أفضل 10 وصفات لفطر البوليطس المتبل في البرطمانات لفصل الشتاء

هناك العديد من وصفات تخليل فطر البوليطس التي تناسب جميع الأذواق. طريقة التحضير سهلة حتى للطهاة المبتدئين، إذ لا يتطلب هذا الفطر أي تحضير معقد.

خصائص مفيدة للفطر

بفضل مكوناته، يُعدّ فطر البوليطس مفيدًا جدًا لجسم الإنسان. وبفضل محتواه العالي من الأحماض الأمينية، يُمكن استخدامه كبديل ممتاز لمنتجات اللحوم. هذا العامل مهم بشكل خاص لمن يراقبون وزنهم، والنباتيين، والصائمين.

تناول فطر البوليطس يُحسّن الهضم، ويُحسّن وظائف الدماغ، ويُخفّف التعب. بفضل محتواه من فيتامين ب2، يُحسّن الفطر الرؤية. كما يُعزّز الكيتين، أحد مُكوّنات الفطر، إزالة السموم من الجسم.

تحضير الفطر للتتبيل

البوليطس فطر لا يتطلب تحضيرًا دقيقًا قبل تناوله. مع ذلك، يُنصح باتباع تقنيات التحضير الأساسية:

1. من الأفضل جمع الفطر بعيدًا عن الطرق السريعة والمصانع الصناعية.
2. للتخليل، يُفضّل اختيار فطر طازج كامل. يُطهى فطر البوليطس في نفس يوم قطفه، ولا يُحفظ نيئًا.
3. تعتمد معظم وصفات هذا المنتج على المعالجة الحرارية. من المهم عدم الإفراط في طهي فطر البوليطس، لأنه سيفقد مكوناته ونكهته القيّمة. عندما يبدأ الفطر بالترسب في القاع، أطفئ النار.
4. عند الحفظ، لا يمكنك وضع عدة أنواع من الفطر في جرة واحدة.

طرق الاستعداد لفصل الشتاء

هناك طرق عديدة لحفظ هذا المنتج لفصل الشتاء. بناءً على تفضيلات كل طاهٍ منزلي، يمكن اختيار الوصفة الأنسب.

وصفة سريعة بالقرنفل

تتطلب هذه الوصفة تتبيلة مُعدّة مسبقًا تتكون من لترين من الماء، و150 غرامًا من الملح، وكوبين من خل 5%. يُغلى المزيج على نار هادئة.

كيلوغرامان من فطر الطحلب، مُصَفّى لإزالة الأوساخ، يُغسلان عدة مرات تحت ماء الصنبور الجاري ويُفرمان. بعد ذلك، يُوضَع خليط الفطر في التتبيلة ويُطهى على نار هادئة على الموقد حتى يستقر في القاع.

في هذه المرحلة، أضف 20 غرامًا من السكر، و4 غرامات من حمض الستريك، و8 حبات من البهارات، و6 حبات من القرنفل، و2 غرام من القرفة، و4 أوراق غار إلى قدر المربى المُعدّ للمستقبل. سخّن الخليط على نار هادئة حتى الغليان.

التتبيلة الكلاسيكية

وصفة التخليل هذه ستكون مفيدة دائمًا. اسكب كيلوغرامًا واحدًا من الفطر المُجهز (مُصفّى ومغسول) في الماء المغلي، ثم ضعه في قدر طهي كبير.

للتتبيلة، أضف ملعقة كبيرة من الملح وورقة غار وأربعة فصوص قرنفل إلى الفطر. صبّ لترًا من الماء فوق التتبيلة، واتركها حتى تغلي، ثمّ خفّض الحرارة واتركها على نار هادئة لمدة 40 دقيقة. أزل أيّ رغوة تظهر من حين لآخر أثناء الطهي. قبل نهاية الطهي (5 دقائق)، أضف ملعقة كبيرة من خلّ 9%.

طريقة بسيطة لتخليل فطر البوليطس

قبل الطهي، افرز كيلوغرامين من فطر البوليطس، واغسله، واكشط أي ترسبات بسكين، ثم قطّعه. حضّر محلولًا من لتر واحد من الماء المغلي وربع ملعقة صغيرة من حمض الستريك، ثم أضف المكون الرئيسي. اترك الخليط على نار هادئة لمدة ثلث ساعة على الأقل بعد الغليان، مع إزالة أي رغوة متكوّنة.

قبل عشر دقائق من نضج الفطر، حضّر محلولًا ملحيًا. امزج لترًا واحدًا من الماء، وملعقتين كبيرتين من الملح، وملعقة كبيرة من السكر. أضف ثلاث أوراق غار وأربعة فصوص ثوم مقطعة إلى نصفين. اترك الخليط يغلي.

صفِّ فطر البوليطس وضعه في المحلول الملحي. اترك الخليط على نار هادئة لمدة 15 دقيقة أخرى على نار متوسطة. ثم أضف 120 مل من خل 9%، وحرك، ثم أطفئ النار.

مخلل اليانسون النجمي

تتطلب هذه الوصفة إضافة نكهة اليانسون النجمي، التي تُضفي على الطبق نكهةً حلوةً مُرّة خفيفة، سيُقدّرها بالتأكيد العديد من الذواقة.

يجب فرز كيلوغرام من المكوّن الرئيسي حسب الحجم. أما العينات الأكبر حجمًا، فتُقطّع إلى قطعتين أو ثلاث قطع.

لا داعي لتقطيع الفطر ناعماً جداً، لأن القطع الأكبر ستكون أكثر عصارة وستتبل بشكل أفضل.

