وصفات لعمل عصير العنب في المنزل لفصل الشتاء

يُتيح لك تحضير عصير العنب في المنزل لفصل الشتاء الاستمتاع بمشروب صحي حتى في أمسيات الشتاء الباردة. فالعثور على عنب عالي الجودة وشرائه من المتجر قد يكون صعبًا في الشتاء. فإلى جانب مذاقه الرائع، يحتوي عصير العنب على مجموعة غنية من العناصر الغذائية المفيدة.

دقائق الطبخ

لا يتطلب تحضير عصير العنب الكثير من المكونات أو جهدًا كبيرًا. وتُسهّل العملية كثيرًا استخدام عصارة أو مُعصرة.

قبل البدء في العملية نفسها، يوصى بتذكر القواعد البسيطة التالية:

• عند استخدام التوت الأبيض أو الداكن، يكتسب المنتج النهائي رائحة ممتازة ومظهرًا جميلًا وطعمًا لا يصدق.
• كلما طالت مدة معالجة العنب بالحرارة، كلما قلت المكونات المفيدة الموجودة في العصير.
• قبل لف الزجاجات والأغطية والبرطمانات، يجب تعقيمها.

• يُنصح بترك العصير الجاهز ليستقر في القاع حتى تستقر الرواسب. بعد فترة زمنية محددة، يُسكب العصير بحرص في وعاء آخر دون خلطه بالرواسب. تُبستر البرطمانات أو الزجاجات بعد ذلك وتُحفظ في الثلاجة أو القبو أو أي مكان بارد ومظلم آخر.

لا توجد أي صعوبات خاصة في عملية التحضير. لذا، يُمكن لأي شخص، حتى المبتدئ، تحضير هذا المشروب اللذيذ.

كيفية اختيار العنب للعصير

عند اختيار العنب، انتبه لمظهره وسلامته. لا يُنصح باستخدام العنب التالف أو الفاسد. ففي النهاية، يعتمد طعم المنتج النهائي ومحتواه الغذائي بشكل كبير على نوع العنب المستخدم. وتُستخدم عادةً أصناف العنب الأبيض والأحمر.

يُنتج العنب المزروع أساسًا لإنتاج النبيذ مشروبًا صحيًا ولذيذًا وعالي الجودة. تحتوي هذه الأصناف على مستويات أعلى من العناصر الغذائية والعناصر النزرة والفيتامينات والأحماض والسكريات.

بعد شراء العنب، يُفرز، ويُتخلص من أي ثمار فاسدة أو بقايا. يُستخدم العنب الطازج والعصير فقط لصنع عصير لذيذ. النضج مهم بشكل خاص هنا.

إذا كان هناك أي مناطق تالفة أو فاسدة على التوت، فمن الأفضل التخلص منها على الفور، لأن طعم هذا المشروب ليس الأفضل.

يتم استخدام عنب المسقط (نوع أبيض) في كثير من الأحيان لصنع العصير.

طرق صنع العصير

هناك طرق عديدة لتحضير عصير العنب. وحدها ربة المنزل تختار الخيار الأنسب وتبدأ العمل.

في عصارة

استخدام عصارة العنب يُسهّل عملية تحضير عصير العنب بشكل كبير. ما عليك سوى وضع حبات العنب داخل العصارة (يمكنك حتى تركها على العناقيد)، ولكن اشطفها جيدًا بالماء الجاري أولًا.

قلّب الخليط من حين لآخر. لا داعي للغليان. يُوزّع المنتج النهائي فورًا في البرطمانات ويُغلّف بالأغطية. تحضير المشروب باستخدام عصارة سهل للغاية.

من العصارة التقليدية

وصفة هذا المشروب بسيطة. المهم هو وجود عصارة في المنزل ووقت فراغ.

المكونات المطلوبة:

• ماء؛
• سكر محبب؛
• خمسة كيلوغرامات من العنب.

أولاً، اغسل العنب بالماء، ثم أخرجه من العناقيد، ثم صنفه، وجففه. بعد ذلك، اعصر العصير واخلطه بالماء بنسبة ٢:١. ثم أضف السكر (٥٠ غرامًا لكل لتر). اترك الخليط يغلي ثم اتركه على نار هادئة لمدة ١٥ دقيقة. قبل أن يبرد العنب، يُنصح بتقسيمه إلى مرطبانات وحفظه في مكان مظلم.

عصر اليد

إذا لم يكن لديك عصارة أو جهاز لعصر العصير في المنزل، يمكنك عصر العصير بنفسك. مع ذلك، يُنصح بارتداء قفازات مطاطية مسبقًا. التعرض المطول لحمض الطرطريك قد يُلحق الضرر بالجلد (بل قد يُسبب تآكله).

تحضير المشروب بنفسك عملية شاقة. أولًا، اغسل العنب وأخرجه من العناقيد. ضع التوت في وعاء منفصل وابدأ بسحقه. تأكد من سحق كل حبة عنب.

الخطوة التالية هي تصفية السائل النهائي وتوزيعه في زجاجات (لا تُعقم إلا بعد تعبئتها بالغليان لمدة ١٥-٢٠ دقيقة). أخيرًا، تُغلّف البرطمانات وتُترك لتبرد.

بطريقة الغليان

لتحضير العصير بهذه الطريقة، ستحتاج إلى بعض المكونات: لترين من الماء، كيلوغرام واحد من السكر المحبب، وخمسة كيلوغرامات من عنب المسك. تُفرز حبات العنب، وتُوضع في وعاء، وتُغطى بالماء.

ثم ضع القدر على الموقد، واخفض الحرارة، واترك الخليط على نار هادئة لمدة نصف ساعة. صفِّ المحلول النهائي، واخلطه مع السكر المحبب، واتركه حتى يغلي. أخيرًا، اتركه على نار هادئة لمدة 10 دقائق، ثم وزّعه في البرطمانات (أو الزجاجات).

مع التفاح

عصير العنب والتفاح كنزٌ غنيٌّ بالفيتامينات. شرب هذا المشروب في الشتاء، عندما يكون الجسم ضعيفًا، يُساعد على تجديد بعض العناصر الغذائية وتعزيز وظيفة المناعة.

لتحضيره، ستحتاج إلى كيلوغرامين ونصف من العنب وكيلوغرام ونصف من التفاح. يُوضعان في عصارة لاستخراج العصير، ثم يُغلى المزيج ويُطهى على نار هادئة لمدة 5-7 دقائق. يُعبأ المحلول النهائي في زجاجات ويُحفظ في قبو (أو ثلاجة).

مع اللب

يُغسل العنب جيدًا ويُفرز، ثم يُستخرج العصير باستخدام عصارة. وللحفاظ على اللب، يُنصح باستخدام أداة خاصة مخروطية الشكل.

يُسكب السائل في وعاء ويُترك حتى يغلي. يُوزّع المشروب النهائي في زجاجات (أو برطمانات). يجب وضعه في الثلاجة فقط بعد أن تبرد العبوة.

كيفية حفظ العصير

هناك عدة طرق لحفظ المشروب، منها التعبئة الساخنة والبسترة. الطريقة الأولى هي غلي البرطمانات، ثم إغلاقها فورًا. أما البسترة فتتضمن عصر العصير وتعبئته، ويُنصح بإغلاقها فورًا.

كيفية تخزين العصير

درجة حرارة تخزين المنتج النهائي لا تقل عن 0^عنج ولا يزيد عن +15-17^عنج. الرطوبة المثالية 75-80%.

لإطالة مدة الصلاحية، اتبع جميع تعليمات الوصفة. تعقيم الأغطية والبرطمانات إلزامي.