وصفات مخلل الطماطم بالريحان لفصل الشتاء، وطريقة تحضيرها، وشروط تخزينها

سواءً لغداء احتفالي أو عشاء عائلي، ترغب ربات البيوت في تقديم مقبلات خضار مميزة. تُعدّ الطماطم روائع طهي حقيقية. تهتم العديد من النساء بوصفات الطماطم مع الريحان لفصل الشتاء. يتميز هذا النبات الحار، المنشأ في الهند، برائحة زكية. يُضفي المحلول الملحي الذي تُضاف إليه هذه العشبة على الطماطم نكهة فريدة، حيث تجمع بين نضارة الحقول وتوابل الشرق وعبيره.

تعقيدات تحضير الطماطم بالريحان لفصل الشتاء

تُخلَّل الخضراوات بالخل، وتُحفظ، وتُملَّح. يبرز اللون الأرجواني للنبات على خلفية أزهاره الحمراء. بالإضافة إلى هذين المكونين، تُنكَّه الطماطم أيضًا بالثوم والبصل، وأوراق الغار أو الكرز، والتوابل والجزر، والبرقوق الكرزي، والتفاح. كل نوع من أنواع الطماطم المخللة أو المملحة يُضيف نكهة جديدة.

كيفية اختيار المكونات الرئيسية وتحضيرها بشكل صحيح

الطماطم ذات القشرة السميكة هي الأنسب للتعليب. يمكن تقطيع الطماطم الكبيرة إلى نصفين، ولكن يُفضل اختيار الطماطم الأصغر حجمًا، وخاصةً تلك الخالية من الخدوش. قبل وضعها في البرطمان، يتم غسل الطماطم وإزالة سيقانها، ويتم ثقب القشرة في عدة أماكن بإبرة أو عود أسنان.

تُغمس أغصان الريحان الأرجواني الطازجة في الماء وتُجفف بنفس طريقة تجفيف أوراق الكرز والكشمش. عند تعليب الطماطم أو تخليلها، تُوضع هذه المكونات في قاع مرطبان معقم أو بين كل طبقة من الخضراوات.

طرق تخليل الطماطم بالريحان

تقدم كتب الطبخ والمواقع الإلكترونية خيارات متنوعة لحفظ الطماطم الحلوة والحامضة لفصل الشتاء. تختار ربات البيوت وصفات ومكونات إضافية لتخليل الطماطم بما يناسب أذواقهن. يفضل البعض وجبة خفيفة أكثر توابلًا، بينما يفضل البعض الآخر منتجًا أكثر رقةً ورائحة خفيفة.

الوصفة الكلاسيكية

يمكن الشعور بالرائحة الفريدة للأعشاب الحارة بوضوح في فصل الشتاء إذا فتحت البرطمان الذي يتم لف الأعشاب فيه. طماطم مملحة بحمض الستريك والتوابل. لتحضير الخضراوات وفقًا للوصفة التقليدية، ستحتاج إلى:

• الطماطم - 1200 غرام؛
• سكر - نصف كوب؛
• الريحان الطازج - 3-4 أغصان؛
• الثوم - 4-5 فصوص؛
• الملح - 2 ملعقة مستوية؛
• فلفل حار - 5 حبات بازلاء؛
• ماء - لتر.

يُستخدم حمض الستريك كمادة حافظة بدلًا من الخل. تكفي هذه المكونات لتحضير مرطبانين من الخضراوات سعة لترين. تتكون عملية التحضير من عدة خطوات، ولكنها لا تستغرق وقتًا طويلاً:

1. يتم غسل الطماطم متوسطة الحجم تحت الصنبور وتجفيفها قليلاً.
2. ضعي فصوص الثوم وأغصان الريحان في قاع وعاء معقم.
3. توضع الطماطم بعد هذه المكونات.
4. يتم ملء الحاوية التي تحتوي على الخضروات بجزء واحد من الماء.
5. أضف الملح وحمض الستريك والسكر إلى النصف الآخر، واخلطي كل شيء واتركيه حتى يغلي.
6. يسكب الخليط الساخن فوق الطماطم.

تُغلق البرطمانات بأغطية معدنية وتُغطى ببطانية. بعد فترة، تُنقل الخضراوات إلى القبو.

الطريقة السريعة

إذا كنت ستتناول الطماطم خلال بضعة أيام أو ستخزنها في الثلاجة، فجرّب وصفة مختلفة. فهي مملحة قليلاً ولذيذة. لتحضير 1.5 كجم من الطماطم، ستحتاج إلى:

• البصل؛
• ثوم؛
• سكر - 2 ملعقة صغيرة؛
• ورق الغار؛
• الملح - 1.5 ملعقة كبيرة؛
• رَيحان؛
• حبات الفلفل.

اغسل الطماطم تحت الماء الجاري وضعها في قدر، حيث تُتبل بالتوابل والأعشاب. أضف الملح والسكر إلى لترين من الماء على الأقل، واتركها تغلي لمدة دقيقتين إلى ثلاث دقائق. اسكب التتبيلة الساخنة فوق الخضار. ضع طبقًا ثقيلًا فوق القدر. تُترك الطماطم لتتبل لمدة ثلاثة أيام.

