أفضل 6 وصفات للطماطم المخللة في الثلج بالثوم لفصل الشتاء في جرة سعة 1-3 لتر

إذا لم تسمعوا قط عن مربى شتوي يُسمى "طماطم الثلج"، فقد حان الوقت لتتعلموا. إنه بسيط ولذيذ. وبالطبع، لا يحتوي على ثلج؛ يُضاف إليه الثوم المفروم ناعمًا. تبدو رائعة في البرطمانات وعلى المائدة. ويا لها من نكهة! علاوة على ذلك، تُناسب هذه الوصفة أي طماطم مهما كان حجمها، ولا حاجة لتعقيمها.

عملية تحضير الطماطم

أولاً، لننتبه إلى أهم تفصيل: يجب أن تكون الطماطم ناضجة ومتماسكة؛ حتى الطماطم الكرزية يمكن استخدامها. إذا كانت الطماطم كبيرة، فقطّعيها إلى أرباع. يجب ألا يكون هناك أي ضرر خارجي على الثمرة. لا بأس إذا كانت الطماطم غير ناضجة قليلاً، ولكن يُفضل عدم حفظها بهذه الطريقة. اغسل الطماطم تحت الماء الجاري وضعها على منشفة على الطاولة حتى تجف. إذا كنت تستخدم طماطم كاملة، يُنصح بثقب كل حبة من جذعها بعود أسنان خشبي لمنعها من الانفجار.

يجب تحضير الثوم أيضًا. قشّره أولًا. يُمكن فرم فصوص الثوم المقشرة فرمًا ناعمًا باستخدام الخلاط أو مبشرة ناعمة أو سكين. مع ذلك، لا تستخدم مكبس الثوم، لأن التتبيلة ستصبح عكرة. مع ذلك، ستصبح صافية بعد تركها.

تعقيم الحاويات

ولمنع انفجار البرطمانات التي تحتوي على المعلبات ولضمان الحفاظ عليها جيدًا طوال فصل الشتاء، يجب تحضير الحاويات بعناية خاصة.

يتم غسل البرطمانات الزجاجية أولاً بصودا الخبز أو مسحوق الخردل، ثم يتم تعقيمها باستخدام أي طريقة مناسبة:

• مطهو على البخار؛
• في جهاز متعدد الطهي؛
• في الفرن.

يجب غسل الأغطية بمنتج طبيعي وغمرها في الماء المغلي لمدة 5-7 دقائق. يُفضّل القيام بذلك مباشرةً قبل لفّها.

حساب المكونات لجرة لتر

قاعدة مهمة أخرى! يجب أن تكون جميع المكونات عالية الجودة. المكونات التي ستحتاجها أساسية جدًا (لكل لتر):

• 600 غرام من الطماطم؛
• ما يصل إلى 10 فصوص من الثوم ككرة ثلجية (يمكنك استخدام كمية أقل؛ والمعتاد هو أن تتناسب مع ملعقتين كبيرتين مستويتين من الثوم المفروم ناعماً).

لتحضير التتبيلة، ستحتاج إلى:

• لتر من الماء؛
• 2.5 ملعقة كبيرة من السكر؛
• ملعقة كبيرة من ملح الصخور الخشن؛
• ملعقة كبيرة من الخل 9٪.

إذا لم يتوفر لديك خل طبيعي (خل التفاح، أو خل النبيذ، أو خل التوت)، فإن خل المائدة أو خلاصة الخل بنسبة 70% (5 مل) يكفي. إذا كنت تستخدم وعاءً أكبر، فسيكون حساب الحجم سهلاً: ما عليك سوى تقسيم سعة الوعاء إلى نصفين. سيُمكّنك هذا من تقدير كمية المحلول الملحي ومكوناته المطلوبة بسهولة.

على سبيل المثال، لجرة سعة 3 لترات، ستحتاج إلى لتر ونصف من الماء وملعقة ونصف كبيرة من الخل.

يمكن إضافة توابل إضافية (مثل ورق الكشمش، أو الفلفل، أو أي شيء آخر) حسب رغبة الطاهية وذوقها. الوصفة التقليدية لا تتطلبها.

خيارات لتحضيرات لذيذة لفصل الشتاء

الآن بعد أن أصبحت جميع المكونات والحاويات جاهزة، يمكنك البدء في التعليب.

الوصفة الكلاسيكية

دعونا نبدأ بطريقة مجربة ومختبرة:

1. توضع الطماطم في وعاء مملوء بالماء المغلي، وتترك لتنقع لمدة 10 دقائق، وبعد ذلك يتم تصفية الماء.

في هذه الأثناء، ابدأ بتحضير التتبيلة (اغلِ الماء مع الملح والسكر ثم أضف الخل).

