أفضل وصفات مخلل الطماطم والعنب لفصل الشتاء في المنزل

مربى الطماطم والعنب من الأطباق الشتوية المفضلة. يحظى بشعبية كبيرة لتنوعه ونكهته اللاذعة، مما يجعله ليس فقط مقبلات رائعة، بل أيضًا من أشهى الأطباق الجانبية. ولكن لا يدرك الجميع تنوع وصفات هذا المربى.

يمكنك العثور أدناه على وصفات، سواء الكلاسيكية أو تلك التي تتجنب المواد الحافظة الاصطناعية.

أسرار تحضير الطماطم والعنب لفصل الشتاء

هناك بعض الحيل البسيطة التي من شأنها أن تجعل الطماطم والعنب المعلبة ألذ وأكثر صحة:

1. أولاً، يجب عليك أن تأخذ فقط تلك الفاكهة التي تحتوي على لب كثيف.
2. ثانيًا، ليس عليكِ الاكتفاء بخل المائدة العادي، بل يُمكن استبداله بسهولة بخل التفاح أو خل الفواكه.
3. ثالثًا، يستخدمون العنب المُفرز ويُترك على الأغصان. وينطبق الأمر نفسه على الطماطم الكرزية.
4. رابعا، يمكن تعديل الطعم حسب الأصناف.

ستزيد هذه الأسرار البسيطة بشكل كبير من فرص تذكر عائلتك لتحضيراتك بسرور لفترة طويلة.

كيفية اختيار الطعام وتحضيره بشكل صحيح

عند اختيار التوت والخضراوات، تأكد من سلامتها. اختر ثمارًا خالية من الثقوب الدودية والبقع وعلامات التعفن. انتبه أيضًا إلى لب الثمرة، ويفضل أن يكون متماسكًا وناضجًا.

قبل وضع الفاكهة في البرطمانات، اغسلها جيدًا. الطماطم غير مقطعة، بل توضع كاملةً كالعنب.

طريقة طبخ الطماطم مع العنب

هناك العديد من وصفات الطماطم مع العنب. تُحضّر هذه الوصفات باستخدام الفلفل الحار والفجل والخردل، وتُضاف إليها خضراوات أخرى، وتُحذف منها المواد الحافظة الصناعية. يمكن أن تكون هذه الوصفات حارة أو حلوة.

الوصفة الكلاسيكية

الوصفة الكلاسيكية طماطم متبلة بالعنب يجمع هذا الطبق بين البساطة ومزيج غني ولذيذ من مكونات متنوعة. تُوفر الخضراوات والأعشاب الفيتامينات، ويُضفي مزيجها الفريد نكهةً مميزة. هذا الطبق مثالي للتقديم حتى على مائدة الأعياد.

لتحضير هذا الطبق، بالإضافة إلى الخضراوات، ستحتاج إلى مكونات عطرية ومكونات تتبيل. لثلاثة كيلوغرامات من الطماطم الصغيرة، ستحتاج إلى:

• حبة فلفل حلو كبيرة؛
• عناقيد العنب؛
• ملعقة كبيرة من الملح؛
• ملعقة كبيرة من السكر؛
• ورقة الفجل؛
• ثلاثة فصوص من الثوم؛
• ثلاثة أغصان من الشبت؛
• زوج من أوراق الغار؛
• الفلفل الحار؛
• أوراق الكرز والكشمش والقرنفل - حسب الرغبة؛
• الماء - بالكمية المطلوبة.

تُغسل جميع الخضراوات. بعد ذلك، يُقطّع الفلفل الحار إلى شرائح: يُقطّع الحار إلى حلقات، والحلو إلى شرائح. تُزال السيقان من العنب، والقشر من الثوم. تُعقّم البرطمانات.

أولاً، تُضاف التوابل والأعشاب إلى البرطمانات، ثم تُضاف جميع الخضراوات. يُرش الملح والسكر على الطماطم والعنب، ثم يُسكب الماء المغلي فورًا. تُترك البرطمانات على هذا الوضع لبضع دقائق.

بعد انقضاء الوقت المحدد، صفّ السائل في قدر واتركه حتى يغلي. أعد الماء المغلي إلى البرطمانات وأغلقها فورًا.

