرام؛
• البصل – 200 غرام؛
• الثوم – رأس واحد؛
• فلفل حار – قرن واحد؛
• زيت عباد الشمس – 50 مليلتر؛
• الملح – 2 ملعقة كبيرة؛
• سكر حبيبي – 4 ملاعق كبيرة؛
• الخل – 20 مليلتر.

وصفة باللون الأزرق

الأجفار الصربي المصنوع من الباذنجان أصلي، عطري، ومُشبع. لتحضير هذا الطبق، ستحتاج إلى:

• الفلفل الحلو – 2 كيلوغرام؛
• الباذنجان – 1.5 كيلوغرام؛
• زيت عباد الشمس – 50 مليلتر؛
• الخل (يفضل النبيذ) - 2 ملعقة كبيرة؛
• الثوم – 3 فصوص؛
• الملح – 2 ملعقة كبيرة؛
• سكر – 1 ملعقة كبيرة.

شروط التخزين ومدته

يُحفظ الأجفار في أماكن باردة ومظلمة وجافة. ومن الأماكن المناسبة لذلك الأقبية والأقبية التي لا تقل درجات حرارتها الشتوية عن درجتين مئويتين، بالإضافة إلى الثلاجات المنزلية. في ظل هذه الظروف، لا تفسد المنتجات وتحتفظ بكامل نكهتها لمدة تصل إلى عامين.