وصفات تخليل فلفل جالابينو، تعليمات التحضير، ومدة الصلاحية

يُضفي فلفل الهالبينو تنوعًا على أي طبق، مُضيفًا إليه نكهةً لاذعة. تُتيح عملية التخليل نفسها تشكيلةً واسعةً من وصفات التمليح، من الكلاسيكية إلى الحلوة والحارة. يُناسب الفلفل أطباق اللحوم والأسماك والخضراوات بشكلٍ رائع، كما يُضفي نكهةً لاذعةً وحارةً على الصلصات. ومن مميزاته أنه يحتفظ بمعظم خصائصه القيّمة أثناء الطهي.

نصائح لتخليل الفلفل الحار في الشتاء

يُستخدم فلفل الهالبينو على نطاق واسع في المكسيك، ويُعتبر من أكثر أنواع الفلفل حرارة. تُستخدم قرونه الصلبة وغير الناضجة قليلاً في الغالب للحفظ. يُقطع إلى حلقات، ويمكن تناوله نيئًا أو استخدامه للتزيين.

الفلفل غني بالمكونات القيّمة، فهو يحتوي على فيتامينات ب، أ، ج، وك. ومن بين العناصر الغذائية الدقيقة والكبيرة، يحتوي على الفوسفور والكالسيوم والحديد. كما أنه غني بحمض اللينوليك، وحمض الأسكوربيك، والكاروتين، والكاروتين.

اختيار وتحضير المكون الرئيسي

يعتمد تحضير المكون الرئيسي على الشكل الذي سيتم تتبيله به:

1. اختر الثمار الصلبة أساسًا. افرز القرون، وأزل أي فاسد أو تالف.
2. اقطع السيقان. لتخفيف حدة نكهة الطبق النهائي، يُنصح بإزالة البذور.
3. إذا كنت تتخليل الفلفل كاملاً، فاترك الساق، ولكن اصنع شقًا صغيرًا على طول الثمرة لمنعها من الكسر. إذا كنت تتخليل الفلفل على شكل حلقات، فاقطع القرنة حسب الحاجة.

كيفية تخليل الفلفل الحار في المنزل

التخليل لفصل الشتاء ليس صعبًا، والشيء الرئيسي هو اتباع النسب الموصى بها وتكنولوجيا التحضير.

التتبيلة الكلاسيكية

يحتفظ الفلفل في التتبيلة الكلاسيكية بنكهته الأصلية، والتي لا تتخللها التوابل والمكونات الأخرى.

المكونات الضرورية:

• جالابينو - 17-20 قرون؛
• سكر حبيبي - 90-95 جم؛
• الملح - 55 غرام؛
• الخل (النبيذ الأبيض) - 230 مل؛
• الماء - 240 مل؛
• الثوم - 2 فص.

مخطط الإجراءات:

1. اغسل القرون واقطع السيقان. قطّع الثمار إلى حلقات.
2. قشّر الثوم، قطّعه، وضعه في وعاء. صبّ الماء، وأضف الملح والسكر. اترك المحلول الملحي يغلي.
3. ضعي الخضار المقطعة وانتظري حتى تغلي ثم اسكبي عليها الخل.
4. باستخدام ملعقة مثقوبة، ضع الحلقات في وعاء نظيف ومعقم. عندما يمتلئ، صبّ المحلول الملحي وأغلقه بإحكام.

تتبيلة حلوة وحارة

يتميز فلفل الهالبينو المتبل بهذه الطريقة بنكهة ورائحة أغنى وأكثر حدة. يُستخدم كوجبة خفيفة، أو يُضاف إلى الأطباق المكسيكية، أو يُستخدم في الصلصات.

المكونات الضرورية:

• جالابينو - 5-7 قرون؛
• الخل (النبيذ، التفاح) - 120 مل؛
• الفلفل الأسود وفلفل البهارات - 4 حبات من كل نوع؛
• الكزبرة - 7 غرام؛
• ورق الغار؛
• الماء - 230 مل؛
• فص ثوم؛
• زيت دوار الشمس - 15 مل؛
• العسل - 8 غرام؛
• الملح - 10 غرام.

مخطط الإجراءات:

• اغسل القرون، وبما أنك تستخدمها كاملة، فلا داعي لتقطيعها، ولكن عليك عمل قطع صغير على طول الثمرة حتى لا تنفجر القرون من تلقاء نفسها، مما سيجعل شكلها غير مرغوب فيه إلى حد ما.
• قومي بتقشير فص الثوم وتقطيعه ناعماً.

• صبّ الكمية المحددة من الماء في قدر، وأضف الثوم والفلفل والكزبرة وورق الغار والملح والعسل والزيت. أضف القرون، وبعد الغليان، اتركها على نار هادئة لمدة 5 دقائق.
• باستخدام ملعقة مثقوبة أو شوكة، قم بإزالة القرون من المقلاة وضعها في وعاء معقم مسبقًا.
• صبّ الخل في البرطمان، ثمّ صبّ فوقه المحلول الملحي المغلي، وأغلقه بإحكام.

على الطريقة المكسيكية

لإعداد طبق مكسيكي أصيل، عليك اختيار التوابل المناسبة. في هذه الحالة، تُعزز الوصفة الكلاسيكية بالأوريجانو والثوم. إذا كان لديك الزعفران، فسيكون إضافة رائعة إلى الوصفة.

المكونات الضرورية:

• جالابينو - 12 قرنة؛
• الماء - 180 مل؛
• الخل (الأبيض) - 140 مل؛
• الملح - 35 غرام؛
• زيت دوار الشمس - 15 مل؛
• سكر - 45 غرام؛
• الثوم - 2 فص؛
• الزعتر - 2 غرام

طريقة الطبخ:

1. قم بإزالة سيقان الخضروات المغسولة وقم بتقطيعها على شكل حلقات.
2. صبّ الماء في قدر، أضف السكر والملح والأوريجانو، ثمّ أضف الزيت، ثمّ أضف الثوم المقشر والمفروم. اترك المزيج يغلي، ثمّ اطبخ حلقات الثوم على نار هادئة لمدة 5 دقائق.
3. ضع الحلقات في مرطبانات معقمة باستخدام ملعقة مثقوبة. اسكب التتبيلة المغلية وأغلقها بإحكام.

مزيد من التخزين

يُحفظ الفلفل المعلب، بعد تعقيمه وإغلاقه بإحكام، في درجة حرارة الغرفة. بعد فتحه، يُحفظ في الثلاجة لمدة لا تزيد عن أسبوعين. إذا كانت البرطمان مغطى بغطاء بلاستيكي، فيجب تخزينه في الثلاجة.

يُحضّر الفلفل وفقًا لأيٍّ من الوصفات المقترحة، ويُشكّل مقبلات رائعة، ويُكمّل السلطات والصلصات واللحوم. لكن لا تقتصر على الوصفات الجاهزة.

من خلال استخدام مكونات إضافية ومجموعات من التوابل، يمكنك إنشاء تحفة فنية جديدة وفريدة من نوعها في عالم الطهي.