طريقة عمل مربى اليوسفي في المنزل وأين يتم تخزينه

عادةً ما تستخدم المربى المنزلية الفواكه والتوت المحلي، وهي غير متوفرة طازجة خلال موسمها. في الواقع، يمكن صنع المربى من أنواع عديدة من الفواكه، بما في ذلك الحمضيات. سيحتفظ المربى برائحة الفواكه الطازجة الزكية ويضفي لونًا برتقاليًا غنيًا وعصيريًا. استكشف وصفات مربى متنوعة باستخدام اليوسفي العصير، واختر ما يناسب ذوقك!

خصائص صنع مربى اليوسفي

من السمات المميزة للحمضيات أنها لا تُستخدم فقط في الطهي، بل تُستخدم أيضًا في قشرتها. فهي تُضفي رائحةً مميزةً وغنيةً على الطبق النهائي. يمكن استخدام الفاكهة كاملةً أو مقطعةً لصنع المربى. تتماشى هذه الفاكهة جيدًا مع الحمضيات الأخرى والعديد من التوابل.

تحضير المكون الرئيسي

للتعليب، اختر فاكهة ناضجة وغير تالفة. يعتمد التحضير الإضافي على الوصفة - بعضها يتطلب تقشيرًا وتقطيعًا، بينما يستخدم البعض الآخر ثمار يوسفي كاملة أو أنصافًا غير مقشرة. احرص على غسل الفاكهة جيدًا، وخاصةً تلك التي تُباع في المتاجر!

من الأفضل اختيار أصناف اليوسفي الحلوة والعطرية، ومن المناسب أن تكون خالية من البذور.

وصفات المربى

يمكن سلق البرتقال كاملاً في شراب بسيط، مع إضافة الزنجبيل أو القرفة للحصول على نكهة عيد الميلاد الحقيقية، أو إقرانه بالليمون أو البرتقال أو الفواكه الأخرى.
مربى اليوسفي مع شرائح وكونياك

في هذه الوصفة، تُستخدم الفاكهة بدون قشرها، ويُضفي الكحول نكهةً غنيةً راقيةً، لذا يُستخدم كونياك عالي الجودة. يتبخر الكحول تمامًا أثناء الطهي، مما يجعل المربى صالحًا للأكل.

مكونات:

• 1.5 كجم من اليوسفي؛
• 2 كجم من السكر؛
• 100 مل من الكونياك العطري؛
• عصا أو مسحوق القرفة (اختياري).

طريقة الطبخ:

1. قشّر الفاكهة وقطّعها إلى شرائح. ضعها في قدر، رشّها بالسكر، وحرّكها. اتركها منقوعة لبضع ساعات.
2. ضع الوعاء على الموقد وأضف عود قرفة. عندما يغلي المزيج، اسكب الكونياك واتركه على نار هادئة لمدة ١٥-٢٠ دقيقة.
3. اتركه ليبرد لمدة 4-5 ساعات. ثم أعده إلى الغليان واتركه على نار هادئة لمدة 7-12 دقيقة. يمكنك بعد ذلك سكب المربى في مرطبانات أو حفظه في الثلاجة مرة أخرى لمدة 4 ساعات، ثم غليه لمدة 5 دقائق أخرى. كلما غلى المربى وبرد أكثر، زادت كثافته.

بالإضافة إلى القرفة، يمكنكِ تحضيرها باليانسون النجمي والفانيليا. إذا كانت لديكِ توابل مطحونة فقط، فستكون مناسبة، لكن أضيفي المسحوق في نهاية الطهي.

مربى اليوسفي مع البرتقال والزنجبيل

بالنسبة لـ 1 كجم من الفاكهة المقشرة، تحتاج إلى تناول 1 فاكهة حمضية كبيرة، و0.7 كجم من السكر وملعقة كبيرة مكدسة من الزنجبيل المطحون.

قشّر البرتقالة، مع إزالة اللب الفاتح من الجزء الداخلي. أزل الأغشية عن القطع. اغلي الماء، وأضف رشة ملح، ثم قلّب شرائح قشر البرتقال لمدة 3-5 دقائق. أخرجها واشطفها بالماء البارد. اغلي القشر واتركه يبرد مرتين إضافيتين بهذه الطريقة.

يُفعل هذا لمنع مرارة القشر لاحقًا. ولتوفير الوقت، يُحضّر المربى بدونه تمامًا.

رشّ شرائح اليوسفي والبرتقال المقطعة إلى قطعتين أو ثلاث بالسكر، واتركها لمدة ساعة ونصف. اتركها حتى تغلي، ثم أضف قشر البرتقال (اختياري)، ثم خفّض الحرارة. اطبخ المربى على نار هادئة لمدة 30 دقيقة تقريبًا.

ثم نضيف البهارات المطحونة ونقلب ثم نسكبها في برطمانات معقمة.

تعليمات خطوة بخطوة لصنع مربى اليوسفي في طنجرة بطيئة

مكونات:

• 2 كجم من اليوسفي؛
• 1.5 كجم من السكر؛
• 250 مل من الماء.

