كيفية حصاد الكشمش بسرعة باستخدام طرق بسيطة

يحظى الكشمش بشعبية كبيرة بين البستانيين في جميع أنحاء الاتحاد السوفيتي السابق. يتميز هذا التوت الصحي واللذيذ بسهولة زراعته، ونكهته الغنية، وخصائصه المفيدة العديدة. يزخر الإنترنت بوصفات تحضيره. ومع ذلك، فإن حصاده يتطلب جهدًا كبيرًا وجهدًا كبيرًا. كيف يمكنك حصاد الكشمش بسرعة مع الحفاظ على خصائصه الفريدة؟

أوقات حصاد التوت حسب منطقة الزراعة

يعتمد معدل نضج الثمار على عاملين: نوع الثمار (أسود، أحمر، أو أبيض) ومنطقة الزراعة. لكل بيئة زراعة مناخها الخاص وظروفها الجوية، ونوع تربة، وعدد أيامها المشمسة، ومستويات التلوث. يُعزز الصيف المشمس والدافئ نمو الثمار بسرعة.

في موسكو وضواحيها، يبدأ موسم الحصاد في أواخر يوليو/تموز وأوائل أغسطس/آب، بينما ينتهي موسم الحصاد في المناطق الوسطى من البلاد بحلول هذا الوقت. قبل زراعة الكشمش، من المهم معرفة موعد موسم الحصاد في منطقتك.

محاصيل التوت الأسود

يبدأ سكان جنوب البلاد بحصاد الكشمش الأسود أولًا في أواخر يونيو. وينضج الثمار في سيبيريا في أوائل أغسطس. أما في وسط روسيا ومنطقة الفولغا، فيُحصد الثمار بحلول منتصف يوليو.

الكشمش الأحمر

يبدأ حصاد الكشمش الأحمر في وسط البلاد في منتصف الصيف، بينما يبدأ حصاد الكشمش الأحمر في الجنوب في وقت متأخر من هذا الوقت. في الشمال، ينضج هذا النوع مع نهاية الصيف. ينضج الكشمش الأحمر قبل أسبوع إلى أسبوعين من الكشمش الأسود.

أصناف ذات ثمار بيضاء

يُحصد الكشمش الأبيض في نفس وقت حصاد الكشمش الأحمر، وذلك لتشابه قوام قشورهما.

كيفية معرفة ما إذا كان التوت ناضجًا

يُحدَّد موعد الحصاد بناءً على نضج الكشمش. ويمكن تحديد النضج من خلال عدد من المؤشرات:

• لون غني؛
• يتم فصل الثمرة بسهولة عن الساق؛
• لقد اكتسب الفرع لونًا بنيًا؛
• طعم حلو؛
• الثمار تتساقط

لا ينبغي عليك تأخير الحصاد إذا رأيت أيًا من العلامات المذكورة أعلاه؛ فهذا سيساعد في الحفاظ على المحصول طازجًا.

هل من الممكن قطف الفاكهة الخضراء؟

لا يُنصح بقطف الكشمش غير الناضج، فهذا الحصاد لم يُجمع بعد العناصر الغذائية الكافية. كما لا يُنصح بتناول هذه الفاكهة طازجة، فقد يُسبب عسر هضم أو اضطرابًا معويًا. الثمار غير الناضجة غير مناسبة للتجميد أو التجفيف. يُمكن قطف الثمار غير الناضجة من الشجيرات لإطالة فترة صلاحيتها. يُنصح بتبريد الثمار غير الناضجة حتى تنضج.

قواعد الحصاد

يتميز الكشمش بقوام رقيق، لذا لا يمكن قطفه إلا ميكانيكيًا، أي يدويًا. تُختار طريقة القطف بناءً على نوع الثمار: يُقطف الكشمش الأحمر والأبيض مع السيقان (قشرة هذه الأنواع رقيقة جدًا، ومحاولة فصل الثمار عن السيقان قد تؤدي إلى فقدان العصير وبعض اللب)، بينما يُقطف الكشمش الأسود بدونها. من الضروري تجهيز الوعاء مسبقًا. أفضل وقت لبدء القطف هو الصباح، بعد جفاف الندى. يُنصح بفصل الثمار عن السيقان فقط قبل تحضيرها أو تناولها، أو بعد تجفيفها.

هل من الممكن الحصاد في الطقس الممطر؟

يُنصح بالامتناع عن الحصاد أثناء هطول الأمطار، إذ تدوم الثمار لفترة أطول إذا جفت. إذا تعذر تجنب المطر أثناء الحصاد، فينبغي الاهتمام بتجفيف الثمار.

