أفضل وصفات تخليل وتتبيل الفطر المر ساخنًا وباردًا في المنزل لفصل الشتاء

غوريانكي، أو المر، فطر ذو حواف مخملية ولونه بني فاتح. يصل قطر غطائه إلى 11 سم، مع انتفاخ صغير في المنتصف. يتميز هذا الفطر بأنه لا يجذب الديدان، لذا يُستخدم غالبًا في التخليل. إذا كنت ترغب في تحضير مر مملح، فستجد الوصفة في مقالتنا.

الخصائص المفيدة

يحتوي فطر الحليب المر على كمية كبيرة من فيتامين ج، بالإضافة إلى معدن البوتاسيوم المهم. يساعد تناول هذا الفطر باعتدال على تنظيم ضغط الدم، وتحسين بشرة الوجه، وخفض مستويات السكر في الدم. علاوة على ذلك، يُعد فطر الحليب المر غذاءً منخفض السعرات الحرارية وغنيًا بالعناصر الغذائية.

معالجة ونقع الفطر

تتضمن معالجة فطر الإبيميديوم منزليًا فرزه بعناية، ثم نقعه في الماء لمدة ثلاثة أيام. اغسله وغيّر الماء مرتين يوميًا. سيؤدي ذلك إلى إزالة المرارة من الفطر.

وصفة كلاسيكية للفطر المر المملح

سنحتاج إلى المنتجات التالية:

1. المرارة – 1 كيلوغرام.
2. ملح صخري – 60 جرام.
3. حبوب الفلفل الأسود - حسب الرغبة.
4. الثوم - حسب الرغبة.

انقع فطر الإبيميديوم مسبقًا، ثم صفِّه في مصفاة، واشطفه، واعصره جيدًا. ضعه في وعاء مناسب، وغطِّه بالماء تمامًا، ثم ضعه تحت ثقل. احتفظ به في هذا الوضع لمدة شهر في مكان بارد.

طريقة سريعة للطبخ

بسرعة فطر مخلل, قم بتحضير المكونات التالية:

1. فطر الحليب – 2 كيلوغرام.
2. البصل – 1 كيلوغرام.
3. خلاصة الخل – 15 جرامًا.
4. حبات الفلفل الأسود – 9 حبات بازلاء.
5. براعم القرنفل – 3 قطع.
6. ورق الغار – ورقتين.
7. السكر والملح – 60 جرامًا لكل منهما.
8. الماء – 1 لتر.

اغسل فطر الحليب، واغليه لمدة 15 دقيقة، ثم صفِّه. حضّر محلولًا ملحيًا بخلط السكر والملح والقرنفل والفلفل والخل مع الماء. اغلي الفطر المر في هذا المحلول الملحي لمدة 5-6 دقائق، ثم انقله إلى زجاجات، مع التقليب مع البصل. املأ البرطمانات بالمحلول الملحي بعد رفعها عن النار مباشرةً، وأغلقها بإحكام.

التمليح الساخن

اغسل القرع القرني، وأزل الأجزاء والسيقان التالفة، وانقعه في الماء لمدة 5 أيام. أثناء النقع، غيّر الماء 3-4 مرات لإزالة المرارة. بعد ذلك، اغسل الفطر واتركه على نار هادئة لمدة نصف ساعة في ماء مملح قليلاً.

هام! لمنع احتراق البازلاء في قاع المقلاة، قلّبها من حين لآخر أثناء الطهي.

بعد نصف ساعة، أطفئ النار واترك الفطر يبرد في الماء. بعد ذلك، اسكبه في مصفاة وصفِّ السائل. انقل الإبيميديوم المطبوخ إلى القدر، مع إضافة الملح والتوابل بالتناوب. لا تنسَ الثوم. ضع ثقلًا فوقه لمنع الفطر من الطفو والجفاف. يُقدّم بعد أسبوع.

التمليح البارد

لتبريد فطر الحليب المخلل، اتبع التعليمات.

