ماذا يمكنك أن تصنع من التوت الأسود لفصل الشتاء و14 أفضل وصفات لتحضير المربى

خلال فصل الشتاء، يحتاج جسم الإنسان إلى جرعة من الفيتامينات. لتجنب تناول الأدوية، يُحفظ التوت والفواكه خلال هذه الفترة. يمكن استخدام التوت الأسود في تحضير أنواع مختلفة من المربى لفصل الشتاء، والتي تتناسب تمامًا مع النظام الغذائي اليومي وتزود الجسم بالعناصر الغذائية المفيدة. قبل الطهي، حضّر المكونات واتبع التعليمات خطوة بخطوة بدقة.

فوائد حصاد التوت في الشتاء

فوائد حفظ التوت الشتوي واضحة. المعالجة الحرارية اللطيفة تحافظ على أقصى قدر من الفيتامينات الضرورية لجسم الإنسان خلال فصل الشتاء. يمكن استخدام التوت المُجمد لاحقًا كحشوة للفطائر أو الكعك، أو لتحضير كومبوت لذيذ.

قطف وتحضير التوت الأسود

خلال فصل الصيف، لا يقتصر شراء التوت من السوق فحسب، بل يُقطف أيضًا من الغابة. بعد ذلك، يُفرز بعناية، ويُزال أي فاسد لتجنب إفساد نكهة المربى المُقبلة. تجنب زراعة التوت بالقرب من خطوط السكك الحديدية والطرق السريعة. تتراكم في هذه الفاكهة مواد كيميائية ضارة قد تؤثر سلبًا على صحة الإنسان. اشطفي التوت تحت الماء الجاري واتركيه حتى يجف.

يزرع العديد من البستانيين أيضًا التوت الأسود في حدائقهم. في هذه الحالة، لا داعي لغسل التوت، لأن مصدره معروف.

تعقيم البرطمانات

قبل تعليب التوت لفصل الشتاء، تأكد من تجهيز الحاويات. تعقيمها يحدد مدة صلاحية المربى.

يمكن القيام بذلك بأي طريقة تناسبك. يمكن التعقيم باستخدام فوهة غلاية ماء ساخن، أو ميكروويف، أو قدر ماء ساخن، أو فرن. بعد التعقيم، اقلب الأوعية رأسًا على عقب لمنع دخول الجراثيم.

تحضير التوت الأسود لفصل الشتاء: طرق ووصفات لذيذة

هناك العديد من الوصفات الشائعة لحفظ التوت الأسود لفصل الشتاء، والتي يستخدمها معظم الطهاة المنزليين. تحضيرها سهل للغاية، والأهم هو اتباع جميع الخطوات الموضحة خطوة بخطوة.

مشروب التوت الأسود

سيحتل المشروب المصنوع من هذا التوت العطري مركز الصدارة على أي طاولة احتفالية، كما أنه سهل التحضير للغاية.

سوف تحتاج إلى:

• 2 كيلوغرام من التوت الأسود العطري؛
• برتقالة صغيرة للتقشير؛
• 500 مل من الماء النظيف غير المغلي؛
• 450 ملغ من السكر البودرة؛
• 5 قطع من البهارات؛
• قطعة واحدة من عصا القرفة.

بعد ذلك، ابدأ بتنظيف التوت. اشطفه تحت الماء البارد الجاري، وتخلص من أي ثمار تالفة. خذ مرطبانًا نظيفًا، ضع التوت فيه، واضغط برفق. أضف كمية كافية من التوت بحيث تترك مساحة للتوابل في الأعلى. اغسل البرتقال، واسكب عليه الماء المغلي، وجففه بمنشفة مطبخ. ابشر ملعقة كبيرة من قشر البرتقال، مع الحرص على عدم ملامسة الطبقة البيضاء للحمضيات. ضع جميع التوابل فوق التوت. ثم اسكب فودكا عالية الجودة على التوت بعمق 1-1.5 سم.

يتم غلق العبوة بإحكام بغطاء وتترك في مكان مظلم (المخزن أو خزانة المطبخ).

كل يومين أو ثلاثة أيام، أخرج البرطمان ورجّه برفق. كرّر هذه العملية لمدة أسبوعين.

بعد ذلك، صفِّ المشروب باستخدام قطعة قماش شاش مطوية على أربع طبقات، ثم اعصر العصير وتخلص منه. بعد ذلك، اغلي الماء لإذابة السكر البودرة. أزل أي رغوة عند الحاجة. اتركه يبرد إلى درجة حرارة الغرفة واخلطه مع المشروب. صبه في وعاء زجاجي نظيف واتركه في مكان بارد ومظلم لمدة 5 أيام أخرى. ثم صفِّه وعبِّئه في زجاجات.