امزج في قدر:

• ½ كوب خل؛
• 5 حبات من البازلاء
• 3 فصوص من الثوم؛
• 2 ورق غار؛
• و 2 حبة من اليانسون النجمي.

ضع الفطر في الخليط، ثم غطِّه بالماء، واتركه على نار هادئة لمدة 15 دقيقة. يجب أن يكون التتبيل والفطر شفافين. إذا لم يكونا كذلك، فقد يكون هناك خطأ في طريقة الطهي.

حار مع الخردل

سيُقدّر مُحبو الأطباق الحارة هذه الوصفة بلا شك. يُقطع الفطر الكبير إلى قطع. يُنقل كيلوغرام واحد من المنتج المُحضّر إلى قدر طهي مملوء بالماء المملح، ويُترك على نار هادئة لمدة 40 دقيقة بعد الغليان. ثم يُصفّى الفطر باستخدام مصفاة.

لتحضير التتبيلة، حضّر محلولاً من لتر واحد من الماء والتوابل. اغلي الماء وأذيب ملعقة صغيرة من السكر، وملعقة كبيرة من الملح، وخمس حبات من الفلفل الأسود، وملعقة صغيرة من بذور الخردل، وثلاث أوراق غار.

في المرحلة النهائية، امزج المحلول مع الفطر واتركه على نار هادئة لمدة ثلث ساعة. قبل إغلاق البرطمان بإحكام، أضف ملعقة كبيرة على الأقل من خل 9%.

بدون تعقيم

حفظ فطر البوليطس لفصل الشتاء دون تعقيم أمرٌ في غاية البساطة. للقيام بذلك، اختر فطرًا صغيرًا غير متعفن وخاليًا من الديدان، واشطفه جيدًا بكمية وفيرة من الماء الدافئ لإزالة أي أوساخ. بعد ذلك، جففه جيدًا، ويفضل تخزينه بشكل منفصل.

علامة الفطر الجيد هي قطعته البيضاء، والتي تكتسب لونًا أرجوانيًا خفيفًا عند ملامستها للغلاف الجوي.

يمكنك تجميد الفطر دون تعقيم. قطّعه بسكين (إلى قطع أو شرائح) واتركه يجف قبل التجميد. هذا يسمح له بالذوبان بشكل أسرع ويحافظ على شكله.

عبِّئ الفطر بكميات تكفي لطهيه مرة واحدة فقط، إذ يُمنع تجميده لاحقًا. ضع الفطر في أكياس بلاستيكية محكمة الإغلاق قدر الإمكان. بعد التعبئة، تأكد من إخراج الهواء، وأغلق الكيس بإحكام، ثم ضعه في المُجمد.

ستساعدك هذه الخطوات البسيطة على الاستمتاع بالفطر المفضل لديك طوال فصل الشتاء.

مملح في الجرار

هناك طريقتان لتمليح فطر البوليطس لفصل الشتاء: الساخنة والباردة.

الطريقة الساخنة

اغلي 3 لترات من الماء، ثم أذيبي 3 ملاعق كبيرة من الملح، وأضيفي 3 أوراق غار، و9 حبات قرنفل، و9 حبات من البهار. اغلي 3 كيلوغرامات من رؤوس الفطر في هذا المحلول حتى تنضج (أي حتى تغوص في القاع). ثم صفّيها في مصفاة واشطفيها جيدًا بالماء الجاري. بعد تصفية السائل، ضعي الفطر في مرطبانات، مع توجيه رؤوس الفطر نحو القاع.

رشّ كل طبقة من الفطر بالملح وأوراق البلوط والكرز، بالإضافة إلى مظلات الشبت. استخدم ملعقة كبيرة من الملح لكل نصف كيلوغرام من الفطر. بالنسبة للأوراق، تكفي ورقة واحدة من كل نوع لمرطبان سعة 3 لترات. أخيرًا، غطّ المرطبان بقطعة قماش شاش مطوية عدة مرات، وضع ثقلًا فوقه. سيكون المنتج جاهزًا خلال 14 يومًا.

الطريقة الباردة

هذه الوصفة لا تتطلب سوى رؤوس الفطر. ضعها في ماء مغلي بنسبة كيلوغرام واحد من الرؤوس إلى لتر واحد من الماء. اطبخها لمدة ثلث ساعة. ثم جفف الفطر باستخدام مصفاة.

أثناء تصفية السائل، يمكنكِ تحضير البرطمانات. أضيفي ملعقة كبيرة من الملح في القاع، ثم بطنيها بأوراق الفجل، وأوراق الكرز، وأوراق الكشمش، وقليل من الشبت. بعد ذلك، ابدأي برص فطر البوليطس في البرطمانات بحيث يكون الجزء العلوي للغطاء. رشي كل طبقة من الفطر بملعقة كبيرة من الملح، ثم ضعي فوقها طبقة من الخضراوات المطلوبة. غطي البرطمانات بقطعة قماش نظيفة وضعيها تحت ثقل ثقيل. سيكون المنتج جاهزًا خلال 40 يومًا.

قواعد تخزين الأطعمة المعلبة في الشتاء

ضع فطر البوليطس المتبل في مرطبانات نظيفة ومعقمة. يُنصح بإغلاقها لفصل الشتاء بأغطية معدنية فقط، فهذا يضمن بقاء المربى لفترة طويلة.

يجب تخزين المستحضرات فقط في أماكن باردة ومظلمة، مثل القبو أو الثلاجة.