أفضل 5 وصفات لتحضير كومبوت التفاح والعنب لفصل الشتاء، مع التعقيم وبدونه، في قدر

أغسطس وسبتمبر هما الوقت الأمثل لإعداد المربى منزليًا باستخدام التوت والفواكه الموسمية. من أشهى وأصح الكوكتيلات كومبوت التفاح والعنب. هذان المكونان البسيطان ينموان في كل حديقة، وسعرهما مناسب. لا يستغرق حفظ الكومبوت وقتًا طويلًا، فتحضيره متعة حقيقية حتى للطهاة المبتدئين.

توصيات قبل البدء في تحضير كومبوت التفاح والعنب

قبل أن تبدأ في التحضير، ضع في اعتبارك هذه التوصيات البسيطة:

1. هناك أنواع عديدة من الفاكهة والتوت. لذا، بتجربة أنواع مختلفة من العنب والتفاح، يمكنك ابتكار نكهة جديدة لمشروبك.
2. يتم تحضير المشروب من عناقيد التوت والتفاح الكامل والفواكه المقطعة والعنب، مع البذور أو بدونها.
3. يتم استكمال الأصناف غير العطرية بالتوت الغني والفواكه والأعشاب العطرية.
4. يتطلب تحضير الكوكتيل الالتزام بقواعد الحفظ وتعقيم المواد الخام. تُعالَج العبوات بمحلول الصودا، وتُشطف، وتُعقَّم بالبخار، أو في الميكروويف، أو في صينية تحميص. تُعالَج الأغطية المعدنية حرارياً في الماء المغلي لمدة ١٠-١٥ دقيقة. تُغسل الفاكهة بمحلول صابوني وصودا الخبز.
5. تتطلب بعض الوصفات تعقيمًا إلزاميًا. يتضمن ذلك تبخير البرطمانات في قدر. يُغطى قاع البرطمان بعدة طبقات من القماش أو لوح خشبي. يُسكب الماء في البرطمان ويُترك حتى يغلي. تُواصل عملية التعليب على درجة غليان لا تقل عن 30-50 دقيقة، حسب حجم البرطمانات. بعد ذلك، تُغلق الزجاجات بمانع تسرب خاص.

كيفية اختيار التفاح للكومبوت

عند اختيار الفواكه للكومبوت، يجدر النظر في:

1. أي نوع من التفاح مناسب لهذا المشروب. مع ذلك، يُفضّل اختيار الأنواع التالية:

• بيبين الزعفران؛
• أنتونوفكا؛
• أحضر؛
• ليمون؛
• بويكن.

2. التفاح الناضج والعصير فقط هو المناسب. المشروب المصنوع من فاكهة غير ناضجة سيكون حامضًا وله طعم غير مستساغ. الفاكهة الناضجة جدًا ستنضج أكثر من اللازم أثناء التحضير، مما ينتج عنه مشروب غائم.
3. من الأفضل عدم استخدام العينات المكسورة أو الطرية أو الديدانية في الكومبوت، بل تركها للمربى.

عملية التحضير

بمجرد أن تقرر الفاكهة المناسبة، فأنت بحاجة إلى معالجتها بشكل صحيح:

1. أزل القشرة القاسية فقط من التفاح. لا تقشر الثمار الصغيرة.
2. قم بقطع اللب مع البذور، و"الذيل"، ونقطة التثبيت.
3. استخدمي التفاح الصغير الكامل للكومبوت؛ أما التفاحات الكبيرة فيجب تقطيعها إلى نصفين، أو شرائح، أو إسفين، أو شرائح.
4. قومي بتبييض الفاكهة عن طريق غمسها في الماء الساخن على درجة حرارة 85-90 درجة، ثم انقليها إلى سائل بارد مع مكعبات الثلج.
5. لمنع الفاكهة من أن تصبح داكنة، ضعها في محلول مملح لمدة 15-20 دقيقة (10 غرام من الملح لكل 1 لتر من الماء).
6. كلما كانت التفاحات حامضية أكثر، كلما كانت بحاجة إلى تعقيم أقل.

تحضير العنب

اختر العنب الناضج فقط للتعليب. يجب ألا يكون الثمار متعفنة أو تالفة. أزل أي عنب فاسد من العناقيد.

قبل الحفظ، يتم تحضير العنب على النحو التالي:

1. انقعي حزمًا كاملة من التوت الصغير في الماء البارد لمدة 30-40 دقيقة.
2. ضعي التوت في مصفاة ثم اشطفيه بالماء الجاري.
3. صب الماء على الثمار الكبيرة فورًا وافصلها عن الأغصان.
4. إذا كانت الفروع مغطاة بأنسجة العنكبوت، قم بفحص كل حبة، وفرزها، ثم غسلها بشكل متكرر تحت الماء الجاري.

وصفات الطبخ

هناك وصفات عديدة لحفظ هذا المشروب العطري الغني. عند اختيار طريقة الحفظ، يجب مراعاة طريقة التحضير، وتفضيلات النكهة، وتقنية التحضير.

