وصفات سريعة لتحضير الكوسة المخللة المقرمشة لفصل الشتاء في البراميل والبراميل وقواعد التخزين وفترات التخزين

يُعدّ مخلل الكوسا الصغيرة إحدى طرق حفظ الخضراوات لفصل الشتاء. يحظى هذا المنتج بشعبية كبيرة بين الطهاة المنزليين لسهولة تحضيره وتوافر مكوناته. مع قليل من الوقت، يمكنكِ الحصول على منتج طبيعي غني بالفيتامينات. للتحضير، ستحتاجين إلى كوسا صغيرة، ومجموعة متنوعة من الأعشاب والتوابل حسب الرغبة، وملح خشن عادي.

معلومات عامة

الكوسا من أكثر الخضراوات شعبيةً بين البستانيين الروس. فهي مكونٌ متعدد الاستخدامات في مجموعة متنوعة من أطباق الخضراوات والمقبلات، كما أنها خيارٌ شائعٌ للمعلبات الشتوية. يساعد تناول الكوسا على طرد المواد الضارة والرطوبة الزائدة من الجسم، وخفض مستوى الكوليسترول. كما تُستخدم في الوجبات الغذائية، حيث تساعد على الشعور بالشبع بسرعة وتُسرّع عملية الهضم.

لا تُناسب الخضراوات المخللة من يعانون من مشاكل في الجهاز الهضمي، لذا يُنصح بحفظها بالتخمير أو التمليح لفصل الشتاء. هذه الوصفات لا تستخدم الخل.

اختيار وتحضير المكونات الرئيسية

للتعليب، من الضروري اختيار الخضروات الصغيرة ذات اللحم الطري ولا تحتوي على طبقة كبيرة من البذور.

لا يُنصح باستخدام الكوسا التي تعاني من تلف ميكانيكي أو علامات نشاط آفات. يعتمد طعم وعصارة مخللاتك على الالتزام بهذه القواعد البسيطة.

تُغسل كل حبة كوسا جيدًا، مع إزالة أي أوساخ منها وقص السيقان. بعد الغسل، تُترك الخضراوات لتجف ثم تُقطع إلى شرائح دائرية أو أرباع، حسب رغبة العائلة. يجب ألا يتجاوز سمك الشريحة 10 مم. بالإضافة إلى المكون الرئيسي، ستحتاج إلى تحضير مجموعة مختارة من الأعشاب والتوابل. يعتمد الاختيار على الوصفة وذوق الطاهي. يُنصح باستخدام أوراق الكشمش، أو العنب، أو الفجل، أو الكرز، أو التوت.

تُضاف بازلاء البهارات، والثوم، وبراعم الشبت أو أوراقه الخضراء، وقرون الفلفل الحار كتوابل. يُناسب الكوسا الجزر، والفلفل الحلو، والملفوف.

هام! بغض النظر عن التوابل والنكهات المستخدمة، يجب استخدامها بدقة وفقًا للوصفة. هذا سيحافظ على النكهة الطبيعية للمنتج.

وصفات لعمل مخلل الكوسة في المنزل

إليكِ بعض الوصفات الأساسية لتحضير الكوسا المخللة. يمكنكِ إضافة مكونات إضافية حسب ذوقكِ.

وصفة بسيطة لفصل الشتاء

هذه هي الطريقة الأساسية لتخليل الخضروات:

• اغسلي 1500 غرام من الكوسة (إذا كانت كبيرة)، قشريها وقطعيها إلى شرائح بسمك 20-30 ملم، مع إزالة اللب والبذور.
• اغسل ورقتي غار، وورقة فجل، وبضعة أغصان شبت تحت الماء الجاري. قشّر ثلاثة فصوص ثوم متوسطة الحجم وقطّعها إلى شرائح رفيعة.
• وزّع شرائح الكوسا بالتساوي على سطحها، بسمك ٢٠-٣٠ مم، ثم رشّها بالملح والتوابل. لمزيد من قرمشة الكوسا، أضف ورقة وبعض جذر الفجل الحار المفروم.

