وصفات بسيطة لتحضير مربى البرقوق منزوع النوى لفصل الشتاء

البرقوق توت لذيذ، يحبه الكبار والصغار طازجًا. من المؤسف أنه لا يُمكن الاستمتاع به على مدار العام. مع بعض التحضير المُسبق، يُمكن حفظه بسرعة وسهولة: مربى، جيلي، مُربّى، أو مُجمد. جيلي البرقوق حلو وحامض قليلاً لفصل الشتاء.

من خلال إضافة مكونات إضافية، يمكنك الحصول على طعم مشرق وغير عادي.

مميزات صنع جيلي البرقوق

أهم أسرار صنع الجيلي التي يجب عليك أن تضعها في اعتبارك عند التحضير:

1. إذا قمت بإضافة بضع قطرات من عصير الليمون إلى الجيلي، فلن يتبلور الجيلي.
2. هناك نوعان من البرقوق: الأزرق والأصفر. الأزرق أكثر لاذعًا ويحتاج إلى كمية أكبر من السكر للطهي.
3. لتحضير هذا الطبق، استخدم سكرًا حبيبيًا عاديًا. سيُفرز البرقوق عصيره بسرعة، ويصبح جاهزًا للطهي.
4. يمكنكِ التحقق من جاهزية الجيلي بوضع قطرة منه على طبق. إذا لم ينتشر، يكون الجيلي جاهزًا ويُغلق بإحكام.
5. يجب تعقيم البرطمانات والأغطية. أغلقها بإحكام واقلبها رأسًا على عقب. لفّها ببطانية دافئة واتركها تبرد.

يتم استخدام المستحضرات كطبق منفصل، وكذلك لتحضير الحلويات والمخبوزات.

اختيار البرقوق وتحضيره

لتحضير الجيلي، اختر برقوقًا ناضجًا وعصيرًا. الأصناف الحلوة خيار رائع، لأنها لا تتطلب سوى كمية قليلة من السكر.

افرز البرقوق وأزل الأجزاء المتعفنة. اشطفه بالماء الجاري. إذا كنت بحاجة لتقشير البرقوق، انقعه لفترة وجيزة في الماء المغلي، ثم في الماء البارد. سيؤدي ذلك إلى إزالة القشر بسرعة. أزل النوى وقطعها.

وصفات لصنع جيلي البرقوق في المنزل

هناك العديد من الطرق لتحضير الطعام لفصل الشتاء.

وصفة بسيطة لفصل الشتاء

حتى الطباخ المبتدئ يمكنه تحضير هذه الوصفة.

قائمة المنتجات:

• التوت – 1 كيلوغرام؛
• سكر – 1 كيلوغرام؛
• عصير البرقوق – 1 لتر.
• الماء – 1 كوب.

طريقة التحضير:

• اغسل التوت وأزل البذور. انزع القشرة بغليها في الماء المغلي.
• ضعيها في وعاء من الفولاذ المقاوم للصدأ وأضيفي إليها الماء وضعيها على النار.
• بمجرد أن يغلي الخليط، اطهيه مع التحريك حتى تنضج التوت.
• طحنها باستخدام منخل أو استخدام الخلاط.

• أضف السكر واتركه على نار هادئة لمدة نصف ساعة. من المفترض أن يصبح هريس البرقوق أكثر كثافة.
• بعد ذلك، أضف العصير واتركه يغلي مرة أخرى.
• ضعي الجيلي في مرطبانات معقمة مسبقًا وقومي بتغطيتها.
• اغلق ولف بشكل محكم.
• بعد أن تبرد تمامًا، قم بتخزينها.

بدون بذور

الجيلي سهل التحضير للغاية وله طعم المربى.

منتجات:

• البرقوق – 2.5 كيلوغرام؛
• سكر – 2 كيلوغرام.

تحضير:

• اغسلي البرقوق وأزيلي النوى ثم قشريه.
• الطحن؛ الطريقة الأسهل هي استخدام مفرمة اللحم.
• أضف القليل من الماء واتركه على نار هادئة لمدة 40 دقيقة.

