لماذا يصبح محلول المخلل في البرطمانات عكرًا وتنتفخ أغطيتها؟ ما العمل وكيفية استعادته؟

يُعدّ تعكر المحلول الملحي في الخيار المخلل مصدر إزعاج لكل ربة منزل أثناء تحضيرها لمؤن الشتاء. يبدو أن عملية التعليب قد جرت وفقًا لجميع القواعد، وكانت البرطمانات المُجهزة تُخزّن في مكان مظلم. ولكن حدث خطأ ما - مع مرور الوقت، تغيّر المحلول الملحي. سنساعدك في معرفة سبب تعكر الخيار في البرطمانات وكيفية التعامل معه.

أسباب تحول الخيار في البرطمانات إلى اللون العكر

هل لاحظتَ انتفاخَ مرطباناتك وتَعَكُّرَ المحلول الملحي؟ هذا يعني حدوثَ خطأٍ في إحدى مراحل التعليب.

قد يحدث هذا للأسباب التالية:

1. لم يُغسل الخيار جيدًا. حتى القليل من الأوساخ على سطح الخضار، والذي يدخل إلى البرطمان، قد يُسبب تعفنه.
2. لم تُغسل مرطبانات التعليب جيدًا، أو استُخدمت منظفات عادية لتنظيفها. تذكّر غسل المرطبانات بالماء وصودا الخبز فقط. قد يُؤدي بقاء الصابون على جدرانها بعد الشطف إلى تعكير المحلول.
3. اغسل ليس فقط الوعاء والخيار، بل أيضًا الأعشاب التي تستخدمها. اهتم بها بنفس القدر.
4. إذا استخدمتَ ملح البحر أو الملح المُيَوَّد بدلاً من ملح الطعام العادي، فقد يُؤدِّي ذلك إلى تغيّر لون المحلول الملحي لاحقًا. يحتوي هذا الملح على مُكوِّنات مُحدَّدة تُؤثِّر على ذلك.
5. لم تُعقم مرطباناتك وأغطيتها جيدًا. هذا ينطبق على الحاويات الفارغة والمملوءة بالخيار والمحلول الملحي.
6. لم تُغلِق البرطمانات بإحكام، أو كان الختم مُتضررًا. ربما حدث هذا بسبب وجود رقائق أو أغطية رخيصة ورديئة الصنع.
7. لا تتجاهل عملية النقع قبل التخليل. سيساعد ذلك على استبدال الهواء في الخيار بالماء، مما يمنع تعكير المحلول الملحي.
8. أحيانًا، يتحول لون المحلول الملحي إلى الأبيض بسبب عوامل خارجية خارجة عن إرادتك. على سبيل المثال، قد يكون السبب خيارًا مضافًا إليه مواد كيميائية، والذي لم يفقد جميع مواده الضارة حتى بعد النقع.
9. تُخزَّن البرطمانات في درجات حرارة عالية جدًا. يُفضَّل ألا تتجاوز 5-7 درجات مئوية. يُفضَّل حفظ المخللات في قبو أو ثلاجة أو أي مكان بارد آخر.

هل الخيار المملح بالماء العكر صالح للأكل؟

من الصعب جدًا الإجابة على هذا السؤال بشكل قاطع، فحتى أحدث الأطعمة المعلبة قد تحتوي على بكتيريا البوتولينوم. قد يُسبب هذا اضطرابًا هضميًا خطيرًا، وفي الحالات الأكثر خطورة، تسممًا غذائيًا. أولًا، عليك تحديد مدى فساد مخللاتك.

إذا لاحظتَ عكارةً مميزةً في المحلول بعد يومين من التعليب، يمكنكَ محاولة تصحيح الوضع. إذا لم ينتفخ غطاء البرطمان، يمكنكَ ببساطة فتحه وتصريف المحلول الفاسد.

الآن يمكنك اختيار طريقتين لحفظ الخيار: تحضير محلول جديد أو إحياء المحلول القديم.

أولاً، قم بما يلي:

• صب الماء المغلي على الخضروات؛
• اتركيهم لمدة 5-7 دقائق؛
• صفي الماء وأضيفي المحلول الملحي.

