9 أفضل وصفات مربى المشمش الخالي من البذور لفصل الشتاء

زردل صنف مشمش صغير الثمار. ورغم صغر حجمه، إلا أنه يتفوق عليه في النكهة والإنتاجية. يمكن استخدام زردل في صنع مربى لذيذ منزوع النوى.

اختيار وتحضير الفاكهة

ثمار المشمش حلوة جدًا، تُشبه العسل في طعمها. لذلك، عند تحضير المربى، يجب أن تكون نسبة السكر المضافة دقيقة. يجب أن تكون نسبة الفاكهة إلى المُحلي 1:1.

أي فاكهة مناسبة لسلق هذه الفاكهة الشهية. يمكنكِ حتى استخدام فاكهة ناضجة جدًا أو فاسدة قليلًا. فقط تأكدي من إزالة أي لبّ فاسد قبل الطهي. قبل الطهي، اغسلي الفاكهة جيدًا لإزالة الغبار والأوساخ، ثم أزيلي الساق والبذور. اتركي اللب فقط. بعد ذلك، يمكنكِ البدء بالطهي فورًا.

تعقيم الحاويات

يجب تعقيم عبوات المربى. يُطيل التعقيم مدة صلاحية المربى. لتوفير الوقت وتعقيم عدة مرطبانات في آنٍ واحد، يمكنك استخدام الفرن. اشطف المرطبانات جيدًا بصابون غسل الصحون. اتركها تبرد. في هذه الأثناء، سخّن الفرن مسبقًا إلى ١٨٠ درجة مئوية (٣٥٠ درجة فهرنهايت). اترك المرطبانات تُخبز لمدة ١٥ دقيقة. قبل التعقيم، افحصها جيدًا للتأكد من عدم وجود أي شقوق. لا يمكنك تسخين مثل هذه الجرار، لأنها قد تنفجر.

طريقة أخرى للتعقيم هي استخدام قدر مملوء بالماء. يمكن استخدام هذه الطريقة عندما تكون البرطمانات مملوءة بالمربى المُجهز. ضع منشفة في قاع قدر واسع، وأضف الماء، وسخّنه. ثم ضع البرطمانات في القدر. عقّمها لمدة ٢٠ دقيقة، مع إبقاء درجة الحرارة مرتفعة.

وصفات وتعليمات خطوة بخطوة لصنع المربى لفصل الشتاء

وصفات بسيطة ولذيذة لمربى المشمش العطري لفصل الشتاء. يمكنكِ تنويع نكهة هذه الحلوى بإضافة أنواع مختلفة من التوابل والأعشاب أو الفواكه والتوت.

وصفة كلاسيكية مع البذور

قائمة المنتجات الضرورية:

• مشمش؛
• سكر محبب؛
• كمية قليلة من الماء البارد.

طريقة عمل حلوى الشتاء:

1. افصل البذور عن اللب. غطِّ اللب بالسكر لمدة ساعتين. خلال هذه الفترة، يُفترض أن يفرز العصير.
2. ثم نضيف القليل من الماء إلى الخليط ونضع الوعاء الذي يحتوي على الفاكهة على النار.
3. اترك الخليط يغلي، ثم خفّض الحرارة. حرّك المربى من حين لآخر، مع إزالة أي رغوة.
4. اطبخها على نار هادئة لمدة 30 دقيقة. عندما تنضج الحلوى، يمكنك مزجها للحصول على قوام أكثر نعومة.

خمس دقائق

هذه الوصفة مشابهة للوصفة السابقة، ولكن في هذه الحالة، يُغطى اللب بالسكر ويُترك لمدة ٢٤ ساعة. يُفضل استخدام الكرز الناضج جدًا، لأنه يُطهى بسرعة. يجب أن يكون اللب طريًا جدًا قبل الطهي. يُضاف القليل من الماء إلى الخليط ويُوضع على الموقد. يُطهى مع التحريك المستمر لمدة ٥ دقائق على نار متوسطة. يُنصح بالتحريك بملعقة خشبية لمنع احتراق الخليط.

مع اللوز

لتحضير مربى لذيذ، أضيفي بعض حبات اللوز. يمكنكِ استخدام اللوز كاملاً أو طحنه مسبقاً.

قائمة مكونات المربى:

• مشمش؛
• اللوز (أو رقائق اللوز)؛
• المُحلي؛
• ماء.

طريقة الطبخ:

1. اغسل الفاكهة تحت الماء الجاري وضعها في مصفاة للتخلص من السوائل الزائدة.
2. فصل اللب عن البذور.
3. قومي بتغطية الفاكهة بجزء واحد من السكر واتركيها لمدة ساعتين.
4. قومي بخلط الجزء الثاني مع الماء، وأضيفي إليه اللوز (إذا كنت تستخدمين اللوز الكامل).
5. ضعيها على النار واطهيها لمدة ٢٠ دقيقة.
6. ضعي المشمش في القطر وحركيه ثم ضعي الخليط على النار مرة أخرى.
7. اطهيها لمدة 20 دقيقة.

إذا كنت تستخدم اللوز المقشر أو المفروم، فلا داعي لغليه بشكل منفصل. يمكنك ببساطة خلط اللب والمكسرات معًا، وإضافة السكر، وتركه على نار هادئة لمدة 35 دقيقة.

مربى المشمش السميك

ما هي المنتجات التي ستحتاجها:

• مشمش؛
• سكر محبب.