• لمزيد من التوابل، يمكنك إضافة القليل من الفلفل الحار.
• بعد ملء الأوعية بالخضراوات، تُملأ بمحلول ملحي. لتحضيره، يُذاب 80-100 غرام من الملح الخشن في لتر من الماء.
• بعد ملء البرطمانات بالكامل، قومي بتعقيمها في حمام مائي لمدة 10-15 دقيقة.
• تُغلق البرطمانات الساخنة بإحكام بأغطية فولاذية، وتُلفّ ببطانية، وتُترك لتبرد تمامًا. يُخزّن المنتج النهائي بعد ذلك في المخزن، ويكون جاهزًا للاستهلاك خلال 5-7 أيام.

مخلل الكوسة السريع في كيس

لتحضير المقبلات بسرعة قبل ساعات قليلة من وصول الضيوف، استخدمي وصفة خاصة بدون معالجة حرارية:

• يتم تقشير 1 كجم من الأسطوانات الصغيرة بعد المعالجة الأولية وتقطيعها إلى دوائر بسمك 10-20 ملم.
• يتم تقشير 3-4 فصوص من الثوم وتقطيعها إلى بتلات رقيقة.
• يتم غسل حزمة واحدة من الشبت أو 5-8 مظلات تحت الصنبور وتقطيعها ناعماً.
• ضعي الكوسة في كيس، وأضيفي إليها 50-60 جرامًا من الملح والتوابل، واخلطي المكونات جيدًا بمجرد رج الكيس.

سيتم تمليح المقبلات لمدة 6-8 ساعات، وسوف يقدر ضيوفك طبق الخضار.

بدون تعقيم

يمكنك تخمير الكوسة بسرعة باستخدام هذه الوصفة:

• يتم تحضير 1 كجم من الخضروات وفقًا للوصفة الأساسية، ويتم أيضًا تقشير 4 فصوص من الثوم وتقطيعها إلى بتلات رقيقة.
• افرمي حفنة من الشبت ناعماً.
• ولإضافة لمسة من التوابل، استخدم أوراق الكشمش الأسود، أو الفجل، أو الكرز، أو البلوط.

تتبع بقية العملية نفس النمط الأساسي، ولكن يُنصح في هذه الوصفة باستخدام براميل أو مرطبانات خشبية كبيرة، مغسولة جيدًا ومُسلوقة بالماء المغلي. تُرص الخضراوات على طبقات، بالتناوب مع التوابل. يُغطى الجزء العلوي بأوراق الفجل أو الكشمش أو الكرز. ثم يُوضع منديل طبيعي فوقها ويُوضع ثقل.

الآن، لمدة سبعة أيام، صبّ الماء المغلي على الشاش يوميًا لإزالة الرغوة. ثم ضع المنتج في قبو واحفظه باردًا.

كوسا مع أوراق الكشمش والكرز

تستخدم هذه الوصفة للمقبلات أوراق الكشمش الأسود والكرز، بالإضافة إلى التوابل الأساسية. تُوضع الخضراوات في مرطبانات، ثم تُسكب عليها محلول ملحي مغلي عدة مرات، وتُغلق بأغطية.

هام! عند تحضير الكوسا للتخزين، يُفضّل استخدام الثوم كاملاً.

الكوسة المعلبة مع الجزر

لكل كيلوغرامين من الخضراوات، ستحتاج إلى ٢٠٠-٢٥٠ غرامًا من الجزر. قطّع الخضراوات إلى شرائح دائرية. افرم حزمة من الشبت و١٠ غرامات من جذر البقدونس فرماً ناعماً. قطّع حبة فلفل حار واحدة إلى شرائح رفيعة دون إزالة البذور، وقشّر ٦-٧ فصوص ثوم وقطّعها إلى بتلات رفيعة. أضف البهارات حسب الرغبة؛ كما تُستخدم بعض أوراق الكشمش أو الكرز في الوصفة.

تُعقم البرطمانات وتُملأ بالخضراوات والتوابل. تُغطى أجزاؤها بأوراق الكشمش. تُرشّ ملعقتان كبيرتان ممتلئتان من الملح، ويُسكب فوقهما الماء المغلي. يُوضع ثقل فوق البرطمانات، وتُحفظ في القبو. بعد ١٠-١٢ يومًا، يصبح المنتج جاهزًا للاستهلاك.