هذه الوصفة رائعة، إذ يُمكنك استخدام أي نوع عنب تُفضله. يُستخدم العنب الأسود لإضافة تنوع إلى المنتج النهائي، بينما يُستخدم العنب الأبيض لنكهة أكثر وضوحًا.

مع الخردل

وصفة أخرى لمحبي النكهة الحلوة والحارة تقترح استخدام بذور الخردل. فهي تُضفي نكهة لاذعة على الخضراوات المخللة مع الحفاظ على حلاوة التوت. تخليل هذه الوصفة ليس صعبًا على الإطلاق.

لتحضير الطبق، خذ ما يصل إلى 600 غرام من الطماطم الصغيرة وعنقود عنب متوسط ​​الحجم. بالإضافة إلى التوت، أضف ملعقة صغيرة من بذور الخردل وتوابل متنوعة - البهارات، الطرخون، فص ثوم، أزهار الشبت، أوراق الكشمش والكرز. للتتبيلة، ستحتاج إلى ما يصل إلى 60 مل من الخل والسكر، و20 غرامًا من الملح، بالإضافة إلى لتر من الماء النظيف.

اغسل الخضراوات جيدًا. جفف الطماطم قليلًا، ثم اثقب ظهرها بعود أسنان، ثم افرز العنب. اغسل البرطمانات جيدًا أيضًا بمنظفات خاصة.

ضعي جميع التوابل والأوراق، باستثناء الخردل والفلفل، في قاع البرطمان المُجهّز. امزجي الخضراوات والتوت في الأعلى.

في الوقت نفسه، اغلي الماء وأضف الملح والسكر. تأكد من ذوبانهما تمامًا. صب الماء المغلي في البرطمانات، واتركها مغطاة بالأغطية لمدة 10 دقائق. صب التتبيلة في القدر واتركها تغلي مرة أخرى، مع إضافة الخل في نهاية العملية. عندما تنضج، صبها في البرطمانات، وتبلها أولًا بالخردل والفلفل. أغلقها واتركها تبرد.

مع الفلفل بدون خل

هذه الوصفة مثالية لمن يبحثون عن منتج صحي وطبيعي قدر الإمكان. للحصول عليها، تناول:

• 3 كيلوغرام من الطماطم؛
• قليل من جذر الفجل؛
• الشبت؛
• فلفل رومي كبير؛
• العنب؛
• زوج من فصوص الثوم؛
• البهارات؛
• قرنفل؛
• الفلفل الحار؛
• ثلاث أوراق غار؛
• أوراق الكشمش والكرز؛
• ملح؛
• سكر.

تُعقم البرطمانات، وتُغسل الخضراوات. يُنزع بذور الفلفل ويُفرم. يُقطع الفلفل الحلو إلى شرائح، والفلفل الحار إلى حلقات. يُقشر الفجل والثوم ويُفرمان أيضًا.

ضع جميع التوابل باستثناء الملح والسكر في قاع الوعاء، ثم أضف خليط الطماطم والعنب. أضف الملح والسكر.

اتركها لبضع دقائق، ثم صبّ عليها الماء المغلي. صفّ السائل واتركه يغلي مرة أخرى. أعدها إلى البرطمانات وأغلقها بإحكام.

طماطم كرزية مع العنب وحمض الستريك

حفظ الطماطم بحمض الستريك يُسهّل هضم المستحضر. حمض الستريك منتج طبيعي أكثر من خلاصة الخل العادية. ومع ذلك، فهو لا يقل فعاليةً كمادة حافظة.

لتحضير هذا الطبق، لكل كيلوغرام من الطماطم الكرزية ستحتاج إلى:

• نصف كيلو عنب؛
• الأحماض - 10 غرام؛
• فلفل رومي - فلفل كبير؛
• الشبت - حزمة واحدة؛
• أوراق الفجل؛
• الكشمش - نفس الشيء؛
• الكرز - نفس الشيء؛
• الملح - 60 غرامًا؛
• سكر - 60 جرام؛
• ماء - 1 لتر.

تُوضع الأوراق في قاع مرطبان معقم في البداية. تُغسل جميع المكونات النباتية جيدًا. يُغسل الفلفل أيضًا، وتُنزع بذوره، ويُقطع إلى شرائح. يُضاف العنب والطماطم، ثم يُوضع الفلفل فوقه.

