وصفات مربى الفراولة البرية والمرجية: مربى في خمس دقائق لفصل الشتاء، وتخزين المربى

في كثير من الأحيان، عند تذكر فصل معين، يختبر الناس مذاق ورائحة تلك الفترة، ويشعرون بمشاعر مماثلة. الصيف وحده يُذكرنا بنفسه، ليس لا شعوريًا فحسب، بل أيضًا بصريًا. فإلى جانب أشعة الشمس، وفرص زيارة النهر والبحر، والعطلات، والرحلات، يُعرف بتخزين الطعام لأيام البرد الطويلة. في بداية الموسم، عندما تبدأ أولى ثماره بالنضج، تحاول ربات البيوت تحضير مربى الفراولة في خمس دقائق لفصل الشتاء.

مميزات عمل مربى الفراولة

بالنسبة للطهاة، هذه واحدة من اللحظات التي يصقلون فيها مهاراتهم.

الغابة دائمًا ما تُعطي أكثر مما تتوقع. تحمل هداياها الدفء واللطف، ولطف الشمس، ونسيمها العليل. والفراولة ليست استثناءً. فهي غنية بالفيتامينات والمعادن، ورائحة زكية، ونكهة فريدة - كل ما تحصل عليه من التوت الطازج هو ما ترغب في حفظه عند صنع المربى.

من الممكن تحقيق ذلك إذا اتبعت بعض القواعد:

• ينبغي أن تبقى التوت كاملة؛
• لا يمكن أن تكون المعالجة الحرارية طويلة الأمد؛
• يجب ملء البرطمانات بينما الطبق ساخن.

لكل جنية منزلية مفتاحها السري الخاص لتطبيق هذه القوانين. ومع ذلك، هناك العديد من القواسم المشتركة في صنع روائع من التوت البري الأول.

اختيار المنتجات

كثيراً ما يُطلق الناس على التوت البري والحقلي اسم "الفراولة البرية"، وتوت الحدائق اسم "الفراولة البرية". ومع ذلك، فمنذ القدم، كان يُعتقد أن ثمار الفراولة البرية، أو كما تُسمى الآن "الفراولة البرية"، تنمو أقرب إلى الأرض. فهي مستطيلة الشكل، حلوة المذاق، لكنها صغيرة الحجم. تنمو مختبئة في العشب، بعيدًا عن أنظار الكسل. وغالبًا ما تُزرع في الحدائق، حيث تزدهر تحت أشعة الشمس وعيون أصحابها، وتنمو إلى حجم ملحوظ من بعيد.

يتغير قوامها الرقيق بسهولة بفعل الضغط أو الصدمات أو التعرض للماء. لذلك، يُفضل قطف الثمار في جو مشمس وجاف، مع إزالتها بعناية من الشجيرات. تُفصل الفراولة البرية بسهولة عن سبلاتها، وتتميز بنكهة فيتامينية أكثر حيوية. مع ذلك، قد تكتسب أثناء التخزين مرارةً ما، كما لو أنها تندم على غابتها الأصلية وحريتها.

تظهر فراولة كبيرة، مستديرة، كروية الشكل على شجيرات طويلة. تُشكّل دوائر في المروج والمساحات الخضراء. تُغريك، تُغريك، وتجذبك إلى البعيد. لكنك لن تتمكن من قطفها من الشجيرات إلا بغطاءها الأخضر.

عند قطف التوت البري، لا تُرهق نفسك بالبحث عنه على الطرق السريعة. فقد يحمل معه الكثير من الغبار والمركبات الضارة، إلى جانب الثمار الزاهية والجميلة.

تستدعي فراولة الحديقة عنايةً واهتمامًا بالغين. فهي كبيرة وجميلة، وسهلة القطف. إنها أكثر صلابةً من أقاربها البرية والمروجية، وأقل رقة. لا تتكدم عند وضعها بجانب التوت الآخر، وتتحمل الغسل بالماء بسهولة.