طريقة الطبخ:

1. قشّر الحمضيات وقطّعها إلى عدة قطع أو شرائح. ضعها في الخلاط مع السكر واخلطها حتى تصبح ناعمة. أزل أي بذور كبيرة متبقية.
2. صبّ الخليط في وعاء جهاز الطهي متعدد الاستخدامات، وأضف الماء، واضبط وضع "الطهي على نار هادئة" لمدة ساعة ونصف. قد تطول المدة أو تقصر حسب طراز جهاز الطهي متعدد الاستخدامات، لذا تأكد من مراقبة قوام الخليط بانتظام.

مربى اليوسفي مع الكيوي والليمون

سوف تحتاج إلى:

• 1.2 كجم من اليوسفي؛
• 5 قطع كيوي؛
• 1 ليمونة كبيرة أو 2 ليمونة صغيرة؛
• 1.5 كجم من السكر؛
• 350 مل من الماء.

تحضير:

1. اغسل اليوسفي جيدًا واقطعه عرضيًا إلى نصفين. قشّر الكيوي وقطّعه إلى مكعبات، واغسل الليمون وقطّعه إلى شرائح.
2. اصنعي الشراب من السكر والماء - انتظري حتى يغلي الخليط، ثم خففي الحرارة واتركيه لمدة 10-15 دقيقة حتى يبدأ في التكاثف.
3. أضف اليوسفي والليمون إلى الشراب، واتركه حتى يغلي، ثم خفّض الحرارة واتركه على نار هادئة لمدة ٢٠ دقيقة. ارفعه عن النار واتركه منقوعًا لمدة ٤-٦ ساعات.
4. أضف إلى الحاوية مع مربى الكيوياتركه يغلي مرة أخرى، ثم اتركه على نار هادئة لمدة ١٠ دقائق. اتركه يبرد لمدة ٤ ساعات، ثم اتركه يغلي مرة أخرى، ثم اتركه على نار هادئة لمدة ٥-١٠ دقائق.
5. المربى جاهز للسكب والتعقيم بأي طريقة مناسبة.

وصفة مربى التفاح واليوسفي على شكل شرائح

لتحضير هذا المرق، خذ كميات متساوية من الحمضيات (بعد تقشيرها) والتفاح والسكر. لكل كيلوغرام من السكر، أضف 200 مل من الماء. قسّم اليوسفي إلى شرائح وأزل الغلاف. قشّر التفاح وأزل بذوره، ثم ابشره بشرًا خشنًا.

بعد ذلك، امزج الفاكهة والسكر والماء في قدر. يمكنك إضافة ملعقة كبيرة من القرفة. عندما يغلي الخليط، خفّض الحرارة واتركه على نار هادئة لمدة ٢٠-٣٠ دقيقة أخرى مع التحريك بانتظام.

يمكن خفق المربى النهائي باستخدام الخلاط حتى يصبح ناعمًا أو تركه كما هو مع قطع.

مربى اليوسفي الكامل مع القشر

لهذه الوصفة، اختر أصغر الفواكه:

• 2 كجم من اليوسفي؛
• 2.5 كجم من السكر؛
• 500 مل من الماء.

طريقة الطبخ:

1. اغسل الفاكهة جيدًا بالماء الساخن، أما بالنسبة للفاكهة التي يتم شراؤها من المتجر، فاستخدم فرشاة خاصة.
2. ضعيهم في وعاء عميق، ثم غطيهم بالماء النظيف واتركيهم طوال الليل (8 ساعات على الأقل).
3. صفي الماء، وجففي الفاكهة، ثم قومي بعمل 6-8 ثقوب في كل ثمرة باستخدام عود الأسنان - من خلال هذه الثقوب سوف يتسرب شراب السكر إلى الداخل ويخرج العصير.
4. في وعاء لصنع المربى، قم بخلط السكر والماء واتركه حتى يغلي، ثم اتركه على نار هادئة لمدة 5 دقائق.
5. ضعي الفاكهة في الشراب، واتركيها تطهى لمدة 7-10 دقائق، ثم ارفعيها عن النار واتركيها لمدة 6 ساعات.
6. اغلي الخليط مرة أخرى، ثم اطبخه لمدة ١٠ دقائق، واتركه يبرد لمدة ٤ ساعات. كرر العملية مرتين إضافيتين.
7. في المرة الأخيرة، لا داعي لتبريد المربى، بل اسكبيه على الفور في مرطبانات معقمة ولفها.

مربى اليوسفي من يوليا فيسوتسكايا

مكونات:

• 4 كجم من الفواكه الصغيرة؛
• 6 كجم من السكر؛
• 800 مل من الماء.

طريقة الطبخ:

1. حضّر الفاكهة كما في الوصفة السابقة. لا حاجة لنقعها، بل ضعها في ماء مغلي واطبخها لمدة ٧ دقائق. صفّها.
2. في وعاء كبير منفصل، سخّن شراب السكر حتى يغلي. أضف اليوسفي وحرّك. اطبخه على نار متوسطة لمدة ١٠ دقائق بعد الغليان.
3. اتركه ليبرد لمدة ٤ ساعات. ثم اغليه مرة أخرى، واطبخه لمدة ٥-١٠ دقائق، وكرر هذه العملية ٣-٤ مرات حتى يصل المربى إلى القوام المطلوب.

ميزات التخزين

يُحفظ مربى الحمضيات في مكان بارد ومظلم لمدة لا تزيد عن عامين. لا تخزن البرطمانات في درجات حرارة متجمدة أو تُعرّضها لتغيرات مفاجئة في درجات الحرارة.