طريقة الطبخ:

1. اغسلي الفاكهة جيداً، ثم قومي بإزالة السيقان.
2. ثم ضعيهم على منشفة أو ضعيهم في مصفاة للتخلص من الماء الزائد.
3. أزل النوى وغطِّ اللب بالسكر. اتركه لبضع ساعات حتى يبدأ العصير بالخروج. لا حاجة لإضافة الماء للحصول على مربى كثيف.
4. اطهيها على نار متوسطة لمدة 20-30 دقيقة، اعتمادًا على مدى سمك المربى الذي تريده.

طعام شهي مصنوع من شرائح المشمش

ما هي المنتجات التي ستحتاجها:

• مشمش؛
• المُحلي.

طريقة عمل المربى لفصل الشتاء:

1. اغسلي الفاكهة، ضعيها على منشفة وانتظري حتى يجف الماء.
2. وبعد ذلك يمكنك البدء في تحضير الفاكهة للطبخ.
3. افصل النواة عن اللب ثم قطع الشرائح إلى نصفين.
4. غطيها بالسكر وضعيها على الموقد.
5. يطهى على نار متوسطة حتى الغليان.
6. عندما يغلي الخليط، خففي النار واتركيه ينضج لمدة 10 دقائق.
7. للحفاظ على الشرائح كاملة، لا تقم بطهي الخليط لفترة طويلة.
8. ضعي المربى النهائي في مرطبانات معقمة واتركيه حتى يبرد قبل تخزينه في القبو.

وصفة بدون بذور

ما هي المنتجات التي ستحتاجها:

• مشمش؛
• سكر؛
• ماء.

عملية الطبخ:

1. اشطف الفاكهة بالماء الدافئ، ثم ضعها على قطعة قماش لتسمح لأي ماء متبقٍ بالجفاف من على القشرة.
2. أزل النوى من جميع الفواكه. يمكنك القيام بذلك يدويًا، ولكنه يستغرق وقتًا طويلاً.
3. أو اصنع مربىً من حبات التوت الكاملة، ثم اتركه يبرد وصفِّ الخليط بمصفاة. ستحصل على مربى ناعم وخالي من البذور.
4. ثم عليك غلي الخليط مرة أخرى لمدة 15 دقيقة على أقل درجة حرارة حتى لا يغلي.

الوصفة الأصلية مع الكونياك

قائمة المنتجات:

• مشمش؛
• سكر محبب؛
• ماء؛
• عصير الليمون؛
• كونياك.

عملية الطبخ:

1. افصلي اللب عن البذور ورشي الشرائح بالسكر.
2. اتركي الخليط لمدة 3 ساعات حتى تخرج الفاكهة كمية كبيرة من العصير.
3. ثم انقلي الفاكهة إلى قدر كبير وأضيفي إليها عصير الليمون وقليل من الماء والكونياك.
4. قومي بتقليب الخليط، وبعد ذلك يمكن وضع الوعاء على النار.
5. تستغرق عملية التعليب ٣٥ دقيقة. قلّب من حين لآخر وأزل أي رغوة أثناء الطهي.
6. صب المربى النهائي في مرطبانات زجاجية.

الطبخ في جهاز متعدد الطهي

أسهل طريقة لتحضير المربى هي في قدر الطهي البطيء. لا داعي لتحريكه باستمرار، ولن يحترق.

ما هي المنتجات التي ستحتاجها:

• مشمش؛
• المُحلي؛
• ماء.

افصل اللب عن النواة، وضع أنصاف الفاكهة في الخلاط، واخلطها حتى تصبح ناعمة. ثم أضف السكر وقليلًا من الماء، واخلط جيدًا. ضع الخليط في قدر الطهي البطيء، واضبطه على وضع "الطهي البطيء" لمدة 30 دقيقة. بعد أن يصبح المربى جاهزًا، يمكنك سكبه في مرطبانات زجاجية وتخزينه في القبو بعد أن يبرد. المربى المحضر في قدر الطهي البطيء لذيذ.

التحضير باستخدام الحبوب

قائمة المنتجات الضرورية:

• مشمش؛
• المُحلي؛
• ماء بارد.

طريقة عمل المربى بالحبوب:

1. اغسلي الفاكهة جيداً، ولا داعي لإزالة البذور.
2. نغطي الفاكهة بالسكر ونضيف لها القليل من الماء ونحرك الخليط ونضعه على النار.
3. اطبخه على نار هادئة حتى يغلي، مع السماح للتوت بإخراج عصارته وتكوين شراب. ثم خفّض الحرارة قليلاً.
4. اطبخ لمدة ٣٠ دقيقة. إذا طُهيَت لفترة أطول من اللازم، فقد تنضج الفاكهة أكثر من اللازم، لذا قلّل وقت الطهي.
5. ضعي المربى النهائي في البرطمانات وأغلقيها بأغطية معدنية.
6. قبل تخزين البرطمانات في مكان بارد، عليك الانتظار حتى تبرد إلى درجة حرارة الغرفة.

ميزات التخزين

تعتبر المناطق المظلمة والباردة وجيدة التهوية مناسبة لتخزين المربى النهائي. الشيء الرئيسي هو أن أشعة الشمس لا تخترق الداخل، وخاصة على قطع العمل. تتراوح درجة الحرارة الموصى بها لتخزين البرطمانات بين +3 و +6 درجات.

مدة صلاحية البرطمانات المعقمة حوالي سنتين، بينما تتراوح مدة صلاحية البرطمانات غير المعقمة بين 6 و9 أشهر. يمكن تخزين البرطمانات الجاهزة في قبو أو قبو، أو في الثلاجة.