أفضل وصفات مخلل الثوم والكشمش الأحمر لفصل الشتاء

لعشاق المقبلات اللذيذة، ننصحكم بتجربة الثوم المخلل مع الكشمش الأحمر. تتوفر اليوم وصفات عديدة تستخدم هذه المكونات، ما يتيح مجالًا واسعًا للتجربة. ومن مزايا هذه الوصفات إمكانية ابتكار طبق ذي نكهة مميزة، وسهولة تحضيره، وتوافر مكوناته الرئيسية.

ما هي الأطباق التي يقدم معها هذا الطبق؟

هذه المقبلات من الثوم والكشمش الأحمر تُناسب تمامًا أي طبق لحوم. فهي تُعزز وتُكمل نكهة هذه الأطباق. يُمكن استخدام القرنفل ليس فقط كزينة، بل أيضًا كمكوّن مستقل. يساعد تناول الأطعمة المعلبة خلال فصل الشتاء على دعم جهاز المناعة في الجسم والتغلب بشكل أفضل على الأمراض الموسمية.

قواعد تحضير المكونات

للطبخ، استخدم فصوص ثوم كبيرة ومتساوية. الفصوص التالفة أو المعيبة غير مناسبة للتعليب. يمكن تعليب الرؤوس كاملةً أو على شكل فصوص منفصلة بقشرتها، ولكن لسهولة الاستخدام، يُنصح بفصلها وتقشيرها.

بالنسبة للوصفات ينصح باستخدام الثوم الشتوي، فهذه الأصناف لها نكهة أغنى وتتميز بقدرتها على التخزين لفترة طويلة.

يعتبر الكشمش الأحمر الموجود في الوصفة بمثابة مادة حافظة طبيعية. من المهم غسل الكشمش جيدًا، وإزالة أي بقايا زائدة. للقيام بذلك، ضع الكشمش في مصفاة تحت الماء الجاري أو اغمره في وعاء من الماء البارد. تتطلب بعض الوصفات استخدام الكشمش مع سيقانه، مما يُضفي نكهة مميزة على المربى. بينما تتطلب وصفات أخرى عصر العصير أولًا واستخدامه في التتبيلة.

طرق الحفظ لفصل الشتاء

للاستخدام الفوري للثوم المخلل، يمكنك استخدام أغطية بلاستيكية عادية. تتوفر في السوق اليوم مجموعة واسعة من آلات الغلق المفرغ من الهواء، والتي تضمن إغلاق البرطمانات بإحكام دون تسرب الهواء. يتطلب التخزين طويل الأمد استخدام برطمانات محكمة الغلق. يمكن استخدام آلات الغلق اليدوية وشبه الآلية والآلية لهذا الغرض، حيث تُقلل الأخيرة من تكاليف العمالة.

بغض النظر عن النموذج الذي تستخدمه، فمن المهم التأكد من عدم تسرب التتبيلة بعد إغلاق الغطاء.

الوصفة الكلاسيكية

الوصفة التقليدية تتطلب الثوم والكشمش، كلاهما بدون تقشير. تُنقع فصوص الثوم المقشرة في ماء بارد لمدة نصف ساعة.

يتم الالتزام بالنسب التالية:

• الأسنان - 1 كجم؛
• التوت - 250 غرام؛
• الماء - ½ لتر؛
• حمض الستريك - ½ ملعقة صغيرة؛
• الملح - 1.5 ملعقة كبيرة؛
• سكر - ½ ملعقة صغيرة

يُحضّر التتبيلة من الماء والملح وحمض الستريك. تُوضع فصوص الكشمش المنقوعة وسيقانها في طبقات داخل مرطبانات معقمة. ثم تُملأ المرطبانات بالماء المغلي، وتُحفظ في مكان بارد لمدة ثلاثة أيام لتتخمر، مع تغطية الأغطية. بعد هذه الفترة، تُغلق الأغطية بإحكام.

