7 وصفات بسيطة لتحضير مخلل البرقوق لفصل الشتاء

البرقوق منتجٌ متعدد الاستخدامات، إذ يُمكن استخدامه في تشكيلة واسعة من المربى. يُعدّ البرقوق المخلل من الأطعمة الشتوية الشائعة، ووصفاته البسيطة تُضفي تنوعًا على نظامك الغذائي في الأمسيات الباردة. بفضل نكهته الاستثنائية، يُكمّل البرقوق أي سلطة أو شطيرة، ويُشكّل طبقًا جانبيًا ممتازًا لأطباق اللحوم، وحشوةً للدواجن المحشوة، ويُقدّم حتى كمُقبّلات مستقلة مع المشروبات القوية.

تفاصيل تحضير مخلل البرقوق

يُعد نقع البرقوق من أبسط طرق حفظه لفصل الشتاء. تحافظ هذه الطريقة على أقصى قدر من الفيتامينات، بل وتزيد من محتوى حمض الأسكوربيك فيه. يتميز الطعم الناتج بطعم قابض وحموضة ونكهة حادة.

تتم عملية تتبيل الفاكهة الصحية كما يلي: تُضغط الفاكهة المُجهزة في وعاء مُختار، ثم تُسكب عليها التتبيلة المُعدّة وفقًا للوصفة. تستغرق عملية التتبيل حوالي 3-4 أسابيع، وبعدها يُمكن استخدامها للغرض المُراد. بعد التتبيل، يكتسب البرقوق نكهته المميزة ورائحته الفريدة.

إذا اتبعت تعليمات الوصفة التي اخترتها بدقة، فإن النتيجة ستتجاوز كل توقعاتك.

اختيار وتحضير المكونات والحاويات

للحصاد، يُفضّل اختيار أصناف صلبة ذات لحم متماسك: فينجركا، تيرنوفكا، أليشا، وميتيلكا. فهي تتحمل النقع جيدًا وتكتسب نكهةً ورائحةً زكية.

يُعدّ التحضير الجيد للمنتج الرئيسي أمرًا بالغ الأهمية، إذ يُحدد جودة المنتج النهائي. قبل التحضير، يجب فرز الثمار، وإزالة أي عينات متعفنة أو فاسدة، أو علامات مرض أو آفات، أو أي ضرر ميكانيكي. ثم تُغسل الثمار المفروزة تحت الماء الجاري.

يمكن استخدام براميل خشبية كبيرة، أو دلاء، أو أوانٍ مطلية بالمينا، أو برطمانات سعة 3 لترات كأوعية لهذا المذاق اللذيذ. التعقيم الشامل لجميع الأوعية سيساعد على حماية هذه الوجبة الخفيفة من مسببات الأمراض المختلفة.

هام! يُمنع منعًا باتًا استخدام أدوات معدنية، لأنها تتأكسد أثناء النقع، مما يُضفي طعمًا غير مستساغ على الفاكهة.

أفضل الوصفات لفصل الشتاء

تحاول كل ربة منزل تخزين أكبر قدر ممكن من المربى الشتوي، لذلك للحصول على تنوع، يمكنك تجربة وصفات مخلل البرقوق.

الطريقة الكلاسيكية للطهي في الجرار

لتجديد مخزون قبو النبيذ لديك في الخريف، يمكنك تحضير مخلل البرقوق اللذيذ. الوصفة بسيطة وتتطلب الحد الأدنى من المكونات:

• 10 كجم من البرقوق؛
• 5 لترات من الماء؛
• 150 غرام من السكر؛
• 75 غرام ملح؛
• أوراق الكرز والكشمش.

تسلسل الإجراءات:

1. جففي البرقوق المغسول بمنشفة ثم ضعيه في قدر.
2. اصنع محلول ملحي من الملح والسكر والماء.
3. صب التتبيلة المبردة في وعاء مع البرقوق المحضر وزينه بأوراق الكشمش أو الكرز في الأعلى.
4. قم بتغطية الوعاء بالشاش واتركه حتى يتخمر.
5. بعد أسبوع، قومي بتغطيته ووضعه في القبو حتى ينضج تمامًا، وهذا سيستغرق شهرًا.

مدة صلاحية هذا المستحضر هي 6 أشهر.

وصفة غير عادية مع خبز الجاودار

لإضفاء نكهة مميزة على المقبلات، يُمكنك إضافة خبز الجاودار. هذه الوصفة شائعة بين الطهاة المحترفين، لما يُضفيه المحلول الملحي من نكهة تُشبه نكهة الكفاس.

المكونات الضرورية:

• 10 كجم من البرقوق؛
• 5 لترات من الماء؛
• 300 غرام من خبز الجاودار؛
• 200 غرام ملح؛
• 200 غرام من السكر؛
• التوابل حسب الرغبة.

دليل التصنيع خطوة بخطوة:

1. ضعي البرقوق المغسول في قدر.
2. خذ وعاء منفصلًا، ضع فيه خبز الجاودار واسكب عليه المحلول الملحي الذي تم تحضيره مسبقًا من الماء والملح والسكر.
3. ضعي الخليط الناتج على الموقد، ثم شغليه على نار هادئة وانتظري حتى يغلي.
4. بمجرد أن يبرد المحلول الملحي، قم بتصفيته باستخدام قطعة قماش شاش واسكبه فوق الفاكهة المحضرة.
5. ضعي وزناً فوقه واتركيه في مكان دافئ لمدة يومين حتى يتخمر، وبعد ذلك أرسلي الخليط إلى القبو.

يمكنك البدء في تذوقه بعد شهر واحد.