طريقة عمل مربى الفراولة "خمس دقائق"

هناك طرق عديدة لصنع مربى من أولى ثمار الصيف. تُحفظ الفيتامينات والمعادن بأفضل طريقة مع الحد الأدنى من المعالجة الحرارية أو بدونها تمامًا. في هذه الحالة، يبقى الثمار بنفس نكهته العطرية واللذيذة كما كان عند قطفه.

بعض الناس يفضلونها حلوة، والبعض الآخر يفضلونها لاذعة. وهكذا، تتطور الوصفة الواحدة إلى تعديلات وإصدارات متعددة: المبدأ واحد، لكن التفاصيل تختلف.

تقليديا يتضمن التكوين ما يلي:

• الفراولة؛
• سكر محبب.

ومع ذلك، يمكن إضافة أنواع أخرى من التوت، والمكسرات، وحمض الستريك أو عصير الليمون، والفلفل الحلو، والنعناع.

تحضير التوت

أولاً، عليك فرز هدايا الغابة بعناية، وإزالة أي أوراق متساقطة، وشفرات العشب، وإبر الصنوبر، وفصل الكأسيات، وربما قطعها برفق بالسكين.

لمدة خمس دقائق، حاول إزالة التوت الناضج جدًا والمتعفن والمائل للخضرة. يمكن تناولها بشكل منفصل. أما إذا تم خلطها معًا، فقد تُعطي طعمًا مرًا.

بعد ذلك، تغسل بعض ربات البيوت الفراولة، ويضعنها بعناية في مصفاة ثم يغمسنها برفق في الماء. مع ذلك، يفضل معظم الطهاة المنزليين عدم خفق الفراولة أكثر أو إضافة أي ماء إضافي، بل مزجها بالسكر مباشرةً.

الخلط مع السكر

حاول عدم تحريك مربى الفراولة.

في أغلب الأحيان يتم رشها بالسكر وتركها حتى يتم استخراج العصير.

يفضل الأشخاص الذين يحبون الحلويات النسب التالية:

• كوب واحد من التوت لكل كوب واحد من السكر؛
• مقياس واحد من الفراولة إلى مقياسين من الرمل؛
• كيلوغرام واحد من التوت لكل ثلاثة كيلوغرامات من السكر الحبيبي.

أما الذين يفضلون الطعم الحامض، فعلى العكس من ذلك، يقومون بتقليل كمية السكر بمقدار مرتين إلى ثلاث مرات مقارنة بكمية التوت المستخدمة.

لكل ربة منزل مقاديرها الخاصة، وتختلف النكهات أيضًا. في جميع الأحوال، يكون المربى عطريًا وخفيفًا ولذيذًا.

يجب أن تُخرج الفراولة عصيرًا كافيًا لتغطية الفاكهة. إذا لم يكن العصير كافيًا، حضّر شرابًا أولًا واغمس الفراولة فيه بعناية.

عملية الطبخ

اطبخه على نار متوسطة أو منخفضة حتى يغلي. أزل أي رغوة تظهر بحرص بملعقة خشبية. هذه متعة خاصة، ويمكن تناوله بمجرد أن يبرد قليلاً.

بعد الغليان، اطهيها لمدة خمس دقائق تقريبًا، ثم ضعي الوعاء جانبًا.

بعد مرور بعض الوقت (من ثلاث إلى 24 ساعة) يتم تكرار العملية.

بعد الخمس دقائق الثالثة، ضعي الخليط في مرطبانات سعة نصف لتر ولتر مغسولة ومعقمة مسبقًا وأغلقيها بالأغطية.

في بعض الأحيان يتم تكرار مرحلة الطبخ مرتين.

للتحقق من جودة الختم، عادةً ما تُقلب البرطمانات رأسًا على عقب. إذا لم يكن هناك أي تسريبات، فالأمر على ما يرام. وإلا، يُفضل إعادة المحاولة.

تخزين

يتم لف البرطمانات الجاهزة بالبطانيات حتى تبرد، بحيث تنخفض درجة الحرارة ببطء وتدريجياً.

ثم قومي بتخزينه في مكان بارد، على سبيل المثال، في الطابق السفلي أو القبو.

توضع البرطمانات بعد أن تبرد، مغلقة بأغطية من النايلون، في الثلاجة.