فصوص الثوم المخللة في عصير الكشمش الأحمر

يُضفي استخدام عصير الكشمش في الوصفة نكهةً أغنى، وتكتسب فصوص الثوم لونًا ورديًا. اتبع النسب التالية:

• عصير - 2 كوب؛
• الماء - 2 لتر؛
• سكر - 4 ملاعق كبيرة؛
• خل التفاح - 200 مل؛
• ملح - 4 ملاعق كبيرة

توضع فصوص الثوم المقشرة في مرطبانات معقمة. تُحضّر تتبيلة من التوابل والماء والعصير، ويُضاف الخل في النهاية. يُسكب المحلول الساخن في المرطبانات، ثم تُغلق وتُترك جانبًا لتبرد.

معلب مع الكشمش بدون خل

يُمكن أن يكون الكشمش مادة حافظة قوية، لذا لا داعي لإضافة الخل إلى الوصفات. تُستخدم النسب التالية:

• الأسنان - 1.5 كجم؛
• الكشمش - 250 غرام؛
• الملح - 25 غرام؛
• سكر - 25 جرام.

للحصول على قوام أنعم، اسلق القرنفل لمدة دقيقتين. رتّبه في طبقات داخل مرطبانات، ثم اسكب عليه تتبيلة مغلية من الماء والسكر والملح.

مع إضافة الزنجبيل

يُضفي مسحوق الزنجبيل نكهةً فريدةً لاذعةً على الوصفة، ويُعزز مزيج المكونات الرئيسية خصائص بعضها البعض المفيدة. تُستخدم النسب التالية:

• الكشمش - 800 غرام؛
• رؤوس الثوم - 10 قطع؛
• جذر الزنجبيل - 100 غرام؛
• خل النبيذ الأبيض - 500 مل؛
• الماء - 400 مل؛
• الملح والسكر - 2 ملعقة كبيرة من كل منهما

حضّر محلول التتبيلة من الماء والملح والسكر. أضف القرنفل بعد غليه لمدة 5 دقائق، ثم أضف الخل. لا يُنصح بنقع القرنفل في السائل لفترة أطول، لأنه سيفقد تماسكه. قشّر الزنجبيل وقطّعه إلى قطع كبيرة. وزّع التوت والثوم والزنجبيل بالتساوي على البرطمانات، ثم اسكب التتبيلة فوقها.

متبل بخل التفاح

خل التفاح له تأثير أخف ويُعزز نكهة الثوم. استخدم النسب التالية:

• الأسنان - 1.5 كجم؛
• عصير التوت - 1 لتر؛
• خل التفاح - 1 لتر؛
• سكر حبيبي - 6 ملاعق كبيرة؛
• الملح - 4 ملاعق كبيرة؛
• ماء - 2 لتر.

اغسل وقشر فصوص الثوم، ثم انقعها في الماء المغلي لمدة دقيقتين. أضف الملح والخل والسكر المحبب والعصير إلى الماء. وزّع خليط الثوم بالتساوي في البرطمانات، ثم اسكب المحلول، وعقمها لمدة 10 دقائق. برّد البرطمانات مع قلب الأغطية.

القرنفل المخلل مع التوت

تتطلب عملية التخليل تحضيرًا طويلًا، لكن النكهة الناتجة ستختلف عن الوصفات التقليدية. تُستخدم النسب التالية:

• شرائح - 2 كجم؛
• عصير الكشمش الأحمر - 400 مل؛
• الماء - 1 لتر؛
• سكر - 200 غرام؛
• الملح - 70 غرام.

تُنقع فصوص الثوم المقشرة في ماء بارد لمدة ٢٤ ساعة. ثم تُغسل وتُوضع في وعاء مُحكم الإغلاق. تُسكب المكونات المتبقية فوق الفصوص وتُغطى بثقل. بعد ٣٠ يومًا، تصبح الوجبة الخفيفة جاهزة للأكل.

مدة وكيفية تخزين مستحضرات الشتاء

الثوم المخلل يتم تخزينها في درجة حرارة موجبة تصل إلى +6 ج. هذه الظروف مثالية لحفظ الثوم المخلل في مرطبانات ذات أغطية محكمة الإغلاق. يمكن تخزين المرطبانات المعقمة والمغلقة في درجة حرارة الغرفة حتى +١٥ درجة مئوية. ج. العمر الافتراضي الموصى به هو سنة واحدة.