كيفية تجفيف الثوم في المنزل بشكل صحيح ومدة زمنية محددة بعد اقتلاعه

حتى المبتدئ يستطيع زراعة الثوم. سيختار موقع الزراعة المناسب والصنف المناسب، وسيسقيه ويسمّده طوال عملية الزراعة. يبدو أن هذا ليس سوى نصف الحل؛ فالسر يكمن في تجفيف الثوم جيدًا بعد الحصاد. بعد ذلك، يمكن استخدام الأعشاب حتى موسم الحصاد التالي. يكمن السر في التحضير قبل الحصاد، بما في ذلك التجفيف الأولي والثانوي.

هل يمكن تجفيف جميع الأنواع؟

ينصح الخبراء بتجفيف أنواع الثوم الساخنة، على سبيل المثال:

• روستوف؛
• ألكا؛
• برونيتسكي؛
• بشكير؛
• الأبيض الأوكراني؛
• دوبكوفسكي؛
• كيروفوغراد؛
• ذكرى جريبوفسكي؛
• الكريول؛
• أوترادنسكي؛
• أبيض فضي؛
• دانيليفسكي؛
• كالينينسكي؛
• عريضة الأوراق؛
• البنفسج الجنوبي؛
• الشراع؛
• ستاروبيلسكي؛

يمكن أيضًا تجفيف الأصناف الأخرى، ولكن في هذه العملية لا يتم فقدان الرطوبة فحسب، بل أيضًا النكهة.

القواعد الأساسية

يمكن لأي مبتدئ زراعة الثوم؛ والمفتاح هو حصاده بشكل صحيح، وتحضيره للتجفيف، وتخزينه. للقيام بذلك، اتبع الإرشادات التالية:

1. لمنع تراكم الرطوبة الزائدة في الثوم، لا يتم ري الأسرة قبل الحصاد.
2. اختر الصنف المناسب للتجفيف.
3. المحاصيل الناضجة والصحية فقط هي المناسبة.
4. عند الحصاد يجب أن يكون الطقس دافئًا وصافيًا وخاليًا من الأمطار.
5. بعد الحصاد، يتم إجراء التجفيف الأولي على سرير أو في الظل تحت مظلة.
6. يتم تحديد طريقة التجفيف الثانوي.
7. يتم وضعها بعيدًا للتخزين الإضافي.

كم يوم يجب تجفيف الرؤوس؟

تُحفر الخضراوات بعناية باستخدام مذراة. بعد الحصاد، تُفرش النباتات على سطح الأحواض. تُترك الخضراوات لتجف لفترة قصيرة. تُقلب النباتات عدة مرات أثناء التجفيف. بعد بضع ساعات، يُنقل الحصاد تحت مظلة. هنا، يُترك الثوم لمدة عشرة أيام.

ظروف درجة الحرارة

في الطقس الممطر، تُضبط درجة حرارة التجفيف على ٢٥ درجة مئوية (٧٧ درجة فهرنهايت) في البداية، ثم تُرفع تدريجيًا إلى ٤٠ درجة مئوية (١٠٤ درجات فهرنهايت). يجب أن يجف الثوم تمامًا حتى تجف قشوره.

يُخزَّن الثوم الربيعي عند درجة حرارة تتراوح بين ١٦ و١٨ درجة مئوية ورطوبة منخفضة. أما الثوم الشتوي، فيتطلب رطوبة عالية ودرجات حرارة منخفضة تتراوح بين ٢ و٤ درجات مئوية.

مكان

بعد الحفر، جفف بصيلات الثوم في حوض الحديقة، أو تحت مظلة، أو في شرفة، أو تراس، أو في العلية. التهوية الجيدة ضرورية. الشرفات والغرف الدافئة غير الرطبة مناسبة.

ماذا لو كان الطقس ممطرا؟

يجب أن يكون الثوم ناضجًا عند حصاده. يجب عدم تركه ينضج أكثر من اللازم، وإلا فلن يدوم طويلًا. الظروف الجوية ليست دائمًا مواتية، فقد تتزامن مرحلة النضج مع موسم الأمطار.

في هذه الحالة، تُنظَّف الرؤوس المستخرجة من الحفر من الأوساخ وتُرسَل للتجفيف. بعد جفافها تمامًا، تُعاير الرؤوس وتُزال أي عينات تالفة أو متعفنة.

