أفضل 10 طرق لحفظ نبات الويبرنوم لفصل الشتاء في المنزل

غالبًا ما يتساءل البستانيون الذين يملكون حصادًا وفيرًا من توت الويبرنوم في حدائقهم عن كيفية تخزينه لفصل الشتاء في المنزل. يُعرف توت الويبرنوم بخصائصه المفيدة والشفائية للإنسان. لا أحد يرغب في أن تبقى هذه الفاكهة الثمينة على الأغصان وتُهدر. هناك العديد من خيارات التخزين الشائعة.

قواعد اختيار التوت

يُحصد الويبرنوم في أواخر الخريف، بعد أول صقيع. بحلول هذا الوقت، تكون الثمار قد فقدت مرارتها وتراكمت السكريات فيها. لضمان حصاد غني بالعصير وحلو المذاق، تُقطع الثمار إلى عناقيد. تُخزن على هذا الشكل حتى موعد المعالجة. يمكن حصاد الثمار في أي وعاء؛ لأن قشورها سميكة جدًا، لذا لن تتعرض للسحق.

في المنزل، تُخزَّن ثمار الويبرنوم في مكان بارد وجيد التهوية. يُترك الصندوق أو أي وعاء مفتوحًا لتهوية جيدة. كما يُمكن تعليق العناقيد على حبل في القبو. إذا تعذر الحفاظ على برودة الثمار، يُمكن تركها داخل المنزل. هذا لن يُقلل من مدة صلاحيتها بشكل كبير.

يتم إزالة الويبرنوم من العناقيد فقط قبل الاستهلاك، لأنه يفقد العصير.

طرق التخزين

هناك طرق عديدة لحفظ ثمار الويبرنوم لفصل الشتاء. يختار كل بستاني الطريقة الأنسب له. تضمن هذه الطريقة احتفاظ الثمار بجميع عناصرها الغذائية والعناصر الدقيقة المفيدة تقريبًا.

التجميد

لتجميد نبات الويبرنوم، عليك اتباع بعض القواعد البسيطة:

• افصل التوت عن المجموعة، وقم بإزالة السيقان.
• قم بتوزيع التوت في أكياس السيلوفان أو الحاويات البلاستيكية.
• قم بوضع ملصق على العبوة يوضح تاريخ الحصاد.
• وضع في الفريزر.

مدة صلاحية الثمرة في هذه الظروف عام واحد. تحتفظ ثمارها بقيمتها الغذائية. الويبرنوم محصول مقاوم للصقيع؛ إذ تتحمل عناقيده حتى أقسى درجات الحرارة. قشرته الكثيفة تمنع تلف لب الويبرنوم وسلامته.

يتم استخدام الحصاد المجمد في صنع الكومبوت، والهلام، والعصائر، والمغليات، وللاستهلاك الطازج.

هام! يُجمّد الويبرنوم دون غسله. يُفضّل القيام بذلك قبل الاستهلاك مباشرةً.

تجفيف

يتبع تجفيف الويبرنوم مبدأً مشتركًا. ويمكن استخدام معدات متنوعة لهذا الغرض:

1. الفرن. على درجة حرارة ١٠٠ درجة مئوية لمدة ٦-٨ ساعات.
2. فرن الميكروويف. وضع 600 واط لمدة 15 دقيقة.
3. مجفف كهربائي للفواكه والخضروات. 4 ساعات عند 80 درجة مئوية.
4. في الهواء الطلق. 3-4 أيام، بشرط أن يكون الطقس مشمسًا.

قبل التجفيف، اغسل الحصاد جيدًا، مع إزالة الأوساخ والغبار والجذوع والأوراق. للتجفيف في الفرن أو الميكروويف أو مجفف كهربائي، غطِّ صينية خبز أو أي وعاء مسطح آخر بورق نشاف، ثم وزّع الثمار في طبقة متساوية. جفف باستخدام الإعداد المناسب لجهازك.

عند تجفيف الفاكهة في الهواء الطلق، انشر ورق الجرائد على السطح في ثلاث إلى أربع طبقات، ثم غطِّ السطح بالكامل بقطعة قماش قابلة للتهوية. انشر الويبرنوم في طبقة متساوية واتركه في الهواء الطلق. قلّب الفاكهة المجففة كل صباح ومساء.

عند تجفيفها، تحتفظ الثمار بجميع فيتاميناتها وعناصرها الغذائية المفيدة. ويمكن تخزينها لمدة تصل إلى عامين في مرطبان زجاجي محكم الغطاء، في أي مكان بالمطبخ.

