كيفية تخليل البطيخ كاملاً وجزئياً في برميل لفصل الشتاء بشكل صحيح: وصفة الجدة

يُصادف شهر أغسطس بداية موسم البطيخ العصير. قبل بضع سنوات فقط، كان تخليل هذه الحلوى اللذيذة في البراميل أمرًا شائعًا. لكل عائلة طرقها وحيلها الخاصة في تحضير هذه الوجبة الخفيفة غير التقليدية. كان يُحضّر البطيخ المخلل بالعسل والتوابل والفواكه المتنوعة والإضافات الحارة. لمفاجأة ضيوفك وعائلتك بمربى أصلي، كل ما عليك معرفته هو كيفية تخليل البطيخ في البراميل باستخدام وصفات جداتنا.

تفاصيل تخليل البطيخ في البراميل لفصل الشتاء

كان البطيخ يُخلَّل بكميات كبيرة، إلى جانب الخيار والطماطم والكوسا. ورغم تغيّر هذا الوضع، إلا أن الوصفة وتقنية التخليل لم تُنسى. يُمكن حفظ هذه الفاكهة اللذيذة والحلوة بأي طريقة مُناسبة: تقطيعها إلى قطع أو استخدامها كاملةً.

تتنوع النكهات أيضًا: مالح، حار، حلو، وحامض. تُضاف التوابل والبهارات إلى التوت. تخليل البطيخ من الأفضل القيام بذلك في الخريف، لأن عملية التخمير تتطلب درجات حرارة هواء أقل.

يتطلب المكون الرئيسي للتخليل غسل بعض أجزاء البطيخ وثقبها بعود خشبي. ثم تُوضع في حاويات مناسبة وتُملأ بالمحلول الملحي، بحيث يُغطى البطيخ بالكامل. يختلف تحضير المحلول الملحي باختلاف الوصفة. تستغرق عملية التخليل ثلاثة أسابيع على الأقل. لا تُخرج المنتج النهائي إلا بأدوات نظيفة لمنع التخمر.

كيفية اختيار البطيخ بشكل صحيح

الثمار متوسطة الحجم وغير الناضجة مناسبة للحفظ الشتوي. يجب أن تكون خالية من التلف، وعلامات التلف، والشقوق، والبقع الداكنة، والخدوش. يُفضل اختيار ثمار حلوة لا يزيد وزنها عن 3 كيلوغرامات. يُصبح طعم البطيخ الناضج جدًا غير مستساغ أثناء عملية النضج. كما يؤثر سمك القشرة على الطعم؛ لذا تُفضل الثمار ذات القشرة الرقيقة.

تجنب الأطعمة المزروعة بالنترات وغيرها من المواد الضارة. للتخليل، اختر فاكهة ذات لب وردي اللون - البطيخ ذو رائحة السكر أو الأحمر الداكن غير مناسب.

تحضير البرميل

يُلاحظ خبراء النكهات أن رائحة البطيخ المملح ورائحته اللاذعة تُحفظ على أفضل وجه عند تخزينه في حاويات خشبية. قبل تخزين المكون الرئيسي، يجب تنظيف الحاوية جيدًا: غسلها جيدًا، وشطفها بالماء المغلي، وتجفيفها. لا تستخدم أي مواد تنظيف أثناء الغسيل.

ومن الضروري أيضًا التأكد من عدم وصول أي تلوث إلى الحاويات المُجهزة.

كيفية تخليل البطيخ في البرميل

تحضير مخلل بهذا التوت اللذيذ عملية سهلة باتباع الوصفة والتقنية الدقيقة. يمكن إضافة العديد من المكونات الإضافية إلى هذا المنتج. ستكون نكهة المخلل الناتجة فريدة وستُفاجئ الجميع بالتأكيد.

مع مخلل الملفوف

يُقلل مخلل الملفوف من وقت تخمير المكون الرئيسي، ويضفي عليه نكهة لاذعة رقيقة. هذا المزيج سيُبهرك بالتأكيد. المكونات:

• 2.5 كيلوغرام من البطيخ؛
• 1 كيلوغرام من مخلل الملفوف؛
• ملعقتين كبيرتين من ملح الطعام؛
• 150 غرام من الجزر؛
• البهارات حسب الرغبة.

طريقة التحضير: ضع طبقة سميكة من مخلل الملفوف، لا يزيد سمكها عن 10 سم، في وعاء خشبي معقم. ثم أضف طبقة من المكون الرئيسي المفروم، تليها طبقة أخرى من الملفوف. املأ الوعاء بالمكونات بهذه الطريقة، مع ملئه حتى أعلاه. الآن يمكنك البدء في تحضير المحلول الملحي للتخزين الشتوي.

في وعاء منفصل، اخلط 10 لترات من الماء والملح. صبّ هذا المحلول في الوعاء الخشبي، وغطِّه بقطعة قماش سميكة، وضع دائرة بداخلها ثقل.

