وصفات بسيطة لتحضير كومبوت التوت البري المجمد لفصل الشتاء، وكيفية تعليبه مع التعقيم أو بدونه

طريقة شائعة وسهلة حصاد التوت البري لفصل الشتاء كومبوت عنب الثعلب خيار شائع. يُعدّ عنب الثعلب من أصحّ أنواع التوت في العالم. فهو يحتوي على فيتامينات ج، أ، ب، وهـ، وعناصر نزرة، وأحماض عضوية، وهي المسؤولة عن خصائصه المطهرة والقاتلة للبكتيريا.

توصيات لتحضير كومبوت التوت البري اللذيذ ذو النكهة العطرية

تعتبر التوت الثابت وغير الناضج قليلاً هو الأفضل للتعليب. لن تنفجر أثناء الطهي أو تتحول إلى عصيدة عند تعليبها.

كلما قل الوقت الذي يمر من لحظة قطف التوت إلى معالجته، كلما زادت الفيتامينات والعناصر الدقيقة المتبقية فيه.

لا يُنصح باستخدام أواني الطهي المصنوعة من الألومنيوم نظرًا لعدم ثباتها في درجات الحرارة العالية. يُفضل استخدام أواني زجاجية أو مطلية بالمينا أو سيراميكية.

يدوم الكومبوت لفترة طويلة فقط إذا عُقِّمت البرطمانات التي سيُخزَّن فيها جيدًا، بما في ذلك الأغطية، قبل الاستخدام. تستغرق عملية التعقيم سبع دقائق على الأقل.

تحضير المكون الرئيسي

أولاً، افرز التوت البري جيدًا، مع إزالة أي أوساخ أو أوراق أو أغصان. احرص بشدة على عدم إتلاف قشوره، فهي رقيقة جدًا. يُفضل استخدام مصفاة وغمر التوت في ماء بارد.

بعد ذلك، يجب نشر التوت النظيف على قطعة قماش وتركه حتى يجف.

وصفات لصنع الكومبوت

هناك طرق تحضير عديدة ومختلفة. تختلف فقط في مكونات المشروب وطريقة معالجة التوت. جميع الطرق سهلة التحضير نسبيًا، لكن المنتج النهائي يختلف في المذاق في كل حالة.

يزعم الكثيرون أن إضافة الفاكهة إلى الكومبوت تجعل نكهته أكثر ثراءً وتكتسب ظلالًا مختلفة.

مشروب التفاح أو الإجاص حلو المذاق قليلاً، بينما مشروب البرتقال حلو ولاذع قليلاً. الكومبوت بدون فواكه أخرى سيكون لاذعاً قليلاً أيضاً، لكن ليس حلواً جداً، وسيظل لذيذاً جداً، والأهم من ذلك، صحياً.

وصفة بسيطة لفصل الشتاء

مكونات:

1. التوت البري – 500 غرام.
2. سكر حبيبي – نصف كيلوغرام.
3. ماء.

افرز التوت جيدًا، مع إزالة أي أوساخ أو ثمار غير ناضجة أو ناضجة أكثر من اللازم. ضعها في مرطبان. صب الماء في قدر وسخّنه، ثم أضف السكر المحبب واتركه يذوب. بعد الانتهاء، اسكب الشراب الناتج فوق التوت البري.

يجب تعقيم العبوة لمدة ١٥-٢٠ دقيقة عند درجة حرارة تتراوح بين ٨٦ و٩٠ درجة مئوية. بعد ذلك، لفّ الكومبوت واقلبه واتركه ليبرد. خزّنه في مكان بارد.

بدون تعقيم

مكونات:

1. التوت البري – 400 غرام؛
2. سكر حبيبي – 200 جرام؛
3. ماء.

لتحضير كومبوت عنب الثعلب بدون تعقيم، ضع عنب الثعلب المُصفّى في مرطبان مُعالَج بالماء المغلي. ثم اغلي الماء واملأ المرطبان حتى الكتفين. أغلقه بغطاء مُعقّم، وغطِّه بقطعة قماش سميكة، واتركه لمدة نصف ساعة. صبّ المنقوع في قدر (غير ألومنيوم) وأضف السكر.

بالنسبة لأولئك الذين لا يحبون الحلويات حقًا، يمكنك إضافة كمية أقل من السكر بنسبة 20-30%.

