وصفة مخلل الطماطم مع القطيفة لفصل الشتاء وشروط التخزين ومدة الصلاحية

هناك وصفات لا تُحصى لحفظ الطماطم: تُطهى كاملة، أو مقطعة، أو ناضجة، أو بنية، أو خضراء. وتنوّع المكونات والتوابل الإضافية مذهل. لكل طاهٍ منزلي وصفته الخاصة التي يشاركها الجميع بفخر. وصفة شتوية للطماطم مع زهور القطيفة يمكن أن تُصبح وصفة مميزة، وستُدهشكم الطماطم بنكهتها. وضع مرطبان من هذه الزهور الجميلة على المائدة سيُدهش الجميع.

ماذا توفر زهور القطيفة عند حفظ الطماطم؟

تُعرف زهور القطيفة (القطيفة) في أوكرانيا باسمها الأصلي. تُبهج هذه الزهور البسيطة البستانيين من الصيف حتى أواخر الخريف. لكن قليلين هم من يُفكّرون في استخدامها كتوابل. يُمكنها بسهولة استبدال الزعفران، وهو توابل غالي الثمن. تتميز الطماطم المُعلّبة بهذه الوصفة بنكهة فريدة وخلابة، وباقة عطرية لا تُضاهى.

ومن مميزاتها عدم الحاجة إلى استخدام أي بهارات، حيث أن القطيفة مكتفية ذاتياً في عملية التخليل.

المكونات الضرورية

تكمن البساطة في أن الوصفة لا تحتوي على عدد كبير من المكونات:

1. الطماطم. اختر طماطم صلبة غير تالفة. يُفضل استخدام طماطم صغيرة، خاصةً عند التتبيل في مرطبانات سعة لتر. يصعب إخراج الطماطم الكبيرة من المرطبانات، فقد يصبح مظهرها قبيحًا، ولن تبدو الوجبة الخفيفة النهائية شهية. اغسل الطماطم وانزع أعناقها. قبل وضعها في المرطبانات، اثقب أعناقها بعود أسنان لمنع تشقق الطماطم أثناء التتبيل.
2. القطيفة. يُنصح باختيار أزهارها وأوراقها سليمة وغير جافة. يجب غسلها وتجفيفها جيدًا.
3. يمكنك إضافة الثوم وزيادة كمية السكر إذا كنت تريد وجبة خفيفة أكثر حلاوة.

طريقة التحضير

طريقة التحضير بسيطة بشكل مدهش، حتى الطاهي المبتدئ يستطيع تحضيرها. لبرطمان سعة لتر، ستحتاج إلى المكونات التالية:

• الطماطم - 0.6 كجم؛
• زهور القطيفة مع الأوراق - قطعتين؛
• الثوم - نصف فص؛
• الماء - 360 مل؛
• الخل - 33 مل؛
• الملح - 10 غرام؛
• سكر - 25 جرام.

إجراء:

• قم بإزالة السيقان من الفاكهة المختارة والمغسولة وقم بثقب المكان الذي تلتصق فيه بعود أسنان لمنع الفاكهة من التشقق أثناء التعليب.
• ضعي زهرة واحدة مع الأوراق والثوم في قاع وعاء مغسول بالحجم المطلوب.
• ضعي الطماطم ثم ضعي الزهرة الثانية فوقها.
• أضف الكمية المطلوبة من الملح والسكر، ثم أضف الخل. يمكنك استبدال الخل بـ 4 غرامات من حمض الستريك.

• اغلي الماء واسكبه فوق الطماطم. تختلف كمية السائل حسب امتلاء الوعاء.
• غطيها بالغطاء وعقميها لمدة ربع ساعة.
• أغلق البرطمان بإحكام باستخدام غطاء مناسب، ثم اقلبه رأسًا على عقب للتحقق من الإغلاق، وقم بتغطيته بحيث يتم تسخين محتويات الحاوية تمامًا.
• بعد التبريد، يكتسب المحلول الملحي لونًا ذهبيًا لطيفًا.

كيف ومدة تخزين الفراغات؟

تُخزَّن الطماطم المُتبَّلة بهذه الطريقة، مع مراعاة النسب وتقنية التحضير المُوصى بها، في غرفة مُظلمة حتى موسم حصاد الطماطم التالي، والذي يستمر لمدة عام كامل. وإذا حُفِظَت الحاويات باردة ومُظلمة، فستزداد مدة صلاحيتها إلى ثلاث سنوات. لا ينصح بتخزين الجرة على الشرفات خلال فترات الصقيع الشديد، حيث أن الجرة سوف تتجمد وتنفجر.

معلومات إضافية

الطماطم والقطيفة هي المكونات الرئيسية في الوصفة ولها صفات مهمة:

• الطماطم منخفضة السعرات الحرارية. يُقلل وجود الخل والمعالجة الحرارية من كمية الفيتامينات القيّمة، إلا أن العناصر الدقيقة والمواد المفيدة في الطماطم تبقى موجودة. كما تزداد نسبة الليكوبين، وهو مضاد أكسدة قوي.
• زهور القطيفة تستحق عناية خاصة. أزهارها الأرضية هي توابل الزعفران الجورجي، المعروف أيضًا باسم زعفران إيميريتي. يعتبره البعض شبيهًا بالزعفران، لكن توابله مميزة. تُعتبر أزهارها البرتقالية المائلة للحمراء أكثر عطرًا.

• لا عجب أن تُستخدم أزهار القطيفة كمادة خام دوائية؛ فخصائصها القيّمة معروفة منذ زمن طويل. فهي تحتوي على الكاروتينات، وخاصة اللوتين، التي يمكن أن تقلل من خطر الإصابة بإعتام عدسة العين. علاوة على ذلك، تتميز الأزهار بخصائص قاتلة للبكتيريا، ومُعْرِقة، ومُدِرّة للبول، ومضادة للالتهابات. والجدير بالذكر أن الأزهار تحتفظ بخصائصها المفيدة حتى بعد طهيها.
• لها خصائص مسكنة للألم، تُحسّن عملية الأيض، تُقوّي البصر، تُخفّف التعب والإجهاد. كما أنها وقاية فعّالة من نزلات البرد، وتُعزّز جهاز المناعة.

ستصبح وصفة الطماطم هذه بالتأكيد من بين أطباق أي طاهٍ منزلي. ستكون هذه المقبلات خيارًا مفضلًا في أي عطلة أو عشاء عائلي.