أدوات وطرق حصاد الكشمش بسرعة

قبل أن تبدأ قطف الثمار، ستحتاج إلى وعاء مناسب - سلة أو دلو. يمكنك قطف الثمار بسهولة من الشجيرات باتباع النصائح التالية:

• افردي قطعة القماش تحت الشجيرة بحيث تغطي كل الأرض أمامها.
• قطف الفاكهة مباشرة على قطعة القماش المُجهزة.
• اجمع القماش وصبّه في دلو.

للأسف، لا يُمكن استخدام أجهزة أو حاصدات مُختلفة للحصاد. كل ما يتطلبه الأمر هو عمل ميكانيكي مُضنٍ.

كيفية فرز وتخزين الفواكه

بعد الحصاد، يجب فرز الكشمش. هذه العملية شاقة وتتطلب صبرًا. عند فرز محصول صغير، يُجرى العمل يدويًا: تُزال الكأسيات والبقايا من الثمار، وتُرمى الثمار الفاسدة.

لتسهيل عملية الفرز، يُسكب المحصول على صينية مسطحة لإزالة الشوائب والأوساخ. هذه الطريقة غير عملية للكميات الكبيرة. إذا كانت الكمية المراد فرزها كبيرة، يُمكن استخدام طاولة: ارفع أحد الحواف بمقدار 40 سم، مع وضع حواجز على الجوانب (باستخدام مناشف أو شرائح). يوجد أسفلها وعاء للثمار.

غالبًا ما تُستخدم صينية على شكل حرف U، مُغلقة بشرائح من ثلاثة جوانب. الحافة العلوية للصينية مرتفعة أيضًا. يضمن سطح العمل المائل بقاء معظم الرواسب عليه. من الطرق غير التقليدية الأخرى لفرز الكشمش استخدام تيار هواء بارد، مثل مجفف الشعر. يتطلب هذا تجفيف الثمار تمامًا. كما يُمكن الفرز حسب الحجم. يُوضع الثمار في مصفاة ويُغسل (ستطفو الرواسب المتبقية على السطح). يجب فرز الثمار في أسرع وقت ممكن بعد قطفها.

التخزين طويل الأمد في الثلاجة

يمكن تخزين الكشمش الطازج في الثلاجة لمدة أسبوعين تقريبًا. خلال هذه الفترة، يحتفظ الكشمش بخصائصه المفيدة. يبقى الكشمش الأحمر والأبيض صالحًا لمدة شهرين تقريبًا، شريطة أن تكون درجة حرارة الثلاجة حوالي درجتين مئويتين (37 درجة فهرنهايت) مع رطوبة عالية. أما الكشمش غير الناضج قليلًا فيدوم لفترة أطول. قبل التخزين، تأكد من جفافه تمامًا. يُحفظ الكشمش في حاويات مفتوحة؛ فهذا يسمح للثمار بالتنفس ويحافظ على نضارتها لفترة أطول.

التجميد

يمكن تخزين الكشمش في المُجمد لمدة تصل إلى 3 أشهر دون أن يفقد قيمته الغذائية. بعد هذه الفترة، تفقد الفيتامينات والقيمة الغذائية، لكن نكهته الزاهية تبقى. لتسهيل الأمر، خزّن الكشمش في أكياس مُقسّمة بشكل فردي. يجب تبريد الكشمش قبل وضعه في الأكياس (يجب تبريده لعدة ساعات أولًا). لإذابة التجميد، انقله إلى الثلاجة، وبعد إذابته فقط، أعده إلى درجة حرارة الغرفة.

حفظ

طريقة أخرى للتخزين هي التعليب. تتوفر خيارات متعددة: المربى، والمربى المهروس، والمربى الحمضي، والعصير، والشراب، والهلام. جميع الوصفات تتبع قواعد عامة:

• يجب تعقيم البرطمانات والأغطية.
• لضمان طراوة التوت وامتلائه، يُنقع في الماء المغلي لمدة دقيقتين إلى ثلاث دقائق. يمكن بعد ذلك استخدام الماء لتحضير الشراب. باستثناء الكشمش الأحمر والأبيض.
• إذا كانت الوصفة تتطلب توتًا مفرومًا، فما عليك سوى تنظيفه وشطفه. أما إذا كنت ستحفظ التوت كاملًا، فمن الأفضل فرزه حسب الحجم. هذا لن يمنحه مظهرًا جذابًا فحسب، بل سيضمن أيضًا نضجًا متساويًا.
• من المستحسن استخدام أغطية زجاجية أو معدنية مطلية، لأن شراب الكشمش يتحول إلى لون حبري لامع عند ملامسته للمعادن.
• اطبخ المربى لمدة لا تزيد عن نصف ساعة من لحظة غليانه. الطهي لفترة أطول من اللازم سيُفسد النكهة ويغير اللون. لتسريع العملية، اغلي التوت مسبقًا لمدة 3 دقائق.

إن معرفة القواعد الأساسية لحصاد وتخزين الكشمش سيساعد في الحفاظ على نضارة وخصائص هذا التوت الفريد لفترة أطول.