وصفات لذيذة لمخلل الخيار بالكركم وبذور الخردل لفصل الشتاء

الخيار الحار والمقرمش يُضفي نكهة مميزة على أي وجبة. لمن جربوا أنواعًا مختلفة من المخللات ويبحثون عن شيء جديد، سيُعجبهم هذا المخلل بالتأكيد. يُضفي الخيار المخلل مع الكركم وبذور الخردل الحارة لمسةً رائعة على أطباق اللحوم والخضراوات. كما أنه يُشكّل وجبة خفيفة مثالية بمفرده، مع المشروبات الكحولية.

فوائد طعم الطبق

الميزة الرئيسية للخيار المخلل مع إضافة الكركم والخردل هي نكهته الغنية والخفيفة مع النكهات الحارة.

أولاً، من المفيد أن نفهم ما هو الكركم والخردل الحبوبي:

1. الكركم بهار هندي ذو لون أصفر برتقالي نابض بالحياة. طعمه يُذكرنا بالفلفل الحار. بالإضافة إلى نكهته اللاذعة، يتميز هذا البهار بنكهات خشبية وجوزية ومسكية.
2. تُستخدم بذور الخردل على نطاق واسع في المطبخ الفرنسي، ولكن في روسيا تُستخدم عادةً في صنع أنواع مختلفة من المربى. خيار خردل الحبوب إنه يتناسب جيدًا مع المكونات الأخرى، حيث يكمل نكهة الخيار برائحة حارة ناعمة.

من الجدير بالمعرفة: عند شراء الكركم في السوبر ماركت، تحتاج إلى الانتباه إلى المكونات، والتي لا ينبغي أن تحتوي على أي إضافات غريبة.

ما هي المكونات التي ستحتاجها؟

لتخليل الخيار باستخدام الوصفات التالية، ستحتاج إلى بعض المكونات المتوفرة لدى أي طاهٍ منزلي. في حالات الضرورة، تتوفر هذه المكونات بكثرة. الخيار المخلل مناسب للتخليل أو خيار متوسط ​​الحجم، وقد تكون الأصناف الكبيرة مناسبة إذا لم يتم تمليحها كاملة.

من المهم أن يكون الخيار ثابتًا ومقرمشًا وعصيرًا.

للتوابل، ستحتاج إلى بذور الخردل، والكركم الهندي الطبيعي، وأوراق الغار، وحبوب الفلفل، والشبت المجفف، والفلفل الحار. قد تحتاج أيضًا إلى توابل أخرى حسب الوصفة. يُنصح بتجهيز ملح صخري جيد وزيت دوار الشمس العطري الطبيعي.

تنويعات تحضير السلطة لفصل الشتاء

خمس وصفات مجرّبة لتخليل الخيار بالكركم وبذور الخردل ستكون إضافة مميزة لأي وليمة. هذه السلطات جاهزة في دقائق.

وصفة مقبلات حارة

لجرة سعة 0.5 لتر ستحتاج إلى:

• 4 خيارة متوسطة الحجم، صلبة، مقرمشة؛
• 1 بصلة حمراء متوسطة الحجم؛
• 3 ملاعق صغيرة من بذور الخردل الفرنسية؛
• 20 غرامًا من الكركم الهندي؛
• فص ثوم؛
• بازلاء البهارات – 5 قطع؛
• 1 ورقة غار مجففة.

ستحتاج أيضًا إلى 350 مل من الماء النقي أو المقطر، وملعقة كبيرة من خل النبيذ، و250 جرامًا من ملح الصخور، وملعقة كبيرة من السكر المحبب، وكوب واحد من زيت دوار الشمس.

خيار الطبخ:

1. قومي بتقطيع الخيار إلى حلقات بعرض 5 ملم، وقطعي البصل إلى نصف حلقات، وافرمي الثوم.
2. في قدر صغير، امزج خل النبيذ مع الماء والملح والكركم والفلفل والسكر الحبيبي وورقة الغار. اترك القدر يغلي. أضف زيت دوار الشمس وبذور الخردل والثوم والخيار والبصل. اتركه يغلي مرة أخرى.
3. ضعي الخضروات في البرطمانات باستخدام ملعقة مثقوبة، واسكبي عليها المحلول الملحي الذي تم طهيها فيه، وأغلقيها بإحكام.

مع الخردل الجاف

هذه الوصفة تكفي لتحضير ٧ مرطبانات من الخيار المقرمش والحار، سعة كل منها ٠.٥ لتر. ستحتاج إلى:

• 4 كيلوغرام من الخيار؛
• 1 كوب من السكر الحبيبي؛
• 250 مليلتر من الخل؛
• نصف كوب من الزيت النباتي، الفلفل الأسود المطحون – 1 ملعقة كبيرة؛
• 40 غرام من الكركم؛
• الملح – 180 جرامًا؛
• خردل جاف – 1 ملعقة كبيرة.

وصفة:

1. قطّع الخيار طوليًا إلى أرباع. اخلطه مع السكر والخل والزيت والفلفل الأسود والخردل الجاف والكركم. ضعه في مكان بارد ومظلم لمدة 7 ساعات.
2. وزّع الخيار المتبل على البرطمانات، ثم اسكب المحلول الملحي الناتج فوقه. إذا لم يكن السائل كافيًا، يمكنك غلي بعض الماء وإضافته إلى البرطمانات.
3. قم بتعقيم البرطمانات لمدة 40 دقيقة، ثم لف الأغطية.

