11 أفضل وصفات الكشمش الأبيض لفصل الشتاء

خلال فصل الشتاء، تسعى ربات البيوت إلى تخزين أكبر قدر ممكن من التوت والفواكه الصحية. لا يُحفظ الكشمش الأبيض لفصل الشتاء بنفس وتيرة الكشمش الأسود، لكن وصفاته سهلة التنفيذ، حتى للمبتدئين. قبل البدء، ادرسي التعليمات خطوة بخطوة لنوعكِ المفضل، وجهّزي جميع المكونات، وجهّزي الوعاء. يمكنكِ تخزين هذه المربى في المنزل دون القلق بشأن تلفها.

ما هي فوائد الكشمش الأبيض؟

يُعدّ الكشمش الأسود من أكثر أنواع التوت شيوعًا في الحدائق، بينما يُهمَل الكشمش الأبيض دون وجه حق. عبثًا. ففي النهاية، تركيبه وخصائصه المفيدة لا تقلّ بأي حال من الأحوال عن الكشمش الأسود. فهو يحتوي على البكتين، الذي يُؤثّر إيجابًا على الدم ويُزيل المعادن الثقيلة من الجسم.

يحتوي التوت الأبيض على عناصر غذائية أكثر بكثير من التوت الأسود، كالحديد والبوتاسيوم، مما يُحسّن صحة القلب والأوعية الدموية، ما يجعله مناسبًا لكبار السن. كما يُعزز جهاز المناعة، ويُحسّن البصر. بالإضافة إلى ذلك، فإن تناول التوت الأبيض يعمل على تسريع عملية التمثيل الغذائي ويحسن عمل أعضاء الجهاز الهضمي.

كيفية حصاد المحصول وتحضيره

يُنصح ببدء الحصاد في جو جاف ومشمس، بعد انقشاع الندى. تُجمع الثمار بعناية، بما في ذلك السيقان، وتُوضع في حاويات بلاستيكية أو دلاء.

لا ينبغي لك قطف الكشمش أثناء هطول الأمطار، حيث سيكون من الصعب فرزه لاحقًا، وهذه التوت حساسة بشكل خاص للنقل.

في المنزل، يُفصل التوت عن السيقان، ويُفرز لإزالة أي بقايا، ويُغسل تحت الماء البارد الجاري. ثم يُجفف بوضعه على منشفة ورقية ومناشف ورقية. بعد جفاف التوت، يبدأ العمل على المربى.

طرق صحية ولذيذة لتحضير التوت

يمكن استخدام الكشمش الأبيض في تحضير مجموعة متنوعة من المربى الشتوية: العصير، والمربى، والكومبوت، وحتى النبيذ. كما يمكن تجفيفه وتجميده وتحويله إلى مربى فواكه شهي. يكمن السر في اتباع التعليمات خطوة بخطوة بشكل صحيح واختيار مكان التخزين المناسب.

تجفيف

هناك عدة طرق لتجفيف الكشمش الأبيض منزليًا. الطريقة الأكثر توفيرًا هي التجفيف بأشعة الشمس. مع أن هذه الطريقة تستغرق وقتًا أطول، إلا أنها توفر الطاقة.

تُنشر الثمار المغسولة والمفرزة في طبقة رقيقة على صينية أو طبق بلاستيكي، وتُغطى بشاش لمنع دخول الحشرات، وتُترك في الشمس. يُزال الغطاء دوريًا لمنع تعفن الثمار، ويُقلب الثمار لتجفيفها بالتساوي. في الطقس الجيد، تستغرق العملية بأكملها حوالي أربعة أيام. بعد ذلك، تُنقل الثمار إلى أكياس قماشية أو أوعية زجاجية جافة وتُحفظ في مكان مظلم.

إذا اخترتَ معالجة المنتج في الفرن، يُمكن إتمام العملية بأكملها في غضون يوم أو يومين. المبدأ هو نفسه، ولكن يجب مراقبة درجة الحرارة بعناية؛ يجب ألا تتجاوز 60 درجة مئوية. كما يُنصح بإطفاء الفرن بشكل دوري وفتح بابه للتهوية.

أسرع طريقة لتجفيف الكشمش الأبيض هي استخدام مجفف كهربائي. تُوزّع حبات الكشمش على صواني وتُضبط على الإعداد المناسب. بعد حوالي عشر ساعات، يصبح الكشمش جاهزًا للتجفيف ويمكن تخزينه.

