قواعد تخزين النعناع الطازج في الثلاجة وتجفيف النبات وتجميده

النعناع نبات عطري يُستخدم في مجالات متنوعة، منها الطبخ والطب والتجميل. ويشغل بال الكثيرين كيفية تخزين النعناع بشكل صحيح، ففترة نموه الطبيعية قصيرة، ويرغبون في استرجاع ذكريات الصيف على مدار العام.

في أمسيات الشتاء، من دواعي سروري أن تدلل نفسك بالشاي ذي الرائحة المنعشة للمنثول، وهو مكون بارز في النبات له تأثير منشط إضافي.

بتعلم وصفاتٍ شائعة لحفظ هذه الخضراوات الورقية، يمكنكِ الاستمتاع بنكهة النعناع ورائحته لمدة عام. يمكنكِ استخدام الخضراوات الورقية المحفوظة:

• لتحضير وتزيين الأطباق المختلفة؛
• لغرض إنعاش وتبييض بشرة الوجه (الأقنعة والمستحضرات)؛
• كمشروب مهدئ (موهيتو، كوكتيلات مع إضافة نكهة النعناع)؛
• للحمامات وأحواض الاستحمام؛
• كدواء (مشروبات، مغلي).

ولضمان عدم فقدان النعناع لخصائصه، يجب عليك تحضيره للاستخدام المستقبلي من خلال اتباع التوصيات البسيطة.

مميزات تخزين النعناع

هناك طرق بسيطة ومتنوعة للحفاظ على صحة النبات. ومع ذلك، من المهم مراعاة بعض الفروق الدقيقة عند تخزينه لفصل الشتاء. وتشمل هذه:

1. يُظهر النبات خصائصه الأكثر فائدة في نهاية شهر يونيو وبداية شهر يوليو، أي خلال فترة الإزهار النشط، لذلك من الضروري التخطيط للحصاد المستقبلي خلال هذه الفترة.
2. السيقان الصغيرة ذات الأوراق العطرية الوفيرة، والتي تحتوي على تركيز عالٍ من الزيوت الأساسية، مناسبة للتخزين.
3. جمع النعناع يوصى به بعد اختفاء الندى، ولكن ليس بعد الساعة 11 صباحًا.

النعناع المحصود في الوقت المحدد فقط هو ما سيُسعدك بنكهته النعناعية ورائحته الزكية. ومن أنجح طرق التخزين تجفيف النبات أو تجميده.

يمكن حصاد النعناع من الأغصان الكاملة أو الأوراق الفردية.

إعداد المواد الخام

تتطلب النباتات المحصودة تحضيرًا دقيقًا قبل تخزينها، باستخدام أي طريقة مفضلة. وتتشابه عملية تحضير المواد الخام تقريبًا في جميع الوصفات.

وللحصول على نتيجة جيدة، عليك أن:

• فرز السيقان والأوراق، وإزالة الأجزاء الجافة والأعشاب الضارة والحطام المتساقط عن طريق الخطأ والحشرات؛
• اشطف النباتات تحت الماء الجاري وصفيها في مصفاة؛
• ضعيها على منشفة وانتظري حتى تتم إزالة الرطوبة الزائدة؛

إذا كنت ستُخزّن الأوراق فقط، فيجب إزالتها من السيقان. يُفضّل القيام بذلك يدويًا، مع تجنّب الأدوات المعدنية مثل مقصات التقليم والمقصات والسكاكين. هذا سيمنع خطر الأكسدة التي قد تُسبّب تلفًا مبكرًا.

كيفية تخزين النعناع الطازج

يذبل النعناع المحصود بسرعة، ونتيجة لذلك لا يفقد نضارته الأصلية فحسب، بل يفقد أيضًا خصائصه المفيدة.

يعد التخزين في الثلاجة هو الخيار الأفضل، لأنه يسمح لك بالحفاظ على المنتج طازجًا لمدة أسبوع.

بعد تحضير الخضر الزمردية بالطريقة المذكورة أعلاه، يتم حفظها في الثلاجة باستخدام حيل بسيطة:

1. ضع سيقان النبات في وعاء ماء. تغيير الماء يوميًا سيحافظ على نضارة الخضراوات لمدة تصل إلى عشرة أيام.
2. ضع باقة من النعناع في وعاء بلاستيكي بغطاء محكم الإغلاق. خزّنه لمدة ٥-٧ أيام.
3. افرد السيقان على قطعة قماش رطبة بطبقة رقيقة، ثم لفها على شكل لفافة. خزّنها لمدة ٣-٤ أيام.