مخلل مع بذور الخردل

لتحضير سلطة فرنسية مع بذور الخردل، ستحتاج إلى قائمة المنتجات التالية:

• الخيار المخلل أو الخيار الصغير الذي يصل طوله إلى 12 سم – 4 كيلوغرامات؛
• حزمة من البقدونس الأخضر؛
• 150 غرام من بذور الخردل؛
• 2 ملعقة كبيرة من الكركم الهندي؛
• 3 رؤوس ثوم؛
• 1 ملعقة كبيرة من الخل.

بالإضافة إلى ذلك، تحتاج إلى تحضير كوب واحد من زيت دوار الشمس، وخليط من الفلفل، و120 غرامًا من الملح، وملعقتين كبيرتين من السكر المحبب.

الوصفة خطوة بخطوة:

1. قطّع الخيار طوليًا إلى أربع قطع متساوية. افرم البقدونس والثوم فرمًا ناعمًا واخلطهما في قدر مع شرائح الخيار. أضف التوابل والملح والسكر، بما في ذلك الكركم والخردل.
2. قومي بخلط السلطة واتركيها لمدة 4-5 ساعات.
3. ضع الخيار في مرطبانات واسكب التتبيلة عليها. ضع المرطبانات في قدر مملوء بالماء البارد وعقّمها لمدة ٢٠ دقيقة. لفّ الأغطية واقلبها.

صلصة بدون خل

هذه السلطة، بدون تتبيلة الخل، لذيذة وشهية. لتحضيرها، ستحتاج إلى:

• 15 خيارة متوسطة الحجم مقرمشة؛
• 3 رؤوس بصل أحمر؛
• 5 فصوص ثوم؛
• 100 غرام من ملح الصخور؛
• ملعقة كبيرة من حمض الستريك لكل برطمان؛
• تحتاج أيضًا إلى 2.5 كوب من السكر؛
• 1 ملعقة كبيرة من بذور الخردل؛
• 1 ملعقة كبيرة من الكركم؛
• 1 ملعقة صغيرة من الشبت المجفف؛
• 1 كوب من الثلج.

طريقة التحضير:

1. قطّع الخيار إلى شرائح بعرض 5 ملم، وافرم البصل ناعمًا، وابشر الثوم. امزج الخضراوات في قدر مع الثلج. اتركها منقوعة لمدة 4 ساعات.
2. أضف التوابل، بما فيها الكركم والخردل، إلى المقلاة. اترك السلطة تغلي على نار عالية. صفّ السائل الناتج.
3. ضعي الخضروات مع البهارات وحمض الستريك في البرطمانات واسكبي التتبيلة فوقها.
4. عقّم البرطمانات لمدة ٢٠ دقيقة وأغلقها بإحكام. اقلبها واتركها تبرد في درجة حرارة الغرفة.

طريقة بدون تعقيم

للحصول على مثل هذه السلطة اللذيذة ستحتاج إلى:

• 2 كيلوغرام من الخيار؛
• 1 بصلة؛
• 1 رأس ثوم؛
• ملعقتين كبيرتين من الملح؛
• 3 ملاعق كبيرة من السكر؛
• 1 ملعقة كبيرة من بذور الخردل؛
• 1 ملعقة صغيرة من الكركم؛
• 100 مليلتر من الخل؛
• 1 كوب زيت نباتي.

وصفة:

1. قطّع الخيار، والبصل إلى أنصاف حلقات، وابشر الثوم. امزج الخضراوات، وأضف الملح والسكر والخل والزيت والكركم والخردل. اخلط جيدًا، ثم اضغط لمدة خمس ساعات.
2. ضعي الخضار والتوابل على نار عالية، واتركيها حتى تغلي، ثم اتركيها على نار هادئة لمدة 15 دقيقة. صبي السلطة الجاهزة في مرطبانات معقمة وأغلقيها بإحكام.

كيفية تخزين سلطة الخيار بشكل صحيح

الحفاظ على جودة ونكهة سلطة الخيار بالأعشاب سهل باتباع بعض القواعد البسيطة. يمكن تخزين البرطمانات في قبو أو شقة إذا:

• تقع بعيدًا عن أجهزة التدفئة؛
• لا تتعرض الجرار لأشعة الشمس المباشرة؛
• لا يترك المنتج على الشرفة في درجة حرارة أقل من 0 درجة.

يُفضّل تخزين الخيار المخلل في مخزن أو رف، مع الخضراوات المحفوظة الأخرى. إذا تجاوز عمر السلطة ثلاث سنوات، يُفضّل عدم تناولها. يجب حفظ البرطمانات المفتوحة في الثلاجة لمدة لا تزيد عن ثلاثة أسابيع.

خاتمة

الخيار مع الكركم والخردل الفرنسي يُشكّل مقبلات شتوية رائعة. عيب هذه الطريقة الوحيد هو أنه مهما كثر عدد البرطمانات التي تُحضّرها، فلن تكتفي منها أبدًا.