صبّ الماء المغلي في البرطمان، وبعد عشر دقائق، صفّه في قدر. أضف الملح والسكر مع حمض الستريك. اتركه يغلي مرة أخرى للحصول على تتبيلة غنية. أعد صبّ الماء المغلي في حاويات التعليب. أغلق البرطمانات بإحكام واتركها تبرد.

مع أوراق الكرفس

يحب الكثيرون المربى الحار. الطماطم مع الكرفس مثال على ذلك، فهي تُعدّ مقبلات رائعة.

لتحضير هذا الطبق، لكل كيلوغرام من الطماطم ستحتاج إلى:

• بضع مئات من غرام العنب؛
• ما يصل إلى ستة أغصان من الكرفس؛
• ملعقتين كبيرتين من الخل؛
• نصف حبة فلفل حار؛
• ملعقة كبيرة من الملح؛
• رأس ثوم؛
• ملعقتين كبيرتين من السكر.

ابدأ بغسل الخضراوات والأعشاب. قشّر الثوم وقطّعه ناعمًا، وقطع الفلفل إلى حلقات. اشطف البرطمانات جيدًا بمنظف خاص.

أولاً، أضف الطماطم، واملأ البرطمان حتى منتصفه. غطِّه بالفلفل والأعشاب والثوم. ثم أضف طبقة من العنب، وأخيراً الطماطم. صبّ الماء المغلي على الوجه واتركه لمدة ٢٠ دقيقة تقريباً.

صبّ السائل في قدر، وأضف السكر والملح، واتركه حتى يغلي مرة أخرى. يُطهى التتبيلة على نار هادئة لمدة لا تزيد عن خمس دقائق. عندما تكاد تصبح جاهزة، أضف الخل إلى البرطمانات واسكب الماء المغلي عليها. أغلقها بأغطية معقمة.

مع النعناع والريحان

هذه الوصفة غير التقليدية، بفضل الأعشاب العطرية، تُضفي لمسة صيفية على قلب الشتاء. لثلاثة كيلوغرامات من الطماطم، استخدم:

• عنقود عنب كبير؛
• نصف كوب من السكر؛
• ملعقتين كبيرتين من الخل؛
• نفس كمية الملح؛
• بصلة متوسطة الحجم؛
• ثلاثة فصوص من الثوم؛
• بعض أوراق الريحان؛
• غصن من النعناع؛
• القرنفل وحبوب الفلفل.

تُغسل الخضراوات، ويُقطف العنب من العناقيد ويُفرز. يُجفف كل شيء. لا تُعقم البرطمانات، بل تُغسل جيدًا بالمنظف وتُجفف أيضًا. تُملأ البرطمانات أولًا بطبقة من الطماطم، ثم بالعنب، وأخيرًا بالطماطم مرة أخرى.

اغلي الماء واسكبه في البرطمانات. اتركه لمدة عشر دقائق. ثم اسكبه في قدر واتركه حتى يغلي مرة أخرى. صب الماء المغلي على البرطمانات وكرر العملية. أثناء غليان الماء للمرة الأخيرة، صب الخل في البرطمانات. ثم اسكب التتبيلة عليها مرة أخيرة وأغلقها بإحكام.

قواعد التخزين

كما هو الحال مع جميع المربى، تُحفظ تتبيلات الطماطم والعنب هذه في أماكن باردة ومظلمة. بالإضافة إلى ذلك، تُترك البرطمانات مقلوبة لفترة من الوقت. هذا يسمح للخضراوات بالتتبيل بشكل أفضل ويمنع التفاعلات الكيميائية غير الضرورية.

خاتمة

هناك طرق عديدة لتتبيل العنب والطماطم، ولكل منها مزاياها. على سبيل المثال، سيُقدّر مُحبو المربى الحارة الخيارات المُستخدمة فيها أعشاب وتوابل مُتنوعة.

ولكن بغض النظر عن المكونات المستخدمة في تحضير هذا المستحضر، فإنه يتم تخزينه دائمًا بنفس الطريقة - في مكان بارد ومظلم، رأسًا على عقب.