عناصر:

1. فطر جبلي – 1 كيلوغرام.
2. الملح – 60 جرامًا.
3. الثوم – 2 فص.
4. الفجل - قطعة صغيرة.
5. الكراوية - حسب الرغبة.
6. أوراق الكشمش الأسود – 1-2 قطعة.

اغسل فطر الإبيميديوم، واقطع السيقان بطول سنتيمتر واحد تقريبًا، ثم انقعه. عقّم الزجاجة وأضف القليل من الملح. حرّك الملح والفطر والتوابل بالتناوب حتى تمتلئ الزجاجة. عندما تمتلئ الزجاجة، ضع ثقلًا عليها. بعد يومين، ضعها في مكان بارد لمدة خمسة أيام أخرى.

بعد هذه الفترة، أزل الإبيميديوم وتحقق من خروج كمية كافية من العصير. إذا كان الأمر كذلك، فأزل الوزن. إذا لم يكن كذلك، أضف محلولًا ملحيًا أو زد الوزن واتركه لفترة أطول. المدة الإجمالية التي يجب أن يرتاح فيها الإبيميديوم هي شهرين.

مخلل

تخليل فطر الحليب سهل. ستحتاج إلى:

1. المرارة – 1 كيلوغرام.
2. الماء – 0.5 لتر.
3. الخل – 60 مليلتر.
4. الملح – 1 ملعقة كبيرة.
5. سكر – 1 ملعقة صغيرة.
6. فلفل أسود – 10 حبات بازلاء.
7. القرنفل – 5 براعم.
8. ورق الغار – ورقتين.
9. البصل – 2 قطعة.
10. الجزر – قطعة واحدة.

اسلقي فطر الحليب لمدة ٢٠ دقيقة، ثم صفّيه. اسلقي السكر والملح والتوابل والخضراوات في الماء حتى تنضج، ثم أضيفي الخل والفطر المر لمدة ١٠ دقائق. ضعي فطر الحليب في مرطبانات، واسكبي التتبيلة عليها، وأغلقيها بإحكام.

باللغة البولندية

نحن نأخذ:

1. الفطر – 2 كيلوغرام.
2. البصل – 2 قطعة.
3. الملح – ملعقتان كبيرتان.

بالنسبة للمحلول الملحي:

1. الماء – 1 لتر.
2. الخل – 0.4 لتر.
3. سكر – 3 ملاعق كبيرة.
4. الملح – 2 ملعقة صغيرة.
5. ثمار العرعر – ملعقة كبيرة.
6. البهارات - 1 ملعقة كبيرة.
7. الفلفل الأسود – 1 ملعقة صغيرة.

بالإضافة إلى: 1 بصلة مقطعة إلى نصف حلقات؛ وملعقتين كبيرتين من بذور الخردل.

اغسل الفطر ونظّفه وقطّعه فرماً خشناً. غطِّه بالماء والملح، واتركه لمدة ٢٠ دقيقة. اشطفه في مصفاة. ضع فطر الماعز القرني والبصل والملح في وعاء كبير، واتركه حتى يغلي، ثمّ خفّفه على نار هادئة لمدة ٢٠ دقيقة أخرى. صفِّه.

ضع البصل والخردل في الزجاجة. في هذه الأثناء، حضّر التتبيلة بخلط جميع المكونات وتركها حتى الغليان. أضف فطر الإبيميديوم إلى الماء المغلي، واتركه يغلي مرة أخرى، ثم اسكبه في مرطبانات.

هام! يجب سكب المحلول الملحي حتى عنق الزجاجة.

بسترة البرطمانات المغطاة بالأغطية في قدر مع الماء المغلي ثم لفها.

ما هي الأطباق التي يمكن تحضيرها من مربى الفطر؟

يمكن تقديم الجوريانكي المملح أو المخلل على طاولة احتفالية أو ببساطة في عشاء عائلي يومي.

يمكن اعتبار الفطر بمثابة مقبلات منفصلة، ​​ويتم تضمينه أيضًا في السلطات.