وصفة بسيطة لفصل الشتاء

مكونات:

1. الماء – 2.2 لتر.
2. التفاح – 0.54 كيلوغرام.
3. التوت – 0.34 كيلوغرام.
4. السكر – 0.22 كيلوغرام.

تحضير:

1. اغلي الماء المصفى في قدر.
2. في نفس الوقت، افصلي التوت واغسليه.
3. قشري التفاح وقطعيه إلى شرائح.
4. ضعي التفاح والعنب في وعاء سعته ثلاثة لترات.

لمزيد من النكهة، يمكنك إضافة بضع شرائح من الليمون الخالي من البذور، أو القرنفل، أو القرفة.

5. صبّ المحلول المغلي فوق الفاكهة. غطِّ الوعاء. اترك الخليط يبرد لمدة ١٠-١٢ دقيقة.
6. بعد انقضاء الوقت، صفي الماء من الزجاجات في قدر واتركيه يغلي لمدة 5 دقائق مع إضافة السكر الخشن.
7. إملأ البرطمانات بالتتبيلة الحلوة.
8. قم بإغلاق الحاويات بأغطية لولبية، ثم قم بخفض الغطاء، ثم لفها ببطانية دافئة.

بدون تعقيم

مكونات:

1. الماء – 1 لتر.
2. سكر – 200 جرام.
3. التفاح – 500 جرام.
4. العنب – 500 غرام.

يمكنك تحضير المرق على النحو التالي:

1. قطع الفاكهة إلى شرائح كبيرة، وإزالة صناديق البذور.
2. صب الماء على العنب وفصله عن السيقان.
3. نغلي الماء في قدر مع إضافة السكر الخشن.
4. بعد 3 دقائق من الغليان، ضع قطع التفاح والعنب في المحلول الملحي. اتركه حتى يغلي، ثم انقله إلى زجاجات معقمة باستخدام ملعقة مثقوبة.
5. أغلي ماء التتبيلة بالسكر ثم اسكبيها في حاويات مع الفاكهة.
6. قم بإغلاق البرطمانات بأغطية لولبية، ثم ضعها تحت بطانية دافئة، ثم قم بقلبها رأسًا على عقب لمدة 24 ساعة.

مع إضافة الليمون

يصبح المشروب المصنوع من التفاح والعنب لذيذًا بشكل لا يصدق إذا قمت بتحضيره مع شرائح الليمون.

مكونات:

1. التفاح – 0.45 كيلوغرام.
2. التوت – 0.45 كيلوغرام.
3. ليمون – 0.25 كيلوغرام.
4. السكر – 0.25 كيلوغرام.
5. الماء – 2.2 لتر.

خطة الحصاد:

1. حضّر التوت والفواكه وفقًا للتعليمات. انزع بذور التفاح وجذعه، ثم قطّعه إلى 4-8 قطع.
2. اغسلي الحمضيات في محلول الصابون، ثم اسكبي عليها الماء المغلي، وقطعيها إلى شرائح، مع إزالة البذور.
3. ضعي التوت والفواكه والليمون المحضرة في مرطبانات نظيفة.
4. صب الماء المغلي في الزجاجات واتركها لمدة 10 دقائق.
5. صُب الماء من البرطمانات في قدر. أضف السكر إلى خليط الفاكهة والتوت.
6. نغلي السائل لمدة دقيقتين ثم نسكبه في البرطمان حتى الأعلى.
7. أغلقي الوعاء واتركيه حتى يعقم نفسه ويبرد تدريجيًا تحت بطانية دافئة، وضعيه رأسًا على عقب.

مع إضافة العسل والتوابل

مكونات:

1. العنب – 1.5 كيلوغرام.
2. التفاح – 1.5 كيلوغرام.
3. الخل – 1 ملعقة كبيرة.
4. العسل – 1.5 كيلوغرام.
5. القرفة – 1 ملعقة صغيرة.
6. القرنفل – 5 مظلات.

عملية الحصاد:

1. اغسل أغصان العنب وافصل الثمار.
2. تقطيع التفاح إلى شرائح.
3. إملأ البرطمانات المعقمة بالفواكه والتوت المتنوعة.
4. اغلي الماء المُصفّى، ثم صفّيه في زجاجات. غطِّ الزجاجات واتركها لمدة 5 دقائق.
5. صفّ الماء في قدر. أضف القرنفل والخل والقرفة إلى الشراب. ضع القدر على نار متوسطة. أزل أي رغوة تتشكل أثناء الغليان.
6. أضف العسل إلى البرطمانات، ثم املأ الزجاجات بالشراب الساخن.
7. أغلق الحاويات بإحكام باستخدام المفتاح.
8. اتركي المشروب مقلوبًا حتى يبرد تمامًا.

ميزات التخزين

للحفاظ على الكومبوت طوال العام، من الضروري تحضير التعليب بشكل صحيح، مع مراعاة التكنولوجيا والنسب.

يجب عليك أيضًا اختيار غرفة بدرجة حرارة هواء تتراوح من +5 إلى +0 درجة ورطوبة لا تزيد عن 80٪.

بالإضافة إلى ذلك، لا ينبغي تعريض عملية التعليب لأشعة الشمس، مما يسبب تخمير المشروب.