ما هو الهليون وأنواعه وأين ينمو وكيفية استخدامه ووصفات لذيذة

الهليون نبات ينتمي إلى جنس الهليون. عُرفت خصائصه الطبية منذ اليونان القديمة، حتى أن أبقراط ذكرها. سنشرح ما هو الهليون وأين ينمو هذا النبات الصحي.

وصف الصنف

هذا النبات غنيٌّ بالفيتامينات والمعادن، وله فوائد جمة للجسم.

التركيب الكيميائي

يتكون 90% من التركيبة من الماء، وتحتوي الخضار على كمية ضئيلة من الدهون (حوالي 0.1%)، والكربوهيدرات تصل إلى 3%.

ما هو الجيد في الهليون؟

نظرًا لحقيقة أن الخضار تحتوي على الكثير من الألياف الغذائية، فإن استهلاك المنتج له تأثير إيجابي للغاية على عمل الجهاز الهضمي.

محتوى البروتين

بيكوف - 1.9 جرام لكل 100 جرام.

محتوى الفيتامينات

تعتبر الخضار غنية بالفيتامينات التالية:

• فيتامينات ب (الثيامين، الريبوفلافين، حمض الفوليك، البيريدوكسين)؛
• فيتامين ك؛
• فيتامين هـ؛
• فيتامين PP؛
• بيتا كاروتين؛
• فيتامين أ.

المحتوى من السعرات الحرارية

فهو منخفض السعرات الحرارية، حيث يحتوي الطبق النباتي على 20 سعرة حرارية فقط لكل 100 جرام.

البذور

يتم استخدامه كبديل للقهوة.

أوراق

يستخدم لعلاج التسمم الكحولي.

الجذور والجذامير

يتم استخدام الجذور لعلاج مرض السكري والأكزيما والتشنجات.

السيقان

تحتوي السيقان على مواد تساعد على عمل الكلى والكبد والجهاز البولي التناسلي.

التوت

يستخدم المعالجون الصينيون ثمار النبات لعلاج صحة الرجال.

عصير

مدر قوي للبول (عند تناوله، يتم تخفيفه بعصائر الفاكهة).

أنواع الهليون

هناك أنواع عديدة من الخضراوات. ما هي أنواعها وما الفرق بينها؟

الهليون الأبيض

يعود ارتفاع سعر المنتج إلى عملية زراعته الشاقة. تنمو السيقان تحت طبقة من التربة الرخوة. يتحول لون النبات إلى الأبيض بسبب قلة ضوء الشمس. يتميز هذا الصنف بطعم باهت.

أخضر

هذا النوع هو الأكثر انتشارًا بين جميع أفراد العائلة. يمتاز النوع الأخضر باحتوائه على الكلوروفيل، مما يُغذي خلايا جسم الإنسان بالأكسجين.

أرجواني أو أحمر

لا يتعرض هذا النبات لأشعة الشمس إلا بكميات قليلة ولفترات قصيرة. تُنتج هذه الطريقة في الزراعة صبغة الأنثوسيانين، المسؤولة عن لونه الأرجواني (الأزرق المحمر). يتميز بطعم مرير قليلاً.

فول الصويا

هذا المنتج مصنوع من فول الصويا، ولا ينتمي إلى عائلة الهليون. صنف فول الصويا منتج شبه مُصنّع، وهو في الواقع الغشاء المُجمّع أثناء غلي حليب الصويا.

فول

على الرغم من اسمه، لا يتشابه هذا النبات البقولي مع عائلة الهليون في أي شيء آخر. قرونه على شكل براعم الهليون، ولهذا السبب حصل النبات الأول على هذا الاسم.

البحرية

ينمو هذا المنتج على طول ساحل البحر. قوامه يشبه قوام الهليون الحقيقي، ومن هنا جاء اسمه.

أصناف

هناك عدة أنواع من نباتات فصيلة الهليون.

مجد برونزويك

صنف متأخر، تتميز البراعم بمذاقها الرفيع وخصائصها الصحية وهي ممتازة للتعليب.

الأرجنتين المبكرة

محصول زراعي مبكر النضج، شائع جدًا في روسيا.

الأصفر المبكر

يمكن تناول براعم هذا النوع من الخضار نيئة.

ماري واشنطن

صنفٌ مُبكرٌ مُنتصف، ذو براعمٍ كبيرةٍ مُصفرّة. يتميز بنكهةٍ رائعةٍ، بغض النظر عن طريقة تحضيره.