تجميد التوت

يحتفظ الكشمش الأبيض المُجمد بأقصى قدر من المعادن والفيتامينات، مما يجعله شائعًا بين طهاة المنازل. إذا كان لديك مُجمد، يمكنك تخزين هذا التوت الصحي طوال فصل الشتاء.

يُقطف الكشمش من الأغصان، ويُغسل، ويُترك ليجف تمامًا. ثم يُنشر في طبقة رقيقة على صواني ويُجمد بسرعة. بعد ذلك، يُوضع الكشمش المُجمد في أكياس بلاستيكية أو أوعية طعام بلاستيكية.

نصيحة! يُفضّل تقسيم التوت بحيث يكفي لوجبة واحدة. لا يُفضّل إعادة تجميد الكشمش.

تُجمّد الثمار أيضًا على شكل هريس مع السكر. تُسحق الثمار بهراسة خشبية، ويُضاف إليها السكر، ثم تُعبأ في زجاجات بلاستيكية أو أوعية طعام صغيرة. تُستخدم حسب الحاجة، وتُضاف إلى الشاي أو المخبوزات.

دعونا نعد كومبوت عطري

لتحضير مشروب الفيتامينات لفصل الشتاء، قومي بتحضير المكونات التالية:

• 1 كجم من الكشمش الأبيض؛
• 700 غرام من السكر الحبيبي؛
• ماء.

يُفرز التوت ويُغسل. يُوضع في مرطبانات نظيفة سعة ثلاثة لترات، ويُملأ ثلثها. تُحضّر حشوة حلوة من الماء والسكر. يُسكب الشراب المغلي في المرطبانات ويُترك ليبرد تمامًا. يُعاد سكب السائل في القدر ويُترك حتى يغلي. يُسكب التوت فوق الشراب مرة أخرى ويُغلق بأغطية معدنية. تُقلب المرطبانات وتُغلّف بإحكام. بعد أن تبرد تمامًا، تُخزّن.

أشهى المربى

تستطيع أي ربة منزل تحضير مربى لذيذ. ولتطبيق هذه الوصفة الكلاسيكية، ستحتاجين إلى المكونات التالية:

• 1 كجم من الكشمش الأبيض؛
• 200 مل من الماء النظيف؛
• 1 كجم من السكر الحبيبي.

صُب الكمية المناسبة من الماء والسكر في قدر واسع مطلي بالمينا. ضع القدر على نار هادئة حتى يغلي الشراب. أضف التوت المُجهز إلى السائل الساخن واتركه على نار هادئة لمدة 15 دقيقة. لضمان بقاء المربى صافيًا، أزل أي رغوة من على السطح أثناء الطهي. صُب الحلوى الجاهزة في مرطبانات معقمة وأغلق الأغطية بإحكام. بعد أن تبرد تمامًا، خزّنها في القبو.

الكشمش في الجيلي

في كثير من الأحيان تقوم ربات البيوت بتحضير أطباق لذيذة جيلي الكشمش الأبيضيُستخدم كحلوى مع الشاي، وهو صحي أكثر بكثير من الحلويات الجاهزة. ومن مزايا هذا المستحضر أيضًا أنه بفضل محتوى البكتين العالي في التوت، لا حاجة لاستخدام مُكثِّفات.

تبدو قائمة المكونات على النحو التالي:

• 1 لتر من عصير الكشمش؛
• 1 كجم من السكر الحبيبي.

استخدم عصارة لاستخراج العصير. يمكنك أيضًا استخدام مفرمة لحم أو خلاط لهذا الغرض، ولكن يُصفى الخليط الناتج ويُعصر باستخدام قطعة قماش شاش. صب العصير في قدر مطلي بالمينا وأضف الكمية المحددة من السكر. ضع الجيلي المُحضّر على الموقد، واتركه حتى يغلي، ثم اتركه على نار هادئة لمدة 40 دقيقة تقريبًا.

قلّب الخليط باستمرار أثناء الطهي لمنع احتراقه في قاع المقلاة. يمكنك اختبار جاهزية الجيلي باختبار بسيط: استخدم ملعقة لإسقاط قطرة من الخليط على صحن. إذا لم ينتشر، فالحلوى جاهزة. ضعها في مرطبانات معقمة واتركها تبرد في مكان بارد.

مربى الكشمش الأبيض

لتحضير مربى الكشمش الأبيض منزليًا، تحتاج فقط إلى مكونين:

• 1 كجم من الفاكهة؛
• 500 جرام من السكر الحبيبي.

