ما هي الفواكه التي يمكن تجميدها في المنزل لفصل الشتاء، القواعد والميزات

عند تخزينها بشكل صحيح، تُقدّم الفاكهة فوائد لا تُقدّر بثمن. يُمكن تجميد هذه المنتجات لفترات طويلة دون أن تفقد نكهتها، مع الحفاظ على فيتاميناتها ومعادنها. خلال فصل الشتاء، تُتيح لك هذه الطريقة الاستمتاع بمجموعة متنوعة من الحلويات والفطائر والكعكات المحشوة بالفاكهة. قبل البدء بالحفظ، من المهم معرفة أنواع الفواكه التي يُمكن تجميدها في المنزل لفصل الشتاء، وكيفية القيام بذلك بشكل صحيح.

هل توجد فيتامينات في التوت والفواكه المجمدة؟

يقول خبراء التغذية إن العديد من الفواكه تحتفظ بقيمتها الغذائية المفيدة عند تجميدها. من المهم معرفة القواعد العامة لهذه الطريقة لتجنب المفاجآت غير السارة والحفاظ على جميع فوائد المنتج:

1. استخدم الفاكهة الطازجة فقط للتجميد. يُفضّل عدم استخدام محصول العام الماضي لهذا الغرض، إذ يكون قد فقد معظم خصائصه المفيدة.
2. يُنصح بالتغليف المفرغ من الهواء. من المهم منع دخول الهواء إلى حاوية التخزين، فقد يُسبب الأكسدة.
3. ومن الجدير بالذكر أنه عند تجميد الفاكهة، يمكن أن يزيد حجمها، مما يؤدي إلى رفع الأغطية أو كسر الأكياس.
4. يُنصح بمراقبة درجة الحرارة وتجنب أي تغيرات مفاجئة. قد يؤثر التغير المفاجئ في درجة الحرارة سلبًا على المنتج. في حال إذابة الثلج عنه ثم تبريده مرة أخرى، سيفقد معظم خصائصه المفيدة.
5. عند إزالة الحاوية، يجب أن تكون حذرًا حتى لا تفقد المحتويات.

هام! تُحفظ فوائد المنتج عند درجة حرارة -17 درجة مئوية لمدة عام، وتُقلل مدة التخزين إلى النصف عند درجة حرارة -10 درجات مئوية.

ما هي الأطعمة التي يمكن تجميدها؟

يمكن تجميد جميع أنواع التوت البري والبستاني. المهم هو أن يكون طازجًا وناضجًا بما يكفي. تجنب تجميد الفواكه التي بها تلف ميكانيكي أو علامات تعفن.

لا يُنصح بتخزين التوت الأزرق، لأن قشرته رقيقة وقوامه مائي، فلا يبقى منه سوى كتلة سائلة ولزجة بعد إذابته. كما يُنصح بتجنب تجميد البطيخ.

متطلبات الحاويات

تعتمد مدة صلاحية الفواكه والتوت أيضًا على جودة التغليف. تشمل العبوات المناسبة:

• حاويات طعام بلاستيكية ذات أغطية محكمة الإغلاق؛
• حاويات من الصفيح؛
• صواني مكعبات الثلج؛
• الأكياس البلاستيكية؛
• ورق البرشمان؛
• فيلم مخصص للمنتجات الغذائية؛
• رقائق معدنية؛
• صناديق ورقية؛
• قطع الزجاجات البلاستيكية.

غالبًا ما تختار ربات البيوت ذوات الخبرة أكياسًا خاصة قابلة للغلق، وهي متينة وكثيفة ومقاومة للتسرب وقابلة لإعادة الاستخدام.

هام! لا تستخدم أبدًا أكياسًا غير غذائية أو أكياس قمامة، أو أكياسًا قماشية، أو ورق تغليف لتجميد الطعام.

كيفية تجميد الطعام في الفريزر بشكل صحيح

تُسهّل الأجهزة المنزلية الحديثة حياة ربات البيوت بشكل كبير، إذ تُساعدهن في جميع أعمالهن المنزلية. ويُعتبر المُجمّد، الذي يُمكنكِ تجميد مجموعة متنوعة من الأطعمة فيه، الأكثر فائدةً وضرورةً. هناك طرقٌ مُختلفة لتجميد الفواكه والتوت في المنزل.

