وصفات خطوة بخطوة لمربى الكيوي اللذيذ والجميل بشكل لا يصدق لفصل الشتاء

الفواكه الاستوائية مناسبة ليس فقط للأكل طازجة أو لتزيين الحلويات، بل أيضًا للمربى المنزلي. هذه المربى مثالية حتى لو نضجت أكثر من اللازم، أو تعرضت للكدمات أثناء النقل، أو فقدت مظهرها التسويقي، لكنها لا تزال تحتفظ بجودتها. نقترح عليكِ مفاجأة نفسكِ وضيوفكِ بمربى الكيوي الفريد وسهل التحضير.

ميزات الطبخ

باتباع هذه القواعد البسيطة، يحافظ الكيوي على خصائصه الغذائية ولونه أثناء الطهي. المربى النهائي زمردي اللون، تمامًا مثل التوت الطازج. هذه الحلوى الرائعة ستُفاجئ الضيوف وتُضفي تنوعًا حتى على أبسط حفلات الشاي.

يتناسب الكيوي جيدًا مع مكونات المربى الشائعة. وهو لذيذ بشكل خاص مع التفاح والليمون والبرتقال. من المهم اختيار الفاكهة بعناية، واتباع نسب الوصفة، واتباع وقت الطهي لضمان أن المنتج النهائي لذيذ وجذاب!

كيفية اختيار الكيوي لصنع المربى

من مزايا صنع "عنب الثعلب الصيني" إمكانية استخدام كلٍّ من الثمار الناضجة جدًا وغير الناضجة. وغالبًا ما تُباع مُغلّفة في عبوات بلاستيكية، مما يمنع المشترين من تقييم الثمرة بموضوعية. ولحسن الحظ، يُمكن تعليب جميع أنواع الفاكهة.

إذا كانت صلبة جدًا وغير حلوة، فسيكون قوام المربى كقوام قطع صغيرة في شراب سائل ولون أخضر غني. أما المربى الطري الناضج جدًا فيُفضل طهيه مع الحمضيات، وستكون النتيجة مربى ناعمًا وسميكًا ذو نكهة لاذعة لطيفة.

لا يُنصح بحصاد التوت الذي بدأ يفسد. يجب إزالة المناطق المتضررة والناعمة جدًا قبل الحصاد.

مربى الكيوي في طنجرة بطيئة: تعليمات خطوة بخطوة

هكذا يمكنك تحضير وجبة خفيفة بسيطة باستخدام مساعد متعدد الوظائف.

سوف تحتاج إلى:

• 1 كجم كيوي؛
• 700 غرام من السكر؛
• 200 مل من الماء؛
• الليمون اختياري.

تحضير:

• قشّر الكيوي وقطّعه إلى شرائح أو دوائر. اغسل الليمون جيدًا وقطّعه بنفس الطريقة.
• لتحضير شراب السكر، ضعي السكر والماء في وعاء متعدد الطهي، اختاري وضع "الطهي"، اتركي المزيج حتى يغلي ثم اطهيه دون تحريك حتى يبدأ الخليط في التكاثف.
• أضف الفاكهة إلى الشراب المغلي، وحركها برفق، ثم اضبط الحرارة على "الطهي على نار هادئة". عندما يغلي المزيج، اتركه على نار هادئة لمدة 15 دقيقة.

• قم بإطفاء جهاز الطهي المتعدد الوظائف واتركه مع إغلاق الغطاء لمدة 6-8 ساعات، أو طوال الليل.
• اغلي المزيج مرة أخرى باستخدام وضع "الطهي على نار هادئة"، ثم اتركه على نار هادئة لمدة ١٠-٢٠ دقيقة مع رفع الغطاء. كلما طالت مدة الطهي، زادت كثافة المربى. تذكّر أن المربى سيزداد كثافةً كلما برد.
• الكتلة الساخنة جاهزة للتدحرج.

وصفة بسيطة للمربى لفصل الشتاء

مكونات:

• 2 كجم كيوي؛
• 1.5 كجم من السكر؛
• قليل من حامض الستريك.

