وصفات بسيطة لمربى الكرز الأحمر والأسود لفصل الشتاء، مع النوى وبدونها

عُرف كرز الطيور منذ زمن طويل بخصائصه المفيدة والطبية. فعطره يُهدئ الجهاز العصبي. ثماره لها خصائص مضادة للميكروبات، ومضادة للالتهابات، وتُساعد على التئام الجروح، وتُقوي الجسم. علاوة على ذلك، يتميز ثمرها بنكهة زاهية، مما يجعله شائع الاستخدام في المخبوزات أو تناوله طازجًا. لفصل الشتاء، يُفضل تحضير مربى كرز الطيور الصحي.

طريقة عمل مربى الكرز العطري في المنزل

لوجبة صحية أكثر، اختر التوت الأحمر أو الأسود أو الأبيض. التوت الأحمر هو الأكثر صحة، بينما التوت الأحمر غني بفيتامين أ ولكنه لاذع. يتميز التوت الأسود بقوام رقيق ونكهة لذيذة ومحتوى فيتامينات أقل.

تحتوي الثمار على بذور كبيرة يصعب إزالتها. لذلك، عند تحضير المربى، تُطحن الثمار إما كاملةً أو في مفرمة اللحم. تتطلب بعض الوصفات سلق الثمار أولًا.

هناك خيارات عديدة لحفظ هذه الفاكهة الصحية. وللحفاظ على خصائصها المفيدة، يُفضل استخدام طرق التعليب دون تعقيم أو طهي طويل. تتميز هذه الفاكهة الشهية بفترة صلاحية أطول بفضل مادة التانين، وهي مادة حافظة طبيعية.

ستحتاج أيضًا إلى مُحلي وأدوات مناسبة للتحضير. تُحضّر الحلوى في عبوات من الفولاذ المقاوم للصدأ؛ أما العبوات المطلية بالمينا، فستتلف بسبب صبغة التوت.

حصاد الكرز الطازج وتحضيره لصنع المربى

يمكنك قطف الثمار بنفسك في الغابات أو المناطق المشجرة، مستخدمًا سلة ومقصًا. أو يمكنك شراء الأغصان من الأسواق. عند اختيار أشجار الكرز، انتبه لمظهرها. الثمار متجانسة، خالية من التلف أو الكدمات. أما الثمار فهي سوداء اللون، مما يصعب اكتشاف الثمار التالفة أو المتعفنة.

بالنسبة للمربى، من الأفضل أن تأخذ الكرز غير الناضج قليلاً، أو الناضج جدًا أو تستخدمه في الكومبوت.

يمكن تخزين الفاكهة الطازجة في الثلاجة لمدة تصل إلى شهر. في هذه الحالة، تُفرز الثمار وتُوضع بعناية في أوعية زجاجية، بالتناوب مع الأوراق.

قومي بتحضير الفاكهة للطبخ على النحو التالي:

1. فصل التوت وتصنيفه.
2. اغسل حبات الكرز. يُفضل وضعها في مصفاة وغمر الوعاء في قدر من الماء. هذا سيمنع تلف سطح التوت، ويُسهّل إزالة البقايا والتوت الفاسد.
3. تجفيف الفواكه.

وبمجرد اكتمال الاستعدادات، لن تحتاج المضيفة إلا إلى اختيار الوصفة والبدء في صنعها.

مربى الكرز الطيور: وصفة بسيطة لفصل الشتاء

مكونات:

1. التوت – 1 كيلوغرام.
2. السكر – 1.2 كيلوغرام.
3. ليمون – 0.5 قطعة.

خطة الطبخ:

1. ضع التوت المُجهز في وعاء، ورشّه بالسكر على شكل طبقات. رجّه واتركه لمدة 6-8 ساعات. خلال هذه الفترة، سيتكوّن العصير، ثم يُصفّى في وعاء منفصل.
2. اسكبي عصير نصف ليمونة في وعاء الكرز. حرّكي المزيج الناتج.
3. ضع وعاء التوت على الموقد واتركه حتى يغلي. اتركه على نار هادئة لمدة 15 دقيقة مع التحريك المستمر.
4. بعد انقضاء الوقت، اسكب عصير الكرز في الطبق. اطبخه لمدة ١٥ دقيقة أخرى.
5. خلال هذا الوقت، قومي بتحضير مرطبانات نظيفة ومعقمة ذات أغطية.
6. صب المشروب المغلي في زجاجات وأغلقها بأغطية لولبية.
7. قم بتبريد المربى تحت بطانية وقم بتخزينه.

مربى مصنوع من الكرز الناضج منزوع النوى

من السهل تحضير حلوى الكرز بدون عظم باتباع هذه الوصفة. السر يكمن في اختيار فاكهة غنية باللحم.

مكونات:

1. هريس التوت – 1 كيلوغرام.
2. سكر – 1 كيلوغرام.
3. الماء – 0.2 لتر.

تحضير:

1. حضّر التوت الطازج للطهي. ضع التوت في وعاء وغطِّه بالماء. ضع الوعاء على موقد غاز واتركه حتى يغلي. اطبخ التوت على نار هادئة لمدة 40 دقيقة.
2. ضعي التوت في مصفاة واتركيه يبرد.
3. صفِّ ثمار الكرز باستخدام مصفاة أو قطعة قماش شاش أو نايلون أو تول. ستبقى النوى في الداخل، وسيمرّ الهريس عبر الثقوب.
4. قومي بخلط خليط التوت مع السكر الحبيبي واتركيه لمدة 60 دقيقة.
5. أضيفي الماء إلى الخليط واتركيه يغلي لمدة نصف ساعة.
6. صب المربى في زجاجات معقمة وأغلق الأغطية.
7. اقلب القطع رأسًا على عقب، ثم لفها واتركها حتى تبرد.