تساعد هذه الوصفات على إطالة عمر النعناع لفترة قصيرة. ومع ذلك، سرعان ما يفقد لونه الزاهي. علاوة على ذلك، تميل الأطعمة الأخرى إلى امتصاص روائح النبات.

تجفيف النعناع

التجفيف طريقة قديمة ومجربة لحفظ النباتات. تحافظ هذه الطريقة على نكهتها ولونها ورائحة المنثول. تتوفر عدة خيارات للتجفيف:

• طبيعي - في مكان جيد التهوية؛
• استخدام فرن الميكروويف؛
• تجفيف في الفرن.

يؤدي التجفيف بالفرن والميكروويف إلى تقليل وقت التحضير، ولكن نتيجة المعالجة الحرارية، يفقد المنتج عددًا كبيرًا من خصائصه المفيدة؛ حيث تتبخر الزيوت الأساسية ببساطة أثناء هذا النوع من المعالجة.

يتيح لك التجفيف بالهواء الطبيعي الحصول على نتيجة مذهلة حقًا، بشرط استيفاء جميع متطلبات المرحلة التحضيرية الموضحة أعلاه.

لن تستغرق الخطوات المتبقية الكثير من الوقت:

• من الضروري جمع النعناع في عناقيد صغيرة؛
• قم بربط الجزء السفلي من السيقان بإحكام باستخدام خيط قوي أو خيوط؛
• قم بتعليق باقات النعناع مع توجيه النورات إلى الأسفل بحيث تتركز جميع المواد في منطقة الورقة.

يجب أن تكون الغرفة جيدة التهوية دون وصول أشعة الشمس المباشرة إلى النبات.

بعد أن تجف السيقان والأوراق بشكل كامل، يجب وضع المادة الخام الناتجة في وعاء زجاجي جاف (يفضل أن يكون داكن اللون)، ثم إغلاقه بإحكام ووضعه في مكان مظلم.

يمكن تخزين هذا المستحضر لأكثر من عام دون أن يفقد خصائصه. يُستخدم النعناع المجفف بشكل رئيسي في الشاي وأطباق اللحوم والحلويات.

تجميد النبات

يمكن حفظ النعناع لفصل الشتاء باستخدام المُجمد. يحتفظ النعناع المُجمد، مثل المجفف، بجميع خصائصه لمدة 7-8 أشهر.

أوراق كاملة

يتم وضع الخضار المحضرة جيدًا في كيس بلاستيكي مزود بمشبك محكم الغلق.

إذا كنت تريد تجميد الأوراق فقط، يتم إزالتها أولاً من السيقان باليد.

متطلب مهم: يجب ألا يكون هناك رطوبة على الأوراق، ويجب إزالة الهواء من الكيس باستخدام قشة كوكتيل.

فروع كاملة

يُعد تجميد الأوراق والسيقان مثاليًا لتزيين أطباق الأعياد. كما يُستخدم هذا النعناع في تحضير مشروبات ومغليات لأغراض تجميلية وعلاجية.

تُوضع أغصان النبات في كيس بلاستيكي، يُفرّغ الهواء منه. ثم يُلفّ الكيس بإحكام على شكل أنبوب، ويُوضع في المُجمد.

مفروم ناعما

التغليف المريح للمنتجات هو الأنسب لإعداد الأطباق الأولى.

يتم تقطيع الخضار مسبقًا بالسكين أو في الخلاط، ووضعها في حاويات صغيرة وتجميدها.

من عيوب هذه الطريقة أنه من الصعب فصل الكمية المطلوبة من المنتج.

في مكعبات الثلج

أسهل طريقة لتجميد النعناع هي في قوالب ثلج خاصة. كما يمكن استخدام قوالب الحلوى لهذا الغرض.

ميزة هذه الطريقة هي التغليف المقسم.

تحضير:

• ضعي 1-2 ورقة من النعناع في كل خلية؛
• أضف الماء؛
• تجميد.

تتمتع هذه المكعبات بمجموعة واسعة من الاستخدامات، بما في ذلك الشاي، والموهيتو، وتنظيف الوجه، والطهي.

تتيح لك مجموعة متنوعة من طرق تخزين النعناع اختيار الخيار الأنسب بناءً على قدراتك واحتياجاتك والاستخدام المقصود.