وصفة بسيطة خطوة بخطوة لصنع مربى التفاح الحامض لفصل الشتاء

مربى التفاح من المربى الشتوي المشهور. الفواكه الحامضة غنية بفوائدها الغذائية، فهي غنية بتركيز عالٍ من البكتين، مما يمنح المربى قوامه الهلامي. يُنصح بتعلم كيفية صنع مربى لذيذ من التفاح الحامض مسبقًا.

هل يمكن استخدام التفاح الحامض للمربى؟

لا يستمتع الجميع بالفواكه الحامضة. يفضل العديد من الطهاة استخدامها في الصلصات والكومبوت والعصائر والمربيات. يُضفي المربى المصنوع من الفواكه الحامضة نكهةً مميزةً ونكهةً حلوةً وحامضةً مميزة. تُضفي حشوة التفاح الأخضر لمسةً رائعةً على الفطائر والكعك والفطائر المحلاة.

دقائق الطبخ

للحصول على مربى جميل وعطري وذو مدة صلاحية طويلة، يجب عليك اتباع القواعد التالية:

• يجب أن تكون أدوات الطبخ مطلية بالمينا أو مصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ، وإلا فإن المنتج سوف يصبح داكن اللون؛
• يمكن الحفاظ على اللون الكهرماني للمنتج عن طريق غليه عدة مرات لمدة 15-20 دقيقة؛
• من المستحسن استخدام ثمار ناضجة بنفس القدر؛
• من المهم منع الحلوى من الإفراط في الطهي وتغميق لونها.

عند تحضير المربى لفصل الشتاء، يمكنك استخدام مكونات إضافية مثل التوابل والأعشاب.

من المهم أن تتذكر أن الفواكه شديدة الحموضة تتطلب كمية كبيرة من السكر المحبب. إذا لم تُضف كمية كافية، ستصبح الفاكهة حامضة.

اختيار المكونات وتحضيرها

لضمان صفاء الشراب وبقاء الفاكهة سليمة، يُنصح بصنع مربى من التفاح الأخضر الحامض. لا يقتصر الأمر على قطف الثمار من الأغصان فحسب، بل يجب أيضًا استخدام الثمار المتساقطة حديثًا.

قبل الطهي، تُفرز وتُفحص للتأكد من عدم وجود تعفن أو بقع أو أوساخ أو شقوق. تُرمى العينات التالفة. تُغسل الثمار وتُنزع بذورها وتُقشر، ثم تُقطع إلى شرائح.

نقوم بتعقيم الحاويات

خزّن الطعام المحفوظ في عبوات معقمة. تُعدّ البرطمانات الزجاجية الخالية من الشقوق أو الخدوش أو الأوساخ مناسبة. اغسل الزجاجات بالماء والصابون، ثم اشطفها، ثم جففها بالهواء.

يتم التعقيم بالطرق التالية:

• استخدام جهاز البخار/الطباخ المتعدد؛
• في الفرن؛
• في الميكروويف؛
• في حمام مائي.

بعد ملء البرطمانات بالفاكهة، يجب تعقيمها في وعاء كبير من الماء. كما يجب تعقيم الأغطية.

عملية الطبخ

لتحضير المربى تحتاج إلى:

• التفاح الحامض 2 كجم؛
• سكر 2 كجم؛
• 2 ملعقة صغيرة من صودا الخبز؛
• 1 لتر من الماء

تُستخدم صودا الخبز لمعادلة الحموضة الزائدة. فهي لا تُغيّر نكهة المنتج، وتحافظ على بنيته الأصلية، وتمنع تفتت التفاح أثناء الطهي.

تكنولوجيا الطبخ:

1. تُفرز الثمار وتُغسل جيدًا وتُجفف. تُزال السيقان والقشور والبذور.
2. يُقطّع التفاح إلى شرائح متوسطة الحجم، ويُسلق في ماء مغلي (لتر واحد) لمدة 5-10 دقائق. ثم يُنقل إلى وعاء مطلي بالمينا. يُضفي الوعاء المعدني لونًا داكنًا على التفاح.
3. يُخلط الماء الذي سُلقت فيه الفاكهة مع السكر ويُحرَّك حتى يذوب تمامًا. يُوضع الوعاء على الموقد ويُغلى.
4. يتم رفع الشراب عن النار ويبرد إلى درجة حرارة 75 درجة مئوية. ^اج. أضيفي التفاح إلى السائل، ثم غطيه واتركيه لمدة 3-4 ساعات.
5. للحصول على مربى صافٍ على شكل شرائح، ضع التفاح على الموقد واتركه حتى يغلي. كرر هذه العملية مرتين أو ثلاث مرات، ثم اتركه على نار هادئة حتى يصبح التفاح شفافًا.

يُسكب السائل الساخن في زجاجات مُجهزة ويُغلق بإحكام. يُمكنك تنويع الوصفة بإضافة البرتقال، أو الليمون، أو النعناع، ​​أو الكمثرى، أو العنب.

شروط وأحكام حفظ المواد المعلبة

يجب أن يكون مكان تخزين المواد المعلبة مظلمًا وباردًا وذو مستوى معتدل من الرطوبة. مدة صلاحية مربى التفاح الحامض هي سنة واحدة. خلال هذه الفترة، لن يتبلور المربى. تُوضع زجاجة المربى المفتوحة في الثلاجة، حيث تبقى صالحة لمدة أسبوعين إلى أسبوعين ونصف.