فرك بالسكر

يمكنكِ حفظ الويبرنوم بهرسه مع السكر. إليكِ الطريقة:

1. يتم فرز الحصاد وغسله بالماء.
2. ضعيها في وعاء عميق.
3. أضف السكر بمعدل ٠.٥ كجم لكل لتر من التوت. يمكن إضافة المزيد من السكر.
4. باستخدام الخلاط أو عصا الخلاط، قومي بتقطيع الفاكهة.
5. يسكب الخليط الناتج في البرطمانات.
6. أغلقها بغطاء من النايلون.

يمكن تخزين المنتج المهروس في المُجمد، حيث سيبقى صالحًا للاستخدام حتى الموسم التالي. في حال حفظ الخليط في الرف السفلي للثلاجة، يُنصح باستخدامه خلال 7 أيام، إذ سينمو العفن لاحقًا، مما يجعل الويبرنوم غير صالح للاستهلاك.

هام! عند خلطه بالسكر، تُفقد بعض العناصر الغذائية مع العصير المُنبعث.

عصير

عصير الويبرنوم غني بفيتامين سي وعناصر غذائية دقيقة مفيدة أخرى. تحضيره سهل للغاية. ستحتاج إلى:

• عصارة؛
• ماء؛
• العسل أو السكر؛
• أوعية زجاجية؛
• قبعات النايلون.

تتم عملية الطبخ على النحو التالي:

1. يتم تنظيف التوت وغسله تحت الماء.
2. اتركيها في مصفاة لمدة 10-15 دقيقة حتى تتخلصي من الماء.
3. يتم معالجة المنتج من خلال عصارة.
4. قومي بخلط العصير مع السكر أو العسل بنسبة 1:1.
5. أضف كوبًا واحدًا من الماء.
6. يسكب السائل في الجرار ويغطى بغطاء.

يمكن تخزين العصير بهذه الطريقة فقط في الثلاجة لمدة لا تزيد عن خمسة أيام. ويمكن حفظه في مرطبانات زجاجية، إن رغبت. مع ذلك، تُتلف عملية التعقيم بعض الفيتامينات والمعادن.

إذا لم يكن لديك عصارة، يمكنك عصرها يدويًا باستخدام قطعة قماش شاش. مع ذلك، هذه عملية شاقة وتتطلب جهدًا كبيرًا.

ليكيور

يُحضّر هذا المشروب من عصير التوت الطازج أو عصير الفاكهة. لتحضيره، ستحتاج إلى:

• 500 مل من الفودكا؛
• 200 مل من الماء؛
• 100 مل من عصير الويبرنوم أو 200 غرام من التوت؛
• 1 كوب أو أكثر من السكر.

اخلط جميع المكونات معًا. ثم أغلق الزجاجة بإحكام. اتركها لمدة يومين إلى ثلاثة أيام في درجة حرارة الغرفة. بعد ذلك، يصبح المسكر جاهزًا للشرب. يُعد هذا الخليط خيارًا ممتازًا لتخزين الويبرنوم، ويُعدّ مشروبًا رائعًا للضيوف في العطلات، وله أيضًا دور علاجي عند تناوله بشكل صحيح.

مربى، جيلي، باستيل

يمكنك أيضًا استخدام هذا التوت الصحي لتحضير حلويات مختلفة لفصل الشتاء، مما سيرفع معنوياتك دائمًا خلال فصل الشتاء البارد.

مربى

لتحضير المربى، عليكِ تحضير مرطبانات زجاجية، وسكر، وأغطية، وماكينة خياطة مسبقًا. ثم اتبعي الخطوات التالية:

1. يتم تنظيف التوت من الحطام الصغير والأوراق والسيقان.
2. اشطفيه تحت الماء الدافئ الجاري.
3. وضع في قدر كبير.
4. لكل كيلوغرام من الفاكهة، أضف 300 مل من الماء و 1.3 كيلوغرام من السكر.
5. أتركها حتى تغلي.
6. اطهيها على نار هادئة، ثم أزيلي الرغوة.
7. بردها ثم اطبخها مرة أخرى.
8. صب في مرطبانات معقمة وأغلقها بالأغطية.

عند تحضير المربى، يجب تحريكه باستمرار حتى لا يحترق في القاع.

هلام

لتحضير جيلي الويبرنوم، يُسكب كيلوغرام واحد من التوت في كوبين من الماء، ويُضاف كيلوغرام واحد من السكر. يُطهى التوت في الماء على نار هادئة لمدة 15 دقيقة.

