كيفية تجميد الفاصوليا الخضراء وفاصوليا الهليون بشكل صحيح لفصل الشتاء في المنزل ومدة الصلاحية

أي نوع من الفاصوليا يُثري تربة حديقتك بالعناصر الدقيقة والفوسفور والنيتروجين. زراعة البقوليات في حديقتك مفيدة للتربة وصحة الإنسان. يمكن حفظ المحصول المحصود للاستخدام مستقبلًا. يُنصح بتعلم كيفية تجميد الفاصوليا الخضراء. فاصوليا لفصل الشتاءتحتوي الأكتاف والفاصوليا على الألياف ومجموعة غنية من الفيتامينات: الكالسيوم للأسنان، والحديد لأعضاء تكوين الدم.

هل يمكن تجميد الفاصوليا لفصل الشتاء؟

تتميز أصناف الهليون الشجيرة والمتسلقة بإنتاجية عالية. لا تدوم القرون الصغيرة جيدًا بعد الحصاد. يمكن تخليلها لفصل الشتاء، لكن تجميد القرون خيار أفضل. يُنصح بقطفها عندما تكون القرون صغيرة جدًا؛ فهذا هو الوقت الذي تكون فيه القرون أكثر فائدة.

عند تعليب الفاصوليا، تخضع لمعالجة حرارية مطولة، مما يؤدي إلى فقدان بعض خصائصها المفيدة. يحتوي المنتج النهائي على مادة حافظة (الخل)، وهي غير مُوصى بها للجميع. التجميد ليس له أي آثار جانبية. تحتفظ الفاصوليا المحضرة بشكل صحيح والمجمدة بجميع قيمتها الغذائية ويمكن استخدامها بأمان في التغذية الغذائية.

اختيار وتحضير الفاصوليا

يختلف صنف الهليون عن صنف الخضراوات في أن قرونه لا تحتوي على طبقة رقّية صلبة. تُستخدم الفاصوليا الخضراء الصغيرة في الحساء والسلطات واليخنات والأطباق الجانبية دون فصلها عن قرونها.

إذا حُصدت في الوقت المناسب، فإنّ شفرات الكتف لا تحتاج إلى طهي طويل. فهي لذيذة وطرية.

يمكن تجميد أي نوع من الفاصولياء. عادةً ما تبيع المتاجر الفاصولياء الخضراء فقط، لكن البستانيين يزرعون أنواعًا منها باللون الأبيض والأصفر والبنفسجي والأحمر. يختلف شكل المقطع العرضي للفاصولياء:

• مستوي؛
• أسطواني.

يُفضّل العديد من الطهاة القرون المستديرة، ظنًا منهم أنها أكثر عصارةً ونعومةً، وأحلى شكلًا في الطبق النهائي. ولا يؤثر شكلها على جودة التجميد.

يتم زراعة الأصناف التالية للحصاد:

• ملك الزبدة؛
• فقير؛
• رافعة؛
• قناع؛
• سونستا.

تُحصد الفاصوليا الخضراء بانتظام للتجميد. تُقطف القرون عندما تكون قشورها رقيقة والفاصوليا صغيرة.

عند اختيار المواد الخام يتم إتباع القواعد التالية:

• يتم رفض الشفرات التي بها ضرر ميكانيكي وبقع؛
• لتطهير (التخلص من الجراثيم)، انقعيها في محلول ضعيف من صودا الخبز ثم اشطفيها بالماء الجاري؛
• تخلص منها في مصفاة وجففها على قطعة من القماش؛
• يتم قطع الأطراف على كلا الجانبين.

يؤدي التحضير بهذه الطريقة إلى تجنب المزيد من تلف المنتج وزيادة قيمته الغذائية.

تحضير الثلاجة

جميع الثلاجات والمجمدات الحديثة مزودة بزر مخصص للتجميد الفائق. تُنتج هذه الوظيفة منتجات مجمدة بجودة تُضاهي المنتجات المجمدة المتوفرة تجاريًا. كما تتيح تبريد وتجميد الخضراوات بسرعة، مما يضمن الحفاظ على جميع خصائصها الغذائية. إذا كان وزن الفاصوليا أكثر من 2 كجم، فيجب تفعيل وظيفة التجميد السريع قبل 3-4 ساعات تقريبًا من وضعها في الثلاجة.

كيفية تجميد الفاصوليا في المنزل بشكل صحيح

ما لا يجب عليك فعله بالتأكيد هو وضع كل الفاصوليا في كيس كبير واحد وحفظها في الثلاجة. على الأرجح لن ترغب في استخدام مثل هذا الكيس في الشتاء. من الأفضل تخصيص الوقت لتجميدها جيدًا. سيتم تعويض الوقت الذي قضيته في تحضيرها لاحقًا عند الطهي. تحضير أي طبق (حساء، يخنة، سلطة دافئة) من الفاصوليا المجمدة سريع جدًا.

طريقة سريعة لتجميد الفاصوليا النيئة

أسرع طريقة لتجميد الفاصوليا هي طازجة. يجب قطفها وفرزها وتحضيرها وفقًا للقواعد المذكورة أعلاه. أثناء تجفيف الفاصوليا، جهّز الثلاجة. إذا كانت تحتوي على حجرة تجميد سريع، فأفرغها. وإلا، جهّز حجرة أخرى.

يجب أن تكون هناك مساحة كافية لوضع لوح التقطيع والصينية وصينية الخبز مع الفاصوليا على الرف.

يجب سكب الفاصوليا النظيفة والمجففة في طبقة واحدة على صينية مُجهزة، ومن الأفضل تغطيتها بغشاء بلاستيكي، ثم وضعها في الفريزر السريع لعدة ساعات.