تحضير:

1. إذا كانت الفاكهة المقشرة صلبة بدرجة كافية وتحافظ على شكلها جيدًا، قومي بتقطيعها إلى شرائح ورشها بعصير الليمون (أو رشها بمسحوق الحمض).
2. إذا كانت الفاكهة طرية، يمكنكِ صنع مربى ناعم. للقيام بذلك، قطّعي كل فاكهة إلى عدة قطع واخلطيها. أضيفي السكر وحمض الستريك (أو العصير) إلى الخليط الناتج، واخلطي جيدًا.
3. اغلي خليط الفاكهة والسكر، ثم اتركه على نار هادئة لمدة ١٠ دقائق. اتركه يبرد في درجة حرارة الغرفة لمدة ٤ ساعات، ثم سخّنه مرة أخرى واتركه على نار هادئة لمدة ٨-١٠ دقائق.
4. قم بتعبئتها ولفها في البرطمانات.

مربى الكيوي بالليمون

للحصول على نكهة حمضيات أكثر وضوحًا، يتم غلي الليمون مع "عنب الثعلب الصيني" بنسب متساوية.

خذ كيلوغرامًا واحدًا من كل فاكهة، ثم أضف 800-1200 غرام من السكر، حسب درجة حلاوة المربى المطلوبة. كلما كانت ثمار الكيوي أكثر نضجًا، كان المربى أحلى.

قومي بإزالة قشر الليمون ثم اسلقي الفاكهة المقشرة في الماء المملح لمدة 5 دقائق.

قومي بتقطيع الكيوي بدون قشره والليمون المحضر إلى شرائح أو مكعبات صغيرة، ثم غطيها بالسكر لمدة 2-3 ساعات.

قلّب خليط الفاكهة واتركه حتى يغلي. عندما يبدأ بالغليان، خفّض الحرارة واتركه على نار هادئة لمدة ١٠ دقائق. اتركه يبرد لمدة ٦-٨ ساعات، ثم كرّر عملية الغلي. لا حاجة لتبريد المربى مرة أخرى؛ يُمكن حفظه فورًا لفصل الشتاء أو تبريده وتقديمه.

مربى الكيوي بدون طهي

تحافظ هذه الحلوى على أقصى قدر من الفيتامينات الموجودة في التوت الطازج بسبب عدم تعرضها للمعالجة الحرارية.

مكونات:

• 500 غرام من الكيوي الناضج؛
• قليل من حمض الستريك؛
• 500 غرام من السكر.

تحضير:

1. طحن التوت المقشر وحمض الستريك والسكر باستخدام الخلاط أو مفرمة اللحم.
2. ضعي الكتلة الناتجة في حاويات معقمة ولفّيها لفصل الشتاء.

إذا كنتِ لا تنوين تخزين المربى لفترة طويلة، يمكنكِ تحضير هريس من الفواكه الخضراء والعسل. يدوم هذا الهريس يومين فقط، وهو رائع مع الآيس كريم والجبن القريش والكعك.

مربى العنب والكيوي

من الأفضل اختيار الأصناف الحلوة الخالية من البذور:

• 1 كجم كيوي؛
• 500 غرام من العنب (بدون أغصان)؛
• 250 مل من الماء؛
• 1000-1200 جرام من السكر.

تحضير:

1. قشّر الكيوي وقطّعه. اغسل العنب، واقطع كل حبة إلى نصفين، وأزل البذور.
2. اطبخي الشراب من السكر والماء، وإذا كانت التوت ناضجة وحلوة، أضيفي 2-3 ملاعق كبيرة من عصير الليمون الطازج.
3. عندما يبدأ الشراب بالتكاثف، اسكبيه فوق الفاكهة المقطعة.
4. ضع الخليط في الشراب على نار هادئة، واتركه على نار هادئة لمدة 15 دقيقة بعد الغليان. اتركه منقوعًا لمدة 4 ساعات على الأقل.
5. كرر الخطوة ٤ مرة أو مرتين. عندما يصل المربى إلى السُمك المطلوب، اسكبه في البرطمانات وأغلقها بإحكام.

مربى المشمش والكيوي

في هذه الوصفة، يمكنكِ تنويع نسب الفاكهة، باستخدام كميات متساوية أو نكهة واحدة. يتميز مربى المشمش مع "عنب الثعلب الصيني" بلون برتقالي مشمس مع بقع خضراء. وهو مثالي لنقع الكعك الإسفنجي.

سوف تحتاج إلى:

• 2 كجم من الفاكهة بأي نسبة؛
• 1.7 كجم من السكر؛
• عصير ليمونة صغيرة؛
• 100 مل من الكحول العطري (أمريتو، براندي) اختياري.