ثم أضف السكر واتركه يغلي على نار هادئة لمدة ٤٥ دقيقة أخرى.

عندما يصبح الخليط هلاميًا، يُبرّد قليلًا ويُلفّ. يُمكن تخزين الويبرنوم بهذه الطريقة لمدة سنتين إلى ثلاث سنوات. يُعدّ هذا الطبق الشهي مثاليًا للمخبوزات المنزلية أو لتناوله بمفرده. وهو من الأطباق المفضلة لدى الأطفال والكبار على حدٍ سواء.

لصق

يصعب تمييز هذه الحلوى اللذيذة عن تلك التي تُباع في المتاجر. طعمها الحلو اللذيذ يجعلك ترغب بتناول المزيد والمزيد من القطع. إليك طريقة تحضيرها:

1. يتم غسل التوت الطازج تحت الماء وتنظيفه من الأوساخ والحطام.
2. وضع في قدر كبير.
3. كل 1 كجم من الفاكهة يسكب مع كوب واحد من الماء.
4. اطهيها حتى يصبح نبات الويبرنوم طريًا.
5. يتم تبريد الخليط الناتج ثم يفرك من خلال منخل.
6. يتم خلط التوت المهروس مع السكر بمعدل 1 كجم سكر لكل لتر.
7. يتم وضع الكتلة الناتجة على أوراق الخبز الخشبية وتجفيفها في الفرن لمدة 20-30 دقيقة.
8. أخرجي الحلوى من الفرن وقطعيها إلى مربعات.

لا يدوم نبات الويبرنوم طويلاً على المائدة بهذا الشكل. هذه الحلوى اللذيذة تُؤكل بسرعة. ومع ذلك، إذا بقيت على المائدة لفترة طويلة، فلن تفسد.

إن صنع الباستيل يعد طريقة جيدة لتشجيع طفلك على تناول التوت الصحي والعلاجي.

زيت الويبرنوم

لقد طواها النسيان في السنوات الأخيرة، لكن خصائصه العلاجية لا تقل أهمية عن خصائص زيت نبق البحر. تحضيره سهل للغاية:

1. خذ الباقي من تحضير عصير الويبرنوم.
2. صب الزيت النباتي أو زيت الزيتون بنسبة 1:4 (4 أجزاء من الزيت).
3. قم بتغطيته واتركه في مكان مظلم لمدة 3 أسابيع.
4. يتم بعد ذلك تصفية السائل وتخزينه في درجة حرارة الغرفة.

مدة صلاحية هذا الزيت عام واحد. يُنصح بتحضير كمية جديدة منه للعام التالي. يمكن تناول عدة ملاعق كبيرة منه يوميًا. يُستخدم هذا الخليط العلاجي أيضًا في تتبيلات السلطة والطبخ والخبز.

خل

خل الويبرنوم له نفس خصائص خل التفاح. لتحضيره، اتبع الخطوات التالية:

1. ضعي 500 غرام من عشبة الويبرنوم في وعاء سعة ثلاثة لترات.
2. أضف كوبًا واحدًا من السكر.
3. صب لترين من الماء.
4. إذا رغبت في ذلك، يمكنك إضافة أوراق الكشمش أو الكرز لمزيد من النكهة.
5. الجرة مغلقة بغطاء محكم.
6. اتركيه في درجة حرارة الغرفة في مكان مظلم لمدة شهرين.

يصبح الخل جاهزًا عندما يصبح السائل في البرطمان صافيًا. ثم صفِّه.

يتم تحريك محتويات الجرة مرة واحدة في الأسبوع.

نصائح وتوصيات

عند معالجة الويبرنوم، يوصى باتباع نصائح وتوصيات البستانيين ذوي الخبرة:

• تبقى الثمار طازجة لفترة أطول إذا تُركت على الكرمة. هذا يتيح لك توفير بعض الوقت للعمل على الحصاد بأكمله؛
• ما دام التوت طازجًا، يمكنك تناول كمية صغيرة منه. سيُثري هذا جسمك بالفيتامينات المفيدة قبل الشتاء ويحميك من نزلات البرد.
• لا تغسل التوت قبل التجميد. يُقشّر ويُغسل فقط قبل الأكل.
• يعتبر نبات الويبرنوم حامضًا جدًا، لذلك يتم استخدام كمية كبيرة من السكر في معالجته؛
• الكومبوتات المصنوعة من هذه الفاكهة تكون حامضة جدًا، لذلك نادرًا ما يتم تحضيرها.