يُبخّر التوت المُحضّر قليلاً ويُهرس حتى يُصبح هريسًا بأي طريقة تُفضّلها. يُضاف المُحلّي ويُترك المزيج حتى يغلي. بعد الغليان، يُترك على نار هادئة حتى يزن المنتج النهائي كيلوغرامًا واحدًا. يُسكب المربى المُحضّر في قوالب سيليكون، ويُحفظ في الثلاجة بعد أن يبرد. بعد أن تتماسك قطع الحلوى، تُرشّ بالسكر أو السكر البودرة.

كيفية صنع النبيذ

يمكنكِ أيضًا تحضير نبيذ الكشمش الأبيض في المنزل. حضّري المكونات مسبقًا:

• 2 كجم من الفاكهة؛
• 1 كجم من السكر الحبيبي؛
• 3 لترات من الماء النظيف.

لا يُغسل التوت المستخدم في صناعة النبيذ، بل يُسحق يدويًا بعد إزالة أي بقايا أو أغصان. كما يُستخدم شوكة خشبية لهذا الغرض. يُضاف 400 غرام من المُحلي ولتر من الماء إلى هذا الخليط.

غطِّ عنق الزجاجة بقطعة قماش شاش وضعها في مكان مظلم ودافئ. قلِّب التوت يدويًا من حين لآخر، واغمره في المحلول الملحي. بعد يومين، عند ظهور أولى علامات التخمير، صفِّ السائل باستخدام عدة طبقات من القماش الشاش، ثم اسكبه في وعاء آخر.

يُسخّن لتران متبقيان من الماء إلى 70 درجة مئوية، ثم يُسكبان فوق ثفل العنب. بعد أن يبرد، يُصفّى ويُضاف إلى العصير. يُثبّت غطاء مائي، ويُترك النبيذ ليتخمر في مكان دافئ. بعد 4 أيام، تُصفّى كمية قليلة من العصير، ويُضاف 300 غرام من السكر، ويُخلط، ثم يُعاد إلى العصير.

بعد نفس المدة، كرري العملية بأكملها مع آخر 300 جرام من السكر. تستغرق عملية صناعة النبيذ بأكملها حوالي 40-60 يومًا. بعد انتهاء التخمير، انزع الرواسب من النبيذ بعناية باستخدام ماصة، ثم صبّه في زجاجات أو مرطبانات زجاجية. كرر العملية بضع مرات خلال الأسبوع التالي، ثم خزّنه.

التحضير على شكل صلصة

يتم تحضير الصلصة المقدمة مع اللحوم باستخدام المكونات التالية:

• 250 غرام من الكشمش الأبيض؛
• 50 مل من النبيذ الأبيض الجاف؛
• 30 جرام من السكر؛
• 30 غرامًا من اللوز؛
• 100 مل من الماء.

اغسل التوت، وغطِّه بالماء، وأضف السكر، واتركه حتى يغلي. اتركه على نار هادئة لمدة 10 دقائق. صفِّ التوت من خلال مصفاة وأضف إليه النبيذ الجاف. حمّص اللوز في مقلاة وافرمه ناعمًا. أعد الصلصة إلى الغليان وأضف اللوز تدريجيًا. ثم اخلط المزيج المبرد حتى يصبح ناعمًا.

مربى مع إضافة البرتقال

الاستعداد لفصل الشتاء مربى الكشمش الأبيض يمكنكِ أيضًا إضافة البرتقال. استخدمي الوصفة التقليدية، ولكن أضيفي قشر الحمضيات إلى المربى. تُستخدم برتقالة متوسطة الحجم لكل حصة من المربى.

طهي وجبة خفيفة في طنجرة بطيئة

في هذه الأيام، يتوفر في كل منزل تقريبًا جهاز صنع المربى. ويُستخدم أيضًا لتحضير المربى لفصل الشتاء. ما عليك سوى وضع المكونات في الجهاز وتشغيله على الإعداد المناسب، مع فتح الغطاء من حين لآخر لتحريك الحلوى. عيب هذه الطريقة الوحيد هو عدم إمكانية تحضير كمية كبيرة من الحلوى دفعة واحدة.

مربى الكشمش الأبيض

لتحضير المربى بكثافة، أضيفي 800 غرام من السكر إلى لتر من عصير الكشمش واتركي الخليط يغلي حتى الوصول إلى القوام المطلوب.

مميزات تخزين الاستعدادات الشتوية

يُسهّل تخزين مربى الكشمش الأبيض في المنزل، في مخزن مظلم أو قبو. كما يُمكنك حفظ البرطمانات في شرفة معزولة.