وصفات بسيطة لكومبوت الكرز مع وبدون نوى لفصل الشتاء، مع التعقيم وبدونه

خلال موسم التوت، وبعد أن يشبع الجميع من التوت، سواءً اشتروه أو زرعوه في حديقتهم الخاصة، تتبادر إلى أذهانهم فكرة تحضير كومبوت الكرز، ليستمتعوا بمذاقه الشهي طوال فصل الشتاء. يُعدّ موسم حصاد الكرز من أوائل مواسم التوت، مُعلنًا بداية موسم الفاكهة. ثماره غنية بالكاروتين والنياسين وفيتامين ج واليود، وغيرها من العناصر الغذائية المفيدة.

كومبوت الكرز لفصل الشتاء: تفاصيل التحضير

للتعليب، يُفضّل اختيار ثمار كبيرة، يتراوح لونها بين الأصفر والأحمر الداكن، ناضجة لكن غير طرية (لا خضراء أو تالفة أو متعفنة). بعض الأصناف أسهل في إزالة النوى من غيرها، مما يؤثر على طريقة التعليب.

الفائدة الرئيسية لهذا الكومبوت هي التوت، وتحتاج إلى كميات كبيرة منه. كما أن الفواكه الأخرى تُناسب الكرز جيدًا في هذا الكومبوت.

تحضير الكرز للكومبوت

قبل التعليب، يُجهّز الكرز الطازج بعناية في أوعية لمنع التلف. يُوضع الكرز المُقطوف حديثًا في مرطبانات، ويُفرز، وتُزال أي ثمار مصابة بكدمات أو متعفنة. يجب أن يكون الكرز متماسكًا وسليمًا.

هام! في حال وجود ديدان، أزلها بنقعها في ماء مملح (ملعقتان صغيرتان من الملح) لمدة ساعتين.

يُنقع الكرز المغسول في الماء لعدة ساعات، ثم يُصفى تمامًا مع إزالة السيقان. تُستخدم صودا الخبز لتنظيف البرطمانات. يُمكن أيضًا استخدام مسحوق الخردل أو صابون الغسيل. مع ذلك، تجنّب استخدام صابون غسل الصحون، إذ يصعب إزالته من الزجاج ويؤثر على جودة محتوياته.

وصفة بسيطة لفصل الشتاء

تكمن بساطة الوصفة في إضافة كل المكونات دفعةً واحدة. لمرطبان سعة ثلاثة لترات، يكفي نصف كيلوغرام من الكرز وكوب من السكر. يوضع الكرز المغسول في مرطبان معقم، ويُضاف إليه السكر. ثم يُسكب الماء المغلي في المرطبان، ويُعقم. بعد ٢٥-٣٠ دقيقة، يُغلق المرطبان بإحكام، ويُقلب رأسًا على عقب، ويُلف ببطانية دافئة وهو لا يزال دافئًا.

كومبوت الكرز منزوع النوى

لبرطمان سعة لتر، تكفي أربعة أكواب من الكرز منزوع النوى. تُزال النوى باستخدام أداة خاصة أو وسيلة أخرى. املأ وعاءً معقمًا بالكرز المُجهز، وأضف نصف كوب من الرمل وقليلًا من حمض الستريك. أضف الماء المغلي حتى يمتلئ البرطمان.

يتم تعقيم البرطمانات الممتلئة في حوض أو قدر.يتم تغطية الحاويات بالأغطية أو تثبيتها قليلاً، وتستمر عملية التعقيم لمدة 20-25 دقيقة، ثم تغلق الحاويات وتوضع جانباً حتى تبرد.

كومبوت الكرز مع النوى

يُسكب الماء المغلي على الكرز المُجهز ليتبخر ويطلق عصارته، مما يُكسب الماء لونًا زاهيًا. بعد أن يبرد الماء، يُسكب مجددًا ويُغلى، ثم يُضاف الكرز والرمل. إضافة حمض الستريك تُحسّن النكهة، وتحافظ على لون الكرز، وتُساعد على حفظه.

لتحضير مشروب التوت، ستحتاج إلى المنتجات التالية:

• كيلوغرام واحد من الكرز الداكن الناضج؛
• كوبين من السكر؛
• قليل من حامض الستريك.