كيفية تحضير الحصاد للتجفيف

استعد لحصاد الثوم مسبقًا. تجنب الري لمدة شهر قبل الحصاد. قبل أسبوعين من الحصاد، انزع نصف رأس الثوم من التربة.

لتحديد وقت النضج بشكل صحيح، يترك البستانيون سهمًا على نبات واحد.

ظهور البذور هو مؤشر الحصاد. في حال عدم وجود براعم، يُحدد نضجها بجفاف أوراقها. في المنطقة الوسطى، تُحصد أصناف الشتاء في أواخر يوليو، وأصناف الربيع في منتصف الخريف.

طرق التجفيف

بعد التجفيف الأولي، يُنقل إلى مرحلة التحضير الثانوي. قبل اختيار طريقة التجفيف، حدد النتيجة النهائية المرجوة: قرنفل كامل، أو شرائح، أو مسحوق.

جفف الثوم المقشر

قبل تجفيف القرنفل، قسّم الرأس إلى قطع. قشّر كل فص، وأزل الأجزاء التالفة. اقطع عنق الجذر واسحق البذور. سيساعد ذلك على تجفيف القرنفل بشكل أسرع. خيار آخر: قطّعه إلى كرات. اسكب جميع حبات القرنفل في صينية مبطنة بورق زبدة. السر هو فصل كل قطعة عن الأخرى، وليس تكتلها.

ضع الخضراوات في فرن أو مجفف كهربائي. اضبط درجة الحرارة على ٤٠ درجة مئوية. في الخيار الأول، أخرج الصينية من حين لآخر، واترك البذور لتبرد، ثم اقلبها، ثم أعدها إلى وضعها الأصلي.

تستغرق العملية عدة ساعات. يعتمد الأمر على نوع وسمك الشرائح. يمكنك معرفة جاهزية الثوم بكسره بسهولة بين يديك. للاختبار الثاني، بدّل الصواني.

جفاف كامل للرؤوس

يمكن تجفيف الثوم كاملاً. انزع القشرة الخارجية للحفاظ على البصلة سليمة.

باستخدام سكين حاد، قطّع الرأس إلى شرائح رفيعة بعرض 0.5 سم. ضع كل شريحة على حدة على صينية. جفف المنتج في فرن على درجة حرارة 50 درجة مئوية (122 درجة فهرنهايت) تحت أشعة الشمس. اقلب الشرائح من حين لآخر. بمجرد أن تبدأ الشرائح بالتكسر، تكون العملية قد اكتملت. الآن، كل ما تبقى هو تقشير القشرة المتبقية عن الشرائح الجافة.

رؤوس في حزمة

تُزال السيقان بعد التجفيف الأولي. تُقلّم الجذور إلى 3 سنتيمترات، وتُقطع السيقان بالطول المطلوب، حسب طريقة التخزين المُرادة. ثم تُجفف الأبصال لمدة شهر تقريبًا في مكان جاف وجيد التهوية.

للتجفيف، اترك ٣٠ سم في الجديلة. ضُفر الثوم في الجديلة الإضافية. تُترك حلقة في الأعلى لتعليقها في الخزانة أو القبو.

للتخزين في جوارب نايلون أو أكياس أو سلال، اقطع السيقان على بُعد سنتيمتر واحد من الرأس. جفف الحاويات في مكان معرض للتيارات الهوائية تحت مظلة لمدة أسبوعين إلى ثلاثة أسابيع. خزّن الثوم في مكان بارد أو دافئ حسب نوعه.

أين نضع الحصاد

تُختار طريقة التجفيف بناءً على حجم المحصول. يُمكن تجفيف المحصول المُحصود من حقل كبير في الهواء الطلق بسهولة. إذا كان الطقس غير مُناسب، يُمكن استخدام دفيئة أو سقيفة. أما في المنزل، فيُمكن استخدام فرن أو مُجفف كهربائي.

بعد التجفيف الثانوي، يتم إرسال الخضروات للتخزين.

في الشارع

يستخدم المزارعون والأفراد التجفيف الخارجي، إذ لا يتطلب تكاليف إضافية. والأهم هو تجنب الطقس الممطر.

تُترك الخضراوات في الخارج نهارًا. يُفضّل حصادها ليلًا، إذ يزداد الهواء رطوبةً وقد تهطل الأمطار.