الكرز والكرز الحلو

الكرز هو أكثر أنواع التوت استخدامًا في الطهي. إذا استُخدمت الثمرة في تحضير الكومبوت أو المشروبات، يُفضل ترك البذور قبل التجميد، أما بالنسبة للجيلي والهلام وحشوات الفطائر، فيُنصح بإزالة البذور. تُعدّ الأوعية البلاستيكية الخيار الأمثل لتخزين الفاكهة.

طريقة أخرى لتخزين التوت هي نقعه في عصيره الخاص. للقيام بذلك، اختر التوت الأكثر نضجًا وطراوة، ثم أزل البذور، واخلطه، وأضف السكر، واخلط جيدًا، ثم خزّنه في المُجمد.

الفراولة والفراولة

الفراولة صعبة التجميد، ولكن هناك بعض الأسرار التي يمكنك استخدامها للحفاظ على هذا التوت الصحي للاستخدام في المستقبل:

1. تُحفظ حبات الفراولة الصغيرة بسهولة في مكعبات الثلج. للقيام بذلك، اغسل الفراولة دون إزالة السيقان. أحضر صينية مكعبات الثلج، ضع حبة أو حبتين في كل خلية، ثم املأها بماء الشرب، وضعها في المُجمد. استخدم هذه الصينية لتحضير كوكتيلات منعشة.
2. التجميد بشراب السكر. للقيام بذلك، انزع سيقان الفاكهة، وضعها في وعاء ضحل في طبقة واحدة، ثم غطّها بالسكر. انتظر حتى ينقع الخليط ويبدأ بإخراج العصير، ثم ضع الوعاء في المُجمد.
3. يمكن سحق التوت إلى أن يصبح هريسًا ووضعه في قوالب مكعبات الثلج.

نصيحة! للتجميد، يُفضّل اختيار ثمار صغيرة ناضجة وصلبة ولحمها داكن.

توت العُليق

قبل التجميد، يُنقع التوت في ماء مالح لإزالة أي حشرات عالقة به. ثم يُجفف ويُحفظ في صواني صغيرة.

يمكنك أيضًا تحضير هريس التوت وتجميده.

بلاك بيري

يجب وضع التوت الأسود في وعاء ضحل في طبقة واحدة حتى يحتفظ التوت بمظهره الأصلي، ووضعه في الفريزر.

زبيب

وزّع التوت في حاويات وضعها في المُجمد. يمكنك أيضًا رشّه بالسكر قبل تبريده.

توت بري

يتميز التوت البري بقشرة سميكة، مما يجعله أسهل أنواع التوت تجميدًا لأنه لا يتفتت أو يلتصق ببعضه أثناء التخزين. ضع التوت في أي وعاء ثم ضعه في المُجمد.

توت

يُفضّل تخزين التوت الأزرق كحبات فردية أو هرسه ليصبح هريسًا. يجب تجميد التوت الأزرق فور قطفه، لأن تعرضه للهواء يُجففه بسرعة، مما يُسبب جفافه.

يُضرّ الغسل بالثمار، لذا لا يُنصح به. مع ذلك، ولراحة البال، يُفضّل غسل الثمار المُشتراة من السوق. تعتمد جودة التجميد على جفاف الثمار، لذا يُفضّل تجفيفها أولًا بتركها على قطعة قماش جافة بدرجة حرارة الغرفة.

عنب الثعلب

قبل التجميد، انزع سيقان عنب الثعلب. يمكن تجميد هذه التوتات سائبة، مع السكر أو الشراب، أو كهريس، أو مزجها مع أنواع أخرى من التوت لها نفس مدة الصلاحية مثل عنب الثعلب.

العنب

يمكن تجميد العنب إما بالحزمة أو بشكل فردي. في الحالة الأولى، يُنصح باستخدام أكياس الطعام، وفي الحالة الثانية، استخدام وعاء.

قبل وضع عنقود العنب في المُجمد، تأكد من جفافه. يُفضل تعليقه على حبل لتجفيفه.

عند تجميد التوت، افرده أولاً على صينية ثم ضعه في الثلاجة لمدة ساعتين إلى ثلاث ساعات ليبرد قليلاً. هذا يُساعد على الحفاظ على أكبر قدر ممكن من الفيتامينات والمعادن.