2. يتم وضع الثوم فوق الطماطم.
3. صب التتبيلة، والتي يجب أن تغلي.
4. إنهم يقومون بلف العلب.

طماطم الثلج جاهزة. كل ما عليك فعله هو قلبها (أو ببساطة وضعها على جانبها) وتركها لتبرد. يُنصح بتغطيتها بشيء دافئ.

خيار خالٍ من الخل

قد يكون الخل غير مناسب للاستخدام المنزلي، وفي هذه الحالة يمكنك جعل نكهة التتبيلة أكثر نعومةً واعتدالاً باستخدام خلاصة الخل أو حمض الستريك. كما يمكن استخدام مكونات أخرى كمواد حافظة (لكل لتر من التتبيلة):

• 200 مل من عصير التوت البري/التوت البري/الكشمش الأحمر؛
• 2 تفاحة حامضة؛
• 100 غرام من الحميض الطازج.

مع إضافة الخردل

إضافة ملعقة صغيرة ممتلئة من مسحوق الخردل الجاف إلى التتبيلة يُضفي نكهةً لاذعةً على الطماطم المعلبة. الفرق الوحيد هو أنك ستُضيف الخردل إلى المحلول الملحي المغلي قبل إضافة الخل.

حار مع التوابل الحارة

يحب الكثيرون الطماطم المخللة الحارة واللاذعة. ولتحضير التتبيلة، يستخدمون مجموعة متنوعة من التوابل، حسب ذوق الطاهي. قد تشمل هذه التوابل حبوب الفلفل الأسود، وورق الغار، والفجل الحار، والشبت، وبذور الخردل، وأي توابل أخرى. ولكن هناك وصفة فريدة من نوعها، ونالت إعجاب الجميع. تستخدم الطماطم الخضراء بشكل أساسي.

بالإضافة إلى المكونات المعتادة، لـ 2 كيلوغرام من الطماطم ستحتاج إلى:

• خمس حبات فلفل حلو متوسطة الحجم؛
• قرن واحد من الفلفل الحار؛
• رأس ثوم مقطع إلى شرائح (بالإضافة إلى الثوم المفروم ناعماً).

طريقة الطبخ:

1. أولاً، قومي بتحضير الفلفل الحلو والحار وذلك بوضعهما في مفرمة اللحم.
2. اقطع كل حبة طماطم إلى نصفين، ثم ضع حشوة الفلفل وشريحتين من الثوم في كل نصف. ثم ضعها في البرطمانات.
3. الآن يمكنك إضافة بذور الخردل، وحبات الفلفل، والثوم المهروس.
4. اغلي التتبيلة، وأضف الخل، ثم اسكبها في البرطمانات. تأكد من تعقيمها لمدة ٢٠ دقيقة.
5. لفها وبعد أن تبرد قم بتخزينها.

يتم تقديم المقبلات الجاهزة متبلة بالزيت النباتي.

وصفة مع الطماطم الكرزية والبهارات

إذا كان لديك طماطم كرزية، فاستخدمها للتعليب. تختلف طريقة التحضير قليلاً. بعد وضع الطماطم في البرطمانات مع التوابل، اسكب التتبيلة (ماء مغلي مع ملح وسكر) عليها مرتين، ثم صفّها واتركها تغلي مرة أخرى. قبل السكبة الثالثة مباشرةً، أضف الخل و"كرة الثلج"، ثم تكون جاهزًا لإغلاق البرطمانات بإحكام.

مع الفجل

هذا الخيار لتخليل الطماطم مناسب أيضًا لعشاق الوجبات الخفيفة الحارة. الثلج هنا ليس مجرد ثوم، بل مزيج من الثوم وجذر الفجل المبشور.

أولاً، يُسكب الماء المغلي على جميع الخضراوات، ثم يُصفّى ويُستبدل بتتبيلة حلوة مملحة. يُضاف خلاصة الخل (15 مل) إلى البرطمانات أخيرًا، قبل إغلاقها بإحكام.

توصيات لتخزين الفراغات

يُنصح بتخزين الأطعمة المعلبة في مكان بارد. القبو أو الثلاجة مثاليان لهذا الغرض.إذا كانت المساحة الوحيدة المتاحة لتخزين البرطمانات هي خزانة المطبخ أو المخزن، يُنصح بشدة بوضع قرص أسبرين في كل برطمان أثناء عملية التعليب. الطماطم المُحضرة وفقًا لأي من الوصفات المقترحة رائعة ولذيذة، بل وأكثر من ذلك، صحية. ستحب عائلتك هذه الوجبة الخفيفة بالتأكيد.