أفضل وصفات الباذنجان والكوسا اللذيذة لفصل الشتاء ومدة صلاحية المستحضرات

الخريف هو وقت تحضير الحصاد لفصل الشتاء. هناك طرق عديدة لحفظ الفواكه والخضراوات: التجفيف، والتجميد، والتعليب، والتخليل، والتمليح، وغيرها الكثير. سنناقش أدناه أفضل وصفات حفظ الكوسا والباذنجان لفصل الشتاء.

تعقيدات حفظ الكوسة والباذنجان لفصل الشتاء

لضمان الحصول على خضروات معلبة لذيذة، هناك بعض الإرشادات التي يجب اتباعها أثناء التحضير:

• الكوسا خضارٌ معتدل النكهة، يُنمّي نكهته عند مزجه مع خضراوات وأعشاب أخرى. الفلفل الحلو، والباذنجان، والجزر، والطماطم، والكرفس، والثوم، والفلفل الحار، والفجل، والفواكه الحامضة، جميعها مناسبة.
• للكافيار، استخدم الكوسا البيضاء، وللسلطات والمقبلات، استخدم الكوسا. فهي أكثر تماسكًا ولا تتفتت أثناء المعالجة.

• نظراً لتركيبة الكوسا، لا يمكن تخليلها إلا، ولا يمكن تخميرها أو تمليحها. للتتبيلة، يُفضل استخدام خل الطعام أو حمض الستريك. كما يُنصح باستخدام خل العنب أو خل التفاح، أو عصير التوت الحامض.
• من الأفضل تقطيع الباذنجان بالسكين السيراميك.
• لإزالة المرارة، اثقبي الباذنجان (يمكنكِ استخدام شوكة) قليلاً ورشيه بالملح. اتركي الخضار جانباً، ثم اغسليها.
• لمنع تحول لون اللحم إلى اللون الداكن، ضع الباذنجان في الماء المثلج.
• للحفاظ على شكل الباذنجان، لا تقشريه.
• بالنسبة للكافيار، يُنصح بتقطيع الباذنجان بالسكين بدلاً من الخلاط.

كيفية اختيار المكونات الرئيسية وتحضيرها بشكل صحيح

اختيار الخضراوات المناسبة أمرٌ أساسيٌّ لضمان مربى لذيذ. عند اختيار الكوسا، فكّر في ما تنوي طهيه. للمقبلات والسلطات وغيرها من الأطباق التي تتطلب سلامةً، يُفضّل اختيار الكوسا الصغيرة ذات القشرة الرقيقة والبذور. أما بالنسبة للكافيار، فأنت بحاجة إلى كوسا ناضجة.

اختر باذنجانًا متماسكًا ناعم القشرة، ويفضل أن يكون صغيرًا ومستديرًا، وله ساق خضراء صلبة. يجب ألا يحتوي على أي تجاويف أو بذور. تجنب استخدام الباذنجان المتجعد أو الذابل. لا يُؤكل الباذنجان نيئًا، بل يجب طهيه قبل تعليبه أو تناوله.

طرق طبخ الكوسة مع الباذنجان

هناك العديد من الأطباق اللذيذة المُحضّرة من الكوسا والباذنجان. إليك بعض وصفات المقبلات الشتوية الأساسية.

وصفة بسيطة

مكونات:

• الكوسة والباذنجان، 1 كجم لكل منهما؛
• طماطم حمراء 0.2 كجم؛
• جزر 0.3 كجم؛
• بصل 0.3 كجم؛
• فلفل رومي 200 جرام؛
• زيت عباد الشمس؛
• ملح كلاسيكي 3 ملاعق كبيرة؛
• سكر 3 ملاعق كبيرة؛
• خل 9% 3 ملاعق كبيرة؛
• حبات الفلفل؛
• ثوم؛
• ورق الغار.

تحضير:

• اغسل الخضروات.
• قشّر الجزر والكوسا والبصل. أزل بذور الفلفل.
• قومي بتقطيع الباذنجان والكوسا (الباذنجان ناعماً)، وابشري الجزر، وقطعي الفلفل إلى شرائح، والبصل والطماطم إلى نصف حلقات.

• ضعي تشكيلة الخضار في قدر مع الزيت الساخن.
• تبلي بالملح. أضيفي السكر والفلفل والثوم وورق الغار. اتركي المزيج على نار هادئة لمدة 60 دقيقة مع التحريك من حين لآخر.
• قبل النهاية بخمس دقائق، أضيفي الخل وحركي.
• وزّع السلطة على البرطمانات، وأغلقها، ثم ضع الأغطية عليها، ولفّها في مكان دافئ. بعد أن تبرد البرطمانات، تصبح جاهزة للتخزين.

مع الفطر

خيار مقبلات لذيذ آخر يمكن تحضيره لفصل الشتاء هو سلطة الكوسة مع الفطر.

مكونات:

• كوسا 3 كجم؛
• بصل 500 غرام؛
• فطر 1 كجم؛
• طماطم 1 كجم؛
• الشبت 1 حزمة؛
• زيت عباد الشمس؛
• ملح 2 ملعقة كبيرة؛
• الفلفل حسب الرغبة؛
• خل 200 مل.

تحضير:

1. اغسل الخضروات.
2. قشر البصل والكوسة.
3. قومي بتقطيع الكوسا إلى دوائر، والبصل إلى نصف حلقات، والطماطم إلى قطع، وافرمي الأعشاب ناعماً.
4. قلي الكوسة في مقلاة بالزيت الساخن.
5. قلي الفطر في مقلاة أخرى.
6. بعد ذلك قومي بخلط المكونات معًا واتركيها على نار هادئة لمدة ربع ساعة.
7. أضف البصل والطماطم والأعشاب. صبّ الخلّ والملح والتوابل، واتركه على نار هادئة حتى ينضج.
8. توزيع السلطة في البرطمانات وتعقيمها.

كيف ومدة تخزين الفراغات؟

لإطالة مدة صلاحية مربى الخضراوات، يُنصح بتعقيم البرطمانات. بعد توزيع الوجبة الخفيفة على البرطمانات، يجب إغلاقها بإحكام بأغطية معقمة، ثم قلبها رأسًا على عقب، ولفها، وتركها لتبرد لمدة ٢٤ ساعة على الأقل. بعد ذلك، يُمكن تخزينها في قبو أو ثلاجة أو أي مكان بارد آخر.

يمكنك ترك الخضروات المخللة في درجة حرارة الغرفة، ولكن بعد ذلك يجب استهلاكها في موعد لا يتجاوز 4-5 أشهر بعد تخليلها.

إذا كنت تخطط لتخزين المستحضر في شقة، فيجب عليك تركه في الثلاجة لمدة 2-3 أسابيع على الأقل - بهذه الطريقة سوف يمتص الطبق كل رائحة التوابل ويصبح لذيذًا قدر الإمكان.