اغلي الشراب لمدة خمس دقائق تقريبًا، ثم اسكبه في البرطمان وأغلقه بإحكام. اقلب البرطمان ولفّه بشيء دافئ، مثل بطانية. اترك البرطمان يبرد، ثم احفظه في مكان بارد.

مع إضافة البرتقال

مكونات:

1. البرتقال – 50 جرامًا؛
2. التوت البري – 500 غرام؛
3. سكر – 300 جرام؛
4. الماء – 2 لتر.

الكومبوت لذيذٌ إذا كان مُحضّرًا بالبرتقال. ضع التوت البري المُصفّى في مرطبان مُعقم. اغسل البرتقال جيدًا وقطّعه إلى شرائح رفيعة، مع إزالة البذور. ثم ضعه في المرطبان.

اغلي الماء في قدر، وسخّنه إلى ١٠٠ درجة مئوية. بعد الغليان، أضف السكر، وانتظر حتى يذوب، ثم اتركه على نار هادئة لمدة ٥ دقائق أخرى. ثم اسكب الشراب في وعاء، وأغلقه بإحكام، ثم اقلبه وغطِّه ببطانية. بعد نصف يوم، يمكنك حفظ الشراب في مكان بارد.

مع إضافة التفاح

مكونات:

1. التفاح – 1 كيلوغرام.
2. التوت البري – 2 كيلوغرام.
3. الماء – 5-6 لترات.
4. سكر – 1 كيلوغرام.

اغسل التفاح جيدًا وأزل بذوره بعناية. الأصناف الحامضة هي الأنسب للكومبوت. قطّعه إلى شرائح متساوية. صنّف التوت البري وجفّفه.

اغلي الماء حتى يصل إلى ١٠٠ درجة مئوية، ثم أضيفي السكر. قلبي حتى يذوب تمامًا. ثم أضيفي التفاح واتركيه على نار هادئة لمدة ٢٠ دقيقة تقريبًا. أخرجي التفاح من القطر وضعيه في مرطبان معقم.

أضف التوت البري إلى الشراب واتركه على نار هادئة لمدة ٢٠ دقيقة حتى يصبح لونه فاتحًا بعض الشيء. ثم أخرج التوت البري وضعه فوق التفاح، واسكب الشراب فوقه. أغلق البرطمان بإحكام ولفه ببطانية. بعد ٢٤ ساعة، يمكن حفظ المشروب في مكان بارد.

مع الكمثرى

مكونات:

1. الكمثرى – 1 كيلوغرام.
2. التوت البري – 2.
3. السكر – 1.
4. الماء – 5-6 لترات.

اغسل الكمثرى جيدًا وقطّعها إلى شرائح متساوية، مع إزالة اللب تمامًا. الكمثرى الناضجة، وليس المفرطة النضج، هي الأنسب للكومبوت. افرز الفاكهة جيدًا واتركها تجف.

اغلي الماء في قدر. ثم أضف السكر وسخّنه حتى يذوب تمامًا. ضع شرائح الكمثرى بحرص في الشراب واتركها على نار هادئة لمدة ٢٠ دقيقة تقريبًا، ثم ضعها في مرطبان معقم.

ضع التوت البري في الشراب واتركه على نار هادئة لمدة 18 دقيقة، ثم أخرجه وضعْه فوق الكمثرى. صبّ الخليط الناتج في البرطمان، وأغلقه بإحكام، ثم اقلبْه، ولفّه ببطانية لمدة 24 ساعة. بعد ذلك، احفظ المشروب في مكان بارد.

من التوت البري المجمد

مكونات:

1. التوت البري المجمد – 1.2 كيلوغرام.
2. الماء – 3 لترات.
3. سكر – 450 جرام.

ضع التوت المجمد في وعاء واتركه يذوب، ثم صفِّ الماء الزائد. ثم ضع التوت في قدر من الماء واتركه حتى يغلي. أضف السكر واتركه يغلي لمدة 5-6 دقائق أخرى.

اسكب الكومبوت في وعاء معقم، وأغلقه بإحكام، ثم اقلبه رأسًا على عقب، ولفه ببطانية. بعد أن يبرد الكومبوت، احفظه في مكان بارد.

كيفية تخزين كومبوت التوت البري

يُوضع وعاء الكومبوت في مكان بارد ومظلم، بعيدًا عن أشعة الشمس المباشرة. يُغلق البرطمان بإحكام. يُفضل عدم وجود أي هواء بالداخل، وإلا فقد يتكوّن العفن على التوت.