للحفاظ على سلامة القرون المجمدة، تُوضع في أكياس (حاويات) منفصلة، ​​وتُربط بإحكام، ويُلصق على كل كيس ورقة تحمل تاريخ التجميد. تُوضع القرون في القسم المخصص لتخزين الخضراوات والأعشاب والفواكه.

الفاصوليا المسلوقة

يُسرّع تجميد الفاصولياء المطبوخة مسبقًا عملية الطهي. يُمكن استخدام الفاصولياء المُذابة في السلطة، أو قليها قليلًا لتحضير طبق جانبي جاهز مع اللحوم. وقت الطهي سريع.

اغلي قدرًا كبيرًا من الماء، ثم أضف رشة ملح، ثم أضف الفاصوليا النظيفة والمقطعة إلى الماء. اطبخها حتى تنضج، لمدة 15 دقيقة على الأقل. صفّ الفاصوليا باستخدام مصفاة. اتركها في المصفاة لبعض الوقت حتى يتصفى الماء تمامًا.

بعد أن تجف، افصل الحبوب إلى أكياس (أو حاويات). وزّع الحبوب على دفعات. يُفضّل استخدام كمية كافية من الحبوب في الكيس الواحد لتحضير طبق واحد.

الفاصوليا البيضاء

لتبييض الفاصوليا فوائده، فهو يحافظ على لونها الزاهي، وهو أمر بالغ الأهمية عند تحضير أطباق الأعياد. يُفضّل تبييض الفاصوليا في مصفاة. ستحتاج إلى قدرين كبيرين. اغلي أحدهما، ثم أضف الماء البارد إلى الآخر. اغمس المصفاة مع الفاصوليا في الماء المغلي لمدة 3-4 دقائق، ثم أخرجها وضعها في وعاء من الماء البارد.

 

بعد التبييض، صفّ الفاصوليا وجففها. يمكن تجميد القرون الجاهزة بسرعة على صينية، أو توزيعها في أكياس أو حاويات ووضعها في المُجمد.

الفاصوليا المعلبة

لا بأس إذا كانت مساحة التجميد لديك محدودة ولديك كمية وفيرة من الفاصوليا الخضراء. فخصائصها المفيدة والمغذية لا تُفقد جميعها أثناء التعليب.

الأغذية المعلبة لها مميزاتها:

• مخزنة لفترة طويلة؛
• لذيذ؛
• لا تتطلب معالجة إضافية قبل الاستخدام.

يمكنك تتبيلهم بمفردهم قرون الفاصوليا أو حضّري طبقًا من الخضراوات. مربى الجزر على الطريقة الكورية يحظى بشعبية كبيرة بين ربات البيوت. الفاصوليا الخضراء المحفوظة في عصير الطماطم أو مع الكرفس لذيذة أيضًا.

لمن يتجنبون المربى المصنوع من الخل، يُعد عصير الطماطم حلاً. فهو مادة حافظة جيدة وله خصائص مفيدة. الطماطم المعالجة حرارياً مفيدة للرجال والنساء على حد سواء. للتعليب، بالإضافة إلى الخضراوات، ستحتاج إلى مرطبانات صغيرة بأغطية لولبية.

تجميد الفاصوليا المنقوعة

يحتوي هذا النوع من الخضراوات على ألياف صلبة في قرونه، ولذلك تُقشر الفاصوليا. تُستخدم الفاصوليا فقط للطهي. يستغرق طهيها جيدًا وقتًا طويلاً. لتسريع العملية، تُنقع الفاصوليا لعدة ساعات.

عندما تمتص الفاصوليا الماء، تنتفخ ويزداد حجمها. تُطهى أسرع بكثير. يمكن تجميد الفاصوليا المنقوعة دون أن تفقد قيمتها الغذائية. يقوم العديد من الطهاة بغلي كميات كبيرة من الفاصوليا دفعة واحدة، ثم تبريدها، وتقسيمها، وتعبئتها في أكياس، وتجميدها. عند الحاجة، يمكنهم استخدام الفاصوليا المجمدة المطبوخة مسبقًا لتحضير أي طبق (مثل حساء البورش، أو طبق جانبي، أو سلطة).

ما هي مدة وكيفية تخزين الأطعمة المجمدة

التخزين في الفريزر له ضوابط معينة. لكل منتج غذائي مدة صلاحية خاصة به، والفاصوليا المجمدة صالحة لمدة ستة أشهر. يمكنك استخدام المنتج بعد هذا التاريخ إذا استوفيت الشروط التالية:

• درجة الحرارة في حجرة التجميد هي -18 درجة مئوية أو أقل؛
• تم تحضير المنتج بشكل صحيح؛
• تم غلق العبوة؛
• لم يتم إذابة المنتج أثناء التخزين.

قواعد إزالة الجليد

لتحضير طبق ساخن، لا حاجة لإذابة الفاصوليا. ما عليك سوى إخراج كيس (أو وعاء) الفاصوليا المجمدة من الفريزر وسكب الكمية المطلوبة في الطبق. أعد الفاصوليا المتبقية إلى الثلاجة فورًا.

استخدم القرون حسب التوجيهات:

• لتحضير سلطة دافئة، قومي بغليها حتى تنضج؛
• شوربة الخضار الموسمية (اللحوم)؛
• تقلى مع البصل والتوابل لتحضير طبق جانبي؛
• يمكن طهيها مع الخضار أو إضافتها إلى اللحوم المقلية (المطهوة).

تجميد الفاصوليا عملية سهلة. جميع الطرق المذكورة لا تتطلب سوى وقت قصير، مما يوفر عليكِ الكثير من الوقت خلال فصل الشتاء لتحضير أطباق لذيذة وصحية.