مستحضر عطري بالخردل والتوابل

التوابل مُرحّب بها دائمًا، فهي تُضفي لمسةً من الرقي على أي مُقبّلة. يُمكنك أيضًا تحسين الطبق بإضافة الخردل. هذا لن يُحسّن نكهة مُربّى الشتاء فحسب، بل سيجعله أكثر عطريةً.

لتحضير مقبلات لذيذة ستحتاج إلى:

• 10 كجم من البرقوق؛
• 2 ملعقة كبيرة من السكر؛
• 1 ملعقة كبيرة من الخل؛
• 2 ملعقة كبيرة من الخردل (البودرة)؛
• 0.5 ملعقة صغيرة من القرفة؛
• 5 فصوص؛
• 1 ملعقة كبيرة من اليانسون النجمي؛
• 10 حبات فلفل؛
• 5 لترات من الماء.

عملية الطبخ حسب الوصفة:

1. حضّر التتبيلة بغلي الماء مع الملح والسكر والتوابل. أخيرًا، أضف الخل واترك الخليط يبرد إلى درجة حرارة الغرفة.
2. إملأ البرطمانات بالخوخ ثم اسكبي التتبيلة عليها فورًا.
3. أغلقيها باستخدام الأغطية الحديدية وضعيها تحت بطانية دافئة حتى تبرد تمامًا.

بعد شهر، سوف تكون قادرًا على أخذ عينة.

عالج بالعسل

يتطلب هذا التحضير المثير للاهتمام ذو طعم ورائحة العسل اللطيفة المكونات التالية:

• 10 كجم من البرقوق؛
• 5 لترات من الماء؛
• 0.1 كجم من الملح؛
• 0.4 كجم من العسل.

كيفية نقع الفواكه بشكل صحيح باستخدام هذه الوصفة:

1. خذ دلوًا أو برميلًا خشبيًا سعة 10 لترات واملأه بالفاكهة.
2. صب المحلول الملحي المغلي المكون من العسل والملح والماء.
3. بعد أن تبرد محتويات الحاوية، ضع طبقًا في الأعلى، ثم غطها بالشاش، واضغط عليها بثقل، ثم ضعها في غرفة دافئة لمدة 2-3 أيام.
4. بعد مرور الوقت المحدد، انقلي الخليط إلى مكان بارد.

يمكنك الاستمتاع بنكهة البرقوق خلال ٣-٤ أسابيع فقط. مدة صلاحيته ٤-٥ أشهر.

وصفة في خمس دقائق

وصفة سريعة لا تحتاج إلى وقت طويل ولا تحتوي إلا على كمية قليلة من المكونات:

• 5 لترات من الماء؛
• 10 كجم من البرقوق؛
• 75 غرام ملح؛
• 250 غرام من السكر.

تكنولوجيا صنع وجبة خفيفة لذيذة:

1. توزيع الفاكهة في مرطبانات معقمة.
2. اغلي المحلول الملحي من الماء والسكر والملح.
3. املأ البرطمانات بالتتبيلة المبردة وأغلقها باستخدام الأغطية البلاستيكية.
4. أرسل الأطعمة المعلبة إلى البرد.

مع الشعير

لتحضير وجبة خفيفة لذيذة لفصل الشتاء، يجب أن يكون لديك المكونات التالية في متناول يدك:

• 10 كجم من البرقوق؛
• 150 غرام ملح؛
• 250 غرام من السكر؛
• 150 غرام من القش أو القمح أو الجاودار؛
• 5 لترات من الماء.

تتطلب الوصفة تنفيذ العمليات التالية:

1. انتظر حتى يغلي الماء، ثم أذب الملح والسكر فيه. صبّ المحلول الناتج فوق القشة واتركه منقوعًا لمدة ساعتين تقريبًا.
2. اغسلي الفواكه ثم ضعيها في مرطبانات أو براميل.
3. صب المحلول الملحي في الحاويات، بعد تصفيته.
4. أغلقي البرطمانات بأغطية بلاستيكية وضعيها في مكان دافئ. بعد ثلاثة أيام، ضعيها في الثلاجة.

يمكن تذوق الوجبة الخفيفة بعد 3-4 أسابيع؛ ويمكن تحديد جاهزيتها من خلال البرقوق الناعم ذو الطعم الحلو والحامض والمحلول الملحي الوردي ذو الرائحة المميزة.

وصفة سريعة لتحضير مخلل البرقوق

يعتبر البرقوق المخلل المصنوع وفقًا لهذه الوصفة كثيفًا وعطريًا.

يعتبر هذا المستحضر مناسبًا كوجبة خفيفة أصلية، ويمكن تناول المحلول الملحي كمشروب.

تتطلب هذه الوصفة السريعة المكونات التالية:

• 10 كجم من البرقوق؛
• 5 لترات من الماء؛
• 1 كوب من الخل؛
• 8 ملاعق كبيرة من السكر؛
• 1 ملعقة كبيرة من الملح.

مراحل عمل مخلل البرقوق:

1. املأ البرطمانات المعقمة بالفواكه المغسولة حتى الرقبة.
2. حضّر محلولاً ملحياً من الماء، ثم أذب فيه الملح والسكر. اترك الخليط يغلي، ثم ارفعه عن النار.
3. قم بخلط التتبيلة المبردة مع الخل.
4. صب المحلول الملحي في البرطمانات وأغلقها بأغطية النايلون، وضعها في مكان بارد.

بعد تخزينها لمدة أسبوعين، يمكنك تجربة البرقوق وتحديد ما إذا كنت تريد تركه منقوعًا لفترة أطول أو تقديمه.

كيف وكم من الوقت يتم تخزين الأطعمة المعلبة؟

يجب وضع المنتج النهائي في غرفة باردة أو في الثلاجة وتخزينه لمدة لا تزيد عن ستة أشهر.