كيفية تخزين الزعتر الطازج وتجفيفه في المنزل

الزعتر شجيرة صغيرة ذات أوراق خضراء داكنة صغيرة. هذه العشبة شائعة في العديد من دول العالم. يُستخدم الزعتر طبيًا وكتوابل لإضفاء نكهة لاذعة على الأطباق والمشروبات. كما يُستخدم لعلاج أمراض الجهاز التنفسي. مع ذلك، من المهم معرفة كيفية تخزين الزعتر بشكل صحيح للحفاظ على جميع خصائصه المفيدة.

مميزات تخزين الزعتر

قبل تخزين الزعتر المجفف، تُفصل الأوراق والأزهار عن السيقان. تُرمى السيقان وتُرمى. يُسكب العشب المجفف في صناديق كرتونية ذات أغطية، وبرطمانات زجاجية، وأكياس كتان. يجب ألا يزيد سمك طبقة المادة النباتية في كل برطمان عن 7-8 سم.

يُدوّن تاريخ حصاد العشبة على العبوة. خزّن التوابل في مكان بارد ومظلم. يُمنع نقل الأعشاب المجففة إلى أكياس بلاستيكية، لأنها تتعفن بسرعة وتفقد خصائصها المفيدة.

إذا تم استيفاء شروط تخزين العشبة الطبية، فيمكن استخدامها لمدة سنتين.

تخزين الزعتر الطازج

يُستخدم الزعتر الطازج لإضفاء نكهة لاذعة على أطباق اللحوم والأسماك، كما يُستخدم في المربى والمشروبات والمخبوزات. خلال فصل الشتاء، تُعدّ أوراق هذه العشبة العطرية مفيدة في الشاي. يُعزز الزعتر الحيوية ويُحسّن الشهية.

هناك عدة طرق لتخزين الزعتر الطازج. تتراوح مدة صلاحيته في هذه الحالات بين أسبوع وثلاثة أسابيع.

1. يُفرز العشب الطبي، ويُشطف بالماء البارد، ويُوضع في كيس مُحكم الإغلاق. يُوضع الكيس على باب الثلاجة؛ ويُحفظ العشب بهذه الحالة لمدة تصل إلى أسبوع.
2. اغسل الزعتر الطازج بالماء، وجففه قليلاً بمنشفة، ثم ضعه في مرطبان سعة لتر. يجب أن تكون الأغصان غير متماسكة؛ لا تملأ المرطبان بالأعشاب.

يمكن غسل الأغصان، ووضعها في كوب من الماء، وتغطيتها بكيس بلاستيكي، وربطها بشريط مطاطي. يمكن تخزين التوابل في هذه الحالة لمدة أسبوعين.

التجفيف في المنزل

تُفضّل العديد من ربات البيوت استخدام الزعتر المجفف. يُمكن طحن هذه العشبة إلى مسحوق بأصابعكِ، ثم إضافتها إلى الحساء أو أي طبق جانبي. من المهم تجفيفها جيدًا.

وإلا فإنه سوف يصاب بالعفن ويفقد رائحته وطعمه اللذيذ.

• يتم غسل السيقان تحت الماء البارد الجاري.
• ضعي المادة النباتية على طاولة أو صينية خبز، بعد تغطيتها مسبقًا بورق أو قطعة قماش قطنية.
• قومي بتغطية التوابل بطبقة من الشاش في الأعلى، مما سيحميها من الغبار والحشرات.
• قم بتجفيف العشبة الطبية في مكان جيد التهوية، بعيدًا عن أشعة الشمس المباشرة.

يجب رجّ الزعتر وتقليبُه دوريًا لضمان جفافه بالتساوي. قد يُسبّب عدم القيام بذلك العفن.

يمكنك جمع الأعشاب في حزم صغيرة، وربطها بحبل، وتعليقها في مكان معرض لتيارات هوائية. ولمنع الحشرات من الهبوط على الأعشاب، لفّ الحزم بطبقة من الشاش.

يُجفف الزعتر بسيقانه كاملةً. بعد تجفيفه، تُفصل الأوراق والأزهار عن السيقان.

يُسكب العشب المجفف في مرطبانات زجاجية أو أكياس قطنية سميكة. يُمكن تخزين التوابل المجففة في خزائن المطبخ.

تجميد النبات

يُحفظ الزعتر المُجمد جيدًا. مدة صلاحية هذا المُستحضر تزيد عن عام. هناك طريقتان لتجميد هذه العشبة الطبية.

1. تُغسل أعواد الأعشاب الطازجة وتُوضع على ألواح التقطيع، ثم تُوضع في المُجمد. بعد تجميدها، تُنقل إلى أكياس بلاستيكية محكمة الغلق، وتُوضع في درج المُجمد.
2. تُقطف الأوراق من سيقان الزعتر الطازجة، وتُفرم، ثم توضع في أكياس بلاستيكية قابلة لإعادة الإغلاق. ثم تُحفظ العشبة في المُجمد.

يُحفظ الزعتر في درج المُجمد مع الفواكه والخضراوات. لا يُحفظ في نفس درج اللحوم أو الأسماك.

تمليح المحصول

يمكن تخليل الزعتر. اختر براعم الزعتر الصغيرة، واغسلها بالماء الجاري، ثم أزل الأوراق. ضع العشبة في مرطبان زجاجي على شكل طبقات، مع رش كل طبقة بالملح. اضغط العشبة بإحكام في المرطبان، ثم غطِّها بطبقة من الملح.

يُحفظ هذا التوابل في مكان بارد. اغسل الأعشاب بالماء قبل الاستخدام.

التعليب في الزيت أو الخل

يُستخدم الزعتر في صناعة زيت عطري لتتبيل السلطات والأطباق الجانبية. إليك طريقة تحضيره:

• يغسل الزعتر ويوضع في مرطبان سعته نصف لتر حتى يمتلئ إلى النصف.
• صب الزيت النباتي عديم الرائحة واتركه منقوعًا لمدة أسبوع في مكان مظلم.
• بعد مرور بعض الوقت، يتم تصفية الزيت واستخدامه كما هو مقصود.

يمكن استعمال أوراق الزعتر المخزنة في الزيت لتزيين السلطات.

يُنتج هذا العشب خلًا عطريًا يُستخدم لتتبيل سلطات الخضراوات. ضع بضع أغصان من الزعتر في زجاجة زجاجية واسعة الفوهة، وأضف إليها خلًا بتركيز 9%، ثم احفظها في خزانة. بعد أسبوع، يصبح الخل جاهزًا للاستخدام في الطهي.

يُضفي الزعتر نكهةً ورائحةً مميزةً على أطباق اللحوم والأسماك والخضراوات. يُمكن استخدام هذه العشبة طازجةً أو مُجمدةً أو مُجففةً. تُصنع منها الزيوت العطرية والخل. يُعدّ الزعتر مفيدًا للرجال بشكلٍ خاص، إذ يُعزز قوتهم وثقتهم بأنفسهم.