رأس الثلج

هذا هو صنف منتصف الموسم، ويمكن أن تؤكل براعمه نيئة أو تستخدم في التحضيرات.

مثمر

يتميز هذا الصنف بإنتاجيته العالية، حيث تكون براعم الخضار كبيرة وسميكة ورؤوسها وردية اللون.

القيصر

هذا الصنف مقاوم للصقيع والجفاف ونادرًا ما يتأثر بالأمراض والآفات.

الأخضر الهولندي

هذا الصنف عالي الغلة يُنتج براعم خضراء. يتميز عن غيره بنكهته الرقيقة.

مناطق النمو

يُزرع هذا النبات في روسيا منذ القرن الثامن عشر. ينمو بشكل رئيسي في الجنوب (شبه جزيرة القرم، والقوقاز، ومنطقة كراسنودار) وفي الجزء الأوروبي من بلدنا. كما تنمو أصناف برية منه في سيبيريا، حيث يتحمل درجات حرارة تصل إلى 30 درجة مئوية تحت الصفر.

النمو من البذور

هذه الطريقة هي الأكثر فعالية. بذور أنواع مختلفة متوفرة بسهولة في المتاجر. يُنتج النبات أول حصاد له بعد ثلاث سنوات، وبعد ذلك يُمكنه الاستمرار في الإنتاج لعقود.

التكاثر بتقسيم الشجيرة

الطريقة الثانية لإكثار النبات هي التقسيم. يُنصح بهذه الطريقة في الخريف. يُحفر النبات الناضج وتُقسم البراعم إلى أجزاء منفصلة. تُزرع البراعم في حفر مُجهزة مسبقًا ومملوءة بتربة مُخصبة.

التكاثر بالعقل

يمكن الحصول على عُقل مناسبة للتكاثر من أواخر الشتاء إلى أوائل الصيف. يجب ألا يقل طول العُقل عن 15 سم. يُحفظ في درجة حرارة حوالي 20 درجة مئوية.

إجبار نفسك على زراعة الهليون في الشتاء

للحصول على براعم عصارية، يحتاج النبات إلى تهوية شتوية. يتطلب ذلك قبوًا أو دفيئة صغيرة. يجب أن يكون عمر الجذور أربع سنوات تقريبًا. لضمان براعم قوية، من الضروري الحفاظ على درجة حرارة أقل من ١٠ درجات مئوية (٥٠ درجة فهرنهايت) خلال الأيام العشرة الأولى، وحتى ١٨ درجة مئوية (٦٤ درجة فهرنهايت) خلال الأيام الأربعة عشر التالية.

الهبوط

يتم زراعة الخضروات في الربيع أو قبل الشتاء.

زراعة الربيع

قبل الزراعة في الربيع، يجب تسميد التربة بالدبال. اسقِ التربة بسخاء وازرعها في خندق بطول 30 سم. تستمر فترة النمو حتى ظهور البراعم.

زراعة الخريف

إذا كنت تزرع الهليون في الخريف، فاحفر التربة وضع سمادًا من السوبر فوسفات وكبريتات البوتاسيوم لكل متر مربع. عند الزراعة، شكّل كومة صغيرة لحماية النبات من الصقيع.

في أرض مفتوحة

تُزرع مواد الزراعة الأولية في دفيئة صغيرة. الخطوة التالية هي تسميد تربة الحديقة. تُحفر التربة وتُرخى وتُسوى. المسافة بين الأحواض 35 سم. تُزرع البذور على عمق 2 سم.

في الدفيئة

تُجهّز الأحواض في الخريف: تُحفر الطبقة العليا بعمق 50 سم، وتُخصّب التربة بالمواد العضوية والأسمدة المعدنية. عند زراعة الهليون في دفيئة، يحتاج النبات إلى التسميد المتكرر، وتخفيف التربة، ومكافحة الأعشاب الضارة.

الرعاية

عند زراعة الخضروات، سيتعين على البستاني القيام بثلاث خطوات بانتظام: التخفيف، والري، وإزالة الأعشاب الضارة.

الأمراض والآفات

يرقات خنفساء الهليون خطرة على النبات. يمكنك حماية نفسك منها باستخدام كاربوفوس.

آفة خطيرة أخرى هي ذبابة الهليون. تُكافح هذه الآفة بحرق النباتات التالفة.

الخصائص الطبية

تحتوي الخضار على العديد من العناصر المفيدة التي لها تأثير علاجي على أمراض مختلفة.

للرجال

يوصى بتناول هذه الخضار من قبل الرجال الذين يعانون من:

• مشاكل في التبول؛
• انخفاض الوظيفة الجنسية؛
• التهاب غدة البروستاتا.

