كيفية طهي الفاصوليا على الطريقة اليونانية لفصل الشتاء: الوصفات ومدة الصلاحية

يُساعد التعليب المنزلي على حفظ المنتجات الموسمية حتى الصيف المقبل على الأقل، مما يوفر الكثير من الوقت. تُكمّل الخضراوات المعلبة والسلطات الأطباق الرئيسية بشكل رائع، وتُشكّل عشاءً خفيفًا، وهي مثالية لمائدة الأعياد. كما تُعدّ المقبلات اليونانية بالفاصوليا والخضراوات، والتي يسهل تحضيرها في مطبخك، من بين هذه المقبلات الشتوية.

تفاصيل تحضير مقبلات الفاصوليا اليونانية لفصل الشتاء

يُقدّم هذا الطبق كطبق منفصل، ويُزيّن بالأعشاب الطازجة حسب الرغبة، أو يُستخدم لتحضير حساء البرش. السلطة اليونانية غنية بالبروتين، وهي لذيذة وعطرية. يتطلب المكون الرئيسي - الفاصولياء - نقعًا مسبقًا وطهيًا طويلًا، وهو أمرٌ يجب مراعاته قبل التحضير.

يتناسب الطبق النهائي جيدًا مع اللحوم، ويمكن استخدامه كقاعدة خضار للحساء، كما أنه لذيذ عند تناوله ببساطة مع الخبز الأبيض المحمص.

قائمة المنتجات الضرورية

بالإضافة إلى الفاصوليا، يُضاف الفلفل الحلو والجزر والبصل والثوم دائمًا إلى المقبلات. تتوفر تنويعات في الوصفة مع الباذنجان والملفوف، كما يمكن اختيار التوابل والأعشاب، مما يؤثر أيضًا على نكهة المنتج النهائي. يحتوي هذا المربى دائمًا على خل بنسبة 9% أو خلاصة الخل.

تحضير الخضروات

في المتوسط، تُنقع الفاصوليا لمدة ١٢ ساعة، ثم تُطهى حتى تصبح طرية. وحسب نوعها، قد تتطلب وقتًا أطول أو أقل في التحضير. يُفضّل تجنّب الفاصوليا التي لا تحتاج إلى نقع (مثل الفاصوليا السوداء العين) عند تعليبها، لأنها ستتحول إلى عصيدة.

يجب غسل الخضراوات والأعشاب المتبقية وتقشيرها وتقطيعها إلى مكعبات صغيرة. لتخزينها في الشتاء، اختر خضراوات ناضجة وطازجة خالية من علامات التلف أو التعفن.

طرق تحضير السلطة اليونانية

هناك عدة أنواع من وصفة الفاصوليا اليونانية، جميعها لذيذة بنفس الدرجة. يمكنك اختيار الطبق الذي يناسب ذوقك والمكونات المتوفرة لديك.

تقليدي

يجب عليك أن تأخذ:

• 1 كجم من الفاصوليا (وزن المنتج الجاف)؛
• 3 كجم من الطماطم؛
• 1 كيلوغرام فلفل رومي؛
• 1 كجم جزر؛
• 0.5 كجم بصل؛
• 100 غرام من السكر؛
• 7-8 ملاعق كبيرة من الملح؛
• 3 ملاعق كبيرة من الفلفل الأسود (مطحون)؛
• 600 مل من الزيت النباتي المكرر؛
• 0.5 كوب من الخل 9٪.

طريقة الطبخ:

1. انقع الفاصوليا لمدة ٨-١٢ ساعة. إذا كنت ستنقعها خلال النهار، يُفضل تغيير الماء مرتين أو ثلاث مرات ثم تصفيتها. اطبخ الفاصوليا حتى تصبح طرية، مع الحرص على عدم الإفراط في طهيها والحفاظ على تماسكها.
2. أثناء طهي الفاصوليا، حضّري الخضراوات المتبقية بغسلها وتقشيرها. قطّعي الفلفل والطماطم إلى مكعبات، وقطعي الجزر إلى شرائح، وقطعي البصل إلى أنصاف حلقات رفيعة.
3. ضعي جميع الخضروات المقطعة والفاصوليا المسلوقة في وعاء مينا أو أي وعاء عميق آخر، وأضيفي إليها البهارات والزيت، واخلطي المكونات بلطف.
4. ضعي الخليط على نار متوسطة واتركيه حتى يغلي، ثم خففي النار واتركيه ينضج لمدة نصف ساعة تقريباً بدون غطاء مع التحريك من حين لآخر.
5. الوجبة الخفيفة جاهزة، كل ما تبقى هو سكبها في مرطبانات نظيفة ولفها.

مع الباذنجان

مكونات:

• 1 كجم من الفاصوليا الجافة؛
• 2.5 كجم فلفل حلو؛
• 3 كجم من الطماطم؛
• 2 كجم باذنجان؛
• 1 كجم جزر؛
• 0.5 كجم بصل؛
• 150 غرام من السكر؛
• 3 ملاعق كبيرة من الملح؛
• 400 مل زيت نباتي؛
• 50 مل خل 9٪؛
• 6 فصوص كبيرة من الثوم؛
• الكزبرة الطازجة والريحان والبقدونس اختياري.

