أفضل وصفات الطماطم المعلبة بالقرفة لفصل الشتاء وتخزين المربى

تكتسب الطماطم، عند مزجها مع القرفة، نكهةً فريدةً لا تُنسى. يُنتج هذا المزيج أطعمةً صحيةً ومغذيةً تُعزز المناعة خلال فصل الشتاء. هناك عدة طرق لتخليل الطماطم بالقرفة لفصل الشتاء، ووصفاتها سهلة التحضير، شريطة اتباع بعض الإرشادات.

فوائد القرفة

تحتفظ الأطعمة المعلبة ببعض العناصر الغذائية الدقيقة المفيدة الموجودة في الفواكه الطازجة. ومن بينها القرفة، التي تحتوي على:

• العفص؛
• الفيتامينات PP، B، A، C؛
• الحديد والفوسفور والزنك وغيرها من العناصر الدقيقة المفيدة؛
• الزيوت الأساسية؛
• الفيبر.

يُنصح باستخدام هذه التوابل للوقاية من العديد من الأمراض، بما في ذلك اضطرابات الأمعاء. تُنشّط القرفة الجسم، وتُقوّي جهاز المناعة في الوقت نفسه.

بفضل محتواها من الألياف، تُكافح القرفة الإمساك وتُحسّن وظائف الجهاز الهضمي. كما تمنع هذه المادة تطور سرطان الجهاز الهضمي. تُحفّز هذه التوابل عملية إخراج البول والصفراء، مما يُحسّن حالة أمراض الكلى.

أظهرت الدراسات أن القرفة تساعد في علاج مرض السكري وأمراض الجهاز التنفسي من خلال تخفيف احتقان الأنف وتورم الغشاء المخاطي.

كيفية اختيار المكونات المناسبة لتخليل الطماطم بالقرفة؟

تتميز القرفة بلونها البني ونكهتها الحلوة والمرة. للتعليب، يُنصح بشراء التوابل على شكل أعواد. غالبًا ما تُستخدم القرفة المطحونة بدلًا من القرفة المطحونة، مما يُنتج طماطم مخللة عديمة الطعم.

تُطحن التوابل أثناء تعليب الخضراوات. يُنصح بإضافة المسحوق إلى المربى قبل انتهاء العملية بحوالي 7-10 دقائق. تُضفي التوابل المُعالجة حرارياً نكهةً مُرّة.

الطماطم متوسطة أو صغيرة الحجم مناسبة للتخليل. عند اختيار حجم الطماطم، يُراعى سعة البرطمانات التي ستُحفظ فيها. يجب أن تكون الطماطم كاملة، خالية من العيوب الظاهرة (مثل علامات التعفن أو الخدوش). قبل التخليل، تُغسل الطماطم وتُجفف بمنشفة. يجب إزالة السيقان.

وصفات الطبخ

تستغرق عملية التخليل وقتًا قصيرًا نسبيًا. بعد نقعها لعدة أشهر، تكتسب الطماطم نكهة حلوة خفيفة. يمكنكِ إضافة نكهة حارة أو نعناع حسب الرغبة.

قبل إغلاق البرطمانات، تُعقّم مسبقًا. يتم ذلك بوضعها فوق البخار لعدة دقائق أو في الفرن. في هذه الحالة، يجب توخي الحذر. ضع البرطمانات في فرن بارد. بعد التعقيم، اترك البرطمانات تبرد لعدة دقائق.

إن عدم الالتزام بهذه المتطلبات سيؤدي إلى تشقق الزجاج.

وصفة بسيطة

تتطلب هذه الوصفة طماطم (6 كيلوغرامات) وثومًا (20 غرامًا). يُضفي كلا المكونين النكهة الرئيسية على الطبق. أما النكهة الحارة للمقبلات فتأتي من:

• 20 غرام من القرفة؛
• 5 غرام من ورق الغار؛
• 40 جرام من الملح؛
• خضراوات (حسب الذوق).

تخليل الأطعمة بهذه الوصفة لا يستغرق وقتًا طويلًا ولا يتطلب مهارات خاصة. تُستخدم هذه الطريقة غالبًا كأساس، يُبنى عليه المزيد من التجارب على مكونات جديدة.

تتم عملية تحضير الوجبة الخفيفة على عدة مراحل:

1. توضع الخضار مع الثوم المفروم في قاع جرة سعة ثلاثة لترات.
2. يتم وضع الطماطم في الأعلى.
3. اغلي لترًا من الماء واسكبه في وعاء الخضراوات. اترك الخليط منقوعًا لمدة ساعة أو أكثر (يجب الانتظار حتى يبرد تمامًا).
4. يتم غلي الماء مرة أخرى مع الملح وورق الغار والتوابل.