كيفية تمليح الفاكهة كاملة في برميل

وصفة جدتي تتطلب تخليل المنتج الحلو كاملاً. لهذه الوصفة، يجب اختيار حبات صغيرة لا يزيد قطرها عن 17 سم. ثقب كل حبة يُسرّع عملية التخمير. ضع المكون الرئيسي في وعاء مُجهّز، واملأه حتى أعلاه بمحلول ملحي مُحضّر من الماء والملح. لكل 10 لترات من الماء، ستحتاج إلى 500 غرام من الملح والسكر. يُمكنك إضافة التوابل والبهارات الأخرى حسب الرغبة.

مع التوابل

يمكنك إضافة لمسة مميزة إلى الوصفة الكلاسيكية لتحضير هذه الفاكهة الحلوة مع التوابل العطرية. المكونات:

• جذر الفجل المبشور؛
• كسبرة؛
• جذر الزنجبيل؛
• 7 فصوص ثوم؛
• بازلاء البهارات؛
• فلفل حار.

طريقة التحضير: تشبه طريقة التحضير إلى حد كبير الوصفات الأخرى. تُوضع جميع المكونات المالحة المختارة في طبقات بالتناوب مع المكون الرئيسي. ثم يُسكب المحلول الملحي المُحضّر في وعاء خشبي أو خزفي مملوء. يُحضّر من سائل مُصفّى مع إضافة ملح الطعام. يُحفظ المحلول بعد ذلك للتخزين طويل الأمد.

في عصيره الخاص

طريقة تحضير الفاكهة في عصيرها الخاص، دون إضافة محلول ملحي، لا تقل إثارة للاهتمام. المكونات:

• 5 كيلوغرامات من البطيخ؛
• 50 جرام من الملح؛
• 5 كيلوغرام من لب البطيخ.

طريقة التحضير: حضّر البطيخ، قطّعه إلى شرائح، ثمّ أفرغ اللب. ضع لب البطيخ في الخلاط أو الخلاط الكهربائي واخلطه حتى يصبح ناعمًا. أضف الملح واتركه يذوب. ضع طبقة من المكون الرئيسي في الوعاء المُجهّز، ثمّ اسكب خليط اللب فوقه. املأ الوعاء بالكامل بهذه الطريقة. غطِّ الوعاء بقطعة قماش وضع ثقلًا.

مع الفلفل الحار والأعشاب

طريقة أخرى لحفظ البطيخ اللذيذ والحامض، لمن يُحبّون مخللات الشتاء غير التقليدية. هذه الفاكهة، رغم ملوحتها، ستُذكّركم بصيفٍ مضى. المكونات:

• 5 كيلوغرامات من الفاكهة؛
• قرون الفلفل الحار؛
• البهارات؛
• أعشاب طازجة.

طريقة التحضير: قطّع المنتج الرئيسي إلى شرائح متوسطة الحجم. وزّع التوت والتوابل والأعشاب بالتساوي وثبّتها بإحكام. صبّ المحلول الملحي المُحضّر في وعاء مناسب. لتحضيره، أضف 150 غرامًا من الملح لكل 3 لترات من السائل. غطّ الوعاء بقطعة قماش وأضف ثقلًا. يُحفظ للتخزين طويل الأمد.

مع مسحوق الخردل

طريقة سريعة لتحضير مربى شتوي مميز. يُضفي الخردل لمسة مميزة ويُحسّن نكهته. المكونات:

• 10 ثمرات متوسطة الحجم؛
• 6 لترات من الماء؛
• 700 جرام من الملح؛
• 300 جرام من السكر؛
• علبة من مسحوق الخردل.

طريقة التحضير: اثقب كل ثمرة حلوة وجهّز محلولًا ملحيًا. في وعاء منفصل، اخلط الكميات المطلوبة من السائل والملح والسكر ومسحوق الخردل. انتظر حتى يذوب السكر. انقل الثمرة إلى الوعاء واسكب المحلول المُحضّر فوقها. غطّ الوعاء، وأضف ثقلًا، واتركه لمدة ثلاثة أسابيع على الأقل. أضف المزيد من المحلول حسب الحاجة.

مع التفاح

يتميز هذا المخلل الشتوي بالتفاح برائحة مميزة وفريدة. يُضفي التفاح الحلو لمسة من الحلاوة على المخلل، بينما تُثري الأنواع اللاذعة الوصفة. المكونات:

• 5 بطيخات ناضجة وعصيرية؛
• 10 لترات من السائل المفلتر؛
• 6 كيلوغرامات من التفاح الناضج؛
• 700 غرام من ملح الطعام؛
• نكهات الكشمش والكرز.

