أفضل 5 وصفات لتحضير مخلل البرقوق لفصل الشتاء

البرقوق العصير والحلو مثالي لصنع الكومبوت والمربيات والصلصات. تُجمد الفاكهة وتُجفف وتُعالج. وإليك... كيفية تحضير مخلل البرقوق لفصل الشتاءطبقٌ لا تعرفه كل ربة منزل. إليكِ وصفاتٌ خطوة بخطوة لتحضير طبقٍ لذيذٍ وحارٍّ يُضفي تنوعًا ونكهةً مميزةً على مائدتكِ في العيد.

مواصفات تخليل البرقوق لفصل الشتاء

للحفاظ على تماسك البرقوق وامتلائه، يُضاف عادةً القليل من الكونياك إلى الخليط المُحضّر، مما يُضفي عليه نكهةً لاذعة. ولمذاقٍ أكثر لذةً، يُضاف الخل إلى التتبيلة.

اختيار وتحضير المكونات الرئيسية

لتخليل البرقوق، اختر أصناف البرقوق الصلبة والحلوة. البرقوق المجري ذو اللون الأزرق الداكن هو الأنسب للحفظ في الشتاء.

1. يتم فرز الثمار، واختيار الثمار الصلبة وغير الناضجة قليلاً.
2. بعد ذلك يتم غسل البرقوق تحت الماء الجاري وإزالة السيقان.

هام! الفواكه الطرية تتشقق وتتحول إلى هريس عند حفظها.

نقوم بتعقيم الحاويات

يتم غسل البرطمانات والأغطية المخصصة للتحضير جيدًا بالماء الساخن وتعقيمها بطريقة مريحة:

1. اغلي ماءً في وعاء، ثم ضع مصفاةً فوقه، ثم ضع البرطمانات رأسًا على عقب لتعقيمها. عالج البرطمانات لمدة ١٥-٢٠ دقيقة.
2. توضع الحاويات المغسولة في فرن مسخن مسبقاً إلى 150 درجة، حيث تترك لمدة 10-15 دقيقة.
3. يمكن أيضًا تعقيم البرطمانات في الميكروويف أو البخار.

يتم غلي الأغطية المخصصة لإغلاق الحاويات في الماء العادي لمدة تتراوح بين 5 إلى 10 دقائق.

أفضل وصفات مخلل البرقوق

هناك وصفات عديدة لتحضير الفواكه الحارة. لكن كل طاهٍ يختار ما يُرضي عائلته وأصدقائه بناءً على ذوقه الشخصي.

الطريقة التقليدية في البنوك

لتخليل الفواكه حسب الوصفة التقليدية، ستحتاج إلى:

1. البرقوق الداكن – 2000 جرام.
2. مياه الشرب – 1.5 لتر.
3. سكر حبيبي – 400 جرام.
4. الخل – 200 غرام.
5. التوابل: البهارات، القرنفل، ورق الغار والقرفة - حسب الرغبة.
6. الملح – 4 ملاعق صغيرة.
7. كونياك – ملعقتان كبيرتان.

ضع البرقوق في مرطبانات، واغلي الماء، ثم اسكبه فوق البرقوق. بعد أن يبرد الماء، اسكبه في قدر وحضّر التتبيلة بجميع المكونات اللازمة. قبل دقيقتين إلى ثلاث دقائق من نضج التتبيلة، أضف الكونياك. اسكب التتبيلة فوق البرقوق وأغلق المرطبانات بأغطيتها.

نصيحة! لمنع تشقق حبات البرقوق، اثقب كل حبة بعود أسنان أو شوكة.

وصفة سريعة بدون تعقيم

لتحضير مخلل الفاكهة وفقًا لهذه الوصفة، تُحضّر التتبيلة فورًا، باتباع الوصفة التقليدية ولكن بدون الكونياك. تُضاف أنصاف حبات البرقوق إلى التتبيلة المُحضّرة، وتُترك منقوعة لمدة ١٠-١٥ دقيقة. تُوضع أوراق الفجل في قاع البرطمانات، ثم تُوضع الفاكهة ويُسكب السائل العطري فوقها. تُغلق البرطمانات بأغطية وتُبرّد في درجة حرارة الغرفة.

البرقوق المتبل بالقرنفل

لتحضير البرقوق الحار، أضيفي 5 غرامات من القرنفل إلى التتبيلة لكل 2 كيلوغرام من الفاكهة.

فاكهة متبلة بالكونياك مع المكسرات والكريمة

قطّع البرقوق بعناية وأزل نواته. ضعه في وعاء محكم الإغلاق، واسكب عليه شايًا ساخنًا مع السكر والليمون والكونياك. انقع البرقوق لمدة 40-60 دقيقة، ثم صفّ السائل، واحشِه بالمكسرات، ثمّ زيّنه بالكريمة المخفوقة.

نصيحة! التتبيلة المتبقية مثالية لطهي أطباق اللحوم أو الخضار.

وصفة مخلل بالعظم

لتحضير مخلل البرقوق مع النوى، استخدم الوصفة التقليدية كأساس. يُضاف السكر والملح والخل والتوابل إلى التتبيلة حسب الرغبة.

ظروف التخزين ومدة الصلاحية

تحتوي نوى البرقوق على حمض الهيدروسيانيك. يُحفظ البرقوق المخلل بالنوى في مكان بارد ومظلم لمدة لا تزيد عن ١٢ شهرًا. وإلا، فقد تكون عملية التعليب ضارة بالصحة.

إذا تم تحضير المستحضر الشتوي من الفواكه المقشرة، فيمكن تخزين برطمانات البرقوق المخلل لمدة تصل إلى 36 شهرًا.