بعد اكتمال التتبيلة، اسكبيها فوق الطماطم. يُغلق البرطمان ويُحفظ.

في شرائح

لضمان نضج الطماطم المخللة جيدًا، يُنصح بتقطيعها إلى شرائح. تتطلب هذه الوصفة المكونات التالية:

• 20 مليلترًا من زيت دوار الشمس؛
• 600 غرام من الطماطم؛
• 60 غرام من الفلفل الحلو؛
• 30 غرامًا من البصل؛
• 10 غرام من البهارات؛
• 2 ورق غار؛
• 4 قرنفل.

للتتبيلة سوف تحتاج إلى:

• 250 جرام من السكر؛
• 75 مليلترًا من خل المائدة بنسبة 9%؛
• 50 جرام من الملح؛
• لتر من الماء النظيف؛
• 10 غرام من القرفة المطحونة.

تُقطّع جميع الخضراوات إلى أحجام مناسبة وتُوضع في مرطبانات معقّمة. تُوزّع التوابل، بالإضافة إلى الطماطم وزيت دوار الشمس والبصل والفلفل، في طبقات داخل المرطبانات.

في وعاء منفصل، اغلي الماء، ثم أضف مكونات التتبيلة. أخيرًا، أضف المحلول الملحي إلى مرطبانات الخضراوات والتوابل وأغلقها بإحكام.

بدون تعقيم

إذا كنت تُحضّر هذه المقبلات دون تعقيم مسبق، يُفضّل أولاً سلق كيلوغرامين من الطماطم في الماء المغلي، ثم ثقب طرفها بعود أسنان. ستسمح هذه الثقوب الصغيرة للطماطم بامتصاص نكهة التوابل.

بالإضافة إلى الطماطم، سوف تتطلب هذه الوصفة:

• لتر من الماء؛
• ملعقة كبيرة من الخل؛
• ملعقتين كبيرتين من الملح و6 ملاعق كبيرة من السكر؛
• عصا القرفة؛
• الفلفل الحار والبقدونس (حسب الرغبة).

توضع الأعشاب، مع الطماطم والفلفل والقرفة، في مرطبانات. يُسكب الماء المغلي في المرطبانات، وتُترك المكونات لتنقع لمدة 5 دقائق. ثم يُصفى الماء ويُخلط بالخل والسكر والملح، ويُترك ليغلي مرة أخرى. أخيرًا، تُسكب التتبيلة في مرطبانات الطماطم.

مع القرنفل

تُعتبر هذه الوصفة للطماطم الحارة مع القرنفل وصفةً كلاسيكية. تُمكّنك هذه الطريقة من تحضير وجبة خفيفة شتوية لذيذة بسرعة ودون عناء كبير. لتتبيل كيلوغرامين من الطماطم، ستحتاج إلى:

• 5 غرام من القرنفل؛
• 10 غرام من القرفة والفلفل الأسود؛
• 40 غرامًا من الثوم؛
• 7 غرام من ورق الغار؛
• 4 لترات من الماء النظيف؛
• 60 مليلتر من الخل؛
• 500 جرام من السكر؛
• 300 جرام من الملح؛
• خضراوات (حسب الذوق).

يُوضع الثوم المقشر (غير المطحون) مع الأعشاب في قاع مرطبان معقم. تُوضع الطماطم فوقها بشكل متماسك.

في وعاء منفصل، امزج الماء وورق الغار والخل والسكر والملح والتوابل. اترك التتبيلة حتى تغلي واتركها منقوعة لبضع دقائق. ثم اسكب المحلول الملحي في مرطبانات، وأغلقها بإحكام، وخزّنها.

قواعد تخزين الفراغات

بعد إغلاق البرطمانات بإحكام، يجب تبريدها تمامًا. للقيام بذلك، غطِّ البرطمانات ببطانية أو قطعة قماش دافئة لمدة ٢٤ ساعة. ثم ضع البرطمانات في مكان بارد بعيدًا عن أشعة الشمس.

يُفضّل استخدام قبو أو قبو لهذا الغرض. يجب أن تكون الغرفة جيدة التهوية، بدرجة حرارة تتراوح بين 5 و20 درجة مئوية، ورطوبة طبيعية. في هذه الظروف، تبقى المعلبات صالحة لمدة عام تقريبًا. من المهم أيضًا التأكد من خلو الغرفة من تيارات الهواء.

بعد الفتح، يُحفظ الطعام المعلب في الثلاجة. يُنصح بتناوله خلال شهر واحد.