التعليمات: جهّز أوعية خشبية كما هو موضح أعلاه. صبّ الماء المغلي عليها عدة مرات وجففها. اغسل التوت واثقبه بشكل متماثل في عدة أماكن. اغسل التفاح جيدًا، واختر الفاكهة الكاملة فقط. ضع المكونات في عدة طبقات في الوعاء المُجهّز، بالتناوب بين التوت والأوراق والتفاح. ثم جهّز محلولًا ملحيًا للتخليل الشتوي.

في وعاء منفصل، اخلط كمية السائل المحددة في الوصفة. أذب الملح فيه. صبّ المحلول الملحي على جميع المكونات في البرميل، وغطِّه بقطعة قماش سميكة، ثم أضف ثقلًا. اتركه لمدة ثلاثة أسابيع، ثم استهلكه.

مع الثوم

هذه الوصفة مثالية لعشاق المقبلات الحارة واللذيذة. للوهلة الأولى، قد لا يبدو البطيخ الحلو مناسبًا للثوم. مع ذلك، سيحب الكثيرون هذه النسخة المالحة.

مكونات:

• ثلاث بطيخات متوسطة الحجم؛
• حزمة من الشبت والبقدونس؛
• فلفل حار واحد؛
• بازلاء البهارات؛
• 7 فصوص ثوم؛
• 4 لترات من الماء النظيف؛
• 6 ملاعق كبيرة من السكر والملح.

طريقة التحضير: يُفضّل استخدام التوت الناضج ذي القشرة الرقيقة. قطّع المكوّن الرئيسي إلى شرائح متوسطة الحجم. اغسل الأعشاب الطازجة والفلفل تحت الماء الجاري. ضع بعض البقدونس والشبت في قاع وعاء مُجهّز لتخزين المخللات لفصل الشتاء. ضع فلفلًا حارًا وبضعة فصوص ثوم فوق الأعشاب. ثم أضف طبقة من المكوّن الرئيسي ورشّ الأعشاب. استمر في تكديس المكونات بهذه الطريقة حتى تصل إلى الأعلى.

بعد ذلك، حضّر المحلول. أضف السكر وملح الطعام إلى السائل، ثم أضف البهارات، وارفع درجة الحرارة إلى متوسطة. اتركه حتى يغلي ثم خفّض الحرارة لبضع دقائق. اتركه يبرد واسكب جميع المكونات حتى تغمرها تمامًا. غطِّه بقطعة قماش سميكة أو غطاء، ثم أضف ثقلًا. احفظ الخليط بعيدًا عن متناول الأطفال للتخزين طويل الأمد.

في براميل سيراميكية

تقليديًا، يُحضّر التوت الحلو في حاويات خشبية، ولكن اكتُشف لاحقًا أن حاويات أخرى مناسبة أيضًا للحفظ في الشتاء. هذه الطريقة مناسبة لتخليل كميات صغيرة من الفاكهة. المكونات:

• بطيختان صغيرتان؛
• أعشاب طازجة (بقدونس، شبت)؛
• فلفل حار؛
• بازلاء البهارات؛
• 3 ملاعق كبيرة من الملح.

طريقة التحضير: قطّع المكون الرئيسي المُحضّر إلى شرائح متوسطة الحجم. عقّم الأوعية الخزفية. أولًا، أضف طبقة من الأعشاب المفرومة والفلفل والثوم والتوابل الأخرى المرغوبة. ثم أضف طبقة من المكون الرئيسي وغطّها بطبقة من الأعشاب. بهذه الطريقة، يمتلئ الوعاء حتى أعلاه.

بعد ذلك، حضّر محلولًا ملحيًا. أضف الملح إلى ماء نظيف واتركه على نار هادئة لبضع دقائق. بعد أن يبرد، اسكبه في وعاء خزفي مملوء وأضف إليه ثقلًا. بعد قليل، أضف المزيد من المحلول الملحي حسب الحاجة. احفظ الخليط في مكان آمن.

شروط وأحكام التخزين

يُترك البطيخ المملح في البرميل لعدة ساعات في درجة حرارة الغرفة. ثم تُضاف الكمية المطلوبة من المحلول الملحي إذا لم تُغطِّ جميع البطيخ. عندها فقط يُمكن تخزين البطيخ المخلل في مكان بارد. يُنصح بالتخزين والنقل مُسبقًا، لأن المخللات ثقيلة الوزن.

ولمنع دخول الجزيئات الزائدة أو الأوساخ إلى برميل المحلول الملحي، ستحتاج إلى تغطية الحاوية بغطاء أو قطعة قماش سميكة.

تستغرق عملية تخليل هذه الوجبة الخفيفة غير التقليدية حوالي ٢٠ يومًا. يمكن حفظ هذا المنتج في مكان بارد لفترة طويلة. كل ما عليك فعله هو مراقبة عملية التخمير بعناية. إذا خزّنت التوت في حاويات محكمة الإغلاق وأخرجته فقط باستخدام أدوات معقمة، فلن تواجه هذه المشكلة.