• أضيفي السكر بمعدل 1 كيلوغرام لكل لتر من الكتلة النهائية.
• أعيدي الخليط إلى الموقد واتركيه حتى يغلي. اطهيه حتى ينضج، ويمكن التأكد من ذلك بإسقاطه في الماء.
• للحصول على جيلي أرق، قلّل وقت الغليان. للحصول على قوام كثيف يشبه مربى البرتقال، اتركه على نار هادئة حتى يتبخر السائل الزائد.
• ضعيها في البرطمانات المجهزة مسبقًا ثم لفيها.

مع الجيلاتين

يمكن تحضير الجيلي باستخدام الجيلاتين أو البكتين أو الآجار الآجار.

مكونات:

• التوت - 1.5 كيلوغرام؛
• سكر – 1 كيلوغرام؛
• الجيلاتين.

تحضير:

• تحضير لب التوت.
• ضعيها في وعاء من الفولاذ المقاوم للصدأ، أضيفي الماء واتركيها حتى تغلي.
• أضيفي الكمية كاملة من السكر واتركيها تطهى لفترة أطول.

• صفي الخليط من خلال مصفاة.
• برّد العصير حتى يصبح فاترًا، ثم اسكبه في كوب، وأضف إليه الجيلاتين. اتركه قليلًا حتى يلين.
• ضعيها في حمام مائي، مع التحريك المستمر، وانتظري حتى يذوب الجيلاتين تمامًا.
• صب العصير مع الجيلاتين في بقية الخليط الساخن واخلط جيدا.
• تصب في البرطمانات ثم تلف.

مع البكتين

يُحضّر جيلي البكتين بنفس طريقة الوصفة السابقة، مع إضافة البكتين بدلاً من الجيلاتين. كما يُمكن استخدام الآجار آجار.

مع الكشمش

حلوى لذيذة غنية الألوان، مصنوعة من البرقوق والكشمش الأسود. يعشقها الأطفال، خاصةً مع الفطائر أو الكريب.

منتجات:

• البرقوق – 1 كيلوغرام؛
• الكشمش – 1 كيلوغرام؛
• سكر – 2 كيلوغرام.

طريقة التحضير:

• قومي بفرز الكشمش وإزالة السيقان والأوراق ثم اشطفيه باستخدام مصفاة.
• اسلق البرقوق مسبقًا بالماء المغلي. أزل القشرة والنوى.

• ضع التوت في وعاء، ورشّه بالسكر، ثم اهرسه بالخلاط (باستخدام ملحق الغمر). إذا لم يكن لديك واحد، استخدم مفرمة اللحم. أضف السكر إلى الخليط.
• يوضع الخليط على النار حتى يغلي ويذوب السكر تماما.
• عندما تختفي البلورات، اتركها حتى تغلي.
• اتركه جانبًا ليبرد قليلًا. ثم كرّر العملية. اغليه ثلاث مرات.
• بعد ذلك، ضعيها في البرطمانات وأغلقيها بإحكام.

تخزين

يُحفظ الجيلي بشكل أفضل في عبوات زجاجية محكمة الإغلاق. طريقة أخرى لحفظ الجيلي هي عدم لفّه. ضع طبقة من ورق البرشمان على عنق البرطمان، ثم أضف قطعة من الورق المقوى بنفس حجم العنق. غطِّ كل شيء مرة أخرى بورق البرشمان واربطه بإحكام بخيط. لضمان ثباته، بلّل الخيط بالماء الساخن. بعد أن يجف، سيُحكم الخيط إغلاقه، مما يمنع دخول الهواء.

ظروف التخزين: مناطق جافة وباردة وجيدة التهوية.

مع اتباع جميع قواعد الحفظ، يُمكن تخزين المنتج لمدة تصل إلى عامين. يُمكن حفظ المُستحضرات غير المطبوخة تحت غطاء نايلون في الثلاجة.