مربى الكرز الطيور مع النوى

هناك طرق مختلفة لتحضير هذا الطبق اللذيذ، لكن هذه الوصفة تعتبر الأسرع.

مكونات:

1. سكر حبيبي – 1.2 كيلوغرام.
2. الكرز الطيور – 1 كيلوغرام.
3. الماء – 500 مليلتر.

خوارزمية التحضير:

1. حضري القطر من السكر والماء واتركيه يغلي لمدة 30 دقيقة.
2. ضعي الفاكهة في مصفاة ثم اسلقيها في الماء المغلي لمدة 2-3 دقائق.
3. ضعي التوت المُحضّر في الشراب واتركيه يطبخ لمدة 20 دقيقة، دون تركه حتى يغلي.
4. صب المربى في مرطبانات نظيفة وأغلقها.

مربى الكرز الأحمر

هذه الحلوى الشهية، المُحضرة وفقًا لهذه الوصفة، تُشبه طعم عجينة اللوز. يسهل على الطهاة المبتدئين تحضيرها. علاوة على ذلك، يتميز المنتج الناتج بقوام كريمي، وهو مثالي لحشو الحلويات.

سيكون هذا المستحضر مفيدًا لمن يعانون من السمنة والتهاب المرارة والإسهال.

مكونات:

1. التوت – 1.5 كيلوغرام.
2. سكر – 1.5 كيلوغرام.

تحضير:

1. قومي بطحن التوت ثلاث مرات باستخدام مفرمة اللحم (وليس الخلاط) واخلطيه مع السكر.
2. اطبخ المهروس الناتج على نار هادئة لمدة 60 دقيقة دون أن يغلي. عندما يبدأ بالغليان، أطفئ النار واترك المهروس يبرد. كرر هذه العملية لمدة ساعة أخرى.
3. قم بتعبئة العلاج النهائي في زجاجات معقمة.
4. أغلق البرطمانات بإحكام، ثم اتركها لتبرد ثم قم بتخزينها.

مربى الكرز الطائر الملتوي

تُعتبر هذه الوصفة صحية لأنها تُمكّنك من تحضير المربى دون أي معالجة حرارية إضافية للتوت. هذا يضمن احتفاظ المربى بجميع الخصائص المفيدة للمكون الرئيسي.

مكونات:

1. الفواكه – 0.5 كيلوغرام.
2. سكر حبيبي – 1 كيلوغرام.

تحضير:

1. قم بتمرير التوت المُجهز من خلال مفرمة اللحم 3-4 مرات متتالية.
2. امزجي هريس التوت مع السكر الحبيبي. اتركي الخليط لمدة 60-90 دقيقة حتى تذوب بلورات السكر تمامًا.
3. قلّب المربى مرة أخرى، ثم اسكبه في زجاجات معقمة. أغلق الأغطية بإحكام.

من خلال تناول 2-3 ملاعق كبيرة من المربى الخام في الصباح، يمكنك تقوية جهاز المناعة لديك ومحاربة الالتهابات.

مربى الكرز الأسود

لتحضير مربى الكرز الأسود بسرعة وسهولة، جرّب وصفة "الخمس دقائق". يُفضّل تحضير المربى مسبقًا.

مكونات:

1. سكر حبيبي – 1 كيلوغرام.
2. التوت – 1 كيلوغرام.
3. الماء – 0.4 لتر.

إجراء:

1. قومي بغلي الشراب الحلو من السكر والماء، واتركيه على نار هادئة لمدة 20 دقيقة.
2. صب التوت المحضر في المحلول الملحي المغلي، وحركه واتركه لمدة 5 دقائق.
3. صب العلاج في حاويات معقمة وأغلقها بالأغطية.
4. قم بتبريد قطعة العمل تحت بطانية ثم قم بإرسالها إلى مكان بارد.

يُمنع استخدامه للأطفال والنساء الحوامل والأمهات المرضعات بسبب تركيز القلويدات.

مربى الكرز الطائر فيرجينيا

يفعل يمكنك تحضير مربى الكرز الفيرجيني بالطريقة التقليدية أو باستخدام الوصفة العطرية الموضحة أدناه.

مكونات:

1. التوت – 1 كيلوغرام.
2. سكر – 1 كيلوغرام.
3. الماء – 0.8 لتر.
4. القرفة – 5 جرام.

تحضير:

1. اسلقي الفاكهة المغسولة والمقشرة لمدة 65 دقيقة، ثم أخرجيها وجففيها.
2. اغلي الماء الذي سلقت فيه التوت لتحضير الشراب. أضف السكر والقرفة إلى المحلول الملحي.
3. قم بإلقاء الفواكه في التتبيلة الحلوة والحارة واتركها لمدة 20 دقيقة.
4. صب المربى المبرد في زجاجات ثم لفها.

كيفية تخزين الفراغات

خزّن المربى بالبذور لمدة لا تزيد عن 9 أشهر في مكان بارد ومظلم. تُحدَّد مدة الصلاحية هذه بناءً على وجود البذور في الفاكهة، وهي غنية بحمض الهيدروسيانيك. خزّن المربى غير المطبوخ في الثلاجة.