التفاح

تستخدم ربات البيوت عدة خيارات لتجميد التفاح في الممارسة العملية:

1. شرائح. جفف الفاكهة، قطّعها إلى شرائح، افردها على صينية خبز، ثم جمّدها لمدة ساعتين إلى ثلاث ساعات. ثم ضعها في أكياس واحفظها في المُجمد للتخزين طويل الأمد.
2. تفاح في شراب. امزج السكر والماء بنسبة ٢:٣ لتحضير شراب. اسكبه فوق التفاح، وتأكد من تغطيته بالكامل. بعد ٥ دقائق، أخرجه من الثلاجة، وضع طبقة رقيقة منه في كيس بلاستيكي، ثم ضعه في المُجمد.
3. في السكر. قطّع التفاح إلى شرائح ورشّه بالسكر. اخلطه برفق ووزّعه في عبوات مختارة، ثم خزّنه.
4. كامل. اغسل التفاح، جففه، ضعه في وعاء، غلفه بغلاف بلاستيكي، ثم ضعه في الفريزر.

اغمر الفاكهة المقطعة فورًا في محلول مُحمَّض مُكوَّن من لتر واحد من الماء و5 غرامات من حمض الستريك. هذا سيمنع الأكسدة ويحافظ على سلامة الفاكهة.

البرقوق

يمكن تخزين البرقوق في أي وعاء. يمكن تجميده كاملاً أو مُقسّماً إلى نصفين، مع إزالة النوى. يُوضع البرقوق الكامل والمجفف في كيس بلاستيكي، ويُغلق بإحكام، ويُدوّن عليه أنه منزوع النوى.

ل لم تلتصق حبات البرقوق ببعضها البعض عند تجميدها لتشكيل كرة واحدة، قشّر الفاكهة وقطّعها، ثم ضعها على لوح مغطى بغشاء بلاستيكي، وضعها في المُجمد لمدة أربع ساعات. بعد ذلك، ضع الفاكهة في كيس بلاستيكي واحفظها في المُجمد لحفظها.

يمكنكِ أيضًا تحلية الخليط مسبقًا لتجنب حموضته الزائدة عند تناوله كاملًا. يجب أن تكون نسبة السكر ١:٥. قسّمي الخليط في أوعية واحفظيه في المُجمد.

مدة صلاحية الفواكه المجمدة في الفريزر

تختلف مدة صلاحية جميع الأطعمة. على سبيل المثال، يُمكن تخزين الخوخ والتفاح والكمثرى لمدة لا تزيد عن أربعة أشهر. أما التوت الأصغر حجمًا، مثل النبق البحري والتوت الأحمر والتوت الأسود والكشمش، فله مدة صلاحية تصل إلى خمسة أشهر. المشمش المجمد في هذه الحالة، يُمكنها أن تُسعدك بأجواء الصيف لمدة لا تزيد عن ستة أشهر. أما الويبرنوم، والكشمش، والفراولة، فتُسعدك حتى سبعة أشهر.

المنتجات التي لها أطول مدة صلاحية هي الكرز والبرقوق.

لا يجب تخزين الطعام لفترة طويلة، لأنه بعد الفترة المحددة يفقد خصائصه المفيدة بسرعة.

كيفية إذابة الثلج بشكل صحيح؟

إلى جانب التجميد، تُعد عملية إذابة تجميد الفواكه والتوت بنفس الأهمية. أولًا، حدد الغرض من استخدام المنتج.

إذا كنت ترغب في تناول التوت نيئًا دون طهي، أو إضافته إلى السلطة مثلًا، فمن الأفضل استخدام أبسط طريقة لإذابة التجميد. للقيام بذلك، ضع الكمية المطلوبة من التوت في وعاء واحفظه في الثلاجة طوال الليل.

في الصباح، ستظهر كمية قليلة من الماء والعصير في العبوة. تخلص منها واستخدم الثمار فورًا دون شطف. هذا يمنع تلف الثمار، ولكن في درجة حرارة الغرفة، وبعد تغير مفاجئ في درجة الحرارة، سيتدهور مظهر الثمار بشكل ملحوظ.

إذا كان من المقرر طهي الفاكهة لصنع الحلويات، أو المشروبات المنعشة مثل مشروبات الفاكهة، أو الشاي، أو المشروبات الكحولية، أو كحشوة للسلع المخبوزة أو الزلابية، يمكنك تخطي إزالة الجليد منها وإعداد الأطباق التي تخطط لطهيها على الفور.

عند خبز الفطائر أو الكعك، من المهم أن تضع في اعتبارك أن العديد من الفواكه المجمدة تطلق كمية كبيرة من الماء ويمكن أن تؤدي إلى تغيير قوام العجين.

تجميد الفاكهة سهل. بتخصيص الوقت الكافي لهذه العملية البسيطة، يمكنك حفظ نكهة الصيف والاستمتاع بفوائده في أيام الشتاء لصحتك وعافيتك.