وصفة مربى المشمش واللوز لفصل الشتاء

يحتوي المشمش على مجموعة غنية من الفيتامينات، وهو مفيد سواءً كان طازجًا أو معلبًا. تُحضّر العديد من ربات البيوت مربى المشمش باللوز لفصل الشتاء باستخدام وصفات متنوعة. يُمكن تحضير المربى من المشمش الكامل، أو شرائحه، مع أو بدون نوى. وبغض النظر عن طريقة التحضير، يُعدّ المربى وقائيًا من أمراض القلب والأوعية الدموية، وفقر الدم، وانخفاض تعداد الدم.

تفاصيل صنع مربى المشمش

ولضمان أن يكون المربى الخاص بك لذيذًا وصحيًا، من المهم اتباع بعض القواعد عند تحضيره.

مشتمل:

1. أثناء الطهي، لا تُحرّك خليط الفاكهة للحفاظ على قوامه. رجّ العبوة من حين لآخر.
2. عند إضافة السكر إلى المشمش، أضفه تدريجيًا حتى لا يملأ الفراغات بين حبات المشمش، وإلا ستصبح الفاكهة طرية جدًا ومُفرطة النضج.
3. عند تحضير المربى بالبذور، يجب اختيار الأصناف ذات الحبوب الحلوة، لأنها لا تنتج حمض الهيدروسيانيك السام.
4. يجب إزالة أي رغوة تتكون على السطح من المقلاة، لأنها قد تفسد الطعم وتخلق المرارة.

تحضير المكونات الرئيسية

يمكن استخدام أي نوع من المشمش للطهي. يجب أن تكون الثمار المختارة متماسكة، سليمة، وخالية من الخدوش أو العيوب الأخرى. في حال استخدام مشمش كامل للمربى، يُثقب من عدة أماكن ويُسلق لمدة 5 دقائق على درجة حرارة 80-90 درجة مئوية (176-194 درجة فهرنهايت)، ثم يُبرّد فورًا.

تتطلب الوصفة القياسية 1 كجم من الفاكهة والسكر، و250 جرامًا من الماء، و100 جرام من المكسرات.

مربى المشمش واللوز لفصل الشتاء

هذه الوصفة الكلاسيكية لمربى المشمش باللوز لا تتطلب مهارات طهي خاصة. لتحضير هذه الوصفة الشهية، اتبع هذه التعليمات البسيطة:

• فصل الثمار عن البذور أو أخذ الثمار كاملة وطهيها؛
• اخلطي الكتلة الناتجة مع السكر واتركيها حتى تغلي؛
• أضيفي اللوز واتركيه يطبخ لمدة 10 دقائق مع التحريك من حين لآخر؛
• ضع المنتج النهائي في برطمانات معقمة.

مربى المشمش مع اللوز منزوع النوى

هذه الوصفة لمربى الفاكهة بدون بذور هي من أكثر الوصفات شيوعًا. تتطلب غسل الفاكهة جيدًا، وإزالة السيقان، وتقطيعها إلى نصفين على طول الأخدود. توضع الفاكهة في قدر بحيث يكون جانبها المقطوع لأعلى، وتُغطى بشراب السكر الساخن. يُترك الخليط الناتج لمدة 24 ساعة، ثم يُطهى على نار هادئة حتى يصل إلى القوام المطلوب. أخيرًا، تُضاف خلاصة الخل والفانيليا.

مربى المشمش مع اللوز والليمون

لتنويع نكهة المشمش، يُمكنك إضافة التوابل إلى الوصفة. إضافة عصير الليمون أو ملعقتين كبيرتين من قشره يُضفي نكهة الحمضيات. يُنصح بإضافة نصف ليمونة أو ليمونة كاملة لكل كيلوغرام من المُكوّن الرئيسي. قد يُؤدي استخدام كمية أكبر من الحمضيات إلى الحصول على منتج لاذع. اخلط الليمون مع خليط المشمش وشراب السكر المُغلي. اتبع الوصفة القياسية لبقية الخطوات.

مربى المشمش باللوز على طريقة القيصر

تُعتبر الوصفة الأكثر فخامةً هي المربى الملكيّ مع المكسرات داخل الفاكهة. لتحضيره، ستحتاج إلى:

1. انزع نواة المشمش بحرص دون إتلاف الثمرة نفسها. للقيام بذلك، يمكنك عمل شق صغير وإدخال أداة بمقبض دائري أو ما شابه في التجويف.
2. ضع اللوز في حفرة الفاكهة.
3. ضعي الفاكهة في قدر واخلطيها مع شراب السكر.
4. إزالة الرغوة باستمرار، انتظر حتى يغلي، ثم أخرجه من الموقد واتركه لمدة 10-12 ساعة.
5. استمر في طهي الكتلة الناتجة على ثلاث مراحل بفواصل زمنية مماثلة.
6. صب المربى في البرطمانات وانتظر حتى يبرد تمامًا، ثم قم بقلب البرطمانات رأسًا على عقب.

تخزين المنتج النهائي

يجب غسل مرطبانات المربى الجاهزة، وشطفها بالماء المغلي، وتجفيفها في الفرن. قد يؤدي التعرض للرطوبة إلى ظهور العفن. عند إغلاق المرطبانات بأغطية معدنية، صبّ المربى ساخنًا، مع ملء الفراغ بالكامل. يمكن ترك المرطبانات في درجة حرارة الغرفة، بعيدًا عن أشعة الشمس المباشرة.

إذا قمت بتعبئة المربى بعد أن يبرد، يكفي تغطيته بورق الزبدة.في هذه الحالة، يُحفظ المنتج في مكان بارد ومظلم. يُفضل استهلاك المربى مع إضافة البذور خلال السنة الأولى، لأن التخزين لفترات طويلة يُطلق مواد ضارة من البذور.