تحضير:

1. غطِّ الفاصوليا بكمية وفيرة من الماء، واتركها طوال الليل، ثم اسلقها حتى تنضج. لا تفرط في طهيها!
2. نقطع الباذنجان إلى شرائح أو مكعبات كبيرة، ونرش عليه الملح، ثم نقليه حتى ينضج نصف نضج.
3. اغسل وقشر ما تبقى من الخضراوات. اسحق الثوم بعصارة الثوم أو افرم ناعمًا. قطّع البصل إلى حلقات. قطّع الجزر إلى شرائح رفيعة، وقطع الطماطم والفلفل إلى مكعبات، وقطّع الأعشاب.
4. ضعي جميع المكونات في وعاء أو قدر، ضعيها على الموقد واتركيها حتى تغلي ثم اتركيها على نار هادئة لمدة ساعة تقريبًا.
5. أثناء غليان الخليط، يمكنكِ تعقيم البرطمانات والأغطية. ثم غلّفي الوجبة الخفيفة ولفّيها.

مع الملفوف

وصفة غير تقليدية، لكنها قيّمة. طريقة رائعة للاستفادة من الملفوف الزائد.

مكونات:

• 1 كجم من الفاصوليا الجافة؛
• 2 كجم من الطماطم؛
• 1 كجم جزر؛
• 2 كجم من الملفوف؛
• 3 كجم فلفل حلو؛
• 1 كغ من البصل؛
• 800 مل من الزيت النباتي عديم الرائحة؛
• 100 مل من الخل؛
• 150 غرام من السكر؛
• 100 غرام من الملح.

طريقة الطبخ:

1. انقعي الفاصوليا في كمية كبيرة من الماء طوال الليل، ثم قومي بغليها بدون ملح.
2. افرمي الكرنب فرماً ناعماً واقليه في الزيت النباتي حتى ينضج نصف نضج. قطّعي الفلفل الحلو والجزر إلى شرائح، والبصل إلى حلقات أو افرميه فرماً ناعماً.
3. اصنع شقًا على شكل صليب في كل حبة طماطم، ثم ضع الخضراوات في الماء المغلي لبضع دقائق، ثم انزع القشرة. اهرس الطماطم بالشوكة.
4. امزج جميع المكونات المُحضّرة في قدر كبير أو وعاء طهي مناسب. قلّب حتى يصبح المزيج ناعمًا، ثم اطبخه لمدة تتراوح بين 40 دقيقة وساعة على نار متوسطة.

تتناسب هذه المقبلات جيدًا مع اللحوم؛ على سبيل المثال، اقلي اللحم المفروم في مقلاة، وأضيفي السلطة، ثم سخنيها تحت الغطاء حتى يصبح الطبق بأكمله دافئًا بالتساوي.

مع الفلفل المتنوع

في لا يتم تعليب الفلفل الحار فقط، ولكن أيضًا الفواكه الحلوة العادية. من الأفضل استخدام فواكه غير متساوية الشكل وغير مناسبة للحشو. الفلفل الحار يُضفي نكهةً حارةً على المقبلات.

يمكنك اختيار الفلفل الأحمر والأصفر والبرتقالي والأخضر بكميات متساوية لإعطاء السلطة النهائية مجموعة مبهجة وملونة من الألوان.

قائمة المنتجات:

• 1 كيلوغرام من الفاصوليا البيضاء الجافة؛
• 500 غرام من البصل؛
• 1 كجم جزر؛
• 2 كجم من الطماطم؛
• 2 كيلوغرام من الفلفل الحلو متعدد الألوان؛
• 1 فلفل حار طازج؛
• 300 مل من زيت عباد الشمس عديم الرائحة؛
• 150 غرام من السكر؛
• 4 ملاعق كبيرة من الملح؛
• 70 مل خل 9٪؛
• الثوم والفلفل الأسود المطحون.

طريقة الطبخ:

1. انقعي الفاصوليا في كمية كبيرة من الماء طوال الليل أو لمدة 10-12 ساعة ثم اطهيها حتى تنضج.
2. اغسلي الخضار وقشريها. ابشري البصل والجزر وقلبيه في قليل من الزيت. أضيفي الفلفل الحار المفروم منزوع البذور. أضيفي الطماطم المقطعة إلى مكعبات، واطهيها لمدة 7-10 دقائق إضافية.
3. ننقل الخليط المقلي إلى قدر عميق، ونضيف إليه الفلفل الحلو المقطع إلى مكعبات، والفاصوليا المسلوقة، والزيت، والخل، والبهارات، ونخلط المكونات جيداً.
4. اطبخ الخليط على نار هادئة لمدة ساعة ونصف تقريبًا، مكشوفًا، مع التحريك من حين لآخر. ثم اسكبه في عبوات معقمة وأغلقها بإحكام.

كيف ومدة تخزين الفراغات؟

إن أمكن، يُفضّل حفظ المربى المُخزّن لفصل الشتاء في قبو أو قبو، أو في ركنٍ أسفل نافذة. كما يُفضّل حفظه في الداخل، بدرجة حرارة لا تزيد عن ٢٢-٢٥ درجة مئوية. يجب عدم تعريض المرطبانات التي تحتوي على المربى لأشعة الشمس المباشرة، أو تخزينها بالقرب من المشعاعات أو مصادر الحرارة الأخرى، أو تجميدها.

بما أن خليط السلطة يُطهى على نار هادئة لفترة طويلة أثناء التحضير، فإن مرطبانات السلطة لا تتطلب تعقيمًا إضافيًا. من المهم الحفاظ على نظافة يديك وأدواتك وطعامك طوال عملية التعليب. يُحفظ المرطبانات المفتوحة في الثلاجة، تحت غطاء من النايلون أو غطاء لولبي، لمدة لا تزيد عن يومين. يُفضل استهلاك المرطبانات المغلقة خلال عام من التحضير.