يُحافظ التجفيف الخارجي على جميع العناصر الغذائية المفيدة، ولذلك يُفضل المزارعون هذه الطريقة. اقلب بصيلات الثوم في الطقس المشمس. ولمنع جفاف الثوم، جففه بأوراقه. بعد 3-5 أيام، أزل الجزء العلوي وخزّنه.

في الداخل

إذا حالت الظروف الجوية دون تجفيف الخضراوات في الهواء الطلق، تُخزَّن داخل المنزل. وتتمثل الشروط الأساسية لهذا النوع من التجفيف في دوران هواء جيد، ورطوبة معتدلة، ومكان معتم.

في المنزل، تُخزَّن الخضراوات في الشرفة أو العلية أو التراس. تُوضَع المنتجات في طبقة واحدة. تسمح هذه الطريقة للخضراوات بالجفاف التام، ويستغرق ذلك حوالي شهر إلى شهرين. بعد جفاف الثوم، تُقلَّم جذوره وتُزال قممه.

في الفرن

يمكن تجفيف كمية صغيرة من الثوم بسهولة في الفرن. اضبط درجة الحرارة على 40 درجة مئوية (104 درجات فهرنهايت). قشّر الثوم، واشطفه بالماء، ثم قطّع كل فص إلى نصفين. ضع الثوم في طبقة واحدة، بحيث يكون الجانب المقطوع لأعلى. افتح باب الفرن أثناء عملية التجفيف لمنع الثوم من التحمير.

بمجرد تبخر الرطوبة، تنكسر فصوص الثوم بسهولة. تُسحب الخضراوات وتُبرّد، ثم تُخزّن كاملةً أو تُطحن إلى مسحوق. يستخدم المزارعون التجاريون هذا الخيار الأخير.

في مجفف كهربائي

طريقة أكثر ملاءمة لتجفيف الخضراوات هي استخدام مجفف كهربائي. برنامجه الخاص يمنع تلف الثوم. قبل وضع الثوم في المجفف، قشّره واغسله وأزل أي فصوص تالفة. يمكن وضع الفصوص بطرق مختلفة: تقطيعها إلى شرائح رفيعة، أو تقسيمها إلى نصفين، أو تقطيعها إلى ثلاثة أجزاء، أو ببساطة سحقها بالجانب المسطح من السكين.

تحتوي الوحدة على خمس صواني. تُوضع الخضراوات في طبقة واحدة على كل صينية. درجة الحرارة مُضبطة على 40 درجة مئوية. تُوزّع مروحة الهواء الساخن بالتساوي على جميع الصواني. بعد حوالي 10-12 ساعة، تجف الخضراوات. تُصبح الشرائح النهائية شبيهة برقائق البطاطس وسهلة الكسر. باستخدام مطحنة قهوة، تُطحن الشرائح وتُخزّن.

هل يمكنني تجفيفه في الشمس؟

يُجفف الثوم عادةً تحت أشعة الشمس. ولمنع احتراقه، يُقلب بانتظام. في المناطق الجنوبية، لا يُنصح بهذه الطريقة، فقد تُحرق الشمس الحارقة الثوم، مما يُقلل من مدة صلاحيته. لذلك، يُجفف في الظل.

جاف في دفيئة

إذا كانت هناك دفيئة زراعية إضافية بالقرب من المنزل، فجفف الثوم هناك. في الطقس الحار، رش السطح بالطلاء الأبيض لتوفير الظل. افتح الأبواب للسماح بتدوير الهواء. في الليل، أغلق الدفيئة لمنع دخول الهواء الرطب. في هذا المكان المثالي، جفف الثوم حتى يجف تمامًا.

المشاكل والأخطاء الرئيسية

يزرع البستانيون المبتدئون الثوم، لكنهم لا يستطيعون الاحتفاظ به صالحًا للأكل طويلًا. والأسباب بسيطة جدًا:

1. اسقِ النبات حتى ينضج تمامًا. ينصح الخبراء بالتوقف عن الري قبل شهر.
2. إن ترك الثوم في الشمس لفترة طويلة يسبب حروق الشمس ويقلل من مدة صلاحيته.
3. اغسل المنتجات قبل تجفيفها. تخزينها في حزم لا يتطلب غسلًا، بل يزيد من رطوبة المحصول، مما يجعله عرضة للتعفن.

إذا اتبعت المتطلبات البسيطة، فسيتم تخزين المحصول لفترة طويلة.