أفضل 7 وصفات خطوة بخطوة لصنع عصير البنجر لفصل الشتاء

يُعدّ البنجر مخزنًا للعناصر الغذائية الضرورية لصحة الجسم. فهو غني بالكربوهيدرات والفيتامينات والمعادن والعناصر الدقيقة والكبيرة والأحماض العضوية والأمينية والألياف. وهو خضار متعدد الاستخدامات، ومناسب للأطباق المخمّرة، والأطباق المقلية، والسلطات، والأعشاب، والتوابل. ويُعدّ حفظ عصير البنجر لفصل الشتاء مفيدًا بشكل خاص.

تعقيدات صنع عصير البنجر

استخراج عصير البنجر عملية بسيطة: قشّر البنجر وقطّعه إلى قطع، ثم اهرسه في عصارة أو خلاط. ثم صفّ الخليط الناتج باستخدام قطعة قماش شاش.

يُستهلك العصير الطازج بكميات قليلة فور تحضيره. قد يكون لعصير الشمندر الطازج نكهة لاذعة غير محببة، لذا يُخفف بالتوت أو الفواكه أو غيرها من الخضراوات. غالبًا ما يُضاف الجزر أو التفاح إلى الخليط، مما يُخفف من حدة النكهة ويُضفي نكهات جديدة.

من المهم ملاحظة أن هذا العصير يحتوي على تركيز عالٍ من الأحماض العضوية. لذلك، لا يُنصح به لمن يعانون من مشاكل في الجهاز الهضمي، إذ قد يُسبب قرحة أو التهابًا في المعدة.

متطلبات اختيار الخضروات

للحفاظ على عصير الشمندر نقيًا، ستحتاج إلى ثمار شمندر صغيرة أو متوسطة أو كبيرة، خالية من الأمراض أو التلف. يجب أن يكون الشمندر طازجًا؛ فالشمندر القديم ليس بنفس الجودة. يُفضل استخدام أصناف حلوة المذاق، مناسبة للسلطات، ذات ألوان عنابية غنية. يجب أن يكون لحم الشمندر أحمر داكنًا، متماسكًا، وعصيرًا. يجب التخلص من الشمندر الذي تظهر عليه بقع أو حلقات بيضاء.

تحضير الزجاجات

قبل البدء بالعمل، جهّز الأوعية الزجاجية. انقعها في محلول الصابون والصودا لمدة نصف ساعة، ثم امسحها جيدًا بإسفنجة واشطفها. جفف الأوعية بمنشفة أو اتركها تجف في الهواء.

صبّ سائل الخضار المغلي في البرطمان وغطِّه بغطاء معقّم مسبقًا. ثم انقل البرطمان إلى وعاء من الماء وعقّمه على نار متوسطة. بعد التعقيم، أخرج البرطمانات من الماء وأغلقها بإحكام باستخدام أداة إغلاق خاصة.

وصفات عصير الشمندر

لدى العديد من الطهاة المنزليين ذوي الخبرة دائمًا عدة مرطبانات من العصائر المتنوعة والمربى في خزائنهم. المشروبات الطبيعية مفيدة دائمًا، فهي تروي العطش في الصيف، وتساعد في علاج نزلات البرد في الشتاء، وتقوي جهاز المناعة. للحصول على نكهة غنية ولاذعة، خفف المشروب بالماء البارد والمصفى. إليكِ أشهر وصفات المربى.

الطريقة الكلاسيكية

طعم البنجر النقي ليس مُرضيًا، لذا يُنصح بإضافة السكر. فهو لا يُحسّن النكهة فحسب، بل يحمي المربى أيضًا من الحموضة. يصبح الخليط الناتج سميكًا ولزجًا، يُشبه شرابًا داكنًا ولزجًا.

ما سوف تحتاجه:

• 1 كجم من البنجر؛
• 1-2 كوب من السكر.