اغلي المحلول، ثم أضفه إلى البرطمانات، وخفّفه بالكمية المحددة من الخل، ثم أغلقها بإحكام. يمكنك أيضًا استخدام الأغطية. إذا لم تنتفخ الأغطية، تكون الخضراوات المخللة جاهزة للأكل. ضع الخيار في الثلاجة لمدة أسبوع. خلال هذه الفترة، ستترسب أي رواسب كريهة في القاع، وستلاحظ محلولًا ملحيًا شفافًا وشفافًا. يمكن استخدام الخيار في صلصات الخل والأطباق الأخرى حيث لن يكون هناك أي تغيير طفيف في نكهته.

إذا لاحظتَ برطماناتٍ ذات أغطيةٍ منتفخة، فلا تُخاطر. من الأفضل التخلّص من هذه المربى فورًا، إذ يُحتمل أن تكون موطنًا لبكتيريا ضارة.

كيفية إحياء الأطعمة المعلبة العكرة

بالطبع، من الأسهل تحضير مخللات جديدة من محاولة إصلاح تلك التي لم تنجح. حلل أخطائك وتجنبها في المستقبل.

من المهم معرفة متى تلاحظ علامات التخمير الأولى في علبك. إذا حدث ذلك بعد إغلاقها مباشرةً ولم تنتفخ الأغطية بعد، يمكنك إعادة تعليبها. صُب المحلول، واغسل الخيار، واستبدله بخيار طازج. هذه الطريقة فعالة في معظم الحالات. يمكنك القيام بذلك دون إخراج الخضراوات من البرطمان. ببساطة، صب الماء المغلي عليها وانتظر بضع دقائق، ثم صب المحلول المُجهز. لا تنسَ إضافة الخل واترك البرطمانات مقلوبة لمدة 24 ساعة.

هام: استعد لاختلاف طعم الخيار "المُعاد حفظه" عن المخللات العادية. لذلك، يمكنك استخدام المخللات المحفوظة في السلطات والشوربات وغيرها.

نؤكد مجددًا ضرورة اتباع هذه الخطوات فقط إذا لم يكن الغطاء منتفخًا. وإلا، فأنت تُعرّض صحتك وصحة أحبائك للخطر.

طرق منع ظهور الرواسب "المشبوهة"

عندما يصبح المحلول الملحي عكرًا، تقرر معظم ربات البيوت التخلص من الأطعمة المحفوظة، حيث يعتقدن أنه يمكن أن يسبب اضطرابًا في الجهاز الهضمي، وسوف يتغير طعم الخضروات نفسها بشكل كبير.

لتجنب أي عواقب غير سارة أثناء عملية الحفظ، يجب عليك اتباع التوصيات الأساسية التالية:

1. اغسل الخضراوات جيدًا. نظّفها من الأوساخ والسيقان وأي بقع متعفنة. انقعها لبضع ساعات، ثم اشطفها مرة أخرى.
2. اغسل مرطبانات صودا الخبز جيدًا، وأزل أي بقايا طعام أو أوساخ أخرى من سطحها. تجنب استخدام المنظفات، لأن موادها الكيميائية ستلتصق بالمرطمانات. افحصها بحثًا عن أي تشوه أو تلف. مرر أصابعك حول عنقها للتحقق من عدم وجود أي شقوق أو كسور.
3. اتبع الوصفات ولا تُضِف أي مكونات تُناسب ذوقك. إذا كانت الوصفة تتطلب غلي المحلول لمدة عشر دقائق، فافعل ذلك لنفس المدة، لا أكثر ولا أقل. إذا كانت الوصفة تتطلب إضافة الخل والملح، فاحرص على ذلك. استخدم فقط الوصفات المُجرّبة التي يوصي بها الأهل والأصدقاء، لتحصل على خيار مقرمش ولذيذ.

نوصي بشراء أغطية تعليب من الفولاذ المقاوم للصدأ أو أغطية من الصفيح المطلي باللون الأبيض. تُعتبر هذه الأغطية الأكثر موثوقية، وستساعد على حماية المنتج من التخمير. استخدم خيارًا متماسكًا، وتجنب الخيار الناضج جدًا. فهي مجوفة من الداخل وتحبس الهواء، مما يُسرّع عملية التخمير. أضف الفلفل الحار أو جذر الفجل لمنع التلف.

الاهتمام بالتفاصيل والالتزام بالوصفة سيساعدك على تحضير مخللات لذيذة. إذا وجدتَ برطماناتٍ غائمة، فاتبع النصائح المذكورة أعلاه. لا تتناول أبدًا المربى ذات الأغطية المنتفخة.