مخلل الكوسة مع الخيار

هذه الوصفة تُعدّ مقبلات باردة لذيذة بمكونات بسيطة وبعض التوابل. قشّر 4-5 حبات كوسا، وأضف بعض الخيار الصغير، وكمية وفيرة من التوابل. في هذه الوصفة، الشبت والبقدونس والكرفس هي المكونات المثالية.

يُغطى قاع البرميل بأوراق الكشمش والكرز. ثم تُضاف طبقة من الكوسا، وتُرش بالتوابل. يُغطى بصف من شرائح الخيار، ويُرش المزيد من التوابل. يُملأ البرطمان بالكامل بهذه الطريقة. يُذاب 60 غرامًا من الملح و10 غرامات من السكر المحبب في لترين من الماء، ويُترك المحلول الملحي حتى يغلي. ثم تُملأ البرطمانات بالكامل بالتتبيلة، ويُضغط عليها.

بعد ٤-٥ أيام، يصبح المنتج جاهزًا للاستهلاك. للتخزين، يُحفظ في قبو بارد أو ثلاجة.

هذه الوصفة تسمح لك بالطهي بسرعة خيار مخلل وكوسة بدون استخدام الخل. يُنصح بهذا المنتج للأطفال والأشخاص الذين يعانون من مشاكل في المعدة.

الكوسة المخللة على الطريقة البولندية

لهذه الوصفة، ستحتاج إلى تقطيع كيلوغرام واحد من الكوسا وتقشير 4-5 فصوص ثوم. ضع المكونات في مرطبانات معقمة.

لتحضير التتبيلة، أضف بعض أوراق الغار والملح والسكر ومجموعة مختارة من التوابل والأعشاب حسب الرغبة إلى الماء. اطبخ المحلول الملحي على نار هادئة لمدة 15-20 دقيقة، ثم اسكبه في مرطبانات الخضراوات. أغلقها بإحكام فورًا بأغطية معقمة. بعد 3-4 أيام، وبعد تبريدها ببطانية، احفظ الخضراوات في القبو.

في برميل

للتخليل في البراميل، يمكنك استخدام أيٍّ من الوصفات المُقدمة، مع اختيار مجموعة من التوابل المُخصصة لذوقك. السر يكمن في شطف العبوة جيدًا بمسحوق الخردل وشطف جميع الأسطح بالماء المغلي. تتطلب طريقة التخليل هذه تخزين المنتج في مكان بارد، لذا تأكد من تحديد مكان تخزين الوجبة الخفيفة قبل البدء.

نصائح لتخزين الأطعمة المعلبة

يتطلب تخزين الخضراوات المخللة دون غطاء محكم خبرة واسعة وعناية يومية. يُنصح بتخزين هذه المنتجات فقط في قبو بارد أو ثلاجة كبيرة. تتضمن العناية عصر وشطف الشاش كل يومين إلى ثلاثة أيام، ثم سلقه بالماء المغلي، وإزالة الرغوة والمحلول الملحي الزائد.

إذا كان الكوسا المخلل مُغلّفًا في مرطبانات زجاجية، فلا توجد متطلبات تخزين خاصة. لن يفسد في القبو أو على رفوف مخزن الشقة. مع ذلك، يجب عليك مراقبة حالة المخللات، مهما كانت الطريقة المُستخدمة. عند أول علامة تخمير أو تعفن، أزل الطبقة الخارجية من الكوسا واسكب الزيت النباتي في المرطبان.

هام! بغض النظر عن الوصفة وطريقة التخزين، فإن أقصى مدة صلاحية للخضراوات المخللة منزليًا هي 9 أشهر.

خاتمة

لا يتطلب تحضير الكوسا المخللة لفصل الشتاء الكثير من الوقت والجهد. بتحضير هذا المنتج الصحيّ بشكل صحيح، يمكن للعائلة الاستمتاع بمكمل غذائي غني بالفيتامينات ووجبة خفيفة باردة لذيذة طوال فصل الشتاء.