طماطم كرزية مع الثوم

تبدو الثمار الصغيرة الحمراء الزاهية جذابة وجميلة في الجرار. ولعل هذا هو السبب الذي دفع المربين الإسرائيليين في نهاية القرن الماضي إلى تطوير طماطم كرزية لا يتجاوز حجمها 3 سم. وتحتفظ العديد من النساء بهذه الطماطم لفصل الشتاء. وللحصول على كيلوغرام واحد من هذه الخضراوات الصغيرة، تستخدم ربات البيوت:

• حزمة من الريحان؛
• الشبت؛
• بازلاء حلوة؛
• نصف ثومة؛
• سكر حبيبي - 1 ملعقة كبيرة؛
• العسل - 30 غرام؛
• ملح؛
• خل التفاح - 35-40 مل.

اغسل الطماطم، وأزل السيقان لتسريع عملية التمليح، ثم اثقب قشرتها. ثم ضع الطماطم في قدر مع التوابل والأعشاب والثوم المفروم. غطِّ القدر بالماء المغلي واتركه جانبًا.

يتم سكب التتبيلة المبردة في وعاء منفصل وغليها مرة أخرى، ويتم تعبئة الطماطم الكرزية في مرطبانات، مع أوراق الريحان الأرجوانيةأضف العسل والخل. املأ الفراغ بالمحلول الملحي الساخن.

يمكن تخزين هذا المستحضر جيدًا تحت الأغطية المعدنية في الطابق السفلي أو في الثلاجة.

بدون تعقيم

رغم أن الطماطم لا تفقد خصائصها المفيدة بعد المعالجة الحرارية، إلا أن محتواها من الفيتامينات والمعادن ينخفض. وللحفاظ على العناصر الغذائية الأساسية، تُحفظ الطماطم لفصل الشتاء دون تعقيم. لتحضير كيلوغرامين من الطماطم المخللة، استخدم:

• الثوم - 4 فصوص؛
• الخل - ¼ كوب؛
• الريحان - من 40 إلى 50 غرامًا؛
• الملح - 2 ملعقة كبيرة كاملة؛
• الماء - 1.5 لتر؛
• السكر - 150-170 جرام.

ضع الطماطم والأعشاب والثوم في قاع مرطبانات مُسخّنة بالبخار. لتحضير التتبيلة، أضف السكر والملح إلى الماء. غطِّ الخضراوات بالمحلول المغلي. بعد 5 دقائق، أخرجه واتركه حتى يغلي، ثم اسكبه فوق الطماطم مرة أخرى. أضف الخل. أغلق المرطبانات بإحكام واقلبها.

طماطم مملحة قليلاً مع الريحان

لا تحتاج إلى أي معرفة طهي خاصة لتحضير مقبلات حلوة وحامضة للحوم أو تتبيلة للبورشت. إذا كان لديك كيلوغرام من الطماطم الصغيرة، وبضعة أغصان من الريحان والشبت، وبعض أوراق الفجل الحار، ستتمكن من تحضير طماطم مملحة قليلاً ولذيذة.

لتحضير المقبلات، اغسلي الخضراوات وضعيها في قدر مع الأعشاب وفصوص الثوم. أذيبي كوبًا ونصف من الملح في لتر ونصف من الماء، ثم اسكبي الخليط في وعاء الطماطم. غطي الوعاء واتركي المكونات منقوعة لمدة ثلاثة إلى أربعة أيام.

لتسريع عملية التحضير، قطّع الطماطم إلى نصفين. لمزيد من النكهة اللاذعة، أضف رشة من الفلفل الأسود المطحون. بالإضافة إلى الريحان، يمكنك استخدام البقدونس أو الكزبرة.

مزيد من تخزين الطماطم

لا تفسد الخضراوات المعلبة والمخللة في المنزل لفترة طويلة. وتعتمد مدة صلاحية الطماطم على طريقة تحضيرها.

لا تُغيّر مدة التعقيم أو كمية المواد الحافظة المحددة في الوصفة. ستفسد الطماطم بسرعة إذا كانت قصيرة جدًا، بينما ستُفسد الكمية الزائدة نكهتها.

تحتفظ الطماطم المعلبة، المحفوظة في قبو أو حتى في درجة حرارة الغرفة، بنكهتها وخصائصها لأكثر من عام، شريطة إغلاق العبوة بإحكام. يجب ألا تتجاوز درجة حرارة الغرفة 20 درجة مئوية، وألا تتجاوز نسبة الرطوبة 75%.

تتمتع الخضراوات المخللة بالأعشاب العطرية بفترة صلاحية تصل إلى حوالي ستة أشهر عند درجة حرارة تتراوح بين صفر وأربع درجات مئوية، لذا تُخزن في قبو أو تُحفظ في الثلاجة. تُجرى هذه الطريقة للحفظ الشتوي دون تعقيم، ولكن مع إضافة كمية وفيرة من الملح، مما يُعزز التخمير ويمنع نمو الميكروبات.

يجب أن تكون غرفة تخزين المربى جيدة التهوية. لا يُنصح بتخزين مرطبانات الطماطم في درجات حرارة دون الصفر. في حال عدم توفر قبو أو قبو، يُمكن تخزين الطماطم المتبلة بالخل أو حمض الستريك داخل المنزل، ولكن احرص على إبعادها عن أشعة الشمس المباشرة.