أثناء الحمل

تأثير:

• له تأثير إيجابي على نمو الجنين؛
• يساعد على التخلص من التورم؛
• يحسن وظائف الكبد.

لمرض السكري

يُساعد تناول هذا المنتج بانتظام على ضبط مستوى السكر في الدم، كما يُساعد اتباع نظام غذائي مُنتظم يحتوي على الهليون على تنظيم إنتاج الأنسولين. يُمكن لمرضى السكري تناول هذا المنتج بأي شكل: نيئًا، مقليًا، مسلوقًا، أو مطهوًا على نار هادئة.

موانع الاستعمال

يُمنع تناول هذه الخضار إذا كنت تعاني من الأمراض التالية:

• قرحة المعدة؛
• أمراض الجهاز الهضمي؛
• الروماتيزم؛
• التهاب المثانة.

مجموعة

لا يُحصد الهليون إلا في السنة الثالثة. وللحفاظ على جودة البراعم، يجب حصادها خلال ساعة أو ساعتين.

تخزين

تُقلَّم الجذور، وتُغمر السيقان في الماء، ثم تُوضع في الثلاجة. يُمكن حفظ النبات في الثلاجة لمدة ثلاثة أيام تقريبًا. يُمكن تخزينه في قبو أو قبو لعدة أسابيع.

التجميد

مدة صلاحية الهليون المُجمد حوالي 300 يوم. لتجميده، اتبع الخطوات التالية:

1. يتم غسل الخضار جيداً وتقطيعها إلى قطع ووضعها في مصفاة.
2. توضع القطع في قدر من الماء المغلي وتغطى لمدة 3 دقائق.
3. يتم وضع مصفاة تحتوي على قطع من الهليون في الماء المثلج.
4. قم بإخراج الخضروات من الماء واترك السائل يصفى ثم ضع المنتج في وعاء وأغلق الغطاء بإحكام.
5. يتم نقل الحاوية إلى الفريزر.

وصفات للطبخ اللذيذ

كيف تطبخين الخضراوات في المنزل؟ اكتشفي مجموعتنا المختارة من أفضل الوصفات!

الهليون المقلي مع البيض

أزل سيقان الهليون واترك الماء يغلي. لجعل الهليون مقرمشًا، اغمس السيقان في الماء المغلي لمدة دقيقتين تقريبًا، ثم ضعها في ماء مثلج. اقلِ الهليون في مقلاة مسخنة مسبقًا لمدة 3 دقائق. تبّل بالثوم المبشور والملح والفلفل حسب الرغبة. في مقلاة منفصلة، ​​اسلق بيضة مقلية عادية.

رتّب الهليون بعناية في طبق، ثم ضع بيضة فوقه. رشّ الأعشاب. فطور صحي جاهز!

شوربة الهليون الأخضر الكريمية

وصفة:

1. قطّع سيقان الهليون إلى أسافين صغيرة. قطّع البصل إلى قطع صغيرة.
2. نسكب مرق الدجاج في المقلاة، ثم نضيف الهليون والبصل ونتركه يغلي لمدة 10 دقائق.
3. بعد الطهي، قومي بطحن الخليط بأكمله باستخدام الخلاط.
4. في قدر آخر، امزج الزبدة والدقيق والتوابل. أضف هريس الهليون وكوبًا من الحليب.
5. وفي النهاية، اسكبي الكريمة واتركيها حتى تنضج لمدة 20 دقيقة.

الفاصوليا الخضراء المسلوقة كطبق جانبي

تحضير:

1. قطعي الفاصوليا إلى قطع صغيرة واطهيها لمدة 7 دقائق.
2. انقعي اللوز لمدة 7 دقائق ثم قومي بإزالة القشرة الخارجية.
3. طحن اللوز والثوم باستخدام الخلاط ويقلى في مقلاة حتى يصبح مقرمشًا.
4. وفي النهاية، أضيفي الفاصوليا إلى المقلاة والفلفل والملح حسب الرغبة.

اخبز في الفرن

الطبق بسيط في التنفيذ.

تحضير:

1. اغسلي الهليون (0.5 كيلوغرام) جيدًا، وخاصة الأطراف.
2. سخني الفرن إلى 205 درجة.
3. ضعي كيسًا بلاستيكيًا مدهونًا بزيت الزيتون (ملعقتان كبيرتان) على صينية الخبز.
4. ضع الهليون على صينية خبز، مع ترك مسافة بين كل قطعة. يجب أن يكون الخضار مغطى بالزيت بالتساوي.
5. أضف التوابل حسب الرغبة.
6. اخبزي الهليون لمدة 15 دقيقة.