تحضير:

1. اغسل المشمش، واقطعه إلى نصفين، وأزل النوى. قشّر الكيوي وقطّعه إلى قطع صغيرة. اخلط جيدًا، ثم أضف السكر وعصير الليمون، واتركه منقوعًا لمدة 3-4 ساعات.
2. عندما يُطلق الخليط عصيرًا، ضعه على النار. اتركه حتى يغلي ثم خفّض الحرارة واتركه على نار هادئة لمدة 15-20 دقيقة. أضف الكحول وحرّك.
3. يمكنك لف المربى مباشرة أو تركه طوال الليل وغليه مرة أخرى لمدة خمس دقائق في الصباح للحصول على مربى أكثر سمكًا.

مربى الكيوي والكمثرى

تعطي التوت الاستوائي مربى الكمثرى التقليدي لونًا زمرديًا جميلًا ونكهة غير عادية.

مكونات:

• 500 غرام كيوي؛
• 500 غرام من الكمثرى؛
• 900 غرام من السكر؛
• 1 ليمونة صغيرة.

طريقة الطبخ:

1. انزع بذور الكمثرى وقشرها إذا رغبت. قطّعها إلى قطع متساوية تقريبًا. اغسل الليمون جيدًا واعصره. ضعه في وعاء للطهي، ورشّه بالسكر، ثم اعصر عصير الليمون.
2. اترك الخليط يرتاح لبضع ساعات، ثم اتركه يغلي على نار هادئة لمدة ٢٠-٢٥ دقيقة حتى يصبح الشراب كثيفًا. المربى جاهز للتعبئة واللف.

مربى الكيوي والتفاح

مكونات:

• 1 كجم من التفاح؛
• 500 غرام كيوي؛
• 1-1.5 كجم من السكر؛
• 3 ملاعق كبيرة من عصير الليمون؛
• عصا أو ملعقتين صغيرتين من مسحوق القرفة.

تحضير:

1. قشّر التفاح وأزل بذوره، ثم قطّعه إلى شرائح. قطّع الكيوي المقشر إلى مكعبات.
2. في وعاء طهي كبير، امزج الفاكهة مع السكر، ثم رشّ عصير الليمون. اتركه لمدة 4 ساعات. قد تختلف كمية السكر حسب حلاوة التفاح.
3. قلّب محتويات الوعاء مجددًا، وأضف القرفة، واتركه حتى يغلي. عندما يغلي، خفّض الحرارة واتركه يغلي لمدة ٢٠ دقيقة. اتركه طوال الليل.
4. في صباح اليوم التالي (أو بعد ٨ ساعات)، اغلي المربى مرة أخرى. بعد ١٠ دقائق، أزل عود القرفة، واسكبه في مرطبانات، وأغلقها بإحكام. يمكنك هرس الخليط الساخن في الخلاط لتحضير المربى.

مربى الكيوي والموز

طعام شهي أصلي ذو طعم حامض قليلاً من هدايا البلدان الدافئة:

• 1 كجم كيوي؛
• 600 غرام من الموز (الوزن بدون قشر)؛
• 1.2 كجم سكر؛
• 1 ليمونة.

طريقة الطبخ:

• قشّر الفاكهة. قطّع الفاكهة الصلبة متوسطة النضج إلى شرائح؛ إذا كانت طرية وناضجة أكثر من اللازم، فاطحنها في مفرمة لحم أو خلاط مع السكر.
• لتحضير مربى على شكل قطع، حضّر شرابًا باستخدام 1.2 كجم من السكر و300 مل من الماء. بعد الغليان، اطبخه على نار هادئة لمدة 10 دقائق تقريبًا، ثم أضف الفاكهة وعصير الليمون. اتركه يغلي مرة أخرى، ثم اتركه على نار هادئة لمدة 15 دقيقة.

• اتركه في درجة حرارة الغرفة لمدة ٥-٦ ساعات، ثم أعده إلى الغليان واتركه على نار هادئة لمدة ٧-١٠ دقائق. مربى الكيوي والموز جاهز.
• لتحضير مربى الفواكه المقطعة، يُغلى المزيج، ثم تُخفّض الحرارة ويُترك على نار هادئة حتى الوصول إلى القوام المطلوب (٢٠-٢٥ دقيقة في المتوسط). تذكّر أن المربى سيزداد كثافةً قليلاً عند تبريده.

مربى الكيوي والبرتقال

مُحضّر بطريقة مشابهة لوصفة "كيوي بالليمون". لكل كيلوغرامين من الفاكهة، أضف من 1.5 إلى 2 كيلوغرام من السكر حسب الرغبة. يمكنك إضافة بضع ليمونات إلى البرتقال.