وصفة بدون تعقيم

لا يتطلب هذا الخيار وعاء تعقيم كبيرًا، ولكنه يُمكّنك من تحضير كمية كبيرة من الكومبوت بسرعة. لمرطبان سعة لتر واحد، ستحتاج إلى:

• الكرز (400-450 جرام)؛
• السكر (أقل بقليل من كوب)؛
• الماء (0.4 لتر)؛
• حمض الستريك (نصف جرام).

ضع التوت المُجهز في وعاء وانقعه في الماء المغلي لمدة عشر دقائق. لتحضير الشراب، ستحتاج إلى حوالي غرام من حمض الستريك و0.4 كيلوغرام من السكر المحبب، ممزوجين في لتر من الماء. صفّ الماء من الوعاء واتركه يغلي مرة أخرى. اترك الوعاء فارغًا خلال هذا الوقت. يُفضل عدم تركه يبرد كثيرًا، لذا ارفع درجة حرارة الموقد إلى درجة حرارة عالية.

يُسكب الشراب المغلي في كل مرطبان على حدة، ويُغلق الوعاء بإحكام. يُقلب الوعاء ويُغلّف ويُحفظ على هذا الحال لمدة تصل إلى ٢٤ ساعة قبل تخزينه في مكان بارد.

كومبوت الكرز والفراولة

ولضمان احتفاظ هذا المشروب اللذيذ بأقصى قدر من الفيتامينات، لا ينبغي غليه لفترة طويلة.

يتم تحضيره باستخدام المكونات التالية:

• 150 غرام من الكرز؛
• 150 غرام من الفراولة؛
• نصف كوب من السكر؛
• وعاء ماء سعة ثلاثة لترات.

بعد غليان الماء، أضف التوت المُجهز والسكر واتركه على نار هادئة لمدة 15 دقيقة أخرى. من غير المرجح أن يكون هناك حاجة لمزيد من الغليان، فسيكون المشروب حلوًا وعطريًا وغنيًا بدونه. يمكنك تصفيته أو ترك التوت، حسب الرغبة.

كومبوت الكرز الخالي من السكر

لتحضير هذا الكومبوت الحامض والعطري ستحتاج إلى:

• 0.7 كيلوغرام من الفاكهة؛
• البهار (حبة بازلاء واحدة)؛
• قرنفل؛
• عود القرفة (1/3 جزء)؛
• فانيليا (رشة)؛
• جوزة الطيب (حسب الذوق).

توضع الفواكه المغسولة في مرطبانات، وتُرشّ بالتوابل، ويُضاف إليها الماء المغلي. تُعقّم لمدة 15 دقيقة، مع إضافة الماء المغلي عند تبخر السائل.

بعد التعليب، أخرج البرطمانات، وأغلقها بإحكام، ثم اقلبها، ولفّها حتى تسخن. خزّنها في مكان بارد لأنها خالية من المادة الحافظة الرئيسية. التوابل اختيار شخصي، ويمكن إضافة العسل أثناء الاستخدام.

تخزين الكومبوت

للكشف المبكر عن انتفاخ البرطمانات وتعكرها، يُنصح بمراقبتها لمدة خمسة عشر يومًا. بعد ذلك فقط، يُمكن تخزين الكومبوت. يجب أن تكون درجة حرارة الغرفة أعلى من 0 درجة مئوية (32 درجة فهرنهايت). بعد أن يبرد الكومبوت، يُحفظ في مكان بارد (يفضل أن يكون قبوًا).

عند تخزين برطمان سعة 3 لترات من كومبوت الكرز لفصل الشتاء، يُرجى مراعاة عدم تخزينه لأكثر من عام. وينطبق هذا بشكل خاص على التوت منزوع النوى، إذ سيكتسب المشروب تدريجيًا نكهة خشبية، مما يحرم التوت من رائحته الطبيعية.

إذا كانت الثمار خالية من البذور، فسيكون عمرها الافتراضي أطول. تخزينها لفترة طويلة يُضعف رائحتها بشكل ملحوظ ويُفسد نكهتها.