عصير التوت

لتحضير عصير التوت الأسود الغني بالفيتامينات، قومي بتحضير المكونات التالية:

• 1 كجم من التوت الناضج؛
• 1.5 لتر من الماء النظيف؛
• 350 غرام من السكر الحبيبي.

افرز الفاكهة واغسلها جيدًا بالماء البارد، مع الحرص على عدم إتلافها. استخدم عصارة الفاكهة أو اعصر العصير يدويًا. تخلص من اللب؛ فلن تحتاج إليه في أي تحضير آخر. اغلي الماء، ثم اسكب العصير الناتج، ثم أذب السكر في المشروب. بعد الغليان، اتركه منقوعًا لمدة لا تزيد عن 5 دقائق. يمكنك استخدام مشروب الفاكهة مباشرةً، أو صبه ساخنًا في مرطبانات معقمة وحفظه لفصل الشتاء.

فيتامين جيلي

يُحب الأطفال هذا الجيلي الغني بالفيتامينات، وهو مفيد أيضًا لمن يعانون من مشاكل في الجهاز الهضمي. لتحضير المشروب، ستحتاج إلى:

• 120 غرام من السكر الحبيبي؛
• 250 غرام من التوت الأسود العطري؛
• 2 جرام من حمض الستريك؛
• 45 غرام من نشا البطاطس؛
• 1 لتر من الماء النظيف.

اغسل التوت، واسكب عليه الماء المغلي، ثم صفِّه من خلال مصفاة دقيقة. صبّ الخليط الناتج في وعاء مطلي بالمينا، ثم ضعه في الثلاجة لمدة ساعة. صبّ الماء الساخن على اللب، وأضف حمض الستريك والسكر. اترك الخليط حتى يغلي، ثم صفِّه باستخدام قطعة قماش شاش. بعد أن يبرد، أضف النشا المذاب في الماء تدريجيًا مع التحريك المستمر. اتركه حتى يغلي، ثم أضف الهريس الناتج فورًا. برده واشربه.

هلام

يمكنكِ تحضير جيلي لذيذ دون طهي. يستغرق وقتًا قصيرًا جدًا. تحتاجين فقط إلى مكونين:

• 1.5 كجم من السكر الحبيبي؛
• 1 كيلوغرام من التوت الأسود.

يُفرز التوت ويُغسل بعناية، لأن الوصفة لا تتطلب معالجة حرارية. يُوضع التوت المُحضّر في وعاء خشبي ويُهرس على دفعات صغيرة حتى يصبح ناعمًا. تُضاف الكمية المطلوبة من السكر وتُترك لمدة ساعتين لتذوب. تُعقم الأوعية، ويُوضع الجيلي الجاهز فيها، وتُرش ملعقة صغيرة من السكر فوقه للحفاظ على المنتج. يُغلق الجيلي بعد ذلك بأغطية معدنية ويُحفظ في قبو بارد أو ثلاجة.

مربى عطري

في فصل الشتاء، يُستخدم التوت الأسود أيضًا لصنع مربى عطري. ويُستخدم كحشوة للفطائر، لتزيين الكعك والمعجنات، وكإضافة غنية بالفيتامينات للشاي.

تكوين المكونات بسيط:

• 1 كجم من الفاكهة؛
• 1 كجم من السكر الحبيبي.

اغسل التوت، وأزل أي ثمار فاسدة. ضع التوت الأسود على منشفة ورقية ليجف. ثم اطحنه في هاون خشبي حتى يصبح ناعمًا.

لا ينصح باستخدام الأدوات المعدنية لتجنب الأكسدة.

أضف كوبًا من الماء النظيف إلى اللب الناتج، ثم صفِّ الخليط بمصفاة. ضع الوعاء الذي يحتوي على التوت الأسود على نار هادئة، واتركه على نار هادئة مع التحريك من حين لآخر لمدة 30 دقيقة تقريبًا. ثم أضف الكمية المطلوبة من السكر واتركه على نار هادئة حتى يتماسك. انقله إلى أوعية معقمة، وأغلقها بإحكام، وغطِّها بمنشفة حتى تبرد.

مربى التوت الصحي

هذا الطبق سوف يجذب كل من البالغين والأطفال وسيصبح بديلاً غنيًا بالفيتامينات للحلويات التي يتم شراؤها من المتجر.

التحضير مسبقًا:

• 1 كجم من السكر؛
• 1 كيلوغرام من التوت الأسود؛
• 60 جرام من الجيلاتين الفوري؛
• 2 كوب من الماء النظيف.

ضع التوت المغسول والمصفى في قدر مطلي بالمينا. أضف كوبًا من السكر ونفس الكمية من الماء. اخلط جيدًا واتركه على نار هادئة حتى يذوب السكر تمامًا. ثم صفِّ الخليط باستخدام مصفاة لإزالة البذور.

أعد الخليط الناتج إلى القدر وأضف الكمية المتبقية من السكر. اطبخه على نار هادئة جدًا حتى يذوب السكر تمامًا. حضّر الجيلاتين (أذبه في الماء) واخلطه ببطء مع خليط المربى. عندما يغلي، ارفعه عن النار. بعد أن يبرد، اسكبه في قوالب بلاستيكية وضعْه في الثلاجة لمدة 3 ساعات.

خمر

صنع النبيذ من التوت العطري في المنزل ليس صعبًا كما يبدو. لمن لا يُحبّذ رائحة الخميرة، إليكم وصفة بسيطة.

مكونات المشروب:

• 600 غرام من السكر الحبيبي؛
• 300 غرام من التوت الأسود؛
• لتر من الماء النظيف.

اهرسي الفاكهة بمدقة خشبية، وأضيفي الكمية المحددة من الماء، ونصف كمية السكر المحبب. غطي الوعاء المينا بقطعة قماش شاش، واتركيه في مكان دافئ لمدة ثلاثة أيام لبدء عملية التخمير. أزيلي أي رغوة تتشكل بين الحين والآخر.

بعد ذلك، صبّ الخليط كاملاً في برطمان أو زجاجة، مع الحرص على ألا يزيد حجمه عن ثلثي الحجم. ثبّت غطاءً أو قفازًا. يستمر التخمير النشط لمدة ثلاثة أسابيع تقريبًا. بعد ذلك، صفّ السائل، واعصر اللب، وأضف السكر المتبقي، ثم املأ الوعاء الزجاجي جزئيًا مرة أخرى. لن تستغرق عملية التخمير المتبقية أكثر من أسبوعين. بعد ذلك، صفّ النبيذ باستخدام ماصة في برطمان نظيف، وأضف المزيد من السكر إذا لزم الأمر، واتركه في مكان بارد لمدة ثلاثة أشهر حتى ينضج.

مربى

تحضير مربى التوت سهل للغاية. اهرسي التوت واخلطيه مع السكر بنسبة ١:١، ثم اتركيه على نار هادئة حتى يتماسك. وهو ساخن، اسكبيه في مرطبانات سعة نصف لتر وأغلقيها بإحكام.

مربى

للمربى، استخدم كمية أقل من السكر؛ 700 غرام لكل كيلوغرام من التوت كافية. يمكن أيضًا غلي التوت كاملًا دون هرسه. بقية العملية مشابهة لتحضير المربى.

كومبوت لفصل الشتاء

يمكنكِ أيضًا تحضير كومبوت من هذا التوت العطري والصحي لفصل الشتاء. استخدمي نسبة 1:1 من السكر إلى التوت. اسكبي التوت المُحضّر في مرطبانات مغسولة ومعقمة. ذوّبي السكر في الماء المغلي واسكبيه فوق التوت الأسود. اتركيه ليبرد، ثم كرري العملية مرتين، مع إغلاق الأغطية بإحكام عند السكب الأخير.

عصير التوت بدون سكر

تتم عملية صنع عصير التوت على النحو التالي:

1. يتم عصر العصير من الفاكهة باستخدام أي طريقة مناسبة (من الأفضل استخدام العصارة).
2. يُسكب في وعاء من المينا ويُترك حتى يغلي.
3. صبها في البرطمانات وتعقيمها لمدة 10-20 دقيقة لمنع المنتجات من الانفجار.
4. بعد ذلك يتم إغلاقها بالغطاء ونقلها إلى مكان بارد.

تجفيف التوت

يُجفف التوت الأسود أيضًا لفصل الشتاء، ليُستخدم لاحقًا كمكوّن في الكومبوت. يُفضّل استخدام مجفف كهربائي خاص لهذه العملية؛ فهو يُبسّط ويُسرّعها.

التجميد في الفريزر

يساعد التجميد على الحفاظ على أقصى قدر ممكن من الفيتامينات الموجودة في التوت. يُوضَع التوت الأسود المغسول والمجفف في طبقة واحدة على صينية، ثم يُجمَّد. ثم يُوضَع في أكياس بلاستيكية أو أوعية طعام.

شراب التوت الأسود

يُحضّر الشراب بنفس طريقة العصير، مع إضافة نفس كمية السكر لكل كيلوغرام من التوت. يُسكب في مرطبانات وهو لا يزال يغلي، ولا حاجة للتعقيم، فالسكر مادة حافظة ممتازة.