الهليون المطهو ​​مع الدجاج

تحضير:

1. قطعي الدجاج إلى قطع صغيرة وقليها في الزيت النباتي.
2. أضف قطع الهليون المغسولة إلى المقلاة.
3. أضيفي البهارات حسب الرغبة واتركيها على نار هادئة لمدة 10 دقائق تقريبًا.
4. قطعي الفلفل الحار إلى قطع صغيرة.
5. قطعي الطماطم إلى أسافين صغيرة.
6. أضف الفلفل والطماطم ومعجون الطماطم إلى المقلاة، واتركها على نار هادئة لمدة عشر دقائق أخرى. طبق حارّ وشهيّ جاهز!

سلطة مع الجزر الطازج

لتحضير السلطة، اسلقي سيقان الهليون لمدة عشر دقائق، ثم قطعيها إلى قطع صغيرة وضعيها في وعاء السلطة. أضيفي البازلاء الخضراء (المعلبة والمصفّاة). قطعي الجزر إلى شرائح رفيعة، ثم اتركيها على نار هادئة لمدة عشر دقائق.

حضّر الصلصة: اخلط ملعقتين كبيرتين من الزيت النباتي، وفصين من الثوم المبشور، وملعقة صغيرة من الخل. اخلط الخضار في وعاء السلطة، وتبّلها بالصلصة، ثم رشّها بالسمسم. السلطة جاهزة!

مخبوزة في صلصة كريمية

دعونا نستعد:

1. ضعي قطع الهليون الأخضر على صينية الخبز واخبزيها لمدة 15 دقيقة حتى يصبح لونها ذهبيًا.
2. سخّن مقلاةً وأضف الكريمة. وزّع الجبن المبشور على الوجه، وحرّك الصلصة جيدًا. تبّله بالملح والفلفل حسب الرغبة، واتركه على نار هادئة لمدة 3 دقائق حتى تتكاثف الصلصة.
3. رتّبي الخضراوات بعناية في طبق، واسكبي الصلصة فوقها. الطبق جاهز!

الهليون باللغة الكورية

يتم استخدام الهليون الصويا لتحضير هذا الطبق.

1. غطّ الهليون المجفف بالماء، ثم انقعه لمدة ساعة.
2. قومي بتقطيع الجزر على مبشرة خشنة.
3. الخطوة التالية هي تحضير التتبيلة. امزج الملح والسكر والفلفل والخل والثوم. ضع التتبيلة على النار وأطفئها عندما تغلي.
4. قطّع الهليون إلى قطع متساوية، ثم اسكب التتبيلة فوقه. اترك الطبق في مكان دافئ لمدة ساعة.

الهليون المتبل

كيفية القيام بذلك:

1. ضعي الهليون الصويا في وعاء عميق واسكبي عليه الماء المغلي لعدة ساعات.
2. بعد ساعتين، ضع الهليون في مصفاة وصفِّه (يُفضّل حفظه في وعاء منفصل). قطّع الهليون إلى قطع صغيرة.
3. في وعاء منفصل، قومي بتحضير التتبيلة: اخلطي الخل وزيت الزيتون والملح والسكر والتوابل حسب الرغبة.
4. تقطيع البصل وإضافته إلى الهليون.
5. أولاً، اسكبي التتبيلة على الهليون، ثم الماء (السائل المتبقي من الهليون).
6. نترك الطبق لمدة يوم وبعدها يصبح جاهزاً للأكل!

فطيرة

تحضير:

1. في الخلاط، اخلط الدقيق والزبدة والتوابل. أخيرًا، أضف الماء واعجن العجينة.
2. نشكل العجينة على شكل كرة ثم نغلفها بورق بلاستيك.
3. اتركي العجينة في الثلاجة لمدة نصف ساعة.
4. بعد مرور 30 ​​دقيقة، افردي العجينة على شكل طبقة وضعيها في الصينية.
5. قم بتقشير القشرة القاسية من الهليون.
6. في وعاء منفصل، اخفقي الكريمة الحامضة والكريمة الثقيلة والبيضة. وأخيرًا، أضيفي الثوم المبشور والتوابل حسب الرغبة. الصلصة جاهزة!
7. صب الحشوة في القالب.
8. ضعي الهليون المقشر بعناية في الحشوة.
9. ضعي الصينية في الفرن واخبزيها لمدة 20 دقيقة حتى يصبح لونها ذهبياً.