تتكون تقنية الطبخ من المراحل التالية:

1. تُغسل الثمار وتُقشر وتُقطع إلى قطع متوسطة الحجم. تُطحن الشرائح باستخدام مفرمة لحم أو خلاط أو مبشرة. يُصفى اللب الناتج باستخدام قطعة قماش شاش ويُعصر.
2. إذا رغبت في ذلك، يمكنك إضافة عصير آخر وتخلط.
3. أضف السكر إلى الخليط واتركه على نار هادئة حتى يذوب تمامًا. من المهم عدم ترك السكر يحترق، لأن ذلك سيؤثر سلبًا على نكهته.
4. صب السائل المغلي في حاويات معقمة، ووضع الأغطية عليها وربطها.

عند إغلاق الزجاجات بأغطية قابلة لإعادة الاستخدام، يجب تخزين المشروب في الثلاجة، وإلا فإنه سوف يفسد بسرعة.

وصفة بدون عصارة

ليس لدى الجميع معدات مثل العصارة، خاصةً إذا لم يكن لديهم الكثير من الحفظ. هذه ليست مشكلة؛ يمكنك تقطيع الخضراوات يدويًا باستخدام مفرمة لحم أو مبشرة أو خلاط.

المنتجات الضرورية:

• سكر حبيبي 400-500 جرام؛
• لب البنجر 1-1.2 كجم.

طريقة الطبخ:

• تقنية الطبخ مشابهة للوصفة السابقة؛
• يُعتبر الخلاط بديلاً أفضل للعصارة. مع ذلك، من المستحيل الحصول على عصير نقي منفصل عن اللب. يتطلب الأمر تصفية السائل يدويًا؛
• للتصفية، تحتاج إلى قماش رقيق مثل التول أو الشاش؛
• يوضع المشروب على النار ويترك حتى يغلي ثم يسكب في أوعية معقمة؛
• بعد ذلك يتم تغطية البرطمانات بالأغطية وإرسالها للتعقيم.

بعد عملية التعقيم، يتم إغلاق البرطمان ووضعه تحت بطانية دافئة لعدة أيام.

مع حمض الستريك

إذا كنت لا ترغب بإضافة السكر، يمكنك استخدام حمض الستريك بدلاً منه. فهو يمنع الحموضة ونمو البكتيريا، ويعزز النكهة.

المنتجات المطلوبة:

• 1 لتر من عصير البنجر؛
• 1-3 جرام من حمض الستريك.

طريقة الطبخ:

• لتقشير الخضراوات، ستحتاج إلى غلاية مزدوجة أو قدر بخار. اسلق البنجر لمدة نصف ساعة؛
• يتم سحق اللب باستخدام الخلاط أو مفرمة اللحم؛
• صفي السائل باستخدام قطعة قماش شاش وأضف إليه حمض الستريك؛
• ضعي المقلاة على نار متوسطة، دون أن تصل إلى درجة الغليان.

بعد ذلك، يسكب المشروب في مرطبانات، توضع في حوض من الماء، ويغلى لمدة 15 دقيقة، ثم يتم لفه.

مع الكشمش الأسود

هذا العصير من الخضار والتوت غني بالعناصر الغذائية، مما يجعله مفيدًا بشكل خاص خلال فصل الشتاء. يُعد الكشمش الأسود إضافة ممتازة، فهو غني بالألياف والفيتامينات ومركبات عضوية أخرى.

ما تحتاجه:

• عصير البنجر 700-800 مل؛
• عصير الكشمش 300-400 مل.

خطوات الطبخ:

1. يجب غسل التوت مرتين أو ثلاث مرات. من المهم التأكد من عدم وجود أي ثمار فاسدة أو متبقعة. تُغسل الخضراوات وتُقشر وتُقطع إلى شرائح متوسطة الحجم.
2. بعد ذلك، اعصر عصائر الفاكهة والخضراوات، واخلطها، ثم ضعها على نار متوسطة. يجب أن تظهر فقاعات عند الغليان، ثم ارفع القدر عن النار.
3. يسكب الخليط في أوعية معقمة ويوضع في وعاء كبير من الماء للتعقيم لمدة 10-15 دقيقة.

في المرحلة النهائية، يتم إغلاق الحاويات بالأغطية ولفها.

مع الملفوف

يُخفف مخلل الملفوف الحموضة ويُضفي نكهةً مميزةً على المشروب. يُمكن تتبيل كوكتيل الشمندر والملفوف بقشر الليمون لإضافة نكهة مميزة.

مكونات:

• 1 كيلو من البنجر؛
• 250 مل من ماء مالح الملفوف؛
• 1 لتر من الماء؛
• قشر ليمونة واحدة.

خطوات الطبخ:

• اغسل الفاكهة، أزل القشر، ثم قطعها؛
• ابشر قشر الليمون ناعمًا. يجب ألا يكون هناك أي قشرة بيضاء، لأن ذلك سيضيف مرارة.
• اخلطي قشر البنجر مع عصير البنجر، ثم اسكبي الماء (1 كوب)، وضعي الخليط على نار متوسطة؛
• بعد الغليان لمدة 20-25 دقيقة، أضيفي 1.5 كوب آخر من الماء، واتركيه على النار لمدة 10-15 دقيقة؛
• صب كوب الماء المتبقي، ثم اترك الخليط يغلي، ثم اسكبه في حاويات معقمة.

توضع عبوات المشروبات في ماء ساخن للتعقيم. بعد إخراجها من الماء، تُغلق البرطمانات بإحكام.

مع التفاح

يمكن أن تضيف التفاح النعومة والحلاوة إلى العصير.

مُجَمَّع:

• البنجر 500 غرام؛
• حمض الستريك 3 جرام؛
• التفاح 1.5 كجم.

طريقة الطبخ:

• اغسل الفاكهة وقشرها. أزل القشرة واللب من التفاح.
• تقطيع الخضروات، وفركها من خلال منخل، وصب السائل في جرة، ووضعها في الثلاجة لمدة 50-60 دقيقة؛
• اعصر العصير من الفاكهة، ثم افصله عن اللب؛
• اخلط جميع السوائل، وأضف حمض الستريك. ضع القدر على الموقد واتركه حتى يغلي.

مشروب الشمندر والجريب فروت

يعد هذا الكوكتيل غير المعتاد طريقة مثالية للحفاظ على قوامك.

مُجَمَّع:

• جريب فروت 3-4 قطع؛
• البنجر 3-4 قطع؛
• عسل 4 ملاعق كبيرة

طريقة الطبخ:

• قشّر الحمضيات والبنجر، ثم اهرسهما كلٌّ على حدة في الخلاط. صفّ الخليط باستخدام قطعة قماش شاش لاستخراج العصير.
• اخلطي السوائل، ضعي المقلاة على النار واتركيها حتى تغلي؛
• أضف العسل إلى الخليط الساخن، ثم ارفع الوعاء عن النار. صبّ المشروب في زجاجات، وعقّمها، وأغلقها بإحكام.

يعتبر هذا المشروب منخفض السعرات الحرارية، وغني بفيتامين سي، ويمكن تناوله للوقاية من نزلات البرد والحفاظ على شكل ممتاز.

كيفية التخزين بشكل صحيح

بعد اكتمال جميع مراحل الحفظ، تُوضع الزجاجات في مكان مظلم كالمخزن أو الممر. إذا كانت عملية التعليب سيئة، فسيظهر ذلك خلال ١٤ يومًا - سيتخمر العصير، أو يصبح عكرًا، أو متعفنًا.

تاريخ انتهاء صلاحية المنتج

يُنصح بتخزين عصير الشمندر الطازج في الثلاجة. هذا يُبقيه طازجًا لمدة تصل إلى شهر ونصف إلى شهرين. أما العصير المعلب، فتبلغ مدة صلاحيته القصوى سنة إلى سنة ونصف.