ما الفرق بين الفاصوليا البيضاء والفاصوليا الحمراء أيهما أفضل وأكثر صحة ما الفرق؟

لا يمكن فهم أنواع الفاصولياء الصحية وأنواعها إلا من خلال دراسة المحتوى الغذائي لكل نوع. تختلف القيمة الغذائية لكل نوع، ولكن ليس بشكل كبير. تحتوي الفاصولياء على العديد من الأحماض الأمينية والفيتامينات والمعادن التي تساعد على استعادة صحة الأعضاء الداخلية. لتحضير أطباق فاصولياء لذيذة وصحية، اتبع بعض الإرشادات.

ما هو الفرق؟

جميع أنواع الفاصوليا مصدرٌ قيّم للبروتين والفيتامينات والمعادن والعناصر النزرة. كما أن خصائصها المفيدة محفوظة عند تعليبها وتجميدها. يختلف كل صنف في تركيب هذه المكونات المفيدة، وفي الطعم والحجم ولون الحبوب.

عند زراعة النبات في حديقتك، تصلح بعض الأنواع للزراعة في الهواء الطلق، بينما لا يمكن زراعة أنواع أخرى إلا في دفيئة. تتراوح أنماط نموها بين كثيفة، أو شبه متسلقة، أو متسلقة. كما تختلف طريقة استهلاك المحصول الناتج. بعض الأنواع تستخدم البذور فقط، بينما تستخدم أنواع أخرى القرون أيضًا.

أصناف

من بين تنوع الأصناف، تُعدّ الفاصوليا الخضراء الخيار الأمثل. وهي مُقسّمة إلى أنواع فرعية، ولكل منها لون مُختلف. بناءً على طريقة تناولها، هناك ثلاثة أنواع رئيسية:

1. يتميز هذا النوع من الفاصولياء بقيمته الغذائية العالية. لا يُستخدم إلا الفاصولياء كغذاء، لأن قرونها صلبة جدًا ولا تُطهى جيدًا.
2. يمكن استخدام صنف الهليون (الخضار) من النبات في الطهي مع القرون. تبقى القرون طرية طوال موسم النمو.
3. تتميز الفاصوليا شبه الحلوة بإمكانية تناولها مع قرونها حتى تنضج تمامًا. في نهاية موسم النمو، تتصلب قرونها وتصبح غير صالحة للأكل.

حسب وقت النضج، توجد أنواع من هذا المحصول الخضري: مبكر، متوسط، ومتأخر. يمكن أن تكون الفاصوليا صغيرة، متوسطة، أو كبيرة الحجم. يصل وزن الفاصوليا الكبيرة إلى 380 غرامًا.

أبيض

تتميز حبوبها الناعمة بلونها الأبيض الحليبي. وتحتوي على نسبة عالية من البروتين النباتي، الذي يشبه في تركيبه لحم البقر. تُعزز الألياف الغذائية صحة الجهاز الهضمي. ومن بين العناصر الغذائية الكبرى، يُعد البوتاسيوم والفوسفور من العناصر الرئيسية، بالإضافة إلى مستويات عالية من فيتامينات ب.

يعمل هذا التنوع من الثقافة على إزالة الكولسترول الضار، ويقوي العظام والقلب والأوعية الدموية، ويهدئ الجهاز العصبي، ويخفض مستويات السكر في الدم، ويخفض ضغط الدم.

أحمر

الفاصوليا الحمراء غنية بالسعرات الحرارية، مما يوفر الطاقة والقوة. كما أنها قليلة الدهون وخالية من الكوليسترول وغنية بالألياف الغذائية. ومن مميزات هذا النوع محتواه العالي من العناصر العضوية، وخاصة البوتاسيوم.

يُساعد تضمين الفاصوليا الحمراء في نظامك الغذائي على تقوية جهاز المناعة والجهاز العصبي، وتحسين صحة البشرة، وضبط مستويات السكر في الدم. كما تُساعد الألياف على تنظيم عملية الأيض وإخراج السموم من الجسم.

أسود

الحبوب والقرون الفاصوليا السوداء لونها أسود كالحرير. تتميز بنكهة حلوة مدخنة. تُعد هذه الفاصوليا الأكثر كثافةً من حيث السعرات الحرارية بين جميع أنواع الفاصوليا، حيث تحتوي على 70 سعرة حرارية أكثر من الفاصوليا الحمراء. كما تحتوي على أكثر من 23 عنصرًا غذائيًا دقيقًا، بالإضافة إلى العديد من الفيتامينات والأحماض الأمينية.

فوائدها الصحية هائلة. تُنظّف الفاصوليا السوداء الأوعية الدموية، وتُحسّن وظائف القلب، وتُحسّن صحة البشرة، وتُزيل المواد الضارة من الجسم، وتُنظّم تعداد خلايا الدم، وتُحفّز وظائف الدماغ.

الهليون

الفاصوليا الخضراء غنية بالبروتين، لكنها غنية بالفيتامينات والمعادن والعناصر النزرة. تحتوي 100 غرام من الفاصوليا الخضراء الطازجة على 45 سعرة حرارية. كما أنها تحتوي على أقل كمية من الألياف، مما يجعلها سريعة وسهلة الهضم.

بفضل مجموعة كاملة من المكونات المفيدة، يعمل الهليون على تحسين عمل القلب والأوعية الدموية، ويعزز المناعة، ويهدئ الجهاز العصبي، وينظم النوم، ويزيل السموم.

البقوليات

الفاصوليا الخضراء نوع شائع من الفاصوليا الصغيرة غير الناضجة. تحتوي على العديد من العناصر الغذائية المفيدة، وخاصة حمض الفوليك وفيتامين ب9 والحديد. قيمتها الغذائية 24 سعرة حرارية.

تعمل الفاصوليا الخضراء على تطبيع الجهاز العصبي، وتحسين العمليات الأيضية، ومنع تطور فقر الدم، وزيادة مقاومة الجسم للعدوى، وتطهير الأوعية الدموية.

أي شكل هو أكثر صحة؟

يمكن تجميد أو تعليب أي نوع من الفاصوليا. باتباع جميع التوصيات، ستبقى فوائدها محفوظة لفترة طويلة. يمكنك طهيها مع خضراوات أخرى أو سلقها مع التوابل. تُعتبر السلطات بالفاصوليا لذيذة.

طازج

يمكن تناول الفاصوليا الخضراء طازجة فقط؛ ويجب نقعها لمدة ٦-٨ ساعات مسبقًا. مع ذلك، يُفضل طهيها باعتدال.

تحتوي اللحوم النيئة على مواد سامة لجسم الإنسان، مثل اللايسين. المعالجة الحرارية وحدها كفيلة بتفكيك هذه المكونات الضارة.

مجمدة

تحتفظ الفاصوليا المجمدة بمعظم محتواها من الفيتامينات والمعادن. لا تتلف الأحماض الأمينية أثناء التجميد، كما تبقى مستويات الألياف ثابتة.

بما أن جميع خصائص الفاصولياء المفيدة محفوظة بعد إذابتها، يُعد التجميد طريقة ممتازة لحفظها لفترة طويلة. القاعدة الأساسية هي عدم إعادة تجميد الفاصولياء. إذا جُمِّدت مرتين، تفقد جميع خصائصها المفيدة.

معلب

تحتفظ الفاصوليا المعلبة بالعديد من خصائصها المفيدة. كما أنها غنية بالبروتين والألياف والعناصر الغذائية الدقيقة والكبيرة. وبالتالي، فهي تُحسّن وظائف الجهاز الهضمي، وتُحسّن تعداد خلايا الدم، وتُعيد وظائف القلب إلى طبيعتها.

من أهم مزايا طريقة التخزين هذه إمكانية استخدامها فورًا بعد إعادة تسخينها قليلًا. تُضاف الفاصوليا المعلبة إلى الحساء والسلطات. يُفضل اختيار الفاصوليا المعلبة في مرطبان زجاجي، مع الحرص على حفظها في عصارتها الخاصة.

كيفية الاختيار الصحيح

عند اختيار أي عند اختيار الفاصوليا، عليك فحص مظهرها بعنايةتتجلى الجودة العالية للمنتج في:

• سطح حبيبات أملس، بدون ضرر أو بقع أو لويحات؛
• خليط سائب من الفاصوليا بدون جزيئات غريبة؛
• يجب أن تكون الحبوب ذات الجودة العالية حرة التدفق وموحدة الحجم؛
• القوام مرن وكثيف.

إذا كان المنتج مُغلّفًا، يجب أن تكون العبوة سليمة. تأكد من التحقق من تاريخ التغليف وتاريخ انتهاء الصلاحية.

الخصائص المفيدة

تساعد الفاصوليا على التعامل مع العديد من العمليات المرضية في الجسم:

• يُخفِّض المنتج الكوليسترول، ويُنظِّم مستويات السكر في الدم، ويُخلِّص الجسم من السموم. جميع هذه الخصائص مفيدة لمرضى السكري.
• تعمل الألياف على استعادة وظيفة الأمعاء، لذا ينصح بإدراج الفاصوليا في النظام الغذائي للمرضى الذين يعانون من حركات الأمعاء غير المنتظمة.
• للعناصر الدقيقة والكبيرة تأثير مفيد على الجهاز القلبي الوعائي. هذه المكونات وغيرها من المكونات القيّمة تُخفف الضغط على القلب، وتُحسّن الدورة الدموية، وتُنظّف الأوعية الدموية.
• يمتص الجسم البروتينات النباتية بالكامل دون إرهاق الجهاز الهضمي. فهي تُوفر الطاقة ولا تُساهم في زيادة الوزن.

إن تناول منتج صحي بكميات معتدلة يعمل على تحسين وظائف كافة الأعضاء الداخلية.

التركيب والمحتوى من السعرات الحرارية

تحتوي الفاصوليا على الكثير من البروتينات والمعادن والفيتامينات، التي تساعد على تعزيز المناعة وتحسين العمليات الأيضية واستعادة عمل جميع أجهزة الجسم.

تحتوي الفاصوليا على 20 جرامًا من البروتين، و3 جرامات من الدهون، و46 جرامًا من الكربوهيدرات. تحتوي 100 جرام من الفاصوليا النيئة على ما يقارب 290 سعرة حرارية، بينما تحتوي الفاصوليا المطبوخة على 100 سعرة حرارية.

الفوائد والأضرار

لا ينبغي تناول الفاصوليا النيئة لاحتوائها على العديد من المواد السامة. تُدمر هذه السموم بالمعالجة الحرارية والطهي الجيد. تشمل موانع تناول الفاصوليا القرحة، وأمراض الكبد، وأمراض المعدة، وأمراض البنكرياس في المرحلة الحادة.

طرق التخزين

هناك ثلاث طرق رئيسية تخزين الفاصوليا:

• التجفيف (يتم تخزين الحبوب المجففة في درجة حرارة -5…+5 درجات في أكياس قماشية أو أوعية زجاجية أو صناديق من الورق المقوى)؛
• التجميد (يتم وضع الحبوب المحضرة في أكياس بلاستيكية)؛
• تعليب.

تتمتع كل طريقة بتوصياتها الخاصة للحفاظ على أقصى قدر ممكن من المكونات المفيدة.

توصيات لطهي أنواع مختلفة

يمكن طهي الفاصوليا، أو غليها، أو إضافتها إلى السلطات:

• ينصح بنقع العديد من أنواع الفاصوليا في الماء لمدة 6 ساعات في الثلاجة قبل الطهي.
• يمكنكِ غمر الحبوب بالماء، ووضعها على الموقد، وطهيها لمدة دقيقتين إلى ثلاث دقائق بعد الغليان. ثم غطي الوعاء لمدة ساعتين. بعد ذلك، صفّي الماء، واغسلي الحبوب، واتركيها حتى تنضج.
• لا ينصح بخلط عدة أنواع من الفاصوليا أثناء الطهي.
• لإبطاء عملية طهي الفاصوليا، يوصى بإضافة الماء البارد أثناء عملية الطهي.

لكل وصفة تفاصيل تحضيرها الخاصة. باتباع